摘要：
本文目录豆豉怎样做,有哪些好的吃法吗豆豉鹅的做法和配方顺德焖鹅的做法泉州焖鹅的做法广东焖鹅的正宗做法是什么怎样焖阳江豆豉鹅做法一、豆豉怎样做,有哪些好的吃法吗一、豆豉的做法原材料：... 本文目录
一、豆豉怎样做,有哪些好的吃法吗
一、豆豉的做法
原材料：茯苓、盐、辣椒粉、蒜、姜、大豆、花椒面、香叶。
做法：1.大豆用文火清炒一下，放入一些茯苓、香叶、将香气炒成，炒好的豆子用冷水淘洗整洁，用有漏的专用工具过虑掉水份海参排行榜。
2.将淘好的豆子煮开，水宜刚未过为好，要煮到拿手捏豆子时，豆子可以随意的被弄碎捣烂的情况，煮好的豆子沥掉水份。
3.取下发醇好的豆子，放入适度的盐、辣椒粉、葱姜蒜、花椒面，搅拌均匀晾干，畅快的曝晒几日晾晒后的豆子是灰黑色就可以。
二、豆豉的吃法（一）豆豉鱼原材料：鲤鱼、豆豉、盐、米酒、姜、葱、醋、鸡精、香油、鲜汤、熟菜籽油。
做法：1.鱼解决整洁，去内脏器官，去内脏，洗干净，在鱼身两双面各划一字形两三刀，放盐、米酒、葱姜翻拌、着味半小时。
2.锅内放入菜籽油烧七成温度，放入鱼炸至红棕色时捞起来。锅内留油，放豆豉炒至酥香时，出锅装进碗内备用。鱼放入锅内加鲜汤用文火炒糖色，待锅内料汁粘稠至一半时，添加油酥饼豆豉再再次收至汁干亮油后，出锅放凉，摆盘浇上香油炒鸡丝。
（二）豆豉蒸鲈鱼原材料：鲈鱼、蒜、姜、葱、尖椒丁、耗油、味精、豆豉酱。
做法：1.将鲈鱼去腮、内脏器官，洗去血污；蒜、姜清洗切割成颗粒状；葱清洗切割成花。
2.鲈鱼入盘，增加蒜粒、姜粒、豆豉酱、味精、耗油，上笼蒸约8分钟取下，撒上葱段、尖椒丁就可以。
（三）豆豉酥鱼原材料：青鱼类、葱末、姜沫、蒜泥、调料、食用油、香油。
做法：1.青鱼类清洗，切片。炒菜锅放入食用油烧开，放入青鱼类炸透，捞起来控油补水。
2.原锅留少量亮油烧开，变大料、葱末、姜沫、蒜泥爆香，放入豆豉爆锅出香气，添加醋、米酒、白糖、盐、适当冷水烧沸，放入鱼块。转小火烤热，改大火收汁，放入鸡精、香油，起锅晾凉就可以。
二、豆豉鹅的做法和配方
1、原材料：鹅肉600克、水豆豉50克，菏叶50克、姜5克，小葱5克，蒜头(白皮)5克，朝天椒(红、尖、干)5克，盐2克，白胡椒粉2克，味精2克，花雕酒5克，香油10克，木薯淀粉(苞米)4克，麻椒3克，芝麻油15克，食用油20克。
2、将鹅肉切片，入凉水中泡去鲜血，捞起来控干水份，葱、姜、蒜、辣椒干均切末备用。
3、将水豆豉剁碎泥，与食盐、白胡椒粉、味精、芝麻油、花雕酒、香油、生姜沫、蒜泥、淀粉和面粉一起放进碗中混和匀称，随后将鹅小肉放进搅拌。
4、将菏叶放进沸水中氽一下，修齐整后垫入盘底碗底，将鹅肉齐整地码在菏叶上。锅内烧开食用油，放进麻椒炸成麻椒油预留。
5、将菏叶向里包起扎牢，放笼中用灶火蒸20分钟取下。将菏叶解开口，撒上葱末、干红辣椒末。将锅放置火上，放进麻椒油烧至七成热，淋在鹅肉上就可以。
三、顺德焖鹅的做法
主要食材准备：鹅1只（也可以准备半只），薄荷1小把，姜1块，大蒜头1个，豆豉50g，适量的盐，生抽，料酒。
具体做法步骤：
第一步：准备好的农家鹅处理好后，把它砍成小块，吃鹅不要买那些太嫩的，做得不好吃，至少也要有200天以上的农家散养鹅，那肉质口感才好。
第二步：准备薄荷1小把，清洗干净备用，豆豉大概50g，喜欢的可以多加一点点，用水冲洗一下，姜一大块大蒜头一个，都去皮洗净切片。
第三步：锅中下油，油热放入姜片爆香，爆香后倒入鹅肉翻炒，一定要把锅烧热，开大火爆炒，有些鹅一炒会出一些水，如果炒出水，就把水盛出来倒掉，然后再加少许油继续爆炒。
第四步：炒到锅底感觉有点干了，可以在锅边淋上一圈料酒，然后继续开大火爆炒鹅肉。
第五步：待鹅肉炒香，炒出些许油后，加入蒜，豆豉，还有薄荷，继续翻炒把它炒香，这一次是鹅肉与新加配料的香味了。
第六步：炒香后，加上适量的盐，生抽，把它翻炒均匀，这次翻炒可以调中火或小火。
第七步：好了，时间到了，开盖收汁吧，哇，一屋子的香气，闻到肚子都饿了，开大火把鹅肉收汁。
第八步：汁不用收太干，留点浓稠的汁，这样吃起来口感会更好哦，味美肉香。
注意事项
翻炒时候可以调中火或小火，因为生抽容易糊锅，火小一点可以慢慢炒至鹅肉入味，最后加上适量清水，水的量根据你的鹅老嫩来加，一般没过鹅肉就可以了，如果鹅比较老，要放多点水，盖上锅盖大火烧开，烧开后转成中小火焖一个小时。
四、泉州焖鹅的做法
