摘要：
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一、赛螃蟹正宗做法是什么
赛螃蟹原料非常简单，但是要做出相似于螃蟹的美味，我觉得有2个关键步骤：首先炒鸡蛋的火候控制很重要；其次就是调味料的配置。下面我们就来尝试一下这道菜的做法吧！
原料：主料：鸡蛋3个、红椒1个、青椒1个、玉米30g
调料：葱姜蒜末1汤匙、老醋2汤匙、白糖1汤匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、盐1/2茶匙
做法：
1、备齐材料，红椒和青椒去籽洗净后切成小丁。
2、取个小碗，倒入老醋、糖、盐、料酒、生抽搅拌均匀，倒入葱姜蒜末放置15分钟。
3、鸡蛋的蛋白和蛋黄分离搅打均匀。
4、锅里倒入1汤匙油，放入少许葱末，爆香后倒入青红椒和玉米翻炒30秒取出备用。
5、接着倒入1汤匙油，转中火，蛋清倒入后用筷子迅速搅散，半凝固状盛出备用。
6、最后倒入1/2汤匙油，转小火，倒入蛋黄，用筷子搅散，半凝固状盛出备用。
7、取个碗先铺上蛋白，中间再铺上蛋黄，周围围绕一圈配菜，然后用个面粉撒一边过滤一边把调好的调味汁淋上即可（如果喜欢葱姜蒜末的不需要过滤）。
小贴士：
1、油温的控制很重要，蛋白即不能老了，也不能炒的太结实，看上去要半流体状态。
2、配菜可以根据自己的想象力任意搭配，比如：生菜，绿椰菜围边都可以。
二、赛螃蟹是什么正宗赛螃蟹的做法大全
近期《向往的生活》中很多人对赛螃蟹产生了好奇心，究竟是什么菜。那么，赛螃蟹是什么？一起来看下正宗赛螃蟹的做法大全吧。
赛螃蟹是什么赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。
正宗赛螃蟹的做法大全赛螃蟹的制作材料：
主料：大黄鱼200克，鸡蛋250克
辅料：淀粉（玉米）5克调料：花生油50克，香油5克，黄酒25克，姜5克，味精4克，小葱5克，盐3克，醋10克中国海参排名
鲁派赛螃蟹的特色：
口味：咸鲜味。口感鲜嫩，醇厚不腻。工艺：软炒
1.将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条；
2.鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用；
3.勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油；
4.鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀；
5.把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡；
6.另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成；东北海参
7.外带姜醋汁一起上桌。
食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
赛螃蟹的由来关于赛螃蟹名字的由来，有几个传说，其中一个是以前的书生们都穷酸，吃不起螃蟹，馋了怎么办呢？家里只有鸡蛋了，那就做两道菜吧，其中一味炒蛋白，一尝，哇！非常象螃蟹的味道呢，甚至比螃蟹更鲜美！于是，赛螃蟹由此而来！而书生们也得意洋洋，从中得到精神上的愉悦。它会不会带给你味觉上的愉悦呢？赛螃蟹是以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”赛螃……
三、赛螃蟹的做法 最正宗的做法
赛螃蟹的做法如下：
主料：鸡蛋3个、白玉菇125克、生姜10克。
辅料：生抽15毫升、米醋15毫升、葡萄籽油15毫升。
步骤：
1、锅内放入15毫升。
2、放入白玉菇。
3、将白玉菇煸炒出水。
4、倒入3个鸡蛋。
