摘要：
海参价格泡法海参的步骤野生海参本文目录手撕鸡的做法正宗手撕鸡配料秘方手撕鸡怎么样做才有特色呢一、手撕鸡的做法制作食材主料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1... 本文目录
一、手撕鸡的做法
制作食材
主料：
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白罗卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉各适量。
调味料：
白芝麻2汤匙，青瓜各1个，红椒1只，酱油3大匙，料酒1大匙，油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。
制作方法
1、番茄切去1/3的盖，用勺子淘空成一个盅；掏出的番茄肉也不要浪费，切成小丁备用。
2、番茄盅填入一些米饭，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的饭，所以是金银掺杂的颜色。营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康。当然，如果你用纯大米饭也可以。
3、油烧热，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入酱油、胡椒、盐、糖等调味。可以加少许水，让汤汁多一些。
4、把炒好的番茄铺在番茄盅的米饭上。要浇一些汤汁进去，让汤汁渗到米饭中去，会很好吃。
5、用锡纸把番茄包好，入烤箱，170度，8分钟，即可取出来，香喷喷的吃。
制作提示
1.米线较富弹性，若只用半只，要选用带米线的那一边，以免米线遇热紧缩，口感干涩。 2.喜食米线皮者为免油腻，可将米线冰冻后再撕，撕除米线皮则只需将米线放凉即可。电饭锅手撕鸡的做法
制作食材
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白罗卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉各适量。
调味：老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐，糖，料酒一瓶盖
配料：葱段，姜片
制作方法
1、洗净，用清水浸泡2个钟头
2、放入电高压锅，加适量清水
3、按下键煮
4、等自然冷却，打开盛出
5、加适量白糖或者冰糖即可
1、用清水洗净，浸泡2小时备用
2、桂圆去壳留肉备用
3、泡好的红豆、大枣、清水，上火煮沸
4、加入桂圆
5、再次沸腾后，转文火煲60分钟香麻手撕鸡
制作食材
主料：白芝麻2汤匙，幼米粉1/2两（约20克），洋葱、青瓜各1个，红椒1只。
配料：腌洋葱料：糖2茶匙，醋2汤匙，盐1/4茶匙。汁料：芝麻酱2汤匙，辣椒油、糖、麻油、生抽、洋醋、冻滚水各1茶匙，盐、蒜茸各1/2茶匙。调味料：盐、姜汁各1茶匙，酒2茶匙。
制作方法海参价格
1、解冻，洗净沥干，加入调味料拌匀，蒸约25分钟，取出冷却。
2、洋葱切开四角，用滚水淋过，加腌洋葱料拌匀，腌1小时，取出切丝。
3、芝麻用白镬炒香，汁料混合备用。
4、青瓜开边，去瓤切丝，红椒去籽切丝。
5、将蔬菜丝放大碗中，加混合的汁料拌匀。
6、米粉炸脆上碟，洒上芝麻即成。
备注：洋醋1汤匙和水1汤匙调合，其酸味相当于普通白米醋盐焗手撕鸡做法
制作食材
原料：米线一只。
调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。
配料：葱段、姜片。
制作流程
1)首先米线开笼，晾光水；
2)盐适量，只要将盐将米线全身和内笼摸匀就好，放两片姜片塞到米线里，将调味料调匀将米线腌制大概20分钟左右；
3)电饭锅内放入米线一片，大概两条葱段垫在米线上，米线朝天样放入锅，将剩余的调味料也倒到锅里；
4)插电等电饭锅跳制，保温焗10分钟就可以开锅盖了；
5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。
制作提示
1、米线较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免米线遇热紧缩，口感干涩。
2、喜食米线者为免油腻，可将米线冰冻后再撕，撕除米线则只需将米线放凉即可。
二、正宗手撕鸡配料秘方
