摘要：
本文目录青岛刺参凉拌苦菊的做法步骤凉拌苦菊要怎么做才能保持其脆嫩的口感和吃起来不苦凉拌苦菊怎么做苦菊怎么凉拌一、凉拌苦菊的做法步骤原料：苦菊、花生、盐、生抽、醋、白糖、鸡精、香油淡... 本文目录青岛刺参
一、凉拌苦菊的做法步骤
原料：苦菊、花生、盐、生抽、醋、白糖、鸡精、香油。
做法：
1、平底锅烧热，倒油，放入花生，炒熟。
2、去皮，敲碎。
3、苦菊洗净沥干水分备用。
4、掰段，放入碗内。
5、生抽、醋、白糖、香油、鸡精，调成酱汁。
6、将花生碎放入。
7、倒入酱汁。
8、搅拌均匀，即可。
做法二编辑
材料：苦菊、大蒜、料酒、酱油、陈醋、蚝油、白糖、精盐、花椒、植物油、红椒
做法：
1、苦菊洗净，控水备用。
2、蒜瓣切成小粒，红椒去籽切丝备用。取干净小碗倒入一汤匙料酒，少许酱油，一点精盐，1/2汤匙耗油,调入一汤匙白糖，调匀成味汁。
3、起油锅，油热后放入花椒爆香，捞出花椒。
4、倒入调好的味汁，小火炒至粘稠关火、苦菊掰成小段盛入干净容器里，倒入蒜粒、炒好的味汁，晾凉后倒在苦菊上，拌匀即可。
小贴士：
1、为了突出苦菊的口感和清爽，精盐要少放。
2、耗油、料酒，陈醋等调汁后熬制稍微粘稠再用来调苦菊。
3、喜欢生姜的可以适当放一点姜末在里面。
做法三编辑
材料：苦菊100克、花生米50克、生抽适量、食醋适量、香油适量
做法：
1.花生米过水10分钟捞起待用
2.锅里加入适量食用油，倒入花生米，小火翻炒均匀，一定小火不停翻炒。
3.听到花生爆出霹雳巴拉的声音，声音由多转少甚至停止停火，倒入盘中。
4.倒入盘中的花生要摊开散热。
5.苦菊洗净用凉开水过一遍水，沥水，再用吸油纸吸去多余水分，切成段
6.把切段的苦菊放入容器，倒入生抽、醋。
7.倒入适量香油，搅拌均匀。
8.倒入炒熟凉透的花生米，翻拌均匀倒入盘中。 [1]
二、凉拌苦菊要怎么做才能保持其脆嫩的口感和吃起来不苦
苦菊虽然带个苦字，但却不是很苦，只是在其甘中略带微苦而已，苦菊富含多种营养元素，其营养价值非常高，所以很受人们的欢迎。苦菊最佳的烹饪方法就是凉拌，要把凉拌苦菊做到口感脆嫩，吃起来不苦也是要有一定的技巧的。下面我们就一起来看看这凉拌苦菊是怎么做的吧。
1、要想做出来的凉拌苦菊的口感鲜嫩脆口，那么先决条件就是要选购一颗比较嫩的苦菊。先把苦菊的根部切去掉不要，把最外这圈更老的叶子也择去不要，苦菊最顶端的叶子也是比较老，也可以切去1小段不要，然后切成5厘米左右的长段，切好用清水多冲洗几遍，洗的时候不要过于用力去搓洗，那样很容易把苦菊折断洗蔫，洗好后捞出控水备用。
2、接下来我们准备一些辅料，准备小半个洋葱切成洋葱丝，切好后把洋葱丝用手抖散。准备半块胡萝卜，先切成薄片，再改刀切成丝。接着把洋葱丝和胡萝卜素放入一个碗中，然后加入一勺盐再加入没过食材的清水浸泡，这样即可去除洋葱的辛辣味，还可以让蔬菜的口感更清脆。还要准备1小把黑木耳，先泡发好再焯水煮熟后捞出过凉后控水备用。
3、准备4瓣蒜子切末，小米椒3个切成小圈，小葱3根只取葱白切成葱花。把蒜末、小米椒圈和葱花放入1个小碗中准备调制一个凉拌汁，先把80克花生油烧到7成热后浇在蒜末上，把辅料的香味激发出来，接着往小碗中加入适量的盐，少许的鸡精，少量的生抽，适量的香醋，比盐更多一些的白糖，最后滴上几滴芝麻香油后充分搅拌均匀即可。
4、把苦菊倒入一个大盘中，把洋葱丝和胡萝卜丝也倒出控水后倒入大盘中，还有黑木耳也倒入大盘中，有油炸花生米或者其它坚果类的也可以加一些进去，然后把调好的料汁也倒入大盘中，接着搅拌均匀即可装盘上菜，在搅拌的时候要轻轻地，也不要过于地去搅拌，否则很容易导致苦菊发蔫而失去形状和口感。这样一道清脆爽口的凉拌苦菊就做好了，下酒又下饭，营养好吃又解腻。
要想做出来的凉拌苦菊鲜嫩脆口，那么买的苦菊就必须鲜嫩，然后就是把苦菊上最老的部分去掉，洗的时候和凉拌的时候都不能过于去搅拌，那样也容易使苦菊发蔫而失去口感，最后要想凉拌苦菊吃起来不苦，那么就要加入稍微更多些的白糖，这样就能抵消苦菊的苦味了。最后再提醒一下，买苦菊的时候一定要问清楚了，因为还有一种叫苦苣的和苦菊不是同一种蔬菜。
三、凉拌苦菊怎么做
