摘要：
本文目录嘉鱼鱼糕做法花糕鱼什么时候送父母鱼糕怎么做好吃鱼榚怎么做好吃一、嘉鱼鱼糕做法1、鱼糕的传说和历史鱼糕是将鱼去刺将鱼肉制成肉糜，再加入一些辅料蒸制而成的呈糕状的食物海参的吃法... 本文目录
一、嘉鱼鱼糕做法
1、鱼糕的传说和历史
鱼糕是将鱼去刺将鱼肉制成肉糜，再加入一些辅料蒸制而成的呈糕状的