摘要：
本文目录黄鳝怎样做好吃又有营养黄鳝的做法黄鳝的做法大全家常鳝鱼的做法一、黄鳝怎样做好吃又有营养黄鳝做法：主料：黄鳝半斤～1斤墨西哥海参。辅料：玉米油30毫升、香菜1把、姜3-5片、... 本文目录
一、黄鳝怎样做好吃又有营养
黄鳝做法：
主料：黄鳝半斤～1斤。
辅料：玉米油30毫升、香菜1把、姜3-5片、大蒜3头、干辣椒3个、盐2-3勺、料酒10-15克、老抽5-8克、清水适量、鸡精一点点。
步骤：
1、黄鳝处理干净，清洗干净。这个也可以买的时候叫人家直接帮忙处理好墨西哥海参。
2、黄鳝切段。其余配料清洗干净。
3、干净无水不粘锅，开大火，倒入玉米油。
4、油烧热后，下姜片，辣椒。
5、蒜粒，翻炒一会爆香。
6、等到香味出来，蒜粒一定要多。倒入黄鳝段，开始翻炒。
7、翻炒1-2分钟，后再倒入料酒，炒匀去腥。
8、继续翻炒1分钟，再倒一点老抽，炒匀，上色，成品颜色好看些。
9、翻炒一会，加入清水，略末过黄鳝段。
10、盖锅盖，闷煮4-5分钟。一定要煮熟。
11、闷煮到时间，锅里汤汁略收干，加入盐调味。
12、加入一点点鸡精提鲜。炒匀后，继续翻炒1分钟后关火。
13、出锅，香菜段装饰。
二、黄鳝的做法红级海参
大蒜烧鳝鱼
材料：
鳝鱼300克、大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫县豆瓣2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、酱油1汤匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、盐适量、油、鸡精少量、汤
做法：
1、大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。
2、鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
3、炒锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入蟮段炒变色，捞出待用。
4、锅洗净，烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入郫县豆瓣炒香。
5、放入大蒜炒香。
6、加入适量的汤，煮开，烧几分钟。
7、放入鳝鱼、黄瓜烧开。
8、待黄瓜烧变色，加入红辣椒一起烧。
9、待汤汁收浓，加入香芹炒匀，用糖、鸡精调味即可，临出锅时可以淋入1茶匙（5ml）的香油起锅。
小贴士：郫县豆瓣的制作方法：
材料（可出成品70千克）：
胡豆（又叫蚕豆）22千克，鲜辣椒53千克，面粉5.5千克，食盐12千克
做法：
1、将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。
2、豆瓣经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。
水煮鳝鱼
材料：
鳝鱼500克、豆芽100克（或其他蔬菜）、郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。
做法：
1、鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液）沥干水分，切段
2、用白胡椒、料酒稍腌
3、葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段
4、炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用
5、再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部
6、炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
7、炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可
清炒鳝丝
材料：
活黄鳝、葱姜蒜。
调料：
料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉。
做法：
1、活黄鳝泡熟后划成鳝丝；
2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用；
