摘要：
海南海参黑乳参獐子岛刺参本文目录山西凉粉的做法与配方南充锅盔夹凉粉怎么做凉粉的做法,四川凉粉怎么做好吃,四川凉粉的家常做法四川凉粉怎么做四川凉粉的做法四川凉粉的做法最正宗的做法一、... 本文目录
一、山西凉粉的做法与配方
用料
黄瓜一根
香菜适量（根据个人口味可多可少）
醋适量
盐适量
土豆淀粉一碗
白矾酒瓶盖子多半盖（一般的酒瓶盖子即可）
鲜姜适量
花椒颗粒少许
花椒面少许
干姜面少许
辣椒面少许
芝麻少许
豆干根据个人爱好可多可少可无
小葱可多可少
蒜三到五瓣
山西凉粉的做法
八九碗水都可以先用一碗水一碗土豆淀粉和成糊状七碗水进锅烧开后将一碗糊状的面糊水倒入开水锅内边倒边搅拌待一定程度后加白矾酒瓶盖子多半盖子（我加白矾的时候有用了一碗水化开慢慢倒入锅内）待颜色转变后（怕熟不了小火多熬会儿边熬边搅拌）起锅凉后有汤即可食用过程中必须大火转小火即可
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准备半锅水里面加入花椒粒鲜姜大料一个香叶一片（大料香叶可不加）待水开后小火熬一两分钟为了让汤更入味
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刚才熬汤的过程中把小葱切碎蒜切成蒜末放入一个盆里备用待汤锅熬好后迅速将里面的花椒粒鲜姜片以及其他食材捞出迅速把食盐和味精（味精可不加）加入汤锅这个时候迅速的把这一锅倒入待用的葱蒜盆里这个汤汁就做好了
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用一个碗加入熟的芝麻少许的干姜面少许的花椒面适量的辣椒面最好图中那样的辣椒（我还加了野生的摘麻花这个可不加）
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起锅烧油我用的我们山西的胡麻油待油烧热冒烟的时候迅速倒入放有辣椒面的碗中待辣椒面升起之后迅速到点醋少许即可（为了使辣椒油更有味也可不加）
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我做的时候是中午做晚上吃一下午晾凉了晚上切成细条我加的是凉白开以防它们粘连（这个凉白开不用挖来吃的它就是起到防止粘连的作用）
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用漏勺把凉粉舀入碗中加入做好的汤汁加黄瓜丝豆干丝香菜辣椒油拌起来就可以美美哒享用了
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很有食欲哦真心的自己做比买来的好吃多了
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小贴士
从锅里往出来舀粉的时候为了不让它与盆或者碗粘连可以提前在这个容器里加点凉水看起来繁琐其实真心的很好做味道也特别美味炎热的夏天来一碗那叫一个舒爽快快做起来吧
二、南充锅盔夹凉粉怎么做
锅盔夹凉粉，是四川南充当地的特色小吃，顾名思义，是由锅盔夹凉粉制作而成的。锅盔的其他做法有夹肉的，那便是陕西西安的小吃“肉夹馍”，也是有历史了。还有夹凉面的，夹凉皮的，在四川的绵阳地区也比较常见。今天来给大家分享南充的这款锅盔加凉粉的做法，锅盔一般会是油酥锅盔，也可以用白面锅盔，锅盔的香酥脆口，凉粉的麻辣爽滑，二者融合在一起，真是完美的味觉享受。在熙熙攘攘的小镇，吃上一套锅盔凉粉，麻辣绵软、香脆可口，回味无穷。是每一个身处异乡的南充人，心心念念的那一口。
锅盔夹凉粉的做法:
准备材料一锅盔材料
中筋面粉300克，水150克，酵母三克
材料二凉粉材料
豌豆淀粉 50克
材料三蘸料
花椒 5克，红油 10克，辣椒面 5克，胡椒 5克，精盐 5克，芝麻油，酱油，醋，熟芝麻，葱花适量
方法/步骤
一、和面
把300克面粉，150克水，三克酵母混合在一起揉成面团。盖盖醒发半个小时。接着把面擀成长条，分成三个同等大小的剂子，把每个剂子擀成圆饼形状，继续醒发，至两倍大。烤箱180度，烤半个小时。这是白面锅盔的做法。
也可以做成油酥锅盔，面擀成饼状以后，表面涂抹上油、盐、花椒、辣椒粉、芝麻等。卷成一个小卷，竖立于案板之上，用手从上面往下按扁，用擀面杖再次擀开，再卷，重复上面的步骤，最后擀成一个圆圆的面饼，摊开在平底锅上烫烤，不断翻面，直至烫熟。传统的做法，还会把烫熟的锅盔放进一个特制烤炉中，再烘烤几分钟，锅盔就会变得鼓鼓的。家庭版做法，我们也可以把它放进烤箱里面，再烤几分钟，同样能达到空心的效果。
二做凉粉
