摘要：
本文目录“霉千张”的做法是怎样的自制霉千张的做法,自制霉千张怎么做好吃,自制霉霉千张怎么做好吃霉千张的制作与方法自制霉千张的家常做法霉千张的做法大全一、“霉千张”的做法是怎样的霉千... 本文目录
一、“霉千张”的做法是怎样的
霉千张以千张(又叫薄豆腐张)为原料。可以常年生产，但季节气温太高，质量较差。
工具设备木桶或水缸、霉箱、稻草、竹筛带。
工艺流程千张→酸化→卷筒→进霉箱→霉程→倒箱→霉倒→霉千张(成品)
制作方法
1.原料整理：取新鲜千张，切成长15×20厘米左右的长方形，剔除碎片。
2.酸化：取生产豆腐的酸下脚水(又叫窑浆水或窑子水)，下脚水pH值4～4.5，将切块的千张一张张分散，置50℃下脚水中浸泡15分钟以上。浸泡时务必使千张的各个部位都接触下脚水。浸泡时间长短视气温高低而定关东海参。气温高，时间短；气温低，时间长。
3.卷筒：将经过酸化的千张置竹筛布上，沥去浮水。用手工卷成千层筒。筒的直径2～3厘米。千层千张，筒中空。
4.霉制，将卷筒千张一条条摇在霉箱中霉制。霉箱即霉豆渣容器。将千张筒横向置于霉稻草上，间距2厘米左右，霉箱重叠堆垛，每垛10层，上下各置放空霉箱一只。保温发酵。早春、晚秋季节在霉房常温中霉制，冬季霉房生炉子保温，使室温在20℃左右。室温高时2～3天；室温低时3～4天，千张筒上隐约可见白色毛霉菌丝；品温上升，此时倒箱，将上下霉箱颠倒堆垛。第二天，毛霉长满千张筒。将霉箱由重叠堆放改为交叉堆放，以便降温。再过1～2天，菌丝变淡黄红色。出箱，即霉千张。霉制周期：冬季5～6天，早春、晚秋3～4天，夏季2天。
食用方法有两种：一种是油炸。炸焦后撒上细盐或胡椒五香粉，即可食用。二是清蒸。切成小段，置碗中，加入猪油、食盐、辣椒等，蒸热，即可食用。
注意事项
1.酸化是关键工序，务必使千张酸化均匀。未酸化部位易滋生腐败性细菌，致使产品有浓氨气息。
2.霉千张系热豆浆制成，蛋白质已经变性，故霉前不须蒸煮。
3.霉千张微生物系野生毛霉，同霉豆渣一样，未检出黄曲霉毒B1，符合国家《食品卫生标准》。虽然如此，但最好采用人工接种的纯培养毛霉。
二、自制霉千张的做法,自制霉千张怎么做好吃,自制霉
这个霉千张是咱们这的特色菜肴了，霉的东西是我们这一带的人特别爱好的，看起来不咋地吧，但是闻起来真的是很香的，吃起来更是美味，天下无双的美味啊。
食材
主料
千张
150g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.千张一张，洗干净。
2.将千张切成长方形的片。
3.一片一片卷起。
4.全部卷好后，放容器中。
5.盖上纱布，让它发霉，这样需要两天。
6.两天以后，霉好了。
7.小心地取出来放盘中。
8.加上适量的盐。
9.再淋上一些香油。
10.上锅蒸熟就可以美美地享受了。
小贴士
霉的时间要根据天气的温度，这样的夏天一般只要两天就可以的，冬天的话需要的时间就会长一些。
三、霉千张怎么做好吃
一、干煸霉千张筒
用料
霉千张、油醋、白砂糖、黑芝麻
做法
1.将霉千张筒洗净，切片
2.拿小碗倒入适量酱油(生抽),少量醋，白砂糖(个人口味觉得白糖给多一些更好吃)，搅拌均匀
3.锅中油烧热，依次将霉千张片放入锅中油炸，可以按照个人的喜好控制油炸时间(喜欢软一点就不要太长时间，不过后一步骤会让霉千张片变软)
4.炸好后起锅，撒上黑芝麻
二、豆豉霉千张的做法
1.备小料，增味增香增色的
2.豆豉一小把，豆豉酱也可以
3.霉千张切片，薄片厚片随个人口味。切薄片煎的更脆，厚片就是外焦里嫩。油煎。餐馆都是油炸，家里做一般多给点油煎就行，到时候油会被霉千张吸进去，就不会丢很多油。当然要油炸的盆友随意。
4.煎至焦脆金黄，起锅沥油。
5.倒油，先炒小料和豆豉，爆香后加入霉千张。盐，生抽，料酒，糖，柱侯酱等这些爆炒的佐料，根据各家口味依次加入，翻炒，装盘，完成。
三、红烧霉千张卷的做法
用料
霉千张卷2-3根、青椒250克、料酒200克、盐适量、蒜苗5根、姜丝适量、醋、白糖适量
做法
1.霉千张卷洗净，切均匀大小。温带海参
2.青椒丝，蒜苗，姜丝备用。
