摘要：
灰刺参中国海参排行榜浅海海参本文目录粉蒸肉(桂林版)的做法,粉蒸肉(桂林版)怎么做升钟湖的卧龙蒸肉怎么做法四川正宗粉蒸肉的做法是什么中国有几种烹饪做法鲊肉家常做法,正宗鲊肉怎么做一... 本文目录
一、粉蒸肉(桂林版)的做法,粉蒸肉(桂林版)怎么做
粉蒸肉【又名榨（鲊,馇）肉又名面面肉】是广泛流行于中国江西、重庆、四川、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、广东等地的传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。
粉蒸肉历史1.“粉蒸肉”旧时盛行于沔阳州（包括天门、洪湖、潜江、沔阳），素有“蒸菜之乡”之美誉，是著名的“沔阳三蒸”之一。而关于“沔阳三蒸”的故事更是家喻户晓。
粉蒸肉历史2.“沔阳三蒸”相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。当时，陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕，为了犒慰兵勇，鼓舞士气，令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴，寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜――商蒿洗净切断，用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟，送上餐桌，众将士极喜食，赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效法，在喜庆的日子里，也用“三蒸”作为大菜宴请宾客，流传至今。
粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与“西湖十景”之，的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端，此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。
上好的五花肉连片一起切成薄片，五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片
2.切好的五花肉片，加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌制3—4个小时，料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3
3.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀
4.土豆去皮洗净切厚片
5.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉
6.入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可
烹饪技巧
1、打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味，味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸；
2、蒸肉米粉我大约用了100克，这个按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉；
3、蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉，另外，肉片切薄些更好吃。
饮食小常识
粉蒸肉在湖北，绝对是大菜，很多地方的宴席上都能看到它的影子，平常百姓家如果要做，也必定会特别挑选在过年过节或者家有贵客这样隆重的大日子，那时候，要做粉蒸肉，首选要把米淘洗干净，再晾干，然后加大料炒香炒到金黄，再磨碎做成米饭，肉则要提前腌制入味，拌上米粉，入锅慢慢蒸熟，因为工序多且麻烦，也因为不常见不常吃，曾经一度，我都把它归我“顶级大菜”那一行列，当然了，拜商业迅速发展所赐，现如今，做一笼粉蒸肉其实也可以很简单.
烹饪技巧
1、蒸肉粉也可全用大米，根据自己喜欢的口感调整；
2、花椒粉一定要现炒现磨的才够香；
3、腐乳和豆瓣酱都很咸，无需另外加盐，用少量酱油调整咸度，没有糖色也可以用酱油代替；
4、葱姜汁可以调整干湿度，以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好；
5、复蒸之后更好吃，就是第一次蒸1.5小时，彻底放凉后再蒸1小时，口感最好。