通常我们用豌豆淀粉来做凉粉，比例是一碗淀粉，五碗水。首先用一碗水把淀粉搅匀，避免成粒状。锅里倒入四碗水烧开，把搅匀的豌豆淀粉液倒入锅中，慢慢搅拌，先是呈白色，慢慢会变成透明状，就表明已经熟了。整个过程大概两三分钟，出锅，找一个模具把煮好的淀粉糊倒进去，放凉。
凉粉放凉后，把模具倒扣过来，凝固好的凉粉会很容易脱模。传统的做法会用一个特制的小铁刮子，将倒在案板上的凉粉细细地刮上一碗，凉粉的粗细跟筷子差不多。这样做出来口感会非常的好。没有工具，我们也可以直接用刀把凉粉切成长条状。然后把红油、盐、酱、醋，花椒粉、胡椒粉，生姜、蒜水，葱花等全部调味料调和在小碗中。搅拌均匀，淋到凉粉上面。
三灌凉粉
面饼煎到金黄蓬松时，用小刀沿锅盔边沿，切开一道小口，不能完全切断。然后将调好味道的凉粉装进锅盔中，一道香酥美味的锅盔夹凉粉就做好了!不回老家，我们也可以自己动手做一份，你是不是已经馋得流口水了呢獐子岛刺参？快快行动吧!
三、凉粉的做法,四川凉粉怎么做好吃,四川凉粉的家常做法
材料：
绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异），水1000ml
淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1l保鲜盒一盒。
调料：
老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
做法：
1、取1000ml凉水放入锅中；
2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀；
3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可；
4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；
5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片；
6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。
川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：
材料：
黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
做法：
1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
3、放入黑豆豉和姜末炒香；
4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
四、四川凉粉怎么做四川凉粉的做法
1、材料：粉1汤勺，凉开水1汤勺，煮开的水5汤勺，糖，陈醋，酱油，蒜蓉，葱花，油辣子。
2、一勺子粉加一勺子凉开水开匀，加到5勺子煮开的水里快速搅匀，
3、小火煮到冒泡就好了，稍凉就将它倒进饭盒里放冰箱冷藏到冻结。
4、调料加点糖、陈醋、酱油、蒜蓉、葱花，最后加上秘制的油辣子即可。
五、四川凉粉的做法最正宗的做法
碗中倒入豌豆粉，加少量盐和4.5碗水拌匀静置5分钟；将豌豆粉倒入锅中，小火顺时针一直搅拌，直到盛起来不断线为止；煮好后盛到碗里晾凉，盖上保鲜膜放冰箱2小时；取出用盘子盖在碗上，切成条状。姜蒜切末，加盐、白糖、花椒粉、油辣椒等拌匀，将酱汁淋在凉粉上即可海南海参。

正宗四川凉粉怎么做
主料：豌豆粉1小碗，水4~5小碗
辅料：葱，生抽2勺，老抽1勺，醋，花椒粉，自制油辣椒，香油2滴，姜，蒜2瓣，盐，白糖，味精
自制四川豌豆凉粉的做法：
1.备一个大碗，倒入1小碗豌豆粉，加入微量盐，再加入4.5碗的水，搅拌至没有面疙瘩静置5分钟;
2.将搅拌好的豌豆粉倒入锅里面，开小火，用勺子慢慢在锅里按顺时针方向搅拌，要一直搅拌，不要糊锅，慢慢的锅里的粉就会结块，至盛起来往下倒不断线;
3.煮好的糊盛到碗里，自然晾凉后，覆上保鲜膜，放冰箱2小时;
4.凉粉彻底晾凉之后，取出用一个盘子盖在碗上，倒扣过来，豌豆凉粉就好了;
5.把做好的凉粉切成条或者片;
6.调汁：葱绿切成花，姜蒜切成末放入小碗加入适量盐、少量白糖、味精、花椒粉、油辣椒、香油、生抽、老抽、醋搅拌均匀;
7.把调好的酱汁浇到凉粉上，或直接蘸着吃。

小贴士：黑乳参
1、做凉粉的时候，少加盐凉粉不容易散。
2、凉粉做好的时候，锅要立马泡起来，否则干了就不好洗了。
3、酱油最好用生抽加老抽，或者只用生抽，不建议用老抽或者普通酱油。
4、做好后，吃多少切多少，否则容易腻在一起。
