摘要：
海洋岛海参关西海参凤梨参本文目录奶黄包怎么做的做法大全奶黄包的做法窍门奶黄包里的奶黄馅是怎么做的一、奶黄包怎么做的做法大全凤梨参家常奶黄包主料鸡蛋两个白砂糖（加入奶黄馅）两汤匙淀粉... 本文目录
一、奶黄包怎么做的做法大全凤梨参
家常奶黄包
主料
鸡蛋两个白砂糖（加入奶黄馅）两汤匙
淀粉四汤匙食用油（加入奶黄馅）两汤匙
奶粉三汤匙
辅料
普通面粉200g白砂糖（加入面皮）半汤匙
水70-80g食用油（加入面皮）一汤匙
酵母3g（一小勺）
家常奶黄包的做法步骤
1.磕开一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。
2.再把一个全蛋磕开，倒入装有蛋黄的碗中。一个全蛋加上一个蛋黄用来做奶黄馅，剩下的一个蛋清用来揉面。
3.在装有蛋黄的碗中加入两汤匙白砂糖。汤匙是平时喝汤用的中式汤匙，以下说的汤匙都是相同用量。
4.在装有蛋黄的碗中加入两汤匙食用油。理论上任何食用油都可以，但是花生油、豆油这类油本身带有气味，如果您不排斥这些气味，用也无妨。我用的是无味的玉米油。
5.用手动打蛋器把蛋黄搅打均匀。没有打蛋器用筷子也行。
6.加入三汤匙奶粉。喜欢奶香味浓一些的可以多加一汤匙。
7.加入四汤匙淀粉。淀粉也就是做菜用的生粉，也有人叫做豆粉，又分为土豆淀粉、小麦淀粉、豌豆淀粉等，广东常用鹰牌栗份，都可以用，我用的是做菜勾芡用的普通淀粉。
8.再次将蛋黄搅打均匀。加入粉类之后要搅打到无粉粒，做出的奶黄馅口感才好，这个步骤我尝了一下，不是很甜，等到加热水分蒸发之后，甜味就正好。
9.隔水加热装有蛋黄液的碗。我特地记录下时间，加热了十分钟，整个过程蛋液会经历一个由稀变稠的过程，尤其是前面几分钟，蛋液还是稀稀的，这时不要灰心，继续搅拌加热，就会成功的。
10.蛋液开始变稠后要勤搅拌，避免粉类结块。一直加热到奶黄馅用手动打蛋器可以成块状的提起。
11.加热好的奶黄馅放入凉水中，隔水降温。降温后的奶黄馅不会黏手，颜色会加深。菜谱的配方可以做成8份的奶黄馅。
12.在剩余的一个蛋清中加入半汤匙白糖和一汤匙食用油，用打蛋器或筷子搅打均匀。加蛋清和油，可以降低面团筋性，让成品更加柔软。
13.普通面粉倒入碗中，加入干酵母。菜谱中面粉给的是参考用量，实际上我都是直接取用面粉和酵母，没用经过称量，最后用量正好，参考经验应该是200g左右。
14.把蛋液倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，把面粉搅拌成面絮。一个蛋清不够揉成面团，还要额外加水，请少量多次的加，直到碗底没有干面粉，都变成面絮。超市卖的普通面粉多为中筋面粉，水量一般都是面粉用量的一半，大家可以参考一下。
15.把面絮聚合揉成粗糙面团，盖上湿布或盖子，醒发一个小时。在醒发的过程中面团会形成筋性，可以提高稍后揉面的效率。
16.对醒发好的面团进行揉面，揉成光滑的面团。
17.揉好的面团分割成8个小剂子。面揉到位，分割成小剂子后，可以看到面团的切面质地均匀，没有气孔或者气泡，这样做出的成品才光滑好看。
18.冷却后的奶黄馅分成8份。如果还是觉得黏手，可以再手上沾点冷水。
19.把小剂子压扁，擀圆，放上奶黄馅。如果包包子的手法不够熟练，可以少放一点奶黄馅料，或者把奶黄馅冷冻两个小时再使用，我是直接使用来包馅的。
20.收口捏紧，朝下放置，滚圆。
21.将包好的奶黄包放入蒸笼，醒发20-30分钟，再大火煮到蒸锅上汽，转中小火蒸10分钟左右。蒸好的奶黄包不要急着揭盖，熄火后几分钟再开盖，以避免包子表皮骤然遇冷后收缩。
二、奶黄包的做法窍门
广式奶黄包(16个)
主料：鸡蛋80克低筋面粉250克
辅料：吉士粉10克酵母(干)3克
调料：黄油40克白糖75克奶粉25克澄粉10克牛奶150克
奶黄馅原料：鸡蛋80克黄油40克白糖75克吉士粉10克奶粉25克澄粉10克
奶黄包原料：低筋面粉250克牛奶150克干酵母3克奶黄馅250克
奶黄馅：
1、黄油室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑，加入白糖搅打至发白，分两至三次加入打散的鸡蛋液
2、用打蛋器低速搅打均匀，所有的粉类混合过筛，加入盆中，拌成均匀的面糊
