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一、鱼糕的制作方法和比例配方是什么
准备材料：鱼肉、姜、葱白、清水、蛋黄液、玉米淀粉、胡椒粉、鱼露、盐、肥肉、蛋清。
1、在榨汁机中放入生姜和葱白还有150毫升的清水，用榨汁机打成汁。
2、将汁倒入碗中在碗中加入玉米淀粉然后搅拌均匀。
3、洗干净鱼肉只有切除掉鱼肉上的红肉。
4、将鱼肉切成薄片。
5、放入打肉机中加入胡椒粉、鱼露、盐打成鱼糜。
7、加入之前打的汁，搅拌均匀。
8、将肥肉切成薄片剁碎。海参百科
9、将肥肉沫和蛋清加入到鱼肉中搅拌均匀。
10、在盘子周围刷上油中间铺上吸油纸，把鱼肉放在吸油纸上。
11、将鱼肉压平。
12、将鱼肉放进蒸锅蒸30分钟。
13、在蒸好的鱼肉上刷上蛋黄。
14、盖上盖子在蒸2分钟。
15、将蒸好的鱼糕拿出来放凉改刀装盘即可。
二、鱼糕的制作方法和配方比例
鱼糕的家常做法
家庭版鱼糕，纯天然的健康食品，非常适合老人小孩，吃鱼没鱼刺。火锅，汤，炒，煎，炸，都可。
用料
草鱼 1条
猪肥肉 500克
姜水 100克
葱白末 20克
鸡蛋 15个
盐 35～40克
淀粉 300克
料酒适量
鱼糕的家常做法的做法
我买的十斤大草鱼一条，越大肉质越Q弹，紧实。剔骨去红肉，只取净肉大约5斤。
1、剔除鱼骨鱼皮后得鱼片净肉。清水中滴几滴料酒，将鱼片泡30分钟中途换一次水。
主要为了去腥味。挨着皮的红肉部份切掉
2、肥肉切小块
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3、把鱼肉和肥肉--起搅成泥。中途加入了姜末-起打进去。
4、葱白切末，只要葱白部份最好。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白更漂亮
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5、蛋清蛋黄分开
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6、将切好的葱白末、十五个鸡蛋的蛋清、食用淀粉300克（我加的是手工红薯淀粉），一并放入剁好的鱼肉泥中始终按一个方向搅打上劲，我用搅拌机搅的，又快又好。中途分次加入清水(盐约35～40克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅打一会)
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7、打好的糊状要比平时调制挂糊的那种糊要稍干一点，准备一-碗清水，放点鱼茸在碗中，并能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了;
8、准备蒸锅，倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，一定要搅打上劲，不然蒸出的成品口感粗不好吃。这时蒸锅加水已烧开，上锅。
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9、大火蒸30分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽。记住，一定要吸干水分哦，不然后面淋蛋黄，会和鱼肉分离。
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10、倒入打散的蛋黄液均匀抹开.
11、然后再大火蒸五分钟即可。
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12、出锅，分成块状，放凉。这时候的鱼糕即可食用了。吃的时候可以切片。火锅，汤，蒸，都可以。特别时候老人孩子，非常鲜美。
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13、多余的鱼糜，我都炸成了丸子
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14、真的居家旅行的上等食材哦
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炖汤，也可以清汤。
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火锅
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蒸煮