3.起锅烧油，油温8分，先放入姜丝炒香后，放入霉千张卷，煎至两面金黄，放料酒，放入配菜翻炒均匀，撒上葱花出锅。
四、水煮霉千张
用料
千张适量、干红辣椒少许、花椒少许、葱姜蒜少许、豆瓣酱少许、盐适量、白糖少许、老抽少许
做法
1.千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份备用
2.葱姜蒜切沫，干红辣椒剪成段，豆瓣酱剁碎备用
3.热锅上油，油热后下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出备用
4.锅中余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油
5.下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味
6.下千张丝，煮5分钟左右后出锅装碗。撒上步骤2里炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小葱末
7.取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里步骤5上即可
小贴士
1.花椒，红辣椒注意别炸糊了，出香味后离火迅速捞出。
2.步骤4时汤汁煮香后再下千张。
3.浇油那步很关键，油一定要烧到够热，浇上去后，会逼出浓浓的香味，试试你就知道了
四、霉千张的制作与方法
食材
主料千张150g辅料油适量盐适量
步骤
自制霉千张的做法步骤11.千张一张，洗干净。
自制霉千张的做法步骤22.将千张切成长方形的片。
自制霉千张的做法步骤33.一片一片卷起。
自制霉千张的做法步骤44.全部卷好后，放容器中。
自制霉千张的做法步骤55.盖上纱布，让它发霉，这样需要两天。
自制霉千张的做法步骤66.两天以后，霉好了。
自制霉千张的做法步骤77.小心地取出来放盘中。
自制霉千张的做法步骤88.加上适量的盐。
自制霉千张的做法步骤99.再淋上一些香油。
自制霉千张的做法步骤1010.上锅蒸熟就可以美美地享受了。
小贴士
霉的时间要根据天气的温度，这样的夏天一般只要两天就可以的，冬天的话需要的时间就会长一些。向你推荐：千张的做法
五、自制霉千张的家常做法
用料：霉千张筒2根、姜末适量、蒜末一个、花椒一小把、干辣椒2个
干煸霉千张筒的做法：
1、霉千张筒就长这样，上面有一层薄薄的白色细绒，买回来后，用清水把上面这层薄薄的毛洗干净，一点点的用手轻轻捋干净。
2、切成中等大小的片。
3、准备花椒，干辣椒。
4、准备姜末，蒜末。
5、锅里加底油，开中火，入锅煎。
6、煎至两面金黄就可以出锅，备用。
7、把调料入锅炒香，加入已经煎好的千张筒。加入盐，生抽，糖，胡椒粉调味，翻炒至调料入味即可。
8、出锅后撒上一点熟芝麻，可以开吃。
六、霉千张的做法大全
干煸霉千张筒
闻着臭，吃起来香的一道菜，哈哈！
用料
霉千张筒 2根
姜末适量
蒜末一个
花椒一小把
干辣椒 2个
干煸霉千张筒的做法
霉千张筒就长这样～～上面有一层薄薄的白色细绒，就是我们俗称的“长毛了”。
买回来后，用清水把上面这层薄薄的毛洗干净，一点点的用手轻轻捋干净。
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切成中等大小的片。
不要切的太薄了，否则一会煎的时候容易散。
也不能太厚了，否则不容易入味。
准备花椒，干辣椒
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准备姜末，蒜末
锅里加底油，开中火，入锅煎
煎至两面金黄就可以出锅，备用
把调料入锅炒香，加入已经煎好的千张筒。
加入盐，生抽，糖，胡椒粉调味，翻炒至调料入味即可。黑玉海参
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出锅后撒上一点熟芝麻，很香！
今天忘记买小葱了，否则点缀点绿色更好看。
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