本文目录
一、做麻婆豆腐需要哪些材料
麻婆豆腐材料:豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐,牛肉、淀粉、水、蒜;
麻婆豆腐正宗做法:
1、豆腐切成手指头大小的小方块;
2、豆腐焯水捞出备用:
豆腐焯水烫热,去掉豆腐的碱味,加入少许的生抽,去除豆腥味,增加颜色,增加一点咸度;
3、焯水的锅倒掉,锅里放猪油化开,正宗的麻婆豆腐用猪油,吃起来更香。
4、锅里放花椒爆香,捞出花椒,然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉;
5、锅里加牛肉翻炒均匀;
6、加入牛肉汤,大火煮开;
7、加豆腐大火煮,让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道,大火收汁。
8、淀粉加水做成水淀粉,分三次加入锅里;
加水淀粉不要一次性加,一定要分多次,分三四次加入,第一次是增加黏性,第二次增加拉力,第三次,使得豆腐更粘合;
9、出锅前撒上蒜苗。
10、出锅后撒上花椒面,再用蒜苗装饰。
二、麻婆豆腐的配料
主料:豆腐500克。
辅料:油一勺、盐一撮、肉末150克、豆瓣酱30克、花椒8克、葱姜末少许。
麻婆豆腐的做法如下:
1、花椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。
2、放入蒜末,小火爆炒出香味。
3、加入豆瓣酱,翻炒出油亮亮的颜色。
4、加入肉末,翻炒至变色。
5、加入一小碗半开水煮2-3分钟。
6、然后加入豆腐块,轻轻将豆腐推开。
7、再煮4-5分钟,让豆腐完全入味。
8、加入盐,淋入少许水淀粉,让汤汁更加浓稠。
9、撒入葱花即可出锅。糙海参
三、麻婆豆腐的制作
麻婆豆腐的制作?
经典川菜,做法也不止一种。
麻婆豆腐要这样做才正宗,学会做给家人吃,收藏了!
“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜,口感顺滑,口味独特;
麻婆豆腐的特色在于:麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜活;麻婆豆腐并不是像我们想象中那样,把豆腐往锅里一扔,加水各种麻辣粉就可以的。麻婆豆腐要焯水,还要用水淀粉勾芡,除了加豆瓣酱,还要加豆豉,麻婆豆腐里加入牛肉和牛肉汤,让豆腐吸收牛肉的香味。
麻婆豆腐的具体做法:
麻婆豆腐材料:豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐,牛肉、淀粉、水、蒜;
麻婆豆腐正宗做法:
1、豆腐切成手指头大小的小方块;
2、豆腐焯水捞出备用:
豆腐焯水烫热,去掉豆腐的碱味,加入少许的生抽,去除豆腥味,增加颜色,增加一点咸度;
3、焯水的锅倒掉,锅里放猪油化开,正宗的麻婆豆腐用猪油,吃起来更香。
4、锅里放花椒爆香,捞出花椒,然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉;
5、锅里加牛肉翻炒均匀;
6、加入牛肉汤,大火煮开;
7、加豆腐大火煮,让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道,大火收汁。
8、淀粉加水做成水淀粉,分三次加入锅里;
加水淀粉不要一次性加,一定要分多次,分三四次加入,第一次是增加黏性,第二次增加拉力,第三次,使得豆腐更粘合;
9、出锅前撒上蒜苗。
10、出锅后撒上花椒面,再用蒜苗装饰。
四、麻婆豆腐具体是怎么做的呢需要放豆瓣酱吗
麻婆豆腐是四川的传统名菜之一,主要原料是豆腐、豆瓣酱、碎牛肉(或碎猪肉)、胡椒和胡椒;具有麻、辣、香、脆、嫩、鲜的特点,深受众多美食家的青睐。麻婆豆腐不仅可以在川餐厅吃到,因为它的高知名度和无与伦比的味道,它已经融入了我们的日常餐桌。毕竟豆腐比肉能吃的程度值得代代相传。
制作麻婆豆腐,肉时不仅限于牛和猪。将肉翻炒,加入豆瓣酱、红椒粉、盐,翻炒,加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐和糖,加入豆腐片和肉汤,煮沸,加入洋葱、生姜和大蒜,用水勾芡太白粉,煮沸前加入胡椒粉和芝麻油。成分和程序都有一些变化,颜色、气味和味道都令人害怕。
烹饪步骤
配料:豆腐(1块)、肉馅(适量)、辣椒面(10g)、辣椒(10g)、大蒜(10g)、葱(适量)、豆瓣酱(适量)、食用油(适量)、酱油(少许)、水淀粉(30g)、香油(几滴)
1.将豆腐切成小块,将大蒜切碎,将葱切碎,将豆瓣酱切碎备用;无盐海参
2.将辣椒放入锅中翻炒至熟;
3.将煮熟的辣椒放入蒜泥机中捣碎成碎面备用;
4.锅里加入适量的水,水开后加入豆腐一分钟,然后取出待用;