3、将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热，入葱姜蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒；
4、烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒；
5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。
爆炒鳝鱼
原料：
鳝鱼、大蒜、豆瓣、姜片、葱段、酱油、盐、味精、水豆粉、大料、花椒、胡椒、料酒。
做法：
1、提前腌制10分钟,放大料,花椒,盐,胡椒,料酒。
2、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
3、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
鳝鱼烧茄子
原料：
鳝鱼300g、紫茄子500g、青红椒适量、蒜末少许。
调料：
生抽一小勺、老抽一大勺、盐1/2小勺、糖1/4小勺。
做法：
1、鳝鱼洗净切段，茄子切条（鳝鱼，茄子长度保持一致）；
2、锅内烧热油放入茄子炸软捞出，沥去油；
3、锅内留少许底油，倒入蒜末炒香，下青红椒，鳝鱼翻炒均匀；
4、倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均匀，加入少许水，盖上锅盖中火焖5分钟，洒入盐翻匀即可！
鳝鱼粥
原料：
黄锋鱼（黄鳝骨）三条、大米一杯。
配料：
盐10克、姜丝若干、料酒、葱花、胡椒粉、香油适量。
做法：
按上面所写煮出一锅白粥
1、煮粥的过程中，将黄锋鱼斩件后，切段，加姜丝、料酒和盐腌制；
2、倒入牛奶后，煮开，倒入黄锋鱼，用勺子拌匀，再煮开，加盖焖五分钟即可；
3、吃的时候自己选择加胡椒粉香油或葱花。
清蒸黄鳝
原料：
黄鳝、咸猪肉、银杏果。
调料：烟台海参
啤酒、味精、老姜、蒜头、香葱。
做法：
1、黄鳝过水(就是焯),捞出,洗掉外层黏液。切成小段，备用；
2、咸猪肉切薄片（越薄越好），过水，等熟了就马上老出，备用；
3、姜切片，蒜头拍碎；
4、取个盘子，黄鳝放底层，姜蒜一起放里头，上面放肉片,最上头放银杏果；
5、撒上味精，到入啤酒，冷水下锅蒸20分钟；（为了更加鲜美，可以封上保鲜模）
6、出锅时，撒上葱花，浇热油，开吃即可。
食物相克：
鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食东北刺参。
鳝鱼+菠菜=腹泻
鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发
鳝鱼+金瓜=性质相克
三、黄鳝的做法大全家常
咸肉煮黄鳝、红焖黄鳝、快炒黄鳝、素炒黄鳝丝、蒜苗炒黄鳝、豉椒炒黄鳝等。
红焖黄鳝做法：
准备黄鳝、生姜、料酒、糖、鸡精、盐、大蒜头等材料。
第一步，把黄鳝捡洗干净，热锅起油放入大蒜头和生姜，爆香后倒入黄鳝。
第二步，把黄鳝翻炒均匀后倒入料酒，老抽，糖，盐，加入水没过黄鳝，开大火烧煮到滚开后，滚开后关小火焖煮到汤汁浓稠。
第三步，汤汁浓稠后加入鸡精调味，翻拌均匀后盛盘即可。
素炒黄鳝丝做法：
准备黄鳝、茭白、香菇、姜、生抽、淀粉、鸡精、胡椒粉等材料。
第一步，香菇用温水泡发去蒂，用剪刀沿着香菇剪成长条；茭白去壳洗净切丝放开水锅中焯一下后捞出备用；香菇用酱油鸡精拌匀腌制；黄鳝清洗处理切丝备用。
第二步，黄鳝丝用料酒、生抽、胡椒粉、酱油腌制10-15分钟左右，腌制好后均匀地扑上干淀粉。
第三步，起锅烧油油温7成热，黄鳝丝放入油锅中炸，炸成金黄色再复炸后捞出。油锅中留底油，爆香葱和姜，再倒入鳝鱼，加入生抽、白糖、鸡精、胡椒粉、泡香菇水和淀粉调制的碗汁，最后倒入茭白丝，翻炒几下，淋入香油即可出锅。
四、鳝鱼的做法
鳝鱼好吃的做法：
用料：黄鳝500g、老姜1块、泡辣椒20g、黄瓜1根、红灯笼椒1个、大蒜1头、啤酒250g、黄肖氏酱香烧汁3大勺。
步骤：
1、准备材料。
2、锅中放一碗菜籽油，起锅烧热。下处理好的鳝鱼段。
3、鳝鱼一定要小火炒到干，也就是看不到血水，再加上切好的泡辣椒和老姜碎。北冰洋海参
4、加入3大勺黄肖氏一汁成菜酱香烧汁。混合均匀。
5、再加上整颗的大蒜。
6、加入啤酒，高汤或者茶水。这里我用的是啤酒。开盖烧到汁水是注入前的一半。
7、加入切好的红灯笼椒和黄瓜段，大火将黄瓜段和红灯笼椒断生。
8、大约就是2分钟。起锅即可。
9、完成。
