摘要：
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一、东北酸菜白肉的做法
酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材的一道东北满族菜，口味酸香咸鲜，营养价值丰富，而且做法简单，容易上手。酸菜白肉中的五花肉含脂肪较多，有高血压、高脂血症者少吃。
所需食材
1、主料：酸菜、猪五花肉
辅料：宽粉条，干辣椒
2、原料：酸菜、猪五花肉、红辣椒。
调料：盐、香油、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶。
3、主料：五花肉、酸菜
辅料：红椒、盐、八角、葱、姜、桂皮、香叶、小茴香、料酒、胡椒粉
制作方法
做法一
1、将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片；
2、坐锅点火倒入油，放葱姜、酸菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后，放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。
做法二
1、五花肉洗净，切成大块，放入葱姜八角花椒桂皮香叶，凉水下锅，烧开后撇去浮沫，继续将五花肉炖熟；
2、将肉炖至用筷子可以轻松穿过表示已经煮熟，锅里留汤，捞出五花肉自然晾凉，切成3-4毫米的薄片；
3、酸菜用清水洗净，用手挤压掉水后切成细丝（我是在一手店里直接买的酸菜丝，比较地道哦）；
4、炒锅烧热加入少许油，加热后放入酸菜煸香。将煸好的酸菜倒入炖锅，铺好五花肉，倒入步骤1中的肉汤直至浸没肉片；智利海参
5、开大揭盖火烧开炖三四分钟左右，盖上盖子中火炖十五分钟左右，最后关火前大火炖几分钟即可。
做法三
1.把葱姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香叶小茴香放进调料包里，加适量清水，放
入洗净的五花肉，加料酒，盐，大火烧开后捞净浮沫，转中小火煮熟后晾凉切薄片备用。
2.酸菜洗净切细丝挤净水分。热锅上油，油热后下红椒丝煸香，倒入酸菜丝炒至出香味。
3.加入步骤1里煮肉的汤水，大火煮10分钟左右。
4.再加入切好的五花肉片，继续煮5分钟后，加胡椒粉调味，撒上红椒丝起锅即可。[1]
小贴士：
1、五花肉尽量切薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻。
2、要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放入冰箱冻一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放凉，热着切不好切。我因为要拍照，没时间放凉，所以切得还不够薄。
3、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍，不要冲得遍数太多了，酸菜味冲没就不好吃了。
4、酸菜切丝的时候，要用刀横片一下，然后用手撕开，步骤图里特意拍了这一步。记住酸菜一定要这样切，必须滴。
5、把片好的酸菜码在一起再切细丝。
6、做这道菜的时候，肉汤里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做随意就好了，没那么多讲究。
7、吃酸菜白肉的时候，一定要蘸着蒜汁吃。蒜汁很简单，就是把蒜捣碎倒入酱油，白肉和酸菜都可以蘸着蒜汁吃，既香又解腻！绝对地道的东北味！
食用须知
营养价值
酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。白肉狭义上指家禽的肉，而泛指肥肉或用白开水煮熟的猪肉，因为它是白色的。但酸菜中的白肉，常选五花肉，因五花肉肥瘦兼顾，酸菜配白肉肥而不腻，营养丰富，容易吸收，还有补充皮肤水分之功，美容健体之效。野生刺参
酸菜白肉具有补肾养血、滋阴润燥的功效。
禁忌
吃酸菜要适量，不要长期大量食用，尤其是已变味或霉变的酸菜更不能吃；好酸菜菜帮一般是微白透明的，菜叶带一点黄。不能吃未腌透的酸菜，因为腌制不透的酸菜中亚硝酸盐含量很高，它是一种致癌物；进食酸菜时最好一并食用含维生素c丰富的新鲜蔬菜，如绿叶蔬菜、胡萝卜、马铃薯、大葱等，因维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。
二、酸菜白肉的做法和步骤是什么
准备材料：酸菜400克、五花肉500克、葱1棵、姜5片、花椒少许、大料1个、桂皮1小块、白芷1片、香叶2片、盐适量
1、带皮五花肉清洗干净，如下图所示：
2、葱切段、姜切片、准备香料，如下图所示：
