摘要：
本文目录鸭子怎么做才好吃教你个新做法鸭子的各种做法雁鸭的家常做法正宗盐水鸭的制作方法一、鸭子怎么做才好吃教你个新做法1、砂锅鸭块基本材料：准备鸭肉，肥瘦猪肉片一百克，水发香菇五十克... 本文目录
一、鸭子怎么做才好吃教你个新做法
1、砂锅鸭块
基本材料：准备鸭肉，肥瘦猪肉片一百克，水发香菇五十克，油盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量。
做法：
①将鸭肉切成小块，炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；
②另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，入砂锅加盖上桌即可。
特点：砂锅鸭块口感非常香，不仅能够使人的胃口大开，而且有助脾胃的健康。
2、橙汁啤酒鸭
主料：净光鸭
辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油
烹饪方法：
①请把准备好的鸭子清洗干净后切成块状，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块，坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用；
②取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分橙汁，不要全部倒完，再焖一刻钟左右，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。
特点：橙子啤酒鸭是非常具有特色的一道美味佳肴，不仅口感非常的香浓可口，而且营养也不含糊，可以为身体补充大量的蛋白质，并有助肠胃的消化和吸收。
二、鸭子的各种做法
推荐3种最经典的鸭肉做法，滋补又消暑，让大家吃鸭减“压”，快冲鸭~
食RECIPE谱
1.啤酒鸭
2.乐山甜皮鸭
3.酸萝卜老鸭汤
啤酒鸭
啤酒鸭不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香，营养丰富，特别适宜夏季节食用。吃它既能补充夏季过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适，这个夏天，听说啤酒与鸭肉更配哟。
食材
主料：鸭肉500克、啤酒1罐
辅料：青椒3个、生姜3片、冰糖1小块、辣椒2个、八角1个、桂皮1片、香叶1片、酱油2勺、胡椒粉1小勺、食用油2勺、盐2勺
做法
1.鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯水，捞出再沥干水分。
2.锅烧热倒油，放入焯过的鸭肉翻炒。
3.将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时，加入姜片、香叶、辣椒、八角、桂皮，继续翻炒。
4.翻炒几下后加入冰糖，再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色。
5.加入大罐啤酒没过鸭肉，大火煮开，转为小火煮上30分钟。加入青椒，翻炒均匀后大火收汁。
6.最后加入盐、胡椒粉调味即可。
7.盛入小煲中即可开吃。鸭肉酥烂入味，吃起来带有淡淡的啤酒香味，汤汁浓郁，用来泡饭简直绝了~
小 Tips
1.炒鸭肉时油不要多，因为鸭的油脂比较多。
2.冰糖和酱油上色后再加入啤酒，啤酒的量可以大一些，它挥发比较快，煮的时间以鸭肉量的多少决定，但至少要三十分钟。
乐山甜皮鸭
甜皮鸭色泽棕红，皮酥略甜，香气宜人，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。
食材
主料：鸭子1只
辅料：生姜10克、大葱10克、盐10克、饴糖30克、冰糖40克、料酒10ml、花椒10克、八角5克、桂皮3克、小茴香5克、丁香3克、草果2克、砂仁3克、草寇5克、甘草2克、鲜汤500毫升、食用油50毫升
做法
1.鸭子洗净后用花椒、盐、料酒，抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌制5-6小时。
2.姜葱切小块备用。
3.炒锅放入油烧热，将冰糖放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。
4.锅内倒入水，放入盐、料酒、糖色汁、生姜片、大葱、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、草寇、甘草、鲜汤烧开，小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
5.将卤熟的鸭子捞起控干水分。
6.将油烧至8成热，把鸭子放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖，切块即可。脆皮的鸭皮裹满了糖，一口咬下去粘牙还拉丝，鸭肉吃起来超嫩，汁香浓郁，油而不腻~
酸萝卜老鸭汤
