摘要：
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一、蒸黔鱼的做法
准备材料：黔鱼、蒸鱼豉油、白酒、花椒、葱、姜
步骤：
1、准备好鱼和葱姜。
2、将鱼去膛、去腮、去鳞洗净。
3、将一部分葱姜切片，另一部切成丝备用。
4、在鱼身上打上花刀，用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
5、蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。
6、炒锅放油烧热加入花椒炸香。
7、把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。重新在鱼身上码上葱姜丝，后把热油泼在鱼上。
8、浇上适量的蒸鱼豉油即可。
二、黔鱼的做法
1、黔鱼清洗干净后，在鱼身上划花刀。
2、然后用盐、料酒涂抹鱼身腌渍15分钟。
3、把鱼放入盘里，放入葱丝、姜丝。
4、待蒸锅上后，把鱼盘放入大火蒸8分钟，蒸2分钟。
5、鱼蒸好后，把鱼取出去倒去多余的汤汁和姜、葱丝。
6、重新放入葱丝、椒丝，淋入蒸鱼豉油。
7、炒锅放油，把油烧至冒青烟取出淋入鱼面上即可。
三、酸菜黔鱼家常做法,正宗酸菜黔鱼怎么做
食材用料
黔鱼一条1.2千克
酸菜200克（半袋,专门做鱼的那种）
水发香菇10朵辽参的功效与作用
葱4-5根相克食物
生姜相克食物
大蒜相克食物
料酒
蚝油
胡椒6-7颗
花椒30颗左右
干辣椒10个左右相克食物
花椒面
盐
各种蔬菜
粉条
面条
酸菜黔鱼的做法
酸菜黔鱼的做法图解11.把鱼洗净，一般在市场里已经把腮和内脏都清理了，把两边的肉片下来，中间留骨头，骨头上面留有肉没有关系
酸菜黔鱼的做法图解22.把中间骨头剁成长3cm左右的段，两边的肉切成3cm左右的段，用前后错刀不要切断，这样下锅时不容易成一坨，能自然散开
酸菜黔鱼的做法图解33.把切好的鱼放在碗里，放一小勺盐、一点味精、一点花椒面拌匀腌15分钟左右
酸菜黔鱼的做法图解44.再倒入两大勺料酒拌匀码味30分钟
酸菜黔鱼的做法图解55.炒锅放猪油2大勺。没有猪油放一般的食用油也可以或用一点肥肉多一点的五花肉把它煸香出油也可以
酸菜黔鱼的做法图解66.油6-7成热时下切好的姜、蒜片和葱爆锅
酸菜黔鱼的做法图解77.下香菇翻炒几下
酸菜黔鱼的做法图解88.倒入2升水或高汤、放一小勺盐、两大勺蚝油、6-7颗碾碎的胡椒，待汤烧开把火关小再慢慢熬
酸菜黔鱼的做法图解99.大约熬30分钟左右，时间长一点更好，见汤熬浓后把葱姜捡出来，不捡也行主要为了好看，把汤倒入汤锅中再熬（小火）
酸菜黔鱼的做法图解1010.炒锅洗干净放油
酸菜黔鱼的做法图解1111.把鱼头放下去爆一下
酸菜黔鱼的做法图解1212.把鱼头铲到汤中继续熬
酸菜黔鱼的做法图解1313.炒锅下酸菜翻炒几下
酸菜黔鱼的做法图解1414.炒出香味后铲到汤锅中和鱼头、香菇一起熬20分钟左右
酸菜黔鱼的做法图解1515.把码好味的鱼里放两大勺干淀粉，用手把它抓匀，如果鱼里水分少可以放几滴水，一般不会，因为放了料酒
酸菜黔鱼的做法图解1616.把火开大，把用淀粉码好味的鱼放到汤锅里，放的时候鱼肉要拉到一头一尾，这样是散开的，因为一个人两只手都占了，所以无法拍照，直到鱼肉煮熟关火，大概7-8分钟左右
酸菜黔鱼的做法图解1717.炒锅放油烧到6-7成热，把火关了,下花椒和干辣椒
酸菜黔鱼的做法图解1818.爆出香味后把油、辣椒、花椒一起倒入鱼中，就可以上菜了
四、红烧黔鱼的做法
红烧黔鱼的做法
用料
黔鱼一条
葱、姜适量
老抽、白糖、盐适量
黑米醋一两勺
红烧黔鱼的做法
黔鱼切段，洗净凉干。
锅里放少许油，下姜片、放入黔鱼两面煎至金黄色。
倒入料酒，一大碗开水煮开，加盖焖五分钟。
加入适量老抽，晃动锅子使之均匀，加少许白糖提鲜，盖上盖子焖五分钟。
大火收汁，加入适量盐调味，加葱段。起锅前沿着锅边淋入少许黑米醋。即可装盘。
非常美味，鱼汁拌饭吃太好吃了！
小贴士
请一定、一定、一定准备好黑米醋，其他的米醋没有这个效果喔！想吃到跟我做的一样美味的红烧黔鱼，黑米醋必不可少！
五、清蒸黔鱼的做法步骤图,清蒸黔鱼怎么做好吃红黑海参
用料
新鲜钳鱼一条
葱
姜
香菜
芹菜叶（可省略）
青红椒丝（可省略）
蒸鱼豉油（我没有就用了酱油、醋、蚝油、黄酒、糖等）
盐
油
清蒸钳鱼的做法
鱼处理干净后在鱼身处切花刀（老板帮我切的），反复冲洗表面、腹腔和口腮处，血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要（我不懂哪里是腥气的来源，看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法）