3、将每张酸菜叶子片成两层或三层，横切成细丝，如下图所示：
4、锅中加冷水，下入五花肉，煮开捞出，如下图所示：
5、肉块再次入开水锅，撇去浮沫后加入葱、姜、香料及料酒大火煮开，如下图所示：
6、中小火煮40分钟，用筷子轻易扎透即可捞出冷却，如下图所示：
7、切成薄片，如下图所示：
8、热锅凉油爆香大料，如下图所示：
9、加入酸菜丝略微翻炒，如下图所示：
10、倒入煮肉原汤里，盖盖约煮15分钟，如下图所示：
11、加入红薯粉丝煮至软透，加盐调味，如下图所示：
12、将熟五花肉码在表面继续加盖煮10分钟，肉片变透明即可，如下图所示：
三、酸菜白肉的做法怎么做
主料：五花肉130克、香葱一根、东北酸菜300克。
辅料：料酒7克、姜片5克、八角一个、干辣椒两个、盐2克、胡椒粉1克。
1、香葱和肉放入锅里加料酒焯水去腥。
2、生姜五花肉切片，香葱切段。
3、酸菜加清水提前浸泡6小时。
4、油热后加入葱姜八角干辣椒。
5、大火爆香后加入酸菜翻炒两分钟。
6、两分钟后加水加肉，放入盐等调料后大火炖十五分钟即可出锅装盘。
7、酸菜白肉成品图。
四、酸菜白肉简单做法
酸菜白肉简单做法日本海参
1.猪肉用清水洗净
2.把葱姜洗干净切块备用，准备大料和干红椒。
3.锅中加入凉水，放入猪肉。
4.把切好的葱姜、大料放入锅开火煮，煮至7分熟左右，捞出沥干水备用。
5.酸菜洗干净以后沥干水备用。
6.热锅倒入油，把葱姜、干红椒放入锅煸香。
7.把酸菜倒入锅内翻炒。
8.加入适量之前猪肉的汤，然后盖上锅盖炖。方刺参
9.白肉切成稍微厚些的大片（可根据个人饮食习惯调整大小）
10.切好的白肉放入酸菜锅中一起炖。
11.炖到全部都熟以后，加盐和胡椒粉然后关火，翻炒均匀后盛出装盘即可食用。
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猪肉用清水洗净
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把葱姜洗干净切块备用，准备大料和干红椒。
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锅中加入凉水，放入猪肉。
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把切好的葱姜、大料放入锅开火煮，煮至7分熟左右，捞出沥干水备用。
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酸菜洗干净以后沥干水备用。
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热锅倒入油，把葱姜、干红椒放入锅煸香。
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把酸菜倒入锅内翻炒。
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加入适量之前猪肉的汤，然后盖上锅盖炖。家常海参
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白肉切成稍微厚些的大片（可根据个人饮食习惯调整大小）
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切好的白肉放入酸菜锅中一起炖。
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炖到全部都熟以后，加盐和胡椒粉然后关火，翻炒均匀后盛出装盘即可食用。
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五、酸菜白肉做法和步骤
1、准备材料。
2、粉丝用冷水浸泡软后，清洗干净，切剪段以方便食用。
3、锅中倒入适量清水（没过五花肉约2厘米），放入葱段、姜片、花椒和桂皮，以及五花肉，以中火烧开后，转小火继续煮约30~40分钟，或用筷子能戳透五花肉。
4、将煮好的五花肉一定要放凉，可以待五花肉降到室温再放冰箱里冷藏两三小时后再切成薄片，这样比较容易切；煮白肉的`汤不要倒掉。
5、酸菜略微冲洗干净后切成丝，其中白菜梆的部分，要先横着用刀将菜梆斜着片成大片，再切成丝。
6、锅中倒入少许油烧热，放入酸菜丝略微煸炒。
7、将煮肉汤倒入锅中，放入白肉。如果家里储备有骨头汤，味道会更浓郁更好！
8、开锅后，以小火煮酸菜白肉约10分钟后放入粉丝，再煮约10分钟后，加少许盐调味即可。
9、蒜捣成蒜泥，加入生抽酱油和香油即成蘸料，如果喜欢，还可以加入少许腐乳汁和韭菜花。
10、酸菜白肉，汤汤水水地亦下饭又滋润，冬天最好的美食。煲一大锅的酸菜白肉，吃得畅快淋漓。