5、凝结一会儿，将鸡蛋快速划散。
6、倒入用1勺米醋，1勺生抽和姜末调好的姜醋汁。
7、翻炒均匀即可出锅。
四、赛螃蟹的正宗做法,赛螃蟹怎样做才好吃的做法步骤黄玉参
食材用料
鸡蛋两枚相克食物
咸鸭蛋一枚相克食物
香葱一根相克食物
盐3g
胡椒粉3g
香油10g
料酒20g
蒸鱼豉油20g
食用油适量
赛螃蟹的做法
1.主料备好：鸡蛋、咸鸭蛋、香葱
2.如图，把鸡蛋打开，蛋黄蛋清分开。
3.咸鸭蛋剥开将蛋黄剥出备用，香葱切花。
4.鸭蛋黄用工具捣碎。
5.准备一个小碗，放入蒸鱼豉油、料酒、香油，加入少量温水化开作调味汁。
6.蛋清蛋黄内放入盐、胡椒粉。
7.蛋清蛋黄加入少许清水打发，搅拌均匀。
8.电饼档（或者不粘锅）预热后放入少许食用油。
9.油热后倒入蛋白液，最低温快速搅拌煸炒。
10.煸炒至蛋白凝固，用铲子打碎盛出。
11.蛋黄如蛋白相同，油热后低温煸炒。
12.炒至蛋黄凝固（以黏铲子为佳），盛出备用。
13.所有食材准备摆放好，拿出菜盘。
14.将蛋白和蛋黄倒在一起，搅拌均匀。
15.将搅拌均匀的鸡蛋倒在盘中间。
16.把鸭蛋黄放在鸡蛋上层。烟台海参
17.用勺子延边淋入调味汁。
18.调味汁包裹住鸡蛋。
19.撒上一层葱花即可。
20.“赛螃蟹”的味道不比真螃蟹差哦。
小贴士
蛋清蛋黄不易炒老，凝固即可。
炒鸡蛋时一定要低温煸炒，不停地翻炒，才能使鸡蛋软嫩。
此菜最好用电饼档和不粘锅炒鸡蛋，才能保证鸡蛋不糊锅，不老。
五、正宗赛螃蟹的做法大全
有一说一，要说在这中秋国庆这段时间之中，最让人期待的食物应该也就是那鲜美的大螃蟹了吧。只不过由于各种原因，这大螃蟹终究是没有办法真正敞开肚皮吃到爽。大概也正是因为这个原因吧，才会有人创造出了“赛螃蟹”这道菜，只不过今天嗨哥给大家带来的这道赛螃蟹，可能会有点颠覆你的认知哦。（另外这次的配图还是来自网络，和真实效果有一定出入，还请见谅）
需要材料
龙利鱼、鸡蛋、葱、姜、韭菜、白胡椒粉、料酒、姜汁、淀粉、高汤、醋、花椒油
准备工作
首先我们要把龙利鱼切成小丁，葱姜切成末，韭菜切成小段，这里需要注意的是韭菜只需要根部。接下来我们要在龙利鱼丁中加入白胡椒粉、料酒以及姜汁腌制入味，然后加入淀粉上浆。最后就很简单了，只需要把鸡蛋打成蛋液。附带一提，按照嗨哥的经验一条龙利鱼大概需要搭配六到八个鸡蛋哦。威海刺参
制作流程
制作这道赛螃蟹的第一步，就是先将龙利鱼过油，不过需要注意的是操作时请一定主要要保持龙利鱼的松散，不要把整碗鱼丁一股脑丢下锅，这样很容易弄成一大坨，而在过油之后我们就可以把鱼肉放入蛋液中搅拌均匀，然后在油温七八成热的时候下锅，把鱼和鸡蛋的融合体炒熟并打成小块出锅备用。
然后我们就可以再次起锅热油，加入葱姜末炝锅，这里还请注意姜末要留下一部分。煸出香味后，就要加入料酒和高汤熬开。接下来将鱼肉和鸡蛋放入汤中小火煨一小会让它吸收汤汁，之后就可以勾一层薄芡并加入我们的老朋友花椒油。只不过到这里还没有结束，而是需要烹入一大勺醋并加入刚才提到的韭菜段翻炒，等到韭菜差不多就可以出锅然后撒上之前留下的姜末开吃了。
最后总结
说起来，对于天津人来说应该不会对这道赛螃蟹感到陌生吧？嗨哥记得自己小时候这道菜还是蛮常见的。只不过最近这些年来不知道为什么，这道赛螃蟹基本就消失在了各大饭店的菜单之上，俺寻思多半是因为需要的鸡蛋太多成本太高吧。当然也正是因此，嗨哥才尝试用龙利鱼改良了一下这道菜——虽说用的鸡蛋也不少就是了。
六、谁知道赛螃蟹正宗做法
材料：姜、盐、糖、白醋、料酒、鸡蛋。
赛螃蟹做法：
1、姜剁成细末。
2、姜末放入碗中，再放入盐、糖、白醋、料酒搅拌均匀。
3、蛋黄和蛋清分开，并打散。
4、锅中倒油，油热后倒入蛋清炒至凝固划散。
5、倒入一半的姜汁炒匀盛出。
6、再起油锅，倒入蛋黄，同样炒至凝固划散。
7、最后将剩下的一半姜汁倒入炒匀关火，然后将炒熟的蛋黄放在蛋白上，这样看上去是不是很像蟹黄和蟹肉。
8、赛螃蟹成品图