清理的干干净净后用厨房纸擦干水分，在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐
盘底垫些姜片，鱼薄的，或者不好立起来的，就侧躺在姜片上，我的钳鱼体型偏大，并且肉厚，我就在鱼腹处插了几节葱段，撑开后立着放在盘里
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鱼身上再铺满葱丝，鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝
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全部处理好就可放在一边腌制片刻
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锅中开始烧一锅开水
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水烧开后，用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架，盖盖保持大火蒸
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如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸，没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁：材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋，黄酒外加酱油（我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点，可以只放酱油）
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浇汁之外另外再准备些葱姜丝（还可另加青红椒丝）和香菜以及芹菜叶
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一般一斤左右的鱼，比如鲳鱼之类，大火蒸六七八分钟先，后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟，我这条鱼有两斤上下，且肉特别厚，店家说要蒸20分钟，我怕太老，蒸了15分钟，再虚蒸7-8分钟。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开
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虚蒸时间也到了后就开盖，用工具把鱼盘夹出来，倒掉盘底的水和蒸过的葱姜（有的鱼必须倒掉盘底这点水，否则就会腥，有的鱼似乎也不必，我因为不会区分，所以还是全都要倒掉），在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁
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再次在鱼的表面码上葱姜丝、香菜、芹菜叶，喜欢的还可加青红椒丝
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锅里或者直接用大勺烧热一小份油，油热后立即浇淋在鱼表面的香料上，以听到噼啪响声为好。至此，一道鲜美的清蒸鱼就全部完成，欣赏之后即可上桌开动啦
六、黔鱼怎么做好吃 黔鱼好吃的做法介绍
1、材料：黔鱼1条，剁椒适量，蒸鱼豉油适量，盐适量，葱头、生姜块、大蒜各适量。
2、先把鱼洗净，用切好的生姜块和大蒜、料酒对鱼进行腌制。这是给鱼去腥味的过程。大概需要10分钟左右，当然你有时间也可以把时间腌的稍微长一点。
3、去味，再把鱼洗一次，把刚才我们腌制鱼的调料洗净。
4、放锅，坐水。把洗好的鱼放在盘子里，稍微抹上一点盐在鱼身上，在鱼肚子里面和盘子里放上葱头、生姜块、大蒜。放在锅里蒸。大概蒸10分钟左右，再倒一点芝麻油。芝麻油有润肠的左右，而且脂肪比较低，而且它的味道比较大，放在鱼身上也有去腥味的作用。
5、等到我们的鱼蒸好后，再用另一个锅烧热后，倒进我们的蒸鱼豉油，待蒸鱼豉油稍微热了以后，马上放进我们的剁椒。稍微翻炒一下就行了。蒸鱼豉油可以稍微多倒一点，根据你的鱼的大小。把我们弄好的蒸鱼豉油直接淋在我们蒸好的鱼身上。这道菜就大功告成了。