二、升钟湖的卧龙蒸肉怎么做法
你说的是卧龙鲊（zha）肉吧？
在上世纪七八十年代，如果哪家办红白喜事，宴席上总会上一盘卧龙鲊肉，可以说是一道压轴菜。主人家是否大方、家底是否厚实就看卧龙鲊肉的分量，肉做得越长，就证明这家宴席办得越好。
据传，卧龙鲊肉的造型像一条弯曲的龙，当年诸葛亮用它犒赏大军，因此而得名。卧龙鲊肉形美、味美、神美，没有猪肉的油腻，脂肪含量较低，受欢迎程度高，以前仅南部县升钟一带才有，如今在南部县很多地方都能吃到它。
随着物质生活水平提高，这道曾经只在隆重场合才出现的菜，如今成了当地村民家常菜。
1、在厨房内磨好刀后，把一块五花肉摆在菜板上，把肉表面切平，再将五花肉切成肉片。经过一定时间冷冻后的五花肉肉质较紧，不仅容易切，而且切出来形状也好看。
2、将切好的五花肉片放进盆中，再把葱花、生姜切碎放在肉上，以增加美味。
3、然后在撒有葱花和生姜的肉里放入味精、胡椒面和盐，再倒入适量由野山椒制成的红油增色，适量醋、料酒提味。
4、打入两个鸡蛋，将放有调料的五花肉搅拌均匀。
5、再加入豌豆粉和蒸肉粉、适量白糖。
6、最后把一片片沾有调料的五花肉叠放在盘子里，放在蒸笼上蒸40分钟左右就可以了。
现在做卧龙鲊肉除了放蒸肉粉和豌豆粉外，当地村民还用自家制作的玉米粉进行烹制。
三、四川正宗粉蒸肉的做法是什么
四川粉蒸肉正宗做法如下
第一步：准备好一斤新鲜的五花肉，然后把五花肉均匀地切成薄片。
第二步：把南瓜和土豆洗净后，切成小块，放入碗中，再稍微放点毛毛盐，放在一边备用。
三步：把生姜、大蒜尽量切成细末，有条件的话可以把生姜和大蒜放入机器里搅成泥。再把配料生抽、花椒、鸡精、盐和蒜泥一起放入碗中，搅拌均匀，放在一边准备备用。
第四步：把切好的五花肉放入调料碗中，和调料搅拌均匀，之后把蒸肉粉涂抹到五花肉上面。
第五步：把切好的土豆和南瓜块摆入蒸笼里面，完成后，把裹好调料的五花肉片依次摆在蒸笼里面。
第六步：在锅中加水后，把蒸笼放入锅中，盖好盖子，然后用大火蒸30分钟。闻到香味之后，就可以关火食用了。
四、中国有几种烹饪做法
中国烹饪做法有很多，没有具体数字，常用的做法有煎，焖，煮，蒸，炒。
1、煎
一般日常所说的煎，是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。表面会稍成金黄色乃至微煳。由于加热后，煮食油的温度比用水煮的温度为高，因此煎食物的时间往往需时较短。煎出来的食物味道也会比水煮的甘香可口。例如煎饺、煎豆腐、韭菜盒子、煎饼、铜锣烧等。
2、焖
焖是将原料加工处理一下，放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开后，改用微火进行较长时间的加热、煮熟后在常温下继续焖放一定的时间，食材待原料酥软入味的烹饪技法总称。按预制加热方法分：卤焖、原焖，炸焖，爆焖，煎焖，生焖，熟焖，油焖等。
3、煮
煮法是将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。具体操作方法：将食物加工后，放置在锅中，加入调料，注入适量的清水或汤汁，用武火煮沸后，再用文火煮至熟。适用于体小、质软类的原料。
4、蒸
蒸把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。例如粉蒸肉、清蒸螃蟹、清蒸武昌鱼、蒸水蛋等。
5、炒
炒是最广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。例如番茄炒蛋、宫保鸡丁、醋溜白菜、辣子鸡等。
五、鲊肉家常做法,正宗鲊肉怎么做
鲊肉的做法
先把五花肉去皮，切成薄片，
姜切丝或切成末，我习惯用姜粉。
码上适量的生抽、花椒面、酒酿（料酒可替）、
切碎的郫县豆瓣，
我还喜欢加些红糖（其实是家乡的水糖最好），
没有的话白糖也行。
拌匀。
撒上米粉，裹匀。厚薄随意。中国海参排行榜
米粉可以讲究一些，
以梗米7⃣️糯米3⃣️的比例混合，
也要活上少少盐和辣椒粉花椒粉。
可以事前炒香。
不炒也行。
五花肉腌上后处理红薯
去皮，切小块，
这个切法其实有些讲究
也有些些凶险
数日前我刚看舅妈施展了一回
你若看到也定会对我心生钦慕
………
就是不用案板
红薯摊在左手心上松松地握着
右手起刀落
轻轻切入红薯然后往外一捭
一捭一小块
这样出来的不规则薯块
可以更好的粘上调料和米粉。
蒸笼垫上屉布，
红薯打底，肉需得松松垮垮铺于其上……
这就是料理此味的精髓所在了。浅海海参
蒸笼上盖，
冷水上锅，
蒸大约半小时，
即可出锅。
闻着那味儿，
就知道什么时候可以揭盖了。
趁着热气散上葱花和香菜灰刺参
……
唉～不摆了
反扣装盘。
