摘要：
本文目录正宗黄山蟹壳黄做法《蟹壳黄》的做法步骤图,《蟹壳黄》怎么做蟹壳黄的做法及配方蟹壳黄的家常做法 蟹壳黄的烹饪方法一、正宗黄山蟹壳黄做法食用海参蟹壳黄，俗称小麻糕沈阳海参。馅心... 本文目录
一、正宗黄山蟹壳黄做法食用海参
蟹壳黄，俗称小麻糕。馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。
特点是形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆疏松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。
蟹壳黄做法主要有三种，海派的作法有甜有咸。甜的主要以白糖猪油做馅，也有放玫瑰、枣泥、豆沙；咸的以猪肉丁为主，考究的则要加进蟹粉、虾仁一类食材。
蟹壳黄的做法
油皮：高筋面粉150克、糖粉20克、猪油40克、温水75克、干酵母粉2克
油酥：低筋面粉135克、猪油70克
馅料：猪油50克、白砂糖100克、干桂花20克
装饰：鸡蛋、白芝麻适量
一、油皮制作：
1.将2克干酵母粉加入75克温水中，搅拌均匀至酵母完全溶化，然后静置5-10分钟
2.将150克高筋面粉倒入大碗中，加入酵母水
3.用一根筷子搅拌成絮状
4.然后在碗中加入猪油
5.用手揉和成光滑的面团
6.盖上保鲜膜室温静置1小时，待面团松驰更易于操作
二、油酥制作：
7.将135克低粉过筛，筛入一大碗中
8.然后加入70克猪油
9.用手搓成均匀的粉末状
10.然后再用力揉和成均匀的面团
三、馅料制作：
11.将50克猪油、150克白砂糖和20克干桂花一同倒入一大碗中，用橡皮刮刀拌匀即成馅料
四、蟹壳黄制作：
12.将油皮和油酥面团各分割成均等的10等份，然后逐一搓圆
13.取一小块油皮面皮用擀面杖擀开成圆形面皮，然后中间放入一个油酥面团
14.用掌心收口包起，然后慢慢将油皮往中间推
15.直至将油酥整个盖住后，用掌心搓圆收口，滚成光滑的面团沈阳海参
16.将面团擀开成牛舌状
17.从上往下卷起，收口朝下
18.然后复重步骤13-17操作完剩余材料
19.取一个面卷竖放
20.然后再次擀开成牛舌状
21.再次从上往下卷起，收口朝下
22.将面卷从中对切成两半
23.将切开的面卷竖放，年轮面朝上
24.用手稍稍按扁
25.然后用擀面杖擀开成圆形面皮
26.取约20克左右的馅料搓成圆球状
27.将馅料放入饼皮中间
28.将饼皮包起收口朝下
29.稍稍按压或者用擀面杖轻擀，整理成圆饼形饼坯
30.将饼坯整齐的码入烤盘
31.在饼坯表面刷上适量全蛋液
32.然后撒上白芝麻
33.烤箱预热，上火180，下火160度，中层，烤25-30分钟即可
二、《蟹壳黄》的做法步骤图,《蟹壳黄》怎么做
蟹壳黄的做法步骤11.一、内馅
1.先将100g绞肉加1/2茶匙盐及1/4茶匙白胡椒搅拌均匀
2.100g青葱切成圆珠粒
3.加入绞肉里拌匀即可
蟹壳黄的做法步骤22.二、油皮做法20g/1个
1.将所有材料倒入钢盆内,加入冷水,拌匀
蟹壳黄的做法步骤33.2.用手揉约5~6分钟,成为一个均匀柔软的面团即可
蟹壳黄的做法步骤44.3.油皮面团滚圆後,用保鲜膜包覆著盆,室温发酵 1小时
蟹壳黄的做法步骤55.4.发酵好的油皮面团,约比原来大两倍
蟹壳黄的做法步骤66.三、油酥部份15g/1个
1.将低粉270克及沙拉油90克混合,用手慢慢搓揉成均匀面团即可
蟹壳黄的做法步骤77.2.整成团後,稍微弄成长条状,置入冰箱冷藏室备用
蟹壳黄的做法步骤88.三、油皮油酥包合
1.油皮分割每个约20克(左图),油酥也分成每个约15克(右图),两者分割後皆滚圆
蟹壳黄的做法步骤99.2.油皮用手掌压扁,用杆面棍杆压成圆形
蟹壳黄的做法步骤1010.3.将油酥包入
蟹壳黄的做法步骤1111.4.收口朝下,包覆保鲜膜,静置15分钟(从第一个开始计时)
蟹壳黄的做法步骤1212.5.用手将面团轻轻压扁,用杆面杖轻轻杆成椭圆形,可洒些面粉,避免沾黏
蟹壳黄的做法步骤1313.6.翻面,由短的一边卷起
蟹壳黄的做法步骤1414.7.卷好後,像春卷一样长条状,收口朝下,用湿的棉布或保鲜膜覆盖保湿,静置15分钟
蟹壳黄的做法步骤1515.8.之後,用杆面棍慢慢杆成长形片
蟹壳黄的做法步骤1616.9.翻面後,再由短的一边卷起来之後,用杆面棍慢慢杆成长形片
蟹壳黄的做法步骤1717.10.收口朝下,盖覆保鲜膜,再静置15分钟(也是由第一个开始计时)
蟹壳黄的做法步骤1818.11.静置好的油皮油酥面团,收口朝上,用姆指在中间压一下
蟹壳黄的做法步骤1919.12.然後将两端往中间捏一下
蟹壳黄的做法步骤2020.13.然後用杆面棍杆成约8~9cm的薄皮
蟹壳黄的做法步骤2121.14.包入适量内馅,收口捏紧
蟹壳黄的做法步骤2222.15.在表面刷上全蛋液或水
蟹壳黄的做法步骤2323.16.然後沾上芝麻
蟹壳黄的做法步骤2424.17.将包好馅的蟹壳黄排在铺了调理纸(烘焙纸)的烤盤上,放入190度c已预热的烤箱内中层,烘烤约23~25分钟,表面金黄即可出炉.
