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一、拌面调料的做法
我们经常吃的拌面的味道好坏主要取决于调料,很多朋友并不知道怎么来制作拌面的调料味道会更好。比如说干拌面,制作的时候辅料可以选择鸡蛋、葱花、橄榄油、香油等。另外还可以根据自己的喜好来添加辅助材料。其实制做干拌面的调料并不是想像中的那么困难,下面来介绍几种制作方法。
方法一:先将半锅水烧开(约3杯),放入细面煮熟。面碗内先放入葱末及所有调味料拌匀。将煮好的细面捞出放入,拌匀即可。普通干面酱
方法二:材料,猪油或清香油1小匙,陈醋1小匙,酱油1小匙,味精少许,香油少许,葱花1大匙。
制作方法:将所有调味料搅拌均匀即可;若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。
方法三:材料,酱油3大匙,黑醋1.5大匙,糖1/2大匙,辣椒粉少许,辣油少许;B:猪油1大匙,葱花2大匙,香菜末少许。
制作方法:将材料拌匀成综合酱汁备用,实用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂,至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加,喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后,拌好所有调味料之后,最好淋上少许高汤,干面吃起来会更顺口。
上面介绍了几种干拌面的调料制作方法,其实在生活中只要细心观察就可以发现,很多材料都能够作为干拌面的调料。比如有的人会在干干拌面调料当中混合豆粉,这样吃干拌面的时候会有豆制品一样的清香气味,还有的人在干吗面条料中加入适量的米酒,这样做出来的干拌面会有浓郁的米酒清香。
二、拌面做法大全
拌面做法有酸辣凉拌面、茄子肉末拌面、香菇肉末拌面、番茄鸡蛋火腿拌面、肉末拌面等。
1、酸辣凉拌面:碗中放入1勺葱花,1勺蒜末,1勺芝麻,半勺花椒粉,1勺辣椒粉淋上烧热的油搅拌一下;加入2勺生抽,2陈醋,1勺白糖,半勺盐拌均匀备用;面条放入锅中煮熟,捞出过一下凉水,在放入黄瓜丝,花生米,葱花拌均匀即可。
2、茄子肉末拌面:锅里入油,下入葱姜蒜爆香,放入肉末翻炒到变色,加入1勺老抽3勺生抽,1勺蚝油翻炒均匀;放入茄条翻炒均匀,加入蒜末小米辣,半勺五香粉,1勺黄豆酱,加入2碗清水,煮6分钟左右,加少许食盐,盛出半碗汤汁备用;铺上面条,盖上盖子中小火焖5分钟,将面条拌均匀淋入汤汁,继续炯3分钟即可。
3、香菇肉末拌面:五花肉香菇切丁,锅入油,放入葱姜蒜爆香,倒入肉丁煽炒一会儿,倒入香菇丁煽炒至变软;加入黄豆酱,甜面酱,老抽,生抽,蚝油,五香粉,白糖,炒到肉丁变红亮,加入一碗清水,煮5-6分钟;淋入半碗水淀粉,煮至浓稠,面条煮熟拌入香菇酱即可。
4、番茄鸡蛋火腿拌面:番茄去皮切块,鸡蛋磕入碗中搅散后放入锅中煎熟盛出,锅热入油,下葱花番茄翻炒出汁;放入火腿肠翻炒,加入番茄酱老抽生抽蚝油,白糖,少许食盐翻炒均匀,加入一大碗水熬煮5-6分钟;淋入小半碗水定粉,煮至黏稠最后放入鸡蛋翻炒均匀即可。
5、肉末拌面:锅中入油,放入肉丁煸炒到变色,放入葱碎和调好的酱料,翻炒一会儿,放入干辣椒和蒜末;继续翻炒到肉变得红亮,加入碗清水,小火煮至黏稠,大约6-7分钟;面条煮熟过凉水放入盘中,加入黄瓜丝葱丝,倒三勺炸酱,拌均匀即可。
三、拌面的做法
做法一
主料:北方白面,羊肉,皮牙子(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)
配料:葱,姜,蒜,盐,味精,色拉油,孜然,一盆凉水
1.首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会。
2.开始炒菜拉,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用。
锅里放油,烧至八成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。
将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然,时令蔬菜。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
3.开始拉面,将拉好的面条过水煮熟,然后捞到准备好的那盆凉水中过一下,装盘,往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜,准备开饭。
制作关键
1.和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开;
2.面不能硬也不能太软;