5.锅内加入适量基础油,然后加入肉馅翻炒至熟;红油炒豆瓣酱和辣椒面,再炒蒜蓉调味;
6.加入适量热水煮沸;
7.将豆腐放入锅中,用大火煮沸,然后加入少许酱油;
8.将辣椒面放入锅中翻炒;
9.将水淀粉放入锅中,用大火煮沸;然后加一点香油,搅拌均匀,再从锅里拿出来放在盘子里。
[提示]
1.豆腐选嫩豆腐,不用牛肉用猪肉。2.将干辣椒、辣椒炒熟扔掉,以免影响口感。
3.豆瓣酱一定是用郫县豆瓣红油酱。不要放盐。豆瓣酱和豆豉已经很咸了。如果味道比较重,可以加点盐,根据自己的口味控制量。
4.豆腐在补益和清热是一种保健食品。常吃它可以健脾益气,清热润燥。能生津止渴,清胃解毒祛湿。比较适合热、渴、口臭、肠胃不清的人群。渤海海参
5.如果家里有汤,尽量用汤来做。味道很好。
五、如何做麻婆豆腐
Mapo tofu is made as follows:(麻婆豆腐的做法如下:)
1、Prepare a fresh piece of tender tofu and a package of mapo tofu seasoning(准备一块新鲜的嫩豆腐,准备一包麻婆豆腐调料包):
2、Cut the bean curd into 2*2cm pieces, then quickly boil them in boiling water, then remove(将豆腐切成2*2cm大小的块,在开水中快速烫开,随后捞起):
3、Fry the oil, onion, ginger and garlic in the pan, then add the seasoning in the seasoning packet(在锅内放入油,葱,姜,蒜煎炒,之后放入调料包内的调料):
4、Wait until the pot smell after the addition of prepared tofu block(等到锅内出现香味后加入事先准备好的豆腐块):
5、Add a little minced meat after proper stirring, then continue to stir for a period of time, juice can be(适当翻炒后加入少许肉末,之后再继续翻炒一段时间,收汁即可):
Here's how to make mapo tofu.(以下就是麻婆豆腐的做法了)
六、麻婆豆腐的家常做法怎么做
说到川菜我相信许多人都听过,甚至有的人可能吃过却不知道它们是川菜胶东刺参。其实川菜可以说是最接地气的菜系,有些类似于家常菜,我们生活中比较常见的川菜有酸菜鱼、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、干锅虾、水煮类等等都是属于川菜。特别是其中的麻婆豆腐,那做出来真的是非常给力,同时它也是川菜的开路先锋,做出来麻辣爽口,非常的给力。
那么这时候肯定有人好奇了,既然麻婆豆腐这么美味,那到底应该怎么做呢?其实麻婆豆腐的做法非常简单,整个过程中最重要的就是要把芡汁给勾好,这一步一定要把汤汁给勾到浓稠一些,这样做出来的麻婆豆腐才有味,同时口感会更滑嫩。
备料
主料:水豆腐一块、牛肉六十克
辅料:蒜苗两根、豆瓣酱十五克、豆豉少许、辣椒面两克、花椒粉一克、酱油三两滴、白糖五克、水生粉少许
麻婆豆腐之步骤
步骤一、先把豆腐切成一厘米左右的小方块,然后准备个盆,倒入适量的开水,加入2克食用盐搅拌融合,再清放入豆腐,浸泡3分钟
步骤二、牛肉洗净沥干水分,剁成牛肉末,无需放调料腌制等操作,放一旁备用即可。蒜苗切成蒜花,豆瓣酱和豆豉分别切小剁细备用
步骤三、起锅烧油,油要比平时炒菜的量多些,做出的麻婆豆腐才有传统的味道。等油烧热后,倒入牛肉末煸香煸酥,然后盛出备用。
步骤四、用煸炒牛肉剩下的油,把豆瓣酱炒香,炒出红油,然后放入豆豉煸香。接着加入适量的清水(用高汤的话更好),开始放调味料,辣椒面、老抽、盐、白糖适量,接着转大火烧开,把调料搅拌均匀。最后,放入豆腐。山东刺参
步骤五、豆腐放入之后,应当转成中小火,慢烧入味,过程大概是5分钟左右,焖煮豆腐时,不能翻动,否则碎成一地,最好是用锅铲背轻推,或者晃动锅身,来防止粘连。
步骤六、等汁烧到剩下一半时,才能放入蒜苗和牛肉末,出锅时蒜苗才栩栩如生!牛肉末才酥香!要是提前先放的话,蒜苗色泽变黄,且煮久了有股烂菜叶的味道。
步骤七、时间到后,一边缓缓倒入水淀粉,一边晃动锅身,直至汤汁变得浓稠明亮。然后撒上花椒粉,即可出锅装盘啦,非常的香、非常的有味
麻婆豆腐之总结
通过上面步骤,我相信许多人对于麻婆豆腐的做法,已经有了更深的认知。其实这道麻婆豆腐对于细节要求还是比较高的,首先是在煸炒底料的时候,我们一定要炒出豆瓣酱中的红油色,这样出锅的麻婆豆腐才有味,同时它的颜色也会比较红润。其次就在烧的过程中我们不能把豆腐给弄碎了,否则出锅十分影响口感。