鸡肉是生活中比较常见的食物，鸡肉蛋白质含量高脂肪含量小，是减肥者最爱的一种肉食。而且吃鸡肉对于提高免疫力也有帮助，手撕鸡是饭桌上常见的一道菜，脂肪含量小，制作简单，味道也比较好，简单的烹煮方式没有去鸡肉原有的鲜美，接下来我们看一下手司机撩粉配制配方。
一、手撕鸡卤水配方：
水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包烧开后中火煮25分钟，加入30克乙基麦芽酚。
二、清洗与造型：
清洗内脏，去黄皮、杂毛，去掉肺部，把鸡爪弯曲及肚子里面。
三、浸煮：
手拿住鸡头与脖子处，把鸡放入烧开的卤水中烫2秒钟提起，稍沥干水后，再次放入卤水中浸泡3秒左右，提起；继续放入卤水中浸泡5秒钟提起，沥干水分。然后把鸡全部浸泡在卤水中，加盖，熄火，浸泡15-25分钟。
四、过冰水：
把已经浸泡好的鸡，用工具捞起，放入冰山中，浸泡时间为30-60分钟，即可上市。
五、冰水做法：
水35斤，鲜姜半斤，香料包1包，盐半斤，味精200克。烧开即可，要待水冷后放入冰箱冷藏；如果调色，可加黄栀子。（每个星期需换一次,重新调）
六、撕鸡：
1、带一次性手套，将鸡手撕成条状。
2、加入手撕鸡粉，炒好的白芝麻，正宗熟花生油，芝麻油；炸好的花生米，葱、香菜，蒜蓉，搅拌均匀即可。
3、手撕鸡调料配比：沙姜粉15克、盐5克、味精10克、白胡椒粉12克，拌均匀即可。
以上就是我为大家介绍的这个问题的看法，喜欢吃手撕鸡肉的人可以来学习上述的方法来制作配料，这样能够制作出美味的手撕鸡肉的配料，能够很好的保证手撕鸡肉的好吃，所以喜欢吃的人可以来学习，如果还有问题的话可以咨询我来学习。
三、手撕鸡怎么样做才有特色呢
手撕鸡是一道地方传统名菜，一开始的手撕鸡其实没有多余的配菜，食材非常简单，就只有鸡肉，而且鸡肉表皮金黄，在撕成小块食用，现在手撕鸡经过传扬，做法多种多样，不同的做法符合不同人的口味，
最常见的如葱油手撕鸡、椒麻手撕鸡、凉拌手撕鸡、柠檬手撕鸡等等。
虽然手撕鸡有不同种类，但其特色都在于“手撕”这两个字，从根本上来说，手撕鸡就是一道凉拌菜，先把鸡肉加工至变熟，再用手随意撕开，可以直接吃，也可以拌上喜欢的作料吃。
要说手撕鸡怎么样才能体现其特色，我觉得手撕鸡本身就非常有特色了，不同的调料让手撕鸡具有不同的口味和特色，下面就介绍一种凉拌手撕鸡做法，这是我最喜欢的一种吃法，我觉得这种做法和口水鸡有非常类似的地方，只不过口水鸡一般是用刀切，加了花椒进去，吃起来让人口水直流，带着明显的川菜特色，其实喜欢吃川菜的，可以试试用口水鸡的做法尝试做凉拌手撕鸡，开胃下饭，极具特色。
凉拌手撕鸡的做法--参考口水鸡调料【所需食材及配料】：
嫩鸡、朝天椒、大蒜、香菜、葱、生姜、清水、料酒、生抽、食盐、食用油、花椒油、白糖、辣椒油、熟白芝麻
【具体做法】：
第一步，
半只嫩鸡，冲洗干净，锅中放冷水，将半只鸡都扔进去，放几根葱打结后也丢进去，生姜去皮切片也放进去，再放入一瓶盖的料酒，开大火把水烧开。
（--如果鸡太大只，可以在鸡爪和鸡腿的连接处划一刀。）
第二步
，辣椒、大蒜和香菜都分别处理好，香菜切小段，蒜切末，辣椒切碎备用。
第三步
，水开后大约煮10分钟，这时如果
用筷子可以轻松穿透鸡肉，就表明鸡肉熟了
，关火后把鸡肉投入冰水中浸泡一会，这一步可以让鸡肉由热遇冷，肉质嫩滑爽口，而且不容易碎，此外还可以晾凉不烫手，方便手撕。
第四步：
锅中烧热油，快冒烟时关火，撒一把白芝麻炸香，之后把蒜末和辣椒都放进去爆香。
第五步，
开始正式调味，先放生抽、食盐、花椒油、白糖搅拌均匀后，再加入一些辣椒油，之后放入葱花和香菜段。
第六步，把鸡肉从冰水中捞出来，撕成小块后，把鸡肉全部放入锅中，跟调料和配菜一起拌均匀即可。
成品：
香辣爽口，鸡肉嫩滑不留渣，是一道下饭的好菜。
手撕鸡注意事项（1）选什么鸡？野生海参
做手撕鸡适合用比较嫩的鸡，不要用老鸡或者土鸡，我直接在超市买的嫩鸡，这种鸡肉比较嫩，不用煮太久，这样肉不会太老，也容易煮熟。
除了整只鸡，还可以用鸡腿肉、鸡胸肉等部位的肉来制作，不过鸡腿肉制作出来的口感更好，肉质更嫩滑，其次是整只鸡，口感最差的是鸡胸肉，不过胜在脂肪少，不容易发胖。
（2）鸡肉宜冷水下锅
煮鸡肉时宜冷水下锅，这样可以让鸡肉中的血腥味随着慢慢加热而煮出来，变成浮沫漂浮在水面，这样直接把鸡肉拿出来冲洗干净就可以了。
（3）关于葱和香菜的使用泡法海参的步骤
煮鸡肉时用大葱的葱白会更好，香葱煮过容易煮烂，而且味道有些发酸，而香菜段最好在最后一步加，可以防止香菜变黑。