三、蟹壳黄的做法及配方
用料
「水油面团」
中筋面粉 150g
猪油 10g
水 75～80g
即发干酵母 1.5g
「油酥面团」
低筋面粉 120g
猪油 60g
「馅料」
细砂糖 120g
「其他」
白芝麻适量
甜味蟹壳黄的做法
制作水油面团：将水油面团的材料混合，揉成光滑的面团，加盖保鲜膜，发酵至两倍大，手指粘上干粉后戳洞不回缩的状态，或者微微回缩也可以。发酵的这一步主要是增加一种发酵的香味，如果等不及的话也可以跳过发酵这一步。
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制作油酥面团：把面粉和猪油揉搓成团，加盖保鲜膜。（天气热的时候可以借助刮刀）
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发酵好的水油面团用手按压排气，平均分成12份，滚圆，盖保鲜膜。
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油酥面团也平均分成12份，滚圆。
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取一个油皮面团，包入一个油酥面团，手法和包汤圆一样，用虎口捏紧收口。依次包好剩余面团，收口朝下盖保鲜膜松弛七八分钟。（动作慢的话不需要松弛，可以直接进行下一步）
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把面团收口朝上放置，按扁，从中间向两头擀开，擀成牛舌状，差不多15cm左右。
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自上而下卷起，收口朝下放置，松弛七八分钟。（动作慢的话不需要松弛这么久，直接从刚才擀卷的好的第一个开始进行下一步）
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接着进行二次擀卷。把面团如图放置，按扁。
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从中间向两头擀长。
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自上而下卷起。收口朝下，盖保鲜膜，松弛一小会儿。
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在面团中间用手指按压一下。
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捏紧两头按扁，擀成圆形。如果比较粘案板，可以扑点干粉。
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在面饼上放10g细砂糖。
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包起来捏紧收口。收口处面团厚一点，一定要捏紧，不然烤的时候会裂开。然后滚圆盖保鲜膜。依次做好12个。
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取一个面团，收口朝上放，按扁，擀成薄饼。依次做好12个。
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取一个盘子，在里面多倒些芝麻。在面饼非收口的一面刷上清水，把面饼刷清水的一面放在芝麻上，按压一下，，沾满芝麻。放进预热好的烤箱，180℃烤30分钟。
四、蟹壳黄的家常做法 蟹壳黄的烹饪方法韩国海参
1、材料：面粉5公斤、猪油1公斤、白糖2公斤、熟面粉250克、芝麻400克、香料少许、老面、苏打适量。
2、制馅：面粉20克炒熟或蒸熟，加白糖、香精。
3、制油酥：将面粉1公斤，加500克猪油，搓成干油酥面。同时用4公斤面粉加500克猪油及老面、苏打拌匀，用温水和成水油酥面白色海参。
4、成型：用水油酥面包干油酥面，擀成长方形薄片，由外向里卷搓成长条，揪成25克一个小坯，揿扁，包上糖馅，用刀平拍成圆饼。
5、饰面：将芝麻洗净、炒熟。用少许稀面糊抹在饼坯表面，撒上熟芝麻即成。
6、烘烤：将饼坯逐个放入烤盘内，送入烤炉烤熟即可。
7、派生品种咸馅蟹壳黄：白膘肉1公斤煮熟、切丁，细盐100克和入面粉中拌匀，代替甜馅即可。
