摘要：
辽宁海参广州海参长岛刺参原鲜海参蓬莱刺参本文目录夫妻肺片家常做法“夫妻肺片”中有哪些食材需要怎么做才好吃正宗夫妻肺片的做法夫妻肺片的做法及原料夫妻肺片的做法 正宗夫妻肺片做法一、夫... 本文目录
一、夫妻肺片家常做法
夫妻肺片是四川当地的经典凉菜，夫妻肺片多是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为原材料，先进行卤制，然后再切片，配以麻辣红油调味汁拌制而成，出品颜色红亮，肉质脆嫩，麻辣鲜香。
主要原料：牛头皮 200克、牛肚 200克、牛舌 200克、牛心 200克、牛肉150克、香芹 100克、牛骨1根；辅料白卤水：八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、白蔻、生姜、料酒 10毫升、盐； 2麻辣拌料：酱油 5毫升、盐 3克、花椒粉 10克、红油 100毫升、白糖 2克、牛肉卤汁 100克、熟白芝麻少许、熟花生米少许；
理由是牛肉、牛肚、牛心、牛舌头本身都是做菜的主料，并不是废物，而且最初里面确实有牛肺。为了适应顾客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不断改进，并逐步使用牛肉、羊杂代替牛肺。虽然菜中没有牛肺了，但人们依然喜欢用夫妻肺片这个名字来称这道菜，所以一直沿用至今。
做法：
一、将所有食材清洗干净，牛肉切成块与牛杂等一起放入锅内，加入清水，大火煮开。然后撇去浮沫，稍微煮出血水，接着将水倒掉，再次清洗一遍。
二、锅内倒入卤水，放入花椒、肉桂、八角、白酒和盐，加上适量清水，放入牛肉和牛杂。开大火煮开二三十分钟，接着转小火慢炖一两个小时。然后将牛肉、牛杂捞出晾凉。
三、卤水打入碗中，加入鸡精、花椒面、酱油、辣椒油调成料汁。
四、将卤好的牛肉牛杂切成薄片，然后装入盘中，淋上调好的料汁，撒上芝麻面。喜欢香菜的话，可以加点香菜和葱花。
二、“夫妻肺片”中有哪些食材需要怎么做才好吃
夫妻肺片是由郭朝华和他妻子创制的一道菜品，属于四川名菜。其主要食材有牛头皮、牛心、牛肚、牛肉和牛舌。
夫妻肺片在国外，可以说是跟麻婆豆腐和宫保鸡丁齐名的一道菜，很多外国人都知道。
夫妻肺片很多人会认为食材里面会有主要是牛肺或者猪肺，其实并不是。“夫妻肺片”中的食材主要上面说的，牛头皮、牛心、牛肚、牛肉和牛舌。
据说，清朝时候，成都的街头有一些卖凉拌肺片的小贩，用牛杂碎等边角料，卤煮之后切成片，加上红油、辣椒面等凉拌，然后加以出售。这种小吃，做出来后，风味很独特，由于采用的是一些成本比较低的边角料，所以价格也便宜，受到好多人的喜爱。但是，那时候还不叫夫妻肺片。直到二十世纪的三十年代，成都有一个叫郭朝华的人和他的妻子以制作凉拌肺片为生。他们亲自做的凉拌边角料，价格便宜，味道也好，很受欢迎。因为里面采用的都是一些边角料，又是他们夫妻俩一起经营，所以被好多人戏称为“夫妻废片”。但由于“废片”不好听，边角料里面也有一些牛肺，所以就改叫“肺片”。
现在的夫妻肺片里面是没有牛肺的，因为牛肺的口感不好，好多人都不喜欢。
那么夫妻肺片怎么做才好吃呢？下面我把做法分享给大家。
食材：牛肉、牛肚、牛心、牛舌、牛头皮
配料：卤水、芝麻面、辣椒油、酱油、花椒面、鸡精、八角、花椒、肉桂、盐和白酒。
做法：一、将所有食材清洗干净，牛肉切成块与牛杂等一起放入锅内，加入清水，大火煮开。然后撇去浮沫，稍微煮出血水，接着将水倒掉，再次清洗一遍。
二、锅内倒入卤水，放入花椒、肉桂、八角、白酒和盐，加上适量清水，放入牛肉和牛杂。开大火煮开二三十分钟，接着转小火慢炖一两个小时。然后将牛肉、牛杂捞出晾凉。
三、卤水打入碗中，加入鸡精、花椒面、酱油、辣椒油调成料汁。
四、将卤好的牛肉牛杂切成薄片，然后装入盘中，淋上调好的料汁，撒上芝麻面。喜欢香菜的话，可以加点香菜和葱花。
以上介绍了夫妻肺片的主要食材以及做法，希望能帮到你。
三、正宗夫妻肺片的做法
原料：牛杂。辅料：花生米、芹菜原鲜海参。调料：大葱、小葱、姜、蒜、红辣椒油、花椒粉、盐、酱油、味精、醋、白糖。做法：1、将牛肚洗净放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入香料（内装花椒、肉桂、八角）、盐、白酒葱段姜片，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用
把花生米放在锅里用油炸透捞出剁成颗粒备用
把大葱切成细丝放入盘里垫底，然后把煮熟的牛肚切成薄片摆盘
把芹菜切成丁后与花生米一起撒在牛杂上
接下来是调汁了，这一步是做这道菜的关键。先把姜蒜切成末，然后把小葱红辣椒油花椒粉盐酱油味精醋白糖兑成调料汁
把做好的调料汁淋在切好摆盘的牛杂上，然后切点细葱叶丝放在面上装饰一下就做成了
夫妻肺片的做法长岛刺参
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将牛肚洗净放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入香料（内装花椒、肉桂、八角）、盐、白酒葱段姜片，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用
