摘要：
本文目录裹蒸粽的做法广东肇庆裹蒸粽的做法,怎么做,怎样做,如何做裹蒸粽怎么制作裹蒸棕的来历一、裹蒸粽的做法裹蒸历史悠久，南北朝包裹蒸已成地域风俗，很多史书、古诗都对它有所记载或描述... 本文目录
一、裹蒸粽的做法
裹蒸历史悠久，南北朝包裹蒸已成地域风俗，很多史书、古诗都对它有所记载或描述。广东肇庆的裹蒸粽最有名，下面由我为大家介绍裹蒸粽的做法
材料
主料：糯米25000克绿豆25000克猪肉1块花生1碗芋头500克咸鸭蛋黄500克腊肉1块猪小排500克
调料：色拉油适量五香粉适量精盐适量
裹蒸粽的做法
准备好所有材料，糯米、绿豆洗干净后调入少量油和盐入味，花生煮熟，猪肉用五香粉炒香，冬叶和席草煮过后洗干净
准备好模具(没有这个模具可用碗代替)放入至少三片以上的冬叶，放入一大勺糯米，一大勺绿豆，然后放入花生，香芋，猪肉等自己喜欢的馅料
再倒入一大勺绿豆，最后铺一层糯米(两勺)四角压实，表面熨平，不平的会东倒西歪，或者棱角不清晰
四个方向对折，压实，脱模
用席草绑好即成
全部包好后放入大铁锅，明火煲煮12个小时左右即可食用
烹饪小技巧
1、挑的要是当年的新鲜绿豆，不是新鲜的不够香糯。
2、洗的绿豆要一直洗到水清澈不浊，水不够清的煮出来的粽子不经放，洗的足够干净的绿豆煮出来的`粽子放一个月都问题!
菜品小百科
肇庆的粽子不称粽子，我们命其名曰：裹蒸，也叫裹蒸粽!
据说裹蒸曾是古代皇帝贡品。
裹蒸历史悠久，南北朝包裹蒸已成地域风俗，很多史书、古诗都对它有所记载或描述。
《南史》就曾记载南北朝齐明帝吃裹蒸趣事：太宫进御食。有裹蒸，帝十字画之，曰：;可片破之，余充晚食。这表明裹蒸在当时已经成为贡品、御食，而皇帝对它的喜爱和珍惜，也说明裹蒸在当时已经颇为名贵。
唐代著名诗人杜甫所写的《十月一日》诗曰：有瘴非全歇，为冬亦不难;夜郎溪日暖，白帝峡风寒。裹蒸如千宝，焦糟幸一拌，滋辰南国重，旧俗自相欢。学者推断，民间每年入秋后食裹蒸的习俗在云贵高原由来已久。而汉代古端州与云贵高原同属南蛮之地，风俗习惯有很多相同之处。后来各少数民族与汉族在此和睦相处，肇庆人民吃裹蒸的习俗大概是从那时候开始的。
裹蒸有四个特别的地方区别于大家常见的粽子：
1、外形硕大，棱角明显，金字塔形状，重量至少在一斤以上!
2、粽叶要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶，肇庆特有!普通粽子也太小，无法包制!
3、上好的当年去壳绿豆是果蒸的独有配方，绿豆和糯米的比例是1：1，或者1：2。
4、明火煲煮时间长，在十个小时以上，十二个小时左右，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止，吃起来香糯醇厚，还有清热解毒的作用。
这里，端午包粽子，过年包的是大粽裹蒸，包果蒸用的是咱们肇庆自产的冬叶。这种叶子硕大，清香，与一般的粽子叶不同!肇庆很多地方的农民会自己种植，就为了等待过年一次包粽。(当然，肇庆现在也有很多专门制作裹蒸粽的店家，所以也需要爱常年供应冬叶!)肇庆人过年送礼，一般情况下都会有裹蒸，少则两三个，多则十几个!所以，肇庆人过年都会包裹蒸!裹蒸的量多数以过年家里走访的亲戚划比例，今年居然家里包的不算多，裹蒸包了大约八十只，普通的三角粽子包了大约50只，长粽子包了大约三十只，数量不算多，但是重量倒是不少啊!所有工序加起来还不止24小时了!挪威海参
二、广东肇庆裹蒸粽的做法,怎么做,怎样做,如何做
准备好所有材料，糯米、绿豆洗干净后调入少量油和盐入味，花生煮熟，猪肉用五香粉炒香，冬叶和席草煮过后洗干净，准备好模具（没有这个模具可用碗代替）放入至少三片以上的冬叶，放入一大勺糯米，一大勺绿豆，然后放入花生，香芋，猪肉等自己喜欢的馅料；
再倒入一大勺绿豆，最后铺一层糯米（两勺）四角压实，表面熨平，不平的会东倒西歪，或者棱角不清晰！四个方向对折，压实，脱模；
用席草绑好即成。全部包好后放入大铁锅，明火煲煮12个小时左右即可食用。
裹蒸历史悠久，南北朝包裹蒸已成地域风俗，很多史书、古诗都对它有所记载或描述。《南史》就曾记载南北朝齐明帝吃裹蒸趣事：“太宫进御食。有裹蒸，帝十字画之，曰：‘可片破之，余充晚食’。”这表明裹蒸在当时已经成为“贡品”、“御食”，而皇帝对它的喜爱和珍惜，也说明裹蒸在当时已经颇为名贵。
