摘要：
本文目录传统煎饼的做法和配方自己在家摊煎饼的做法摊煎饼的好吃做法摊煎饼面糊的调配方法怎么摊煎饼 摊煎饼的做法如何把杂粮煎饼摊薄、摊脆一、传统煎饼的做法和配方煎饼怎么做它的做法不是很... 本文目录
一、传统煎饼的做法和配方
煎饼怎么做
它的做法不是很复杂。有时，熟练的人，几分钟就可以做出来了。首先要准备好面粉和鸡蛋，其它一些调味料，葱、油等。把面粉倒入碗里面，加适量的水。如果一个人吃，准备两个鸡蛋就可以了，把它打入面粉和水一起搅拌均匀，面不能太稀，也不能太干。一般用勺子装一勺，拿起来轻轻流下去，这样是最好的面糊。然后往里面加一些盐、葱等，和其它一些配料，玉米、香肠，再倒油进锅里，油热之后转小火，再把面糊倒进去，大概6分钟，如果变成金色，可以翻到另外一面，但面要薄一点，然后就可以吃了。根据个人的口味，放一些辣椒酱等，非常好吃。在煎的时候，火不能开太大，就很容易变糊，烧焦。
如果想要做得好吃，可以用一些玉米粉做，再加一些黄豆面和绿豆面，按自己喜欢的比例配好，就可以开始煎了。如果想要口感更好，可以加其它一些蔬菜等，吃起来口感会更好。但在吃的时候，不要用冷水，一定要用开水。在煎的时候，可以用平底锅，也可以用微波炉，但第一种锅是比较好的，做出来味道会更好吃。
做煎饼的面糊怎么调
一般将适量的面粉放入盆里，如果比较多，倒入比较大的盆，再倒入清水，搅拌均匀。水不能太多，如果多了会很稀，可以少一点加，慢慢添加，不要一次放太多。搅拌的时候，如果出现小颗粒状，再用勺子，在半空中放下来，如果流动不断，表面像水滴一样的形状，就表明已经很糊了，再加一点水就可以了。
自己在家怎么做煎饼
可以准备鸡蛋、面粉等。弄好面粉，撒上一些芝麻，然后放油进锅里煎，适量就可以了，不能倒太多，大概一勺的分量就可以了。加鸡蛋时，还可以加入一些淀粉，或其它一些肉类的酱，再加油，因为肉里已经有一些油，所以不用加太多，容易长胖。
怎么摊煎饼又薄又不烂
虽然这种饼很好吃，很有营养。但刚开始做的时候，会有点难。有时摊不好，很容易烂。如果面糊做得不好，时间太长，方法又不恰当，就非常难吃。
想要做的好，在选面粉时，最好选那些低筋的，口感会比较蓬松，比较软。然后选一些小米的面，再加其它一些面，混合一起做，比如高粱等，这样会很软。如果摊饼时，比例不好，就很容易破，所以在做面的时候，水一定不要太多，也不要太少。煎的时候，火要小一点，用小火煎，速度要快一点，油不要倒得太多。如果火太大，很容易烧焦。
刚开始的时候，用左手拿铲子，右手搅拌，这样就不会那么容易烂。在搅面的时候，不要太大力，速度要快一点美食特产大全。平底锅很厚，火可以适当大一点或早点关火，因为它的余温很久。
做完一个后，不要马上就做另外一个。要放凉再倒入锅中，做下一个，这样就不会那么容易烧焦。
做煎饼怎样才能不粘锅
在做的时候，如果想让它不粘锅，一般制做工具是很重要的。不能用铁锅，平底锅是最好的。因为这样的锅，很容易摊薄，面糊会散得更开。翻动也方便，不用太大力。
在煎的时候，油也是很重要的，要选对油。不能用猪油，也不要用橄榄油。最好用花生油，不仅好吃，而且不会那么容易粘锅。油不能太多也不能太少，适量就可以了。如果太多，会很油，很容易长胖。如果太少，很容易焦。
在煎的时候，不能用大火煎，不容易熟，还会烧焦。一定要用小火慢慢煎，不能太心急，粗暴地、频繁翻动，要有耐心，翻的时候，动作要轻缓。在做的过程中，起油锅也很重要，一定要双手端起，让面糊均匀地散开，成一个大饼的形状。
二、自己在家摊煎饼的做法海参百科
自己在家摊煎饼的做法如下：
主料：面粉500克、鸡蛋2个、葱花适量。
辅料：盐1茶勺、植物油适量。
步骤：
1、准备食材。
2、把鸡蛋打入面粉中，把葱花和盐也放进去。
3、少量多次加水直到面糊成流动状一定不要有疙瘩哦。
4、平底锅刷油把油均匀的涂抹在锅底。
5、把面糊均匀的摊在锅底注意：整个制作过程都要小火。
6、第一面煎到微黄之后掀起了，煎第二面最后两面都金黄了就可以了。
三、摊煎饼的好吃做法
【准备材料】
面粉2又1/2杯，滚水3/4杯，蛋1个，葱末6大匙，葱末1大匙，麻油1大匙，猪油1/2大匙，盐1小匙。
【具体做法步骤】
第一步：将滚水冲入面粉中用筷子略为搅拌，再加入蛋拌匀。揉成面团，放着醒20分钟。
第二步：将醒好的面团分成6块，每块压扁，再用杆面杆成圆薄片，撒上1大匙的葱，少许麻油、猪油和盐。接着由两边向内对折，用手压扁。然后用杆面棍杆成厚约0.5公分的圆饼皮。
第三步：用平底锅，放一大匙油，然后将饼皮放入慢慢煎熟即可。
