摘要：
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一、肉丝跑蛋的做法窍门
制作肉丝跑蛋需要用到的食材有：鸡蛋，瘦猪肉，小葱；调味的有：盐，淀粉。注：料酒和生抽视个人口味和习惯，自行添加。
先把瘦猪肉洗净后切肉丝，加一丢丢盐和淀粉（料酒和生抽），用手抓匀；鸡蛋敲入碗中，加少许盐和少许清水，划散，鸡蛋个数视平底锅大小自行斟酌，我是20厘米的平底锅，用了两个普通大小的鸡蛋，厚度对我来说比较合适；小葱去根洗净切葱花。注：鸡蛋液中加少许清水，煎好后的口感会比较嫩滑。
把腌好的肉丝，葱花，放入鸡蛋液中，搅一搅匀。
锅里热油，油热后，倒入蛋液，转动均匀，中小火，煎至两面金黄即可。关于翻面：煎好一面后，蛋饼顺势滑入大盘中，平底锅（锅底朝上）倒扣在盘子上，把盘子往平底锅里扣的同时，平底锅（敞口朝上）与盘子互换一下位置，当蛋饼再次进入平底锅后，移走大盘子，继续中小火煎就行了，相比用锅铲，这样翻面不会破。
两面都煎至金黄就可以盛出了，蛋跑出来应该是整张的，碎了，就成炒蛋了。
二、肉丝跑蛋的做法是什么简单吗
如果说东坡肉、叫花鸡、西湖醋鱼是杭帮菜的“阳春白雪”，那么这道肉丝跑蛋应该算是杭帮菜的“下里巴人”了，杭州很多餐馆里都有这道菜。此菜的特点是做法简单，外面松脆，里面鲜嫩，想吃就快来试试吧。以下是制作方法。
肉丝跑蛋
1.材料准备
准备好一小块瘦肉，三个鸡蛋，以及几根小葱。其余的就是一些家常调味料的准备油、盐、糖料酒等。
2.开始炒菜
首先对瘦肉切丝，接着我们要对肉丝进行腌制，加入黄酒盐腌制十分钟。给肉丝做一个简单的按摩，让肉丝舒舒服服的张开吸入调料的味道，使之更加入味，同时吃起来更加润滑细嫩。
第二步我们只要往碗里敲上三颗笨笨的鸡蛋，搅拌均匀然后迅速浇入肉丝，使每一根肉丝都充分的被蛋液包裹住，放置一下让鸡蛋和肉丝成为好朋友。与此同时我们将油烧热，将刚刚搅拌好的蛋液放到锅中，等到蛋液有了一点凝固，这个时候便可以轻轻地翻一个面，两面都煎熟了以后，点缀上葱花，便可以热腾腾的出锅了。是不是十分简单。黄色和绿色的搭配让人看起来便是食欲满满，赶紧做给你的家人朋友一起来尝尝。
小贴士：
1.一定要把肉丝和鸡蛋一起吃到嘴里才能吃出香味来。
2.因为在肉丝码味时加的糟卤和生抽已有咸味了，所以在炒肉丝时就不用再加盐了。
3.如果在肉丝上撒一些蒜末、白胡椒粉、香菜末拌匀，那肉丝的味道可与炒鳝糊媲美。
4.猪肉中的脂肪和胆固醇含量比其他肉类高，肥胖和血脂较高者不宜多食。
希望以上内容对你有所帮助，如果还有其他问题，欢迎在评论区留言！
三、肉丝跑蛋的做法步骤图,肉丝跑蛋怎么做好吃
肉丝跑蛋的做法步骤
1.准备好鸡蛋和瘦肉。肉切丝后放到小碗里，加入葱姜蒜，酱油，料酒，胡椒粉和生粉拌匀。
2.把鸡蛋打散，倒入一匙料酒和少量盐拌匀。
3.大火热锅将肉丝炒熟，然后缓缓地把鸡蛋液倒入锅里，均匀地覆盖在肉丝上。
4.蛋饼开始冒泡泡的时候撒上适量葱花，看上去赏心悦目的～
5.转开小火，然后盖上锅盖小焖一分钟。
6.掀开盖子的时候当然是香味扑鼻。。不过还有最后一道工序：在蛋饼的边缘均匀地浇上一匙料酒。多次实践证明：这样可以为蛋饼增色提味不少。
7.最后可以出锅装盘了，撒上几片香菜叶子加以点缀。一道平民美食告成，可以开动啦！
四、肉丝跑蛋的做法是什么你喜欢吃这道菜吗
今日来分享一个比较有特色的菜肴，名字叫肉丝跑蛋，这是浙江杭州的一道家常菜，北方地区很少见到它的身影，经过慢慢的演化和变化，也开始在各地的大饭店见到，也成了厨师的必学菜。
它的用材非常简单，作法也非常的又很好学，期待今日这道肉丝跑蛋，大伙儿可以喜爱，做的不太好，仅作参考，一起快看来一下他的具体方法吧。
每一道特色美食的开始，全是繁杂的准备工作，还行，这道菜使用的原材料比较少，并且很普遍，先提前准备主要材料猪里脊200克，切成细丝预留，切得越久越细越好，调料提前准备，生鸡蛋三个，鲜辣椒末20克，鲜红色椒末20克，葱根末25克，调味品提前准备盐20克，鸡精粉20克，鸡精10克，生抽酱油15克，油耗15克，白胡椒粉10克，玉米粉20克，之上便是这道菜常用到的所有原材料，是否很轻轻松松就能拿下？下边就开始制作了。
第一步，把切完的肉丝放进碗中，下入盐，鸡精，鸡精粉，生抽酱油，搅拌均匀，腌制十五分钟，再添加玉米粉，鸡蛋清一个，用手抓匀称退浆，再下入适当的食用油包桨，避免脱浆，起锅烧油，温度三成热时，下入肉丝滑油，直至肉丝泛白，所有散掉，就可以拖出空油预留，全过程温度不必过高，肉泛白就捞起来。
第二步，在碗中打三个生鸡蛋，粉碎，添加盐，鸡精，鸡精粉，油耗，玉米粉，搅拌均匀后，添加青红椒末，葱末，最终把滑油的肉丝加到鸡蛋液中，充足的搅拌均匀就可以。
