摘要：
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一、求最正宗的鱼香鸡丝做法。
鱼香鸡丝材料：鸡肉 250克、水发木耳5朵、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法：
1、将鸡肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
二、鱼香鸡丝应该怎样做
鱼香鸡丝的做法
1、把鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成。
三、天津鱼香鸡丝的做法窍门
原料
主料:鸡胸肉200克,胡萝卜1根,黑木耳50克,青椒1个,笋0.5个(玉兰片)
辅料:油,盐,醋,白糖,料酒,淀粉,辣酱,番茄酱,葱,姜,蒜
方法/步骤
1
把鸡胸肉切成丝状(别太粗也别太细了)装到碗内,再把盐,料酒,淀粉,和一些油分别放到盛着鸡丝的碗内,腌制一下,也可用手抓抓(更入味),一半10多分钟即可.
2
把青椒,胡萝卜,笋,黑木耳都切丝,如同鸡胸肉状.
3
把油倒入锅内加热,先将笋丝放入锅内煸炒.
4
再把胡萝卜丝倒入锅内来回煸炒.
5
最后把黑木耳丝和青椒丝倒入锅内,与笋丝,胡萝卜丝一切反复的煸炒,差不多2,3分钟煸炒均匀后,盛出到小盆内.
6
再用白糖,盐,醋一起倒入小碗,搅拌均匀,勾兑成料汁.
7
把鸡丝倒入锅内,煸炒2,3分钟盛出.
8
开大火把锅中油加热,放入葱姜蒜,煸炒出香味来.
9
把辣椒酱和番茄酱适量放入锅内和葱姜蒜一起翻炒.
10
把已经过完油的鸡丝,辣椒,胡萝卜,笋丝,黑木耳一起放入锅内,再把已经调好的料汁倒入锅内,来回翻炒.
11
翻炒均匀,如果不知熟没熟可以适当的拿筷子夹出尝尝,味道咸淡都可以尝试,最后收汁出盘.(盐糖根据个人口味适当的放多或放少)
四、鱼香鸡丝怎么做才好吃呢
鱼香鸡丝真的是太好吃了，我们家经常煮。推荐一下我经常做的这道“鱼香鸡丝”，这道菜里有肉有菜，只需白饭就可以开饭了，而且特别下饭哦！
【食材】：原料：去骨鸡腿肉6个，洋姜，菊芋或荸荠各4个，木耳5片，胡萝卜1条，葱、姜、蒜、红椒末适量。
调料：豆瓣酱1勺，沙拉油4勺，酱油2勺，黑胡椒、辣椒粉适量，太白粉1/2大匙，酱、水适量，糖、醋、太白粉各1甜匙无糖海参。
【做法】：1、先准备好食材。有荸荠的用荸荠，没有的可以用菊芋，我就用菊芋来做，如果荸荠和菊芋都没有，也可以不加。
2、鸡肉趁还没有完全解冻时切丝，放入酱油，黑胡椒粉，辣椒粉还有太白粉一起腌至少20分钟。木耳开水泡开切丝，菊芋去皮切丝，胡萝卜也是去皮切丝。葱姜蒜红椒末切好，豆瓣酱准备1勺。
3、锅中放入适量沙拉油，油热以后，关中小火，放入腌好的鸡丝，等肉丝稍稍变色，用筷子拨开肉丝，等肉丝变色以后把肉丝捞起来备用。
4、余油烧热，放入葱姜蒜红椒末炒香，然后下木耳丝，萝卜丝还有菊芋丝一起拌炒2，3分钟放一点儿盐。
5、然后把炒好的鸡丝也放进去一起拌炒，最后放入综合酱料，炒到汤汁浓稠如果不够咸可以酌量加盐或是酱油，即可准备盛盘上菜。
6、上面再撒上些葱花就可以了。旁边只要一锅白饭，就可以开饭咯！
还有就是；
要想把鱼香鸡丝做好，最主要是把鸡丝浆好，鸡胸肉要顺丝切，切完以后，入底味，加料酒去腥，要轻轻的抓匀，防止鸡丝碎断，加入蛋清，淀粉适量，抓匀以后加入色拉油，利于滑油。
准备笋丝，胡萝卜丝，青椒木耳丝丝。尽量滑油，防止鸡丝碎断，三成油温把鸡丝滑油，再下入辅料一起滑油，倒出控油。