裹蒸有四个特别的地方区别于大家常见的粽子：1、外形硕大，棱角明显，金字塔形状，重量至少在一斤以上！2、粽叶要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶，肇庆特有！普通粽子也太小，无法包制！3、上好的当年去壳绿豆是果蒸的独有配方，绿豆和糯米的比例是1：1，或者1：2.4、明火煲煮时间长，在十个小时以上，十二个小时左右，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止，吃起来香糯醇厚，还有清热解毒的作用。
这里，端午包粽子，过年包的是大粽裹蒸，包果蒸用的是咱们肇庆自产的冬叶新西兰海参。这种叶子硕大，清香，与一般的粽子叶不同！肇庆很多地方的农民会自己种植，就为了等待过年一次包粽。（当然，肇庆现在也有很多专门制作裹蒸粽的店家，所以也需要爱常年供应冬
包裹蒸逗少不了的模具！别以为有了模具就会很容易，要包出标准的有棱有角的金字塔型的还是不容易啊！
三、裹蒸粽怎么制作
1.这是肇庆裹蒸粽，最大的特点——粽叶和呈四方立锥体状。这种粽叶，是肇庆裹蒸粽特有，它有点儿似生姜的叶子，但比它宽阔，叫“箸叶”，肇庆地区的乡下，很多都种在门前屋后的，不似其它粽子用竹叶包裹。
2.将粽子取出，加足水量，冷水入锅，煮开后，再小火蒸煮30分钟。此过程要常常翻动粽子，让它们受热均匀。
3.将粽子从锅内提出，放置稍凉之后，用厨房剪将捆绑粽子的水草剪断。
4.从粽子的锥体底面掀开粽叶，逐叶剥离。
5.当剥至露出粽子的底端时，按图中所示的办法，一手托起粽子，另一手拿着碟子，让碟面的中心对准粽子底面中心压过去。
6.放好盛碟，稍稍调整好粽子放置的位置，再用筷将剩余的粽叶夹除。
7.这就能得到剥得干净利落的粽子了，而且不会因剥离粽叶，让粘糊糊的糯米浆液沾在手上而难于清理的尴尬。
8.用筷将粽子从中间夹开，一分为二。吃法：将粽子中间那块五花肉，与绿豆馅先搅匀成糜糊状，然后再与糯米拌匀，开吃！就是最原始，最传统的裹蒸粽吃法。可配：优质酱油、甜酸酱、海鲜酱，最好配酱是蚬蚧酱，绝对是人世间的美味！
9.下面介绍是另一种吃法：用中小火，先将平底煎锅烧至6分热，下花生油。
10.将粽子从锥尖处平行切下3~4片。如图所示，那个粽子是没蒸煮过的。
11.用手将切成片的粽子抓起，另一手将粽子边沿的粽叶剥离。因粽子是凉的，凉的糯米粘性大大降低，不会粘着手的。然后将剥了粽叶后的粽子片，贴着锅内有花生油的位置，再轻轻平推一下，就可以煎制了。如此炮制，逐一将粽子片放入锅内煎制。
12.煎至两面金黄，起微焦，就可以出锅了辽宁海参排行榜。
13.出锅，一片片外表焦脆，里面软糯甘香的煎粽子，稍加整理即成。配酱：桂林辣椒酱、1：1腐乳汁与芝麻酱调制酱。本人最爱是用白醋将切碎的红辣椒泡一昼夜成酸辣椒醋，再用一只金桔（广东年花卉中的那种金桔）清洗干净后，挤汁与2汤匙酸辣椒醋一起，制成蘸汁：清新、果香味浓郁，开胃解腻，至少可以多吃2片煎粽的。
14.存贮：将步骤2中处理过的粽子，4~5个扎在一起，滴干水后，挂在阴凉处，可以放置15~20天不坏（视气温条件而定），当过了15天后，再将粽子按步骤2那样处理，一直就可以吃到清明节啦。
四、裹蒸棕的来历
裹蒸粽的来历是一个动人心弦的爱情传说故事——相传古时候，端州有一对青年男女，女的叫阿青，男的叫阿果，情深意笃。但阿青父母认为阿果只是一介书生，无财无势，不允许女儿和他相爱。为此，阿果立志发奋图强。
这一年大考又到，他打点行李赶赴京城。清晨，阿青赶到，送上连夜用冬叶包裹的糯米绿豆饭团，叮嘱他一路珍重，勿忘双方情意。阿果高中状元，皇帝欲招为驸马，阿果不从。皇帝怒而囚之。阿果每日抚饭团而泣，公主奇之，阿果曰：糟糠尚不弃何况饭团乎海参的功效与作用及营养价值？
公主大受感动，遂放阿果归乡。阿果和阿青终成仙眷。后人发现用冬叶包着糯米、绿豆、猪肉等材料做成的饭团味道甘香可口，遂纷纷仿效，及至后来，更成了端州年关时家家必备之物。裹蒸者,“果青”也。
扩展资料：
包粽的前一日，先把猪肉洗净去皮，切成小方块，调入适量盐、糖、五香粉、味素拌匀。绿豆洗净，浸过夜，然后用手搓擦出豆皮，再用清水掏去，豆肉沥干水分，用少许生油、盐捞匀。糯米洗净，沥去水分，加入适量生抽、盐、糖、味素和五香粉拌匀。咸蛋黄一个切开两件。海参鲍鱼的吃法
裹蒸粽是选用干的荷叶包裹的(即干莲叶，要先用水洗净，再用温水浸软，涂上少许油)，先铺上一层糯米，再铺一层绿豆；然后放入肥瘦猪肉和半边咸蛋黄等；
最后，又销上一层绿豆和一层糯米，包裹成“四方形”，用水草结扎，即可放进蒸笼锅内，隔沸水蒸熟。用莲叶包裹的裹蒸粽，蒸熟后有一股芬香的荷叶味，吃起来特别可口。
参考资料来源：百度百科—裹蒸粽