第三步，出锅，锅热油热，避免黏锅，温度六成热时，下入拌和好的鸡蛋液，正中间会比较厚，能够拿小勺舀起正中间鸡蛋液，倒在旁边，直至一面金黄色，再全部翻一下边，煎至双面金黄色，熄火起锅，装点香青菜叶，有喜爱番茄沙司的，能够再加上一些，味儿更独特哦，好啦，家用版肉丝跑蛋就是这样完成了。
简易两步，特色美食起锅，这道菜是否有关键留意的地儿呢海参市场价格？回答是毫无疑问的，一，肉丝裹浆滑油，是为了能确保口味，所以，滑油的温度千万别太高了，三成温度就可以，那样才可以确保肉丝细嫩的口味，二，煎荷包蛋的情况下，一定不必急着翻盘，不可以把鸡蛋饼煎碎了，那般就功亏一篑了，三，煎荷包蛋的时间不能太长，蛋煎的太老，就危害整道菜的口味了，变黄就可以。
五、肉丝跑蛋应该怎么做
主料：猪瘦肉250克。
调料：甜面酱80克、料酒7克、味精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、姜5克、油150克。
制作过程：⑴将猪肉切成长约5厘米、厚0.3厘米、宽0.3厘米的丝，放入碗内，加料酒2克、盐1克、鸡蛋1个、淀粉2克，抓匀，即为上浆。
⑵将葱白斜切成丝，整齐地平放在盘中。姜切片略拍，并取出2克葱丝同放一碗内，加清水20克，泡成葱、姜水。
⑶炒锅上火，加油150克，烧热后，将肉丝放入炒散，至八成熟时取出，放在盘中滤干油分。
⑷炒锅上火放油，加入面酱略炒，放入葱、姜水5克、料酒5克、味精、白糖，不停地炒动甜面酱，待白糖全部溶化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地粘在肉丝上。
⑸肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
说明：此菜为山东风味，咸香甜，略有辛辣气味，色泽枣红。烹制时要将肉丝粘好酱汁，如酱汁较浓不易挂匀时，可在锅内略加一些香油，烹制时就容易挂上。
■版本二：京酱肉丝
原料：猪瘦肉250克，葱白250克，甜面酱80克，料酒、味精、盐、姜片、淀粉各适量，白糖20克，鸡蛋1个，清油150克。纯干海参价格
做法： 1.肉洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。
2.葱少许切片，其余切细丝，码在盘中。姜片略拍松，连同2克葱片放碗内，加少量清水制成葱姜水。
3.锅上火，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。锅底留油，加入甜面酱略炒，加葱姜水、料酒、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、酱汁变粘时加入肉丝，翻炒至酱均匀裹在肉丝上即可出勺，装在放有葱丝的盘中。
特点咸香略甜，菜色枣红。
■版本三：京酱肉丝
【原料】
豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉
30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。
【烹饪方法】
1.猪里肌肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中；
2.将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；
3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。
六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一,至今已有四百多年的历史方刺参。原先它是一家酒馆,因为遵照中国古代酿酒理论"古遗六法"所述六法必须齐备的原则,便起名"六必居"。后来店里增设了酱菜作坊,所做的酱菜品种全,花样多,甜、酸、咸、辣各味具备,名声鹊起,店主便专做酱菜,至今"六必居"的黄酱、酱菜仍是京城最著名的特产。
六、肉丝跑蛋的做法有哪些
主料：瘦肉丝300g、鸡蛋4个。
辅料：葱适量、盐适量、生抽适量、生粉适量、胡椒粉适量。
1、准备食材，鸡蛋4个，瘦肉丝300克，大葱小葱均可。
2、鸡蛋打糊加适量盐，葱切碎备用。
3、瘦肉丝洗净，加入适量的生粉和酱油抓匀。
4、将瘦肉丝、葱花倒入蛋糊中拌匀。
5、将炒锅加热，倒入适量油，将油烧热后，倒入做好的肉丝鸡蛋糊，保持中小火对炒锅进行加热，不要急于翻动它。
6、等一面炒成金黄色后，快速整块翻面，再油爆另一面，等两面都金黄时就可以关火。辽参
7、将整个圆形的蛋饼装盘，撒上点胡椒粉调味，完工。
