摘要：
本文目录定胜糕的配方窍门定胜糕是怎么做出来的定胜糕的制作方法定胜糕的做法 定胜糕怎么做定胜糕怎么做定胜糕的做法和材料一、定胜糕的配方窍门定胜糕是浙江省杭州的传统风味小吃海棒槌。由于... 本文目录
一、定胜糕的配方窍门
定胜糕是浙江省杭州的传统风味小吃。由于掺了玫瑰花瓣或者玫瑰酱，定胜糕有一股浓郁的玫瑰花香气，加上色泽艳丽，很受人们的喜爱，也成为杭州地区亲友间常护送的礼物之一。下面小编给大家分享定胜糕的做法，希望你喜欢。
定胜糕的做法一
食材
粗糯米粉3000克，粗粳米粉2000克，绵白糖2500克，干豆沙1750克，糖板油丁1500克，玫瑰酱500克，松子仁150克，红袖米粉25克。
做法
1、将粗糯米粉、粗粳米粉一同放入木桶内拌匀，中间扒窝，放入绵白糖、红籼米粉拌匀后静置8小时，过筛后拌入玫瑰酱待用。
2、在糕模内垫入一块小竹板，先向糕模里撒上一层糕粉，放入干豆沙、糖板油丁，再铺满糕粉，刮平，撒上松子仁即成。
3、在蒸锅里放入清水烧沸，将焖桶放于锅上，将糕模放入桶中，蒸制30分钟。待蒸至焖桶中热气透足、糕坯成熟时，取出糕模将糕坯倒出即成。
定胜糕的做法二
食材
粳米粉600克，糯米粉400克(两粉的颗粒不宜太小)。红曲粉少许、白糖适量。
做法
1、取粳米粉600克、糯米粉400克一起放进容器内，加红曲粉少许，白糖20克，清水少量，将其均匀拌和，色泽一致后涨发1小时，用筛子筛出粉团备用。北京海参
2、把米粉团放进定胜糕模具内，揿实，力度不宜过重(使米粉互相粘在一起即可)，其表面须用刀刮平。
3、放入蒸笼里用旺火蒸20分钟(蒸时必须旺火沸水，水量要大，须一次性蒸熟)，糕点熟时取出。
4、取出后，将其翻身倒扣在案板上(翻扣时动作要轻，避免破碎)，盛入盘中，即可上桌。
定胜糕的做法三
食材
糯米粉1500克，籼米粉3500克，胡桃仁250克，红枣(除核)500克，白糖2500克，玫瑰花125克，水500克。东北刺参
做法
1、把米粉放在桌台上摊成盆状，放入白糖、水拌匀，擦透过筛。海棒槌
2、将红枣、胡桃仁切成小丁拌入粉内。
3、在糕模底里面衬上一块有透气孔的铁片，装入粉料，表面刮平，撒上玫瑰花，连同糕模放在蒸锅上蒸约3分钟倒出即成。
二、定胜糕是怎么做出来的东北海参
定胜糕的做法
烹调方法:上笼蒸
味型:甜香味
原料:粳米粉4kg,糖玫瑰花160g,猪板油2.5kg,糯米1kg,白糖1.9kg.
定胜糕的做法
:
1.将粳米、糯米粉和糖放在一起拌和,加少量水,用筛筛细,然后拌入糖玫瑰花.将拌好的米粉放入木制圆形模型内,模型成凹定榫形.
2.先将米粉在模型内铺一层底,上面铺以切成小丁的猪油,再以米粉铺上面层,然后隔水蒸透即成.
3.定榫糕风吹后容易发硬,应放置阴凉地方;有水分时在青梅季节易霉.冬季可贮藏.
风味特点:色形美观,甜香油润,软糯适口,老幼皆宜,喜庆礼品,热凉均可食用.
操作关键:
1.猪板油切成小丁粒,装入凹定榫形的模型中间位置,四周用米粉围严封着.
2.隔水蒸40分钟左右熟透.
3.夏季注意保鲜冷藏,防止霉变.
4.忌食猪油者,可用清素精炼油替代,也可减少油的用量.