四、摊煎饼面糊的调配方法
摊煎饼面糊的调配方法及做法如下：
一、用料
黄豆面：小米面：中筋面粉1：1：1
二、山东煎饼的做法
1、将各种粮食分开装在不同容器里面（米粒大小不同，泡的时间不同），今天早晨用温水泡上，放在常温处。米糊不能太干。
2、搅拌均匀之后，就可以准备摊煎饼了。
3、豆面，白面加水调成如图稠度，不要太稀。（不粘锅焙一下花椒，小茴香。如图变色后擀面杖弄成粉状。面糊里加入盐，十三香，备好的小茴香，静置20分钟）。
4、鏊子一定要烧热，水滴滴入马上蒸发的状态。弄一勺面糊放在鏊子上，用推板马上推开，摊成圆形，十几秒就可以成熟！用力要得当，才能烙好薄薄的煎饼！
5、火候正好，起锅。
6、成品如下图
拓展资料
煎饼多以粗粮制成，常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康；其次煎饼筋道耐嚼，常吃煎饼有益牙齿健康，有好多老太太都70岁左右了牙齿依然坚固，问她有何保健方法，答案是常吃煎饼。
煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作，含有谷物本身的各种营养，食用方便，是人体补充能量的基础食物，再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，营养丰富，深受人们所喜爱。
参考资料来源百度百科煎饼
五、怎么摊煎饼 摊煎饼的做法
1、食材：煎饼档1个、圆勺1个、小铲子1个、圆盘子1个、鸡蛋2个、白面5两、温水6升、纱布块1块、食盐适量、花淑粉适量、食用油少量。
2、把鸡蛋直接打到白面里，加适量食盐，加一点花淑粉，再加温水搅拌成面糊即可。注意面糊不要太稀或太浓，太稀则摊不住，太浓则不美观，要注意掌握好火候。
3、把煎饼档的底锅和盖子拿开，清洗干净，分别放在火上预热5分钟。
4、用纱布块沾少量食用油擦拭底锅一遍。
5、用圆勺盛满面糊倒在底锅上，动作要缓慢，倾倒要均匀，然后把盖子盖上。大约等3分钟左右，拿开盖子。这时煎饼基本已熟，用小铲子沿煎饼边缘轻轻铲一圈，这样做是为了好拿煎饼，然后用小铲子铲一处，放下铲子，用手抓住，快速掀起煎饼并放到圆盘上。
6、这样，煎饼就做好了。如果想多摊煎饼，只要按以上步骤重复继续就可以了。吃的时候可趁热依个人口味把佐料放在煎饼上，然后把煎饼卷起来吃就可以了。
六、如何把杂粮煎饼摊薄、摊脆
把煎饼摊匀摊薄摊圆饼摊薄的方法：
首先确定一种摊煎饼的手法，无论从右边走Z字形往左边摊，还是从边上旋转往中间摊，确定一种适合自己操作的手法后。刚开始使用稀面糊在锅面上练习；因为面糊越稀，含的水份就越多，蒸发水份的所需要的时间就长，给你慢慢摊煎饼留出了时间。
然后练习把煎饼摊匀，一开始不要追求将煎饼摊圆和摊薄，可以先摊长条形，只要将面糊摊均匀就可以（具体参考我们新拍摄的近距离摊煎饼的配套教学视频）。再练习把煎饼摊匀摊薄，摊煎饼的时候感受使用的力度和刮板与锅面的倾斜角度，力求将煎饼摊匀摊薄。
最后练习将煎饼摊匀摊薄摊圆，有了前面的基础，相信将煎饼摊圆已经不难了，这时还要照顾到面糊尽量不要流到锅沿外边。
手法都练习好后，开始练习摊全套煎饼（就是将鸡蛋、甜面酱、小葱和脆饼等材料加入），这时不要马上就出去做生意，首先给家人或邻居们品尝一下你的煎饼味道如何。家里的米饭、馒头也不要做了，就把你摊的煎饼当主食，这样连着做两天后，你就可以开始出去做生意了。因为这时你已经非常有信心了，即使有几个客人排队等候，你也会不紧不慢的将煎饼摊好。
以下是煎饼的做法：
主料玉米面1000克、白面200克
辅料酵母2克、油适量
山东大煎饼的做法
1.玉米面肯白面放在一起加酵母，放入温水搅拌成糊状，90分钟后，面糊起炮。
2.圆圆的叫鏊子，手里拿的是“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进。
3.从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊。
4.到中间，用篦子把面团推到面糊筒里。
5.面糊遇热很快就熟。
6.对速度和火候的把握非常重要。
7.火候到了，就可以揭下来。
8.。.煎饼从鏊子上揭下，很柔软，冷却后变脆。放在盖帘上
9.薄薄的，非常的香脆可口。可以抹上大酱，卷上大葱，正宗的山东大煎饼。
烹饪技巧
烙煎饼还需要“油擦子”，通常是烙好一张，用油擦子将鏊子擦一擦，煎饼能取放自如。海参汤的家常做法
