本文目录
一、馋嘴蛙正宗做法
馋嘴牛蛙完整具体的做法流程分享
原料:
牛蛙仔1。2斤丝瓜0。8斤蒜子15个青花椒20克馋嘴低料一炒勺,馋嘴油大半勺A料(味精10克鸡粉5克盐10克白糖5克)干辣椒适量葱节少许(8厘米长)
制作方法:
1)将牛蛙宰杀去头尾,丝瓜切成长7厘米左右的一字条,把牛蛙用5克盐淹制2分中,入7成油锅中炸枯皮捞出待用。
2)静锅上油,放入蒜子和10克青花椒炒香,加入一炒勺馋嘴底料和3炒勺水,放入剩余的A料和牛蛙。大火烧开改小火烧3分钟左右,放入丝瓜成熟起锅装盘(丝瓜打底,牛蛙放在上面)放上葱节点缀。
3)静锅,加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可.
特点:麻辣鲜香,蛙肉细嫩,回味无穷
馋嘴底料:
泡老姜:20斤红泡椒:6斤青泡椒 8斤糍粑辣椒 6斤 A(青花椒3两,红花椒2两)B(五香粉2两,冰糖3两,醪糟1瓶)C(姜,葱,蒜,洋葱,香菜,西芹等各适量)菜子油10斤,猪油8斤,馋嘴油10斤
炒制方法
1)将泡姜剁细,控干水份,然后将青红泡椒,糍粑辣椒用绞肉机绞碎控干水分待用。
2)炙大锅一口,到入菜子油烧到6成热时放入C料炸香捞出不用。
3)将A料放人锅中炒香,然后放人泡姜,改为中小火炒出香味,然后依次放入糍粑辣椒,红泡椒,青泡椒,并加入馋嘴油,用慢火炒大楷30分钟左右。
4)待香味浓厚时,放入B料炒均推匀,盛入大铁桶中即可。
注意(炒制时一定要用中小火,火太大了易糊锅,千万不、别熬过火炒出香味即可)
馋嘴油
炮姜3斤红泡椒3斤青泡椒2斤糍粑辣椒2斤青红花椒各4两菜油10斤猪油5斤色拉油20斤(可用脏油;废油)馋嘴老油10斤。
A(姜;葱;蒜;西芹;洋葱;香菜各适量)
炒制方法:
1)先将泡姜切片,红泡椒;青泡椒;糍粑辣椒分别用机器绞碎待用。
2)炙大锅一口,到入菜子油烧到6成热是放入A料炸香捞出。
3)然后依次放入青红花椒,泡姜;糍粑辣椒;红泡椒;青泡椒,然后加入剩余的油,小火熬出香味,盛入大桶中泡一天即可。
二、馋嘴牛蛙的做法,馋嘴牛蛙怎么做好吃,馋嘴牛蛙的家常
用料
牛蛙 2斤
豆芽半斤
莴苣半斤
啤酒一罐的三分之一
麻辣火锅底料半包烟台刺参
花椒适量
干椒适量
馋嘴蛙的做法
准备食材
牛蛙皮比较难剥,买的时候让老板把皮剥好,回到家洗干净切小块
第一步:腌制
腌制牛蛙,卢大厨有一个秘密武器——啤酒!啤酒有去腥的作用,还能让蛙肉有种麦芽的香气
2斤蛙肉,放1/3的啤酒,腌制10分钟即可
第二步:煮蛙肉
热锅冷油,油热后调小火爆香葱姜蒜
香味出来后,放入半包麻辣味的火锅底料,小火炒香
加一大碗水,烧开后煮2分钟,把火锅底料的味道充分炒出来
放入豆芽和莴苣煮1分钟,捞出来放入小锅里打底
然后倒入蛙肉,转小火煮5分钟,放适量泡椒调味。麻辣火锅底料又麻又辣又自带咸味,所以不用再额外加盐
5分钟后,把蛙肉倒在莴笋和豆芽上就可以了
第三步:淋油
开火热锅,加比刚才多一倍的油,烧到微微冒烟
然后倒入花椒和干椒,爆1秒钟,马上倒在蛙肉上,鲜香适口的馋嘴蛙就做好了
尝一口,蛙肉非常嫩滑,配上火锅底料的麻辣咸香,实在太开胃啦!因为放了啤酒腌制,蛙肉里还有淡淡的麦芽香气,完全吃不腻
三、馋嘴牛蛙的正宗做法 馋嘴牛蛙的正宗做法分享
1、食材:生姜2克、花椒2克、大蒜2克、牛蛙200克、葱2克、料酒2克、红油豆瓣酱2克、淀粉2克。
2、买牛蛙的地方基本都提供杀去皮服务,杀好拿回家。
3、牛蛙洗干净剁小块,把配料准备好。(红油豆瓣酱可以,专门烧牛蛙的料也可以黑玉海参。)牛蛙里放入料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。
4、锅内放油烧热,加入花椒、大蒜和生姜爆香,加入豆瓣酱炒香加入牛蛙翻炒均匀,加入没过牛蛙的水,煮熟,大火收个汁就好了。(中途不要一直翻拌,牛蛙肉嫩,肉容易掉)
5、烧好后装盘撒葱花。
6、因为加过淀粉腌制,肉基本多烧一会儿也不会柴,很嫩哦!