主料：鹅肉500克
辅料：辣椒(红、尖)100克
调料：子姜50克,酱油15克,黄酒50克,盐2克,味精1克,大蒜（白皮）25克,香油2克,猪油（炼制）100克,淀粉(玉米)15克
1.将鹅肉洗净，沥干水，切成3厘米见方的块；
2.仔姜洗净去皮，切成小菱形片；
3.鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成小薄片，待用；
4.炒勺置旺火上，放入熟猪油（75克）烧至八成热，先下嫩姜炒几下，再下鹅肉煸炒；
5.待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒3分钟，放入酱油、精盐（1.5克）炒匀，再加入蒜瓣、肉清汤（500克），焖20分钟，鹅肉即柔软，盛入大碗；
6.炒勺内打底油烧至六成热，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻几下，出勺装盘，淋芝麻油即成。
五、广东焖鹅的正宗做法是什么怎样焖
就像鸭子跑不出南京城，兔子逃不出成都，所有的鹅都跑不出广东。
烧鹅、焖鹅、碌鹅，广东吃鹅讲究多！说到焖鹅，其实很简单，焖的好吃不好吃它是跟鹅的品质有系，乌鬃鹅：原产于广东清远市，故又名清远鹅。因羽毛大部分为乌棕色，而得此名，也有叫墨鬃鹅的。主要养殖产区位于清远市北江两岸的江口、源潭、洲心、附城等10个乡镇，该鹅分布在粤北、粤中地区和广州的市郊，以清远市及邻近的花都、佛岗、丛化、英德县市较多。该鹅为草地放养，幼鹅期以吃野草嫩芽为主，幼鹅期约半个月后以吃谷糠拌饭和野草为主，此后持续放养至大约二个月后则喂以稻谷和杂粮为主，直至放养至一百二十天以上，方可称得上为正宗的清远鹅。
广东特殊的气候条件，北江水的清澈甘甜，两岸肥嫩的水草，鹅的骨细肉嫩，富含蛋白质，胸肌和皮下脂肪较少，食而不腻。
地道的焖鹅做法，先将鹅肉切块，锅烧热油，把鹅肉炒到肉皮变色装碟。靴参
正宗做法是将鹅冷水下锅，飞水后凉水冲净，锅中倒入少许油，倒入鹅翻炒，然后把蒜、豆豉、盐搅碎混合倒入锅中与鹅肉一起翻炒。
不断翻炒以防糊底，鹅肉已干身，酌量加入盐、酱油、再翻匀，然后加入热水至鹅肉的三分之二处，盖上锅盖焖煮10分钟左右。
有农家做地道的柴火焖鹅，每一只鹅都要经过熏才能行，上下都铺上稻草，把洗干净的鹅放在上面，点着火熏制十分钟，将火扑灭，鹅的表面呈金黄色，用水洗冲干净，剁块就可以直接炒制了！
熏过之后，就有那种肉的香味，吃起来口感是不一样的。
焖鹅的制作并不复杂，烧开锅后先放花生油，姜、蒜、肉一起放，鹅肉炒至八成熟后，放入秘制酱料翻炒，放入鹅血、粉葛、竹笋衣、高汤，放上锅盖焖10分钟左右，收汁放蒜苗，关火，一锅焖鹅就完成了！
六、阳江豆豉鹅做法
豆豉鹅
豆豉鹅的做法：用个大的瓦撑烧热后加油（多油），油热后先加蒜爆炒之后加姜片炒香后加入鹅番炒至3成熟加入豆豇炒匀再加盐继续番之后加片糖半块盖上盖子。再倒进大蒜后让它煮。直至熟透。很香很香。本我是不吃鹅的讨厌那种味道还有它的粗粗的毛孔有点恐怖。不过这一煲很香我吃得很滋味。
豆豉荷香鹅的做法
菜系及功效：家常菜谱延缓衰老食谱消化不良食谱滋阴食谱健脾开胃食谱工艺：蒸豆豉荷香鹅的制作材料：主料：鹅肉600克
辅料：豆豉50克,荷叶50克
调料：姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,辣椒(红、尖、干)5克,盐2克,胡椒粉2克,鸡精2克,花雕酒5克,蚝油10克,淀粉(玉米)4克,花椒3克,香油15克,植物油20克
豆豉荷香鹅的做法：海参汤的家常做法
1.将鹅肉切成片，入冷水中泡去血水，捞出沥干水分；
2.葱、姜、蒜、干辣椒均切末待用；
3.将豆豉剁成泥，与精盐、胡椒粉、鸡精、香油、花雕酒、蚝油、姜末、蒜末、湿淀粉一起放入碗中混合均匀，然后将鹅肉片放入搅匀；
4.将荷叶放入开水中氽一下，修整齐后垫入盘底，将鹅肉片整齐地码在荷叶上；
5.锅内烧热植物油，放入花椒炸出花椒油备用；
6.将荷叶向里包起扎紧，放笼中用旺火蒸20分钟取出；智利海参
7.将荷叶揭开口，撒上葱末、干红辣椒末；
8.将锅置于火上，放入花椒油烧至七成热，淋在鹅肉片上即可。
食物相克荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