三、定胜糕的制作方法
定胜糕的制作方法
定胜糕的制作方法，定胜糕是地方传统特色糕点，有着源远流长的历史故事，吃起来别有一番风味，现在你也能亲手制作品尝，一起来看看专门为你整理的定胜糕的制作方法，让你的制作得心应手。
定胜糕的`制作方法1食材清单
糕体（8-10个量）：
大米粉100g
糯米粉35g
白砂糖40g
糖桂花30g
纯净水40ml
抹茶粉5g
红曲粉5g
内馅：
红豆200g
白砂糖150g
水600ml
猪油70g
制作步骤
步骤1、红豆洗干净后加入水，在锅中煮30分钟。
步骤2、煮好后将红豆沥干，放入料理机中打碎成茸状，使豆沙细腻。
步骤3、将豆沙倒入不粘平底锅内，分三次加入白砂糖翻炒。
步骤4、同时，将猪油分三次倒入其中，小火翻炒20分钟后，倒入容器内冷却保存。
步骤5、在碗中将大米粉、糯米粉均匀混合。
步骤6、混合粉中放入白砂糖、糖桂花拌匀调味，倒入纯净水混合。
步骤7、用手抓拌均匀，抓成松软状。
步骤8、加入红曲粉或抹茶粉，也可以先将其溶于少量热牛奶后加入。
步骤9、继续抓拌，将粉类充分混合，用手轻揉，直至成为均匀的砂状，使其混合上色。
步骤10、将模具底部和四周填入米粉。
步骤11、在米粉中心放入冷却的豆沙馅料。
步骤12、再放入余下的米粉，直至齐平模具边缘。
步骤13、放入蒸锅中，大火蒸15分钟。
步骤14、蒸好自然冷却后，取出脱模。
定胜糕的制作方法2定胜糕，是上海很传统的点心，具有春季养生调理，术后调理的功效。其做法也简单，就是将配置好的米粉放入特制的印版里，中间扒窝，放入绵白糖、红籼米粉拌匀，加入干豆沙、糖板油丁，再铺满糕粉，刮平，撒上松子仁上蒸锅蒸熟即可。
定胜糕外观呈元宝状，颜色淡红，糕点松松软软，吃上去甜甜的，松软清香，入口甜糯，带有甜甜的豆沙味。
定胜糕的主料是粳米和糯米粉，这两样食材的营养价值很高，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效；可用于缓解脾胃虚寒，食欲不佳。不过切忌与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
上海定胜糕源自杭州，始于南宋，相传，南宋名将韩世忠率韩家军与金兵相抗，百姓为出征鼓舞将士而特制的，糕点式样很别致，两头大，中间细，像个定榫。后来，韩家军大胜金兵，韩世忠觉得是这糕点鼓舞了士兵。又因为定榫和定胜谐音，就将这糕名为“定胜糕”，也有大吉大利，高高兴兴的意思。
如今，定胜糕作为上海的传统点心，许多小吃店都有售卖，其中，沈大成、乔家栅、姚记特色糕团点心店、王家沙点心状元等的口味都很不错，里面的师傅手艺精湛，将定胜糕里的豆沙煮得很细，吃起来甜而不腻！
定胜糕上刻下的是上海人的回忆，也是一种符号的象征，承载了老上海这些年的风风雨雨，现在正宗的定胜糕已经很少了，吃上一口都是回味的满足！
四、定胜糕的做法 定胜糕怎么做
主料：粳米 600克糯米粉 400克
调料：红曲 5克白砂糖 200克各适量
定胜糕的做法：
1.将粳米粉，糯米粉放入盛器，加红曲粉，白糖和少量清水拌匀，让其涨发1小时。
2.将米粉放入定胜糕模型内，摁实，面上用刀刮平，上笼用旺火蒸20分钟，至糕面结拢成熟取出，翻扣在案板上即成。
更多定胜糕信息见薄荷网食物库
五、定胜糕怎么做
用料
干磨大米粉 200克
干磨糯米粉 100克
白糖 100克
糖桂花或蜂蜜桂花 1勺
红豆沙 80克
水 90克
定胜糕的做法
准备好材料定胜糕的做法步骤1
将大米粉，糯米粉，白糖加入打蛋盆定胜糕的做法步骤2
放入一勺糖桂花定胜糕的做法步骤3
加入水定胜糕的做法步骤4
用手顺时针轻轻搅拌两圈定胜糕的做法步骤5
双手捧起粉抖落，让粉均匀吸水定胜糕的做法步骤6
拌至均匀松散的雪花状即可定胜糕的做法步骤7
取一个硅胶模，装入一半粉，中间挖个小凹洞定胜糕的做法步骤8
放入10克红豆沙（红豆沙做法可以去我菜谱里找）定胜糕的做法步骤9
继续加粉至满杯，用手轻轻抹平，千万不要用力按压！定胜糕的做法步骤10
放入蒸架定胜糕的做法步骤11
蒸锅水烧开定胜糕的做法步骤12山东海参
大火蒸15分钟定胜糕的做法步骤13
平移开盒，小心蒸气滴落定胜糕的做法步骤14
脱模享用
六、定胜糕的做法和材料
定胜糕的材料是大米粉、糯米粉、白糖、豆沙、糖桂花、红曲粉，做法如下：
工具/材料：碗、锅、蒸架、勺子、裱花油纸、模具、大米粉、糯米粉、白糖、豆沙、糖桂花、红曲粉、清水。
1、准备好原材料，糯米粉与大米粉。
2、把粉类与糖放在一个大碗里，放上红曲粉，红曲粉是红曲米加工而成的，是天然色素。将清水缓缓倒入，边倒边用勺子顺时针方向慢慢搅匀。
3、放入糖桂花拌匀，然后静置一个小时。
4、取几张裱花油纸，上面放上装定胜糕的模具，模具先在内壁抹油防沾，然后先铺上一层粉，然后放上豆沙馅，再在上面铺满粉，用勺子轻轻抹平，不要压太实了。锅子内放水烧开支个蒸架，水开后放入定胜糕，盖上锅盖大火蒸二十分钟。
5、蒸好后放至温热就可以脱模了，趁温热时把油纸撕掉，红红的定胜糕就制作完成了。