锅内加入油，下入豆瓣酱葱姜蒜，炒出香味，加入糖和醋，比例是3/2，加入料酒，鸡粉，不要加味精。然后下入原料，勾入薄芡，淋点明油，美味既成，豆瓣酱要炒出红油。希望对大家有帮助，喜欢的话，可以关注我一下，互相学习。
五、鱼香鸡丝怎么做才好吃
鱼香肉丝是川菜中的经典，其独特的口味，兼具酸甜辣咸，每一种都呈现得刚刚好，肉丝滑嫩，配料脆爽，口感丰富有层次，是点餐量很高的下饭菜，在大家的心目中很受欢迎。
朋友说的鱼香鸡丝怎么做，那就得把猪肉丝换成鸡肉丝，那么就得选用鸡胸肉来做了，只要按照鱼香肉丝的步骤来做就会很好吃了。
这道菜所需要的调料有：醋，糖，生抽，老抽，盐，泡红椒，辣豆豉或者郫县豆瓣酱
以下就是制作步骤👇首先把鸡胸肉丝放入碗中，加入料酒10克，盐少许，点一点老抽上点色，加入少许水，用手抓匀，朝一个方向搅打，肉丝表面感觉有黏性了，这时可放三分之一个蛋清，也可不放，抓匀，最后放入淀粉5克左右，搅打均匀，放入10克植物油拌匀即可。这一个步骤是必须做的，这样炒出的肉才会滑嫩。备碗汁：盐2克，白糖20克，醋20克，生抽20克，20克水淀粉，料酒10克，搅匀备用。起锅烧水，水开放入胡萝卜丝和木耳丝焯水，水快要开时，捞出冲凉备用。起锅烧油，油热润锅后倒回，再倒入凉油，把肉丝放入，慢慢炒至变色盛出备用。锅里倒油，油热放葱姜蒜末，煸出香味，加入20克泡辣椒（提前把泡辣椒剁碎），10克辣豆豉或者郫县豆瓣酱（我喜欢用辣豆豉，口味也挺好），炒出红油，把胡萝卜丝，木耳丝，青椒丝或者香菜段放入，翻炒均匀，然后把提前兑好的碗汁倒入，再次翻炒均匀即可，好吃的“鱼香鸡丝”就做好了，希望大家喜欢。第二种做法
没有笋丝的鸡丝是没有灵魂的！
材料：
鸡胸肉1块，笋丝1袋，青椒1个，胡萝卜1小根
配料：生姜3片，大蒜3瓣，郫县豆瓣酱1小勺，少许泡椒、泡姜，生抽1勺，醋1勺，白砂糖1勺，淀粉、食盐、鸡精适量
做法：
1.把鸡胸肉切成丝，青椒和胡萝卜同样切成细丝。准备配料：泡姜、泡姜剁碎，生姜和大蒜也切碎，再准1勺郫县豆瓣酱。
2.准备酱汁：1勺生抽，1勺醋，1勺白砂糖，少许淀粉，再加1勺清水，把所有调味料拌匀。
3.在鸡丝中加入少许的生抽以及淀粉，再加点清水，让鸡丝均匀的挂上浆，最后腌制5分钟。
4.起锅点火，在锅中倒入适量的食用油，等油温升至5成热的时候，把鸡丝倒入锅中滑炒至微微变色，然后盛出来备用。
5.把锅洗干净，再往锅中倒入适量的食用油，加入配好的调味料，慢慢炒出香味。
6.倒入切好的青椒丝和胡萝卜丝。
7.再加入笋丝。
8.将青椒丝、胡萝卜丝以及笋丝翻炒均匀之后，加入提前炒好的鸡肉丝。
9.倒入调好的酱汁。
10.将所有的食材翻炒均匀，先尝一下味道，再添加合适分量的食盐和鸡精，最后出锅装盘。
六、鱼香鸡丝的做法家常菜
鱼香鸡丝的做法如下：
原料
鸡胸肉2块、胡萝卜一个、泡发黑木耳适量、生抽一汤匙、红烧酱油一汤匙、米醋二汤匙、白糖2/3汤匙、水淀粉4汤匙、清水3汤匙、鸡粉少许、香油少许、蒜3瓣、花雕酒少许、干淀粉一小勺、盐少许、泡红椒2个、植物油适量日本海参
1、2块鸡胸肉撕掉筋膜洗净
2、鸡胸肉切成细丝
3、鸡丝用花雕酒、一点点盐、干淀粉抓匀，腌制十分钟
4、一根胡萝卜洗净切细丝，泡发的黑木耳切丝
5、蒜切成蒜米，泡红椒切碎
6、一汤匙生抽、一汤匙红烧酱油、二汤匙米醋、2/3汤匙白糖、水淀粉、清水、鸡粉调匀成料汁，滴上少许的香油待用
7、锅中烧开水，放入腌制后的鸡丝，用手勺将鸡丝推开，避免粘连
8、水滑至鸡丝八成熟时捞出
9、炒锅放入植物油，冷锅热油放入蒜米、泡红椒炒出香味
10、放入胡萝卜丝翻炒至软
11、放入黑木耳丝翻炒片刻中国海参排行榜
12、放入鸡丝炒匀
13、倒入调匀的料汁炒匀，烧开炒匀后即可起锅
14、鱼香鸡丝成品图
