摘要：
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一、湖南干鱼炒辣椒的做法
小鱼干炒辣椒的做法步骤：
第一步：准备工作
要准备的材料有：小鱼干，辣椒切碎，姜切丝，蒜切片，蚝油，盐，生抽，鸡精。
这种是池塘里养殖的小鱼，用油炸过的小鱼干，
这小鱼干毕竟是买来的，不知道干不干净，所以还是得清洗一下，然后沥干水分备用。
第二步：煎
起锅热油，油温6成热下姜丝，把小鱼干也倒进去，把小鱼干再煎香一点，这样小鱼干就不会有腥味，也更香。这个过程大概要3分钟左右。
把小鱼干煎香了，就加适量的盐，把蒜片也加进去，一起翻炒。注意哦，蒜片不能下太早，否则容易烧焦。
第三步：调味
加料酒进去去腥增香，翻炒均匀。
加生抽进去着色增味，翻炒均匀。
加蚝油进去去腥增味，翻炒均匀。
把小鱼干推到一边，下辣椒，在辣椒的上面撒上一点盐，用铲子压差辣椒，让辣椒更入味，也会更好吃。压好后和小鱼干一起翻炒均匀。能吃辣的可以再加辣椒粉进去，辣才过瘾。
小鱼干一般都比较腥，所以一定要把腥味压掉，这道菜就算成功了。生姜、蒜、料酒、辣椒、蚝油和油煎，这些都是可以起到去腥的作用。
沿锅边溜点水进去，让这道菜没那么干，也更入味。但注意水不要加太多，多了就不香。如果喜欢吃那种很酥脆的，可以考虑不加水。
最后加点鸡精提鲜，翻炒均匀就可以起锅装盘了。
好香啊！特别有味，这样的菜我可以多吃一碗饭。
二、抚顺辣鱼做法半干海参
用料：鱼适量、大葱 5根、辣椒面 160克（两碗）、酱油 300克（一碗半）、八角 1-2块、白糖 40克（半碗）、胡椒粉 5克（1.5勺）、牛肉粉 10克（2勺）、植物油适量、水三碗（可调）、盐适量、鸡精（味精）适量
1、首先先把大葱洗干净，然后切成寸段。
2、炒锅倒入适量植物油和大料，炒出香味。
3、炒出香味之后，倒入切好的葱段到锅里，炒软。
4、把大葱炒软之后，再倒入干辣椒面到锅里。
5、然后倒入酱油和盐到锅里，搅拌均匀（这时候如果酱料比较干可以添加适量的水调整，能吃辣的就干一些，嫌太辣的可以做的稀一些）。
6、再把白糖、胡椒粉、和牛肉粉都倒入锅中，翻炒均匀即可。
7、这时候，把处理干净的鱼放入锅中，蒸15-20分钟即可出锅。
8、然后把辣椒酱覆盖在蒸熟的鱼上，即制作完成。
三、麻椒鱼的做法最正宗的做法海参批发多少钱一斤
椒麻鱼的做法：
备用食材：巴沙鱼1块，青花椒2勺，酸菜适量，绿、红尖椒2个，大葱1根，生姜3片，蛋清1个，黑胡椒粉1小勺，料酒1勺；
制作过程：第一步，巴沙鱼一块，将其用清水冲洗干净，然后将鱼肉切成稍微薄厚适中的片，将鱼肉放入一个大碗中，加上点料酒和胡椒粉；
第二步，加入半个蛋清，然后再加上一点点食盐，用手将其抓拌均匀，静置腌制20分钟的时间，这个过程中，准备出青花椒和葱姜；人造海参
第三步，大葱取葱白切成小段，生姜切成片，青红尖椒分别处理干净切成丁，在炒锅中添上少许食用油，放入腌制好的鱼片，小火煎一下；
第四步，待将鱼肉的两面都煎好便可盛出，重新给锅中加上油，放入酸菜、姜片、葱段和花椒粒，小火煸炒出香味，放入一般的尖椒丁煸炒，然后再将绿豆芽也放入锅中煸炒下；
第五步，加入一碗水，大火将其煮开，加上点食盐调味，放入事先煎好的鱼片，煮至鱼肉变熟后，便可盛出在大碗中，撒上点花椒粒和剩余的尖椒，浇上热油便可。
