摘要：
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一、河南面炕茄子的家常做法
河南面炕茄子的家常做法
1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成块状，放入盘中。
2、炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3、将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入鸡精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。
二、茄子面的家常做法
茄子面的家常做法如下：
工具/材料：长茄子、五花肉、青螺丝椒、手擀面、大蒜、生姜、黄豆酱、生抽、料酒、老抽、鸡精、盐、水淀粉、油、刀、盆、水、锅、铲子、碗。
1、长茄子去掉茄蒂，清洗后茄子带皮切成2厘米左右的茄块，切好放盆里，撒上少许盐抓匀腌制，把茄子里的水分滤出一些，这样炒出来茄子不会太烂，腌个10分钟就行，不用腌透。
2、腌上茄子的同时，把五花肉洗净沥干，切成小肉丁，螺丝椒去蒂，对半刨开取出籽，洗净后把螺丝椒切小片，大蒜去皮切蒜末，生姜切姜末海棒槌。
3、开大火烧热油锅，倒少量油烧至6成热，放入肉丁快速翻炒至变色，接着改成小火，将五花肉里的肥肉慢慢熬成猪油，肉丁变金黄色的时候就可以了。
4、倒入料酒炒上2分钟去腥，再放入黄豆酱，蒜末，姜末一起炒出香味，一定要把豆瓣酱炒开，全程用小火让肉丁炒上色。
5、茄子腌好之后把水分挤一挤，挤好直接放入锅中，把火候调大，和肉丁炒匀，加老抽，生抽，鸡精继续翻炒，炒至茄子变软。往锅中添少量清水，刚好没过食材就行，盖上盖子大火煮开，转成中火焖上10分钟，使茄子变熟入味。
6、揭盖，放入螺丝椒继续焖3分钟，螺丝椒变熟后，倒入水淀粉勾芡至汤汁有些浓稠，搅匀即可关火，将面条煮熟后盛入碗里，浇上炒好的茄子就做好了。
三、茄子焖面条的做法大全家常
【茄子焖面】所需材料：面条（鲜）300克、茄子2个、尖椒1个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、干辣椒4-5个、蚝油1汤匙、黄豆酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤：