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小贴士
鱼肉宁可做的淡一点，也别做太咸。做的淡，还可以后期加盐调味。做的咸，就不好吃了。
三、现成的鱼糕怎么做好吃
蒸鱼糕（简易版）
用料：成品鱼糕、葱花、红椒
做法：将成品鱼糕切片，红椒切丝。
鱼糕片摆盘后，放入蒸锅，用大火蒸五分钟，随后放入适量的红椒丝和葱花即可出锅食用。
由于成品鱼糕在制作的过程中是加了调味料的，所以在食用时直接蒸就可以了，连盐都不用放。
蒸鱼糕（普通版）
用料：成品鱼糕、木耳、莴笋、干黄花、葱花、盐、鸡精。
做法：所有食材清洗干净，木耳泡发，鱼糕和莴笋切片备用。
在碗中依次摆如莴笋片、木耳、鱼糕片、干黄花。
取适量的盐和鸡精，多加水，调成调料水，淋入碗中。然后上蒸锅蒸十五分钟左右，最后撒上葱花点缀即可。
炒鱼糕
用料：成品鱼糕、莴笋、胡萝卜、黑木耳、腰果、蒜、食用油、盐、耗油、料酒。
做法：木耳泡发撕小，鱼糕、莴笋、胡萝卜、蒜切片。
或萝卜片焯水三十秒左右，取出后过冷水沥干备用。新西兰海参
炒锅加油，在锅和油都还是冷的时候，加入腰果，翻炒至腰果呈金黄色盛出，沥干油分备用。
锅中的鱼油继续加热，并倒入蒜瓣，用中火爆香，随后倒入胡萝卜和木耳，翻炒均匀后加入莴笋片继续翻炒。
均匀后加入鱼糕片，并加入少许的料酒、耗油、盐，翻炒几下后即可关火出锅。
四、鱼糕是怎么做的
第一种鱼糕的做法:热带海参
用青鱼制作，是南方一些地区的名菜，也是一些鱼米之乡的家常菜肴。
在南方鱼米之乡，对鱼菜的做法一向颇有讲究。制作原料：大青鱼1尾（1500克），鸡蛋4个，淀粉100克，香油1500克（实耗350克），盐15克，味精2克，姜20克，葱20克，排骨汤250克，胡椒粉2克。
制作方法：将青鱼收拾干净后，将鱼肉片下，红肉和白肉分开，分别剁成鱼茸。将白色鱼茸倒入盆内，加入适量清水、淀粉、蛋清、盐，搅拌均匀后倒入铺好纱布的笼内，抹平，旺火上蒸30分钟，在面上再涂上搅匀的蛋黄，再蒸5分钟。起锅，稍凉后切成块。
在红鱼茸中加入水，并放入淀粉、蛋黄、姜末、味精、盐等，搅拌成红色鱼肉糊，将其挤成鱼丸，放入油中炸熟。在盘中摆好20块鱼糕，上面放若干个鱼丸，上笼蒸15分钟。将排骨汤、各种佐料以及备好的芡倒入鱼糕和鱼丸上即可品尝。
特点：鱼糕雪白，鱼丸金黄，鱼含肉味，肉有鱼香，别有风味。
第二种鱼糕的做法:
鱼糕丸子是荆州一带特有的风味，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。传说鱼糕的制作起源于楚国，在楚都纪南城有一酒店，专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天，店主买鱼多了一些，偏偏这天生意清淡，到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，结果大受欢迎◇来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称杂烩丸子”。
第三种鱼糕的做法：
荆州人喜欢吃鱼，更会加工鱼，不但能用鱼做出众多名菜，还把鱼像面食一样加工成糕点，这就是“鱼糕”。在荆州，鱼糕是宴席上的头菜，闻名全国的湖北特色全鱼宴中，鱼糕更是必不可少的一道压轴菜。
鱼糕做法简单，鱼肉剔骨后剁茸，掺鸡蛋、豆粉、白酒等，做糕后蒸熟。切成块装碗再浇上调料，一份美味的鱼糕就做好了。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻，嫩滑不腻。
随着经济的发展，鱼的种类越来越多，产量也越来越大，如何搞好鱼类深加工，提高产品附加值成了渔业发展的重要问题。鱼糕的推广普及可以促进鱼类的消费，对于稳定鱼价和维护养殖户利益有着积极作用。同时，鱼肉加工成鱼糕后，根据鱼种类不同，市场价格在20—50元每公斤，产品市场价值明显提高了。
此外，鱼肉中的蛋白质，维生素a、d和b1的含量丰富。而鱼糕的制作过程中没经旺火烈油煎炸，所以营养成分不受损失，非常利于人体吸收。
五、蒸鱼糕的家常做法 蒸鱼糕的芡汁怎么做
[食材]
鱼糕260g，木耳2g，香菇酱1大勺，小红油1小勺，生姜、蚝油、老抽、生抽、香醋、香菜少许海参价格
[做法步骤]
1、鱼糕切片放入盘中。
2、木耳泡发切碎，生姜切碎，放在鱼糕上；蒸锅烧开，放入鱼糕蒸三分钟。
3、按个人口味把香菇酱、蚝油、老抽、生抽、香醋调成汁。
4、加一小勺香辣红油，小火加热至四周冒小泡。
5、把加热好的调味汁倒入鱼糕中，继续蒸三分钟，然后撒上香葱和香菜调味