椒麻鱼这道菜被流传开来后受到了不少人的喜欢，这道菜又香又麻，但是却有不会让人感觉辣，吃着特别过瘾，椒麻鱼主要便是突出青花椒的麻，鱼肉嫩滑、汤汁酸爽鲜香，吃着特别过瘾
烹饪小技巧：
1、这道菜用巴沙鱼、龙利鱼或者是草鱼等都可以，鱼肉记得别切太薄了，否则容易煮化了，当然也不能太厚，不然口感不好，鱼肉事先需要加上调味料腌制一会，让鱼肉变得更加入味；
2、腌制鱼肉记得蛋清不能放太多，否则煮的时候容易有很好的浮沫，这道菜的青花椒不可少，另外再搭配点青红尖椒，整体的口感特别好；
3、事先将鱼肉煎一下，煮的时候便不容易会碎，煮鱼肉的时间不能长，保证在锅开的时候下锅，并且煮至鱼肉熟后便可立即关火，否则鱼肉很容易变老，影响口感。
四、糟辣鱼的做法和步骤
糟辣鱼的做法
材料
主料：鲫鱼1条（鲤鱼、草鱼皆可）
辅料：剁椒小半碗，姜，大葱，蒜，花椒，盐，生抽，料酒，鸡精，盐，1勺白糖，少许芡粉
做法
1、先将鱼去鳞去腮，刮掉鱼皮上的那层黏液，在鱼的两边分别划伤几道口，注意别太深，姜蒜切丝备用。
2、在鱼的身上抹上盐、少许酱油，鱼肚和嘴里放少许切好的姜蒜丝，腌制10分钟入味。
3、炸鱼：锅中放油，油要超过鱼身，方可更好的把鱼炸的均匀，油在六层热时放入鱼，将鱼炸致金黄色即可捞出沥干油备用。
4、锅中放少许油，加热，放入事先切好的葱段、姜蒜、花椒爆香，爆香后放入剁椒翻炒至烧开。
5、出味后倒入一碗开水和少许勾芡过的芡粉水、少许白糖，烧开。
6、烧开后，放入盐、生抽、料酒、鸡精搅匀，放鱼事先炸好的鱼，焖2分钟捞起装盘。
7、装盘后，可在鱼身上撒少许香菜和葱粒，可增加香味以及色彩。
小鱼酱用什么鱼
鱼酱是我们中国色的黔东南地区的苗族自治州雷山县永乐区的一种传统美味的调味品，又被叫做是永乐鱼酱或者是叫做糟辣鱼酱。所以可以说鱼酱是苗族的一种传统的烹调佳品。
一般制作鱼酱使用新鲜的细杂鱼。常见人们使用的鱼有，爬岩鱼或者鲫鱼，再或者稻花鱼以及是小鲤鱼。这些鱼本身体积比较小，更容易腌制一些，而且它们的营养价值都很高。
制作鱼酱的鱼有很多种，但是需要注意是，无论是那种鱼都需要清理干净之后才可以进行下一个步骤。制作鱼酱，处理鱼是很关键的一步。野海参功效与作用
五、麻辣鱼的做法 最正宗的做法
麻辣鱼的做法
食材
草鱼，豆芽，葱姜，泡山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量。
步骤
1、将鱼清洗干净，片成鱼片，用淀粉和少许盐抓匀；
2、炒锅放入油炸香大蒜，然后下入花椒，葱姜爆香；
3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水，炖煮10分钟，放入绿豆芽烧开；
4、豆芽熟后加盐，鸡精调味，捞入盆中垫底；辽宁刺参
5、然后将鱼片放入锅中，煮熟后倒在豆芽上；
6、净锅适量花椒油，炸香干辣椒，花椒，然后淋在鱼片上面即可。
六、辣椒粉腌鱼的制作方法
腌鱼的做法：
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；
2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；
4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。