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把花生米放在锅里用油炸透捞出剁成颗粒备用
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把大葱切成细丝放入盘里垫底，然后把煮熟的牛肚切成薄片摆盘
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把芹菜切成丁后与花生米一起撒在牛杂上
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接下来是调汁了，这一步是做这道菜的关键。先把姜蒜切成末，然后把小葱、红辣椒油、花椒粉、盐、酱油、味精、醋、白糖兑成调料汁
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把做好的调料汁淋在切好摆盘的牛杂上，然后切点细葱叶丝放在面上装饰一下就做成了
四、夫妻肺片的做法及原料
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。
该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的"美国2017餐饮排行榜"，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜"夫妻肺片"荣登榜首，被评选为"年度开胃菜"(AppetizeroftheYear)。这道菜的英文名被翻译成"史密斯夫妇"(MrandMrsSmith)。
2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"夫妻肺片"被评为"中国菜"四川十大经典名菜
所需食材：牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚立旋200克，香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
具体操作
步骤1
将牛肉切成块，与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。
步骤2
将芹菜洗净，切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。
步骤3
盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、归删嘱照花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即成。
五、夫妻肺片的做法 正宗
夫妻肺片的做法：
准备食材：牛骨适量，牛心适量，牛舌适量，牛肉适量，牛肚适量，红油辣子适量，芝麻适量，花生碎适量。
1、首先将处理好的牛肚，做卤汁用的牛骨，牛肉，牛舌和牛心焯水。
2、冷水下锅，煮至沸腾后捞出，放入净水中洗去浮沫，待用。
3、准备卤水，香料主要是花椒，小茴香，草果，八角，桂皮，香叶，装入料包中备用。
4、卤锅水沸后，放入香料包，生姜，牛骨，加盐和料酒，煮半小时后放入牛舌，牛心等，卤熟后捞出放凉。
5、碗中放少许盐，糖，花椒粉，酱油，红油辣子搅拌均匀，放凉的食材逐一切成薄片，放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料。
6、充分拌匀，淋入红油，撒少许芝麻和花生碎，几片芹菜叶点缀即可。蓬莱刺参
六、夫妻肺片做法广州海参
夫妻肺片是四川成都的一道名菜，由郭朝华和张天正首创。通常以牛的头皮、心脏、舌头、牛肚、牛肉为主料，腌制后切片。然后加入辣椒油、花椒粉等辅料做成红油浇在上面。
材料:花生米15克、大蒜30克、带皮牛肉150克、牛肉150克、姜20克、牛肚150克、小米辣10克、香菜50克、香葱5克、胡椒粉2汤匙、老干妈黑豆1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20克、醋1汤匙、桂皮10克、花椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙。
烹饪步骤(共9步):
1.姜切沫，蒜切末，泡椒和小米椒切末，香菜切丁。
2.将牛肉、牛肚和带皮的牛头肉放入锅中的冷水中，然后倒入干辣椒、香叶、肉桂、胡椒、姜末、白酒、盐，用中火煮约90分钟。
3.煮熟后，将牛肉、牛肚、牛头连皮取出，放凉。
4.切掉凉了的食材剩下的零零碎碎，堆在碗底。辽宁海参
5.把牛头肉放在盘子里。
6.把牛肉切成薄片，放在盘子里。
7.将牛肚斜切，切块，摆盘。
8.调汁:豆豉、姜末、泡椒、小米椒、蒜末、芹菜、花椒粉、酱油、料酒、花生碎、白糖、盐、白酒、红油、香葱，搅拌均匀。
9.将调好的果汁倒在盘子上即可食用。