四、川菜馋嘴蛙怎么做
准备原料:牛蛙、花椒、盐、大红灯笼泡椒、淀粉、白胡椒粉、白酒、老姜(片)、黄瓜(切条状)、橄榄油(色拉油)、鸡精、白芝麻、葱、干辣椒、干花椒、清水、大蒜头、朝天椒。
1、牛蛙去皮洗净,剪成小块先用清水浸泡血水,再多冲洗几遍后沥干水份,加盐、白胡椒粉、淀粉抓匀放冰箱冷藏两三个小时,使牛蛙入味。
2、把牛蛙从冰箱拿出,再次搅拌一下,如果碗底还有渗出的血水倒干净。在锅里倒入橄榄油(或色拉油)要多一点,等油温高了,再把牛蛙倒入锅内翻炒至断生,就是肉质全变白色,加入一点点白酒去腥味,然后出锅备用。
3、锅中再一次倒入橄榄油(或者色拉油),把老姜片、干辣椒、朝天椒,大蒜放入锅内炒香。把牛蛙倒入锅中一起翻炒均匀后,把灯笼泡椒放入锅中,加入清水,没过牛蛙,大火烧开后转中小火继续焖煮20分钟后,加入黄瓜条,再次大火煮开后转中小火焖煮15分钟,然后加少许盐、鸡精调味即可出锅。
4、装盘后撒上葱花、再干净的锅里再放入一点橄榄油(或色拉油)热油后淋在上面,最后撒上少许白芝麻。
5、制作完成,准备开吃。
参考资料:百度百科-川味馋嘴蛙
五、川菜馋嘴牛蛙最好的做法配方牛蛙怎么做才嫩谢谢了
用料
牛蛙我用了三只
花椒适量
盐适量
大红灯笼泡椒五六个
淀粉适量
白胡椒粉少量
白酒少量
老姜三、四片
黄瓜两根(切条状)
橄榄油(色拉油)稍多一点
鸡精适量
白芝麻少许
葱适量
干辣椒看个喜好
干花椒少许
清水没过牛蛙的量
大蒜头四、五瓣盐渍海参
朝天椒六七个
馋嘴牛蛙的做法长海县海参
要去皮牛蛙洗干净,剪成小块先用清水浸泡血水,再多冲洗几遍后沥干水份备用,加盐、白胡椒粉、淀粉抓匀放冰箱冷藏两三个小时,使牛蛙入味。
在腌渍的过程中我们开始准备,老姜片、干辣椒、朝天椒切段,大蒜去皮、两三根葱打结、(拿一根切葱花等等出锅用)干花椒、黄瓜切条状。
把牛蛙从冰箱拿出,再次搅拌一下,如果碗底还有渗出的血水倒干净。
在锅里倒入橄榄油(或色拉油)要多一点,等油温高了,再把牛蛙倒入锅内翻炒至断生,就是肉质全变白色,加入一点点白酒去腥味,然后出锅备用。
锅中再一次倒入橄榄油(或者色拉油)把准备的佐料放入锅内炒香,打几个喷嚏那肯定香了哈哈哈!北京海参
把牛蛙倒入锅中一起翻炒均匀后,把灯笼泡椒放入锅中,加入清水,没过牛蛙,大火烧开后转中小火继续焖煮20分钟后,加入黄瓜条,再次大火煮开后转中小火焖煮15分钟,然后加少许盐、鸡精调味即可出锅。
装盘后撒上葱花、再干净的锅里再放入一点橄榄油(或色拉油)热油后淋在上面,最后撒上少许白芝麻。完成✅香辣鲜美的馋嘴牛蛙做好了。
六、川菜,火锅馋嘴牛蛙怎么做
牛蛙宰杀去头的内脏,暂成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。青笋,茭白,白萝卜去外皮,改成小块洗净装入火锅盆待用。姜切成指甲片,葱切成“马耳朵”形。炒锅置炉上,下油加热,放豆瓣,姜片,葱,花椒,干辣椒,炒香并呈红色,放牛蛙肉,整蒜子,冰糖,炒酥,掺红汤,下味精,鸡精,胡椒粉,料酒,烧沸,出尽浮沫,倒入盛有青笋,茭白,白萝卜的火锅盆,上台即可。·配料:牛蛙1500克,青笋200克,茭白200克,白萝卜200克。调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,干辣椒5克,花椒3克,冰糖3克,郫县豆瓣100克,味精10克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,红汤2500克。·特色:牛蛙火锅味型:麻辣味。特点:麻辣可口,蛙肉滑嫩。·操作:(1)牛蛙宰杀去头的内脏,暂成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。(2)青笋,茭白,白萝卜去外皮,改成小块洗净装入火锅盆待用。(3)姜切成指甲片,葱切成“马耳朵”形。(4)炒锅置炉上,下油加热,放豆瓣,姜片,葱,花椒,干辣椒,炒香并呈红色,放牛蛙肉,整蒜子,冰糖,炒酥,掺红汤,下味精,鸡精,胡椒粉,料酒,烧沸,出尽浮沫,倒入盛有青笋,茭白,白萝卜的火锅盆,上台即可。