鸭肉性凉，特别适合夏天食用，解暑去燥。酸萝卜解了鸭肉的腥腻，做好的酸萝卜老鸭汤汤色澄亮，汤汁鲜美，喝起来开胃爽口，不腻不燥~
食材
主料：老鸭1只、胡萝卜2根、白萝卜1根、干木耳10克、干海带结20克
辅料：泡椒6个、白糖1勺、白醋2勺、姜片适量、葱段适量、枸杞少许、料酒适量、盐适量
做法
1.胡萝卜、白萝卜，削皮洗净，切成长约5cm、宽1cm的长条状。
2.切好的胡萝卜、白萝卜，放入碗中，调入盐拌匀，腌渍30分钟后，撇去多余的盐水。随后泡椒切小段加入碗中，调入白糖、白醋，盖上保鲜膜腌制2小时。
3.老鸭切成大块洗净，海带结、干木耳，泡发待用。
4.锅中倒入适量清水，放入鸭块，调入料酒，煮至浮沫溢出，捞出鸭块冲洗干净。
5.砂锅中放入焯水后的鸭块，倒入没过食材的清水，放入姜片、葱段、枸杞，大火烧开。
6.转小火，盖上锅盖炖2小时左右，煮至用筷子可戳透鸭肉即可，下入腌制好的萝卜，泡发好的海带结和木耳，调入盐，中火炖煮30分钟左右。
7.一口汤，一口肉，再夹上一筷子爽滑的酸萝卜，配上一碗Q润糯滑的白饭，超满足。
小 Tips
鸭子的油比较多，煲好后将煮出的鸭油撇掉，会使汤煲出来后，颜色更透亮，口感也更清爽。
三、雁鸭的家常做法
超简单红烧雁鸭子白尼参
用料
雁鸭 1只
八角2-4个
老抽 5勺
干辣椒若干个
葱根
姜若干片
糖 20克
洋葱 1/6个地方小吃大全
生抽 3-5勺
盐若干克
超简单红烧雁鸭子的做法
鸭子清洗干净后，切块焯水。开了以后浮末捞干净。
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用温水把雁鸭肉清洗一遍。上面还有沾着少许血沫。然后晾干水备用。
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我烧荤菜类都会加点洋葱和葱姜蒜一起爆香，一是去腥，二是提味。洋葱本身不好吃但配菜起到的作用相当给力了。
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葱姜辣椒洋葱等配料下锅爆香后。加入鸭肉，翻炒一下，放糖，我放的是冰糖。一般的白砂糖都可以的，
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加入生抽，老抽，盐，我加了一些自家酿的米酒。一般料酒啤酒都可以，反正都是去腥提鲜。
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图5⃣️的步骤翻炒均匀后加入烧开的开水，一定要加开水。不能放冷水。转入砂锅炖。水大概淹过鸭肉就行。
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大火煮开后，转小火炖1-2小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火，收汁。
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香喷喷的红烧鸭肉就做好啦。鸭肉酥软，汤汁拿来拌饭、超爽。如果你不怕胖的话。哈哈。
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小贴士
收汁的时候可以加点鸡精。但一般我不太放。因为生抽已经有鲜味了。辣度根据个人喜好。有时孩子吃我也不放辣，也很好吃的。至于放盐的问题，一般会做饭的都能把握好咸度。实在把握不了，可以前面少放一点，等大火煮开后尝一下，淡了就再加点吧。盐这个问题只能说是多做几次就能把握到度了。专业厨师写的方子里都会精确到盐多少克，但一般做饭不会真的拿称重机器来量，靠的都是平时做菜的经验。。有任何问题都可以私信我。我喜欢和爱吃的人一起探讨厨艺。
四、正宗盐水鸭的制作方法
制作过程如下：
1、选择3.5斤重的樱桃谷鸭，把鸭胚腹腔中的杂质掏干净，放入清水中浸泡一夜，备用。海老鼠
2、锅中加入食盐1500克，小火炒制食盐无水分，微微发黄后下入花椒150克，炒制花椒出香味后关火，把花椒盐盛出，备用。
3、浸泡好的鸭胚控干水分，每只鸭胚用150克花椒盐来腌制。首先把鸭腹腔中撒入一把花椒盐，均匀的把腹腔内部涂抹一遍，然后再把鸭胚表层也用花椒盐无死角地涂抹一遍，肉厚的地方要多揉搓一会。做完这一步后，静置腌制48小时，备用。
4、把腌制好的鸭胚，冲洗一边，放入盆中，加入适量清水淹没，浸泡2-3小时，捞出，控干水分，然后每只鸭胚腹腔中塞入两个八角，两片生姜，最后塞入两根小香葱，备用。
5、把香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香叶4克放入盆中，加入适量清水，清洗一遍灰尘，放入香料袋中，备用。
6、卤锅中加入清水50斤，放入香料包和食盐500克、小香葱500克、生姜片250克，大火烧开后再放入料酒250克、鲜味宝20克，然后把处理好的鸭胚放入锅中，待鸭胚腹腔中灌入热卤水后再逐个把鸭胚捞起来，控出腹腔中的卤水，然后再放入锅中，这样做的目的是让鸭胚内外受热均匀。做完以上步骤后压一个篦子防止漂浮，改为微火，始终保持不沸腾，但每隔几秒钟会有气泡涌出的火候卤制50分钟后即可出锅。