3.面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放半小时以上,2-3小时更佳;
4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等,否则就不好吃。
做法二
配料:材料面条:荞麦面4杯,盐,水
调料:紫菜2张,黄瓜1/2个,胡萝卜1/2个
佐料酱:酱油,切好的葱,捣碎的蒜,芝麻,芥茉,醋
操作:
1)在4杯荞麦面里放盐水,并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟,再用凉水漂一漂捞在筐内。
2)做拌面佐料酱。
3)把胡萝卜、黄瓜切成丝,并将紫菜也切成丝。
4)把面条放在面条碗中,再上面放胡萝卜、黄瓜、紫菜,并放佐料酱拌著吃。
5)根据自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。
6)可以当作拌面吃,也可用泡菜汤、煮面条的汤和肉汤的泡面吃。
*因荞麦面没去皮磨成面而做,所以有点粗糙,称为拌面
做法三
配料:虾仁、蟹螯肉、墨鱼、海参、碎花生、酱油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。
操作:
1.墨鱼内部切交叉花纹使其呈颗粒状,再切成块。
2.将面条和虾仁、蟹螯肉、墨鱼分别烫熟。
3.将面袋中的酱料倒入碗中,加冷开水、酱油、醋、糖调开,拌入面条。
4.起锅后撒上碎花生,可依照个人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。
作法四
配料:主料面粉
辅料红、黄、绿柿子椒、面包片
调料盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒
操作:
1.将面粉用水和成面团,切成面片,坐锅点火倒入水,待水开后放入面片煮熟捞出过凉,柿子椒切成丝备用
2.将面包片切成丁放入煮熟的面片中,加入柿子椒丝,加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用
做法五
配料:鸡蛋细面1束、葱末1茶匙黑醋1大匙、酱油半大匙、橄榄油1大匙、香油半茶匙
操作:
1.先将半锅水烧开(约3杯),放入细面煮熟。
2.面碗内先放入葱末及所有调味料拌匀。
3.将煮好的细面捞出放入,拌匀即可
做法六
主料:鲜面条、黄瓜
辅料:花生酱、味极鲜(生抽)、香醋、拌饭酱
1.将面条放入锅中煮熟。
2.黄瓜擦成丝。
3.将一大勺花生酱和醋,生抽,拌饭酱一起拌匀,(可适当加些纯净水调匀)。东北海参
4.煮好的面条捞出过纯净水。
5.过完冷水的面条沥干水捞出,倒入调好的酱汁海参价格多少钱一斤。
6.放入黄瓜将面和酱汁拌匀。
7.吃时可再拌入一大勺的拌饭酱即可食用。
做法七
主料:切面
辅料:猪油、黄瓜丝、葱、姜
调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料
操作:
1.坐锅点火放入少许猪油,下桂皮大料炸出香味,再放入葱姜煸炒,加入料酒、酱油,白糖、盐、鸡精,倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。
2.将煮好的汤汁倒入碗中,坐锅将面条煮熟捞出沥干水分,放入汤汁中拌匀,撒上黄瓜丝和葱末即可
做法八
配料:筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙
操作:
1.将面筋切丝。
2.鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。
3.用大碗盛着加入老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成
做法九
配料:面筋150克、鲜菇450克、葱、肉切块、老抽2匙、甜面酱
操作:
1.将面筋切丝。辽刺参
2.鲜菇洗干净,肉洗干净切块,葱切小块。
3.把鲜菇、肉、甜面酱和葱一同放进锅里翻炒,把面煮熟放在面上。
四、新疆拌面的做法和配料是
用料:羊肉少量50或100克、煮好的面条、芹菜段、白菜丝、蘑菇条、蒜苔、葱几片蒜2瓣、辣皮子2个、西红柿1-2个、花椒粉小半勺。
1、羊肉切块或条备用。
2、各色菜切好。
3、干辣椒提前温水浸泡备用。
4、葱切片(洋葱也可),泡发辣皮子剁碎,蒜拍碎备用。
5、西红柿切丁,我用这种自制的西红柿酱,直接打开用。也可以放成品的西红柿酱,颜色红亮酸香。
6、油热炒肉。
7、肉炒变色加辣皮子碎,炒出红色和香味。
8、加花椒粉炒匀。
9、加葱丝炒香。
10、加入西红柿炒几下,加入菜翻炒,加点生抽,加盐,炒到西红柿汤汁有点浓稠。喜欢酸口的,可以少许烹点醋。
11、加一点点开水,汤汁够拌匀拉条子即可,下入蒜末,迅速翻匀出锅。
12、把菜连汤汁一起,盛入面盘中,就可以一起伴着吃了。