3、上蒸锅蒸30分钟左右，每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸
4、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上
奶黄包：
1、将面粉过筛，面粉、水、酵母置于面包机中，选择发面程序，搅打20分钟
2、包上保鲜膜，用面包机进行发酵，发酵至2倍大甜点奶黄包
3、食指抹上面粉，戳入发酵的面团中，不回缩，不塌陷就发酵好了(35分钟左右)6.将打好的面团取出，案板上撒少量的面粉，揉成面团甜点奶黄包
4、取出排气，搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮
5、将冰箱里的奶黄馅取出，分成15克一个奶黄球，共能分成16个，置于面皮中间海洋岛海参
6、虎口收馅，收口朝下，包成圆形包子状，将包子放入注入水的蒸锅内，盖上盖子，醒15-20分钟
7、然后大火蒸15分钟左右，停留在蒸锅里5分钟后取出即可
牛角奶黄包
食材：高筋面粉200克低筋面粉50克酵母6克盐3克白砂糖40克鸡蛋1个牛奶100ml黄油125克
奶黄馅：澄粉30克黄油25克蛋黄1个吉士粉10克糖粉45克
制作工艺：
1、牛奶稍微加热备用，把高筋面粉、低筋面粉、酵母混合
2、在另外一个碗里混合盐、白砂糖、鸡蛋
3、加入牛奶，用量不固定，只要揉成面团就行
4、加入25克黄油继续揉，这时面团比较黏，偶尔加点面粉揉成光滑的面团
5、在室温下发酵15分钟，把100克的黄油擀成薄片，放在冰箱里备用
6、把发酵好的面团擀大一点，包上黄油，呈半月形捏边，擀成40cm*20cm
7、折三折，放在冰箱里冷藏20分钟，拿出后继续擀。重复此步骤三次。
8、做奶黄馅：混合黄油、澄粉、蛋黄、吉士粉、糖粉。揉成团备用
9、最后一次拿出来擀后黄油会慢慢化掉，在冷冻室里放5分钟，拿出后，切成8厘米一块的长方形，分别再用尺子切成几个三角形。包上奶黄馅，三个边刷上蛋液卷成牛角形
10、在室温下25度左右发酵1小时关西海参
11、表面刷蛋液，180度5分钟，150度15分钟，根据自己的烤箱可以增加时间，但要慢慢烤使其呈现金黄色
以上就是奶黄包的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
三、奶黄包里的奶黄馅是怎么做的
原料:
面团：面粉200克、椰汁65ML、水65ML、绵白糖10克、酵母粉2克。
奶黄馅料：鸡蛋2个（约100克）、细砂糖200克、黄油50克、面粉50克、牛奶100ML。
操作:
一、奶黄馅的准备工作做法：
1、黄油室温下放软，准备好鸡蛋、细砂糖、牛奶、面粉。 2、将鸡蛋和糖放入盆中，搅打均匀，至糖融化。
3、加入牛奶，继续搅拌均匀。
4、将打好的牛奶蛋液过筛。
5、加入面粉搅拌均匀（最好搅拌至没有疙瘩）。
6、放入融化好的黄油搅拌（这步的黄油不用非得搅打至无颗粒）。
二：蒸奶黄馅做法：
1、将搅拌好的蛋液放入蒸锅中。
2、五分钟后取出搅拌一次。
3、一共搅拌3次，共蒸15分钟即可。
4、蒸好后取出放在面板上晾凉。
5、晾凉后用手反复揉搓光滑。
6、整理成型备用。
三、发面团做法：
1、准备所有发面团的食材。
2、准备椰浆或椰汁。
3、用65ML温水和65ML椰汁兑成和面的水，并加入酵母搅拌均匀。
4、用筷子将面粉搅成雪花状态。
5、用手揉成光滑的面团。
6、放入烤箱，调到发酵档，发酵至原面团的两倍大。
四、蒸奶黄包做法：
1、将面团，奶黄馅分成均匀的剂子。
2、面剂子用手按成面皮。
3、包好馅，放在虎口处。
4、慢慢收拢虎口。
5、捏紧收口处。
6、收口朝下，搓成馒头状，盖湿布，二次发酵15分钟。
7、冷水上锅。
8、上汽后蒸12分钟即可。
贴士：做奶黄包，关键是做好奶黄馅，下面的五个窍门就可以了让你在家轻松做出好吃的奶黄馅。
1、鸡蛋中加入糖后，一定要搅打至糖融化才可以加入牛奶。
2、加入牛奶搅打均匀后要将牛奶蛋液过筛。滤去蛋液中的杂质。
3、在蛋液中加入适量面粉，蒸出来的奶黄馅才可以成型。
4、上锅蒸奶黄馅的时候，中途要每隔五分钟拿出搅拌一下，这样蒸出的奶黄馅熟的更加均匀。
5、蒸好的奶黄馅凉凉后用手把它搓匀。这样奶黄馅口感更加细腻。
贴士：
1、用椰汁发面使奶黄包的面皮有淡淡的椰香。如果有椰浆味道会更好。
2、揉好的奶黄包要进行2次发酵。