1.准备好所需材料，茄子和尖椒洗净，面条选用鲜面。猪肉选用带一点肥肉的，做出的菜肴味道香。

2.把茄子切成1厘米左右的条，撒上少许盐，拌匀，腌制几分钟，这样茄子的表面不会氧化变黑，炒制茄子时也不会吸收油，用很少的油就能炒制茄子。

3.猪肉切成末，尖椒去蒂去籽切成丝，干辣椒对半切开，辣椒籽不要，准备好黄豆酱。

4.锅加油烧热，下入肉末煸炒，将肉末煸炒至颜色变白，下入葱花，姜末，炒香。

5.下入茄子煸炒，将茄子煸炒至稍变软。

6.下入黄豆酱和料酒，翻炒均匀，加入水，水两要没过茄子1厘米左右，再加入少许盐，干辣椒段，酱油和蚝油。

7.烧开，用勺子盛出一半的汤，一会儿后面的步骤要用到。

8.把面条散开，盖在茄条上。烧开，盖上锅盖，一定要盖好盖子，这样才是焖出来味道。改小火焖制几分钟，打开锅盖，淋入刚才盛出一半的汤汁，盖上锅盖继续焖制。

9.待焖制剩少许汤汁时，放入尖椒丝，用筷子把面条和茄子拌均匀。

10.淋入刚才盛出剩下的汤汁，盖上锅盖，再焖制1-2分钟，汤汁收尽，撒上蒜末，拌匀，关火，盛出装盘即可。

小贴士：撒上少许盐，拌匀，腌制几分钟，这样茄子的表面不会氧化变黑，炒制茄子时也不会吸收油。煮制茄子时，加水要没过茄子，把茄子炖的熟烂味道才好，焖制时然后一定要盖好锅盖，这样才是焖出来味道。盐要少放或者不放，茄子腌制时放了一些盐，又添加了黄豆酱，蚝油和酱油，不要做咸了。蚝油和黄豆酱按个人口味可以不放。
四、茄子汤面的做法家常做法
1.茄子切条、番茄切条、辣椒切碎
2.锅中放底油，油热后放入葱姜蒜辣椒煸香，放入茄子炒软
3.加入番茄，炒出番茄中的红油
4.加入足量的水，盐、五香粉调味，水开后放入面条煮熟，
5.出锅钱撒上切碎的香菜末味道更佳
茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束（约120克）
做法
编辑
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
3、先烧热50g左右的香油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
1茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
2茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入
中等圆茄子一个(要是用长茄子要用两根）、[1]西红柿一个（最好是熟透的）、猪肉馅100克。
辅料：葱花、姜末适量、大料一朵。
调料：酱油、盐、料酒、鸡精、香油。
做法
编辑
1、茄子不去皮切成小丁，西红柿也切成丁。并准备好葱花和姜末；
2、准备好肉馅，我家肉馅分装成一小块一小块的放在冰箱里冻着，吃的时候拿出来一块；
3、起锅做油，油热后放入大料葱花和姜末煸炒出香味后放入肉馅；
4、肉馅变色后放入茄子丁继续炒五分钟；
5、茄子稍微变软后放入西红柿丁继续翻炒，把西红柿炒得基本没型后加入酱油和料酒；
6、加入水煮开后大火炖十分钟，茄子炖懒后倒入水淀粉勾芡；出锅前倒入适量的盐，关火后淋一点香油即可；
7、面条煮熟后，用凉水过的透透的，浇上卤，上面再来点黄瓜丝和一小撮香菜。对了，吃的时候再来两瓣蒜
：面条（生）适量茄子2个
辅料：猪肉馅适量
调料：色拉油适量葱适量姜适量料酒少许蚝油少许香油少许甜面酱适量大蒜适量白糖少许
制作方法
编辑
1、茄子清洗干净后，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，会杀出一些褐色的汁出来，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀一边备用，大蒜、葱姜切碎
2、锅里放适量油，油比平时炒菜多一些，油热后先放蒜末
3、爆香后放茄子进油里翻炒，翻炒到茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟
4、放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味
5、最后出锅前加入一勺香油，翻炒均匀即可出锅
注：1、油要比平时炒菜多一点，茄子是有点油就灿烂的那种菜，没油实在不好吃~~~
2、炸酱就是要用油炒酱才会香,还更容易保存。
3、我用的甜面酱比较稀，如果酱太稠化不开，就要加少量的水。
4、加少量的糖和蚝油，做出的酱味道很好，不要再加盐了，面酱够咸了。
5、一直要小火不断翻炒，只有这样不断翻炒的酱才会香，还要时时注意别糊了锅底。
6、最后不用放水淀粉收汁，因为茄子不比黄瓜，水分本就少，炒出的酱料很浓稠。
附挑选茄子方法：
1、选择颜色发紫，表皮光亮，无破损、腐烂的新鲜长茄子。
2、掂一下分量，个头大比较轻的茄子是嫩茄子更好吃。白底靴参
3、用手捏一下，不软也不硬，有弹性的是好茄子。
五、面茄子的做法,面茄子怎么做好吃,面茄子的家常做法
家常茄子面的做法
1.茄子清洗干净后，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，会杀出一些褐色的汁出来，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀一边备用，大蒜、葱姜切碎
3.爆香后放茄子进油里翻炒，翻炒到茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟
烹饪技巧
1、油要比平时炒菜多一点，茄子是有点油就灿烂的那种菜，没油实在不好吃~~~
2、炸酱就是要用油炒酱才会香,还更容易保存。红级海参
3、我用的甜面酱比较稀，如果酱太稠化不开，就要加少量的水。
4、加少量的糖和蚝油，做出的酱味道很好，不要再加盐了，面酱够咸了。
5、一直要小火不断翻炒，只有这样不断翻炒的酱才会香，还要时时注意别糊了锅底。
6、最后不用放水淀粉收汁，因为茄子不比黄瓜，水分本就少，炒出的酱料很浓稠。
附挑选茄子方法：
1、选择颜色发紫，表皮光亮，无破损、腐烂的新鲜长茄子。
2、掂一下分量，个头大比较轻的茄子是嫩茄子更好吃。
3、用手捏一下，不软也不硬，有弹性的是好茄子。