苦菊应该是我们比较熟悉的一种青菜了，常见的做法就是凉拌，也有热菜用来涮火锅，但是我觉得涮火锅就有些浪费了，热汤一汆烫，营养全流失。
苦菊用来凉拌却是非常美味，能保持原汁原味。但是做法没那么统一，可以根据自己口味，加入不同调味料，凉拌成不同味型的菜品。做法不仅简单，半斤就能出一大盘，还非常实惠。
从厨那么多年，每个酒店几乎都有凉拌苦菊这道菜，并且销量都非常的高。酒店做的口味好吃，就是因为提前可以量化一些酱汁，这样可以将口味固定，比较容易复制。下面到了我的分享时间，把我实验过的三种凉拌苦菊的做法介绍一下，希望题主参考。
做法一：~【素拌苦菊】~
菜品介绍：苦菊加入自制素菜汁和炝油调拌而成。
口味：鲜香微辣。
原材料和调料：苦菊三百克，自制素拌汁，糊辣油，紫甘蓝，油炸花生米，蒜末。
开始烹调：
第一步：自制素拌汁比例.白醋25克，盐1克，味极鲜10克，生抽30克，白糖20克，糊辣油30克，以上拌匀。
第二步：糊辣油的制作.碗中加入干辣椒三克，色拉油三十克烧至五成热，倒入碗中即可。
第三步：正式制作.清洗并沥干水分的苦菊三百克，加入紫甘蓝丝五十克，蒜末十克，倒入调好的素拌汁拌匀，最后加入二十克油炸花生米再次拌匀即可走菜。
制作小技巧：
1.花生米用普通干炸花生米即可，不需要去红皮，正好搭配颜色，但要最后放入，可增加口感。也可以换成油炸馓子。
2.炸糊辣油的温度不可太高，四五成油温正好，避免辣油发苦。
3.这款素菜汁也可制作：凉菜芹菜苗、油麦菜等。
做法二：~【麻沙苦菊】~
菜品介绍：根据乾隆白菜演变来的，苦菊加入麻酱汁和白糖等调味品调拌而成。
口味：麻香味浓，略带鲜花椒香气。
原材料和调料：苦菊，自制麻酱汁，白糖等。
开始烹调：
第一步：麻酱汁的调制比例.芝麻酱60克，陈醋50克，鲜花椒油5克，盐1克，鸡粉1克搅拌均匀。
第二步：苦菊预处理.苦菊切去根，去掉里面的烂叶和黄叶，入清水泡洗干净，放入清水入冰箱冷藏浸泡半小时，沥干水分。
第三步：正式制作.控净水的苦菊三百克加入调配好的汁，轻轻抓匀，最后加入白砂糖30克，再次抓匀即可走菜。
制作小技巧：
1.糖一定要选白砂糖，吃起来才有沙沙的口感。
2.白砂糖一定要最后放，拌匀即可上桌，切不可以调在汁里。
3.这款麻酱汁还可以凉拌生菜球、油麦菜、娃娃菜等。拌娃娃菜时可以在酱汁中加入二十克蜂蜜，有挂芡作用。
做法三：~【沙拉酱拌苦菊】~
菜品介绍：这款苦菊是脱胎于时蔬大拌菜，苦菊淋入调配好沙拉汁而成。
口味：西式口味，奶香味浓。
原材料和调料：桂冠沙拉酱，味极鲜，万字酱油，白糖，苹果醋。
开始制作：
第一步：酱汁的调制.桂冠沙拉酱100克，味极鲜20克，万字酱油25克，白糖25克，苹果醋10克调匀。
第二步：苦菊预处理.苦菊切去根，去掉里面的烂叶和黄叶，入清水洗干净，放入清水入冰箱冷藏浸泡半小时，沥干水分。
第三步：正式制作.控净水的苦菊三百克摆放在盘中，上面调好的酱汁加入蒜泥十克，橄榄油五克搅匀淋在苦菊即可走菜。
制作小技巧：
1.这款凉拌苦菊的做法和上面两种不同，这是直接淋汁的，不需要抓拌，因为沙拉汁并不是很粘稠，这样卖相更好看。
2.淋酱汁时要一圈圈的淋，不可一股脑的全倒入，影响外观。
3.这款酱汁也可以制作沙拉冰草、沙拉时蔬大拌菜等。
四、苦菊怎么凉拌
苦菊可以用以下方式凉拌：
准备食材：
主料：苦菊一把。
配料：大蒜三四瓣、食盐、生抽、香醋、芝麻油、辣椒红油。
具体做法如下：
1、准备一把苦菊切掉根部，把苦菊放入大盆里，加一勺盐后倒入适量的清水，浸泡上3分钟，这样苦菊能清洗得更加干净，而且口感也会脆爽。
2、泡好的苦菊仔细的冲洗干净，然后沥干水分，倒入盆中备用。
3、把大蒜捣成末倒入盆中，加入适量食盐、生抽、香醋、芝麻油、辣椒红油，然后用勺子搅拌均匀即可。淡水海参
4、把调料都化开以后，再倒入苦菊，用筷子翻匀，让调料均匀的沾在苦菊上。胶东刺参
5、搅拌均匀后装入盘子里，简单好吃的凉拌苦菊就做好了。
提示：做苦菊想要颜色漂亮，尽量用米醋，比起白醋，米醋的味道更加清香点，而且酸味没有那么浓烈，陈醋的话会让苦菊的颜色变得不好看。如果有苹果醋也可以，苹果醋的风味更加独特，口感也与众不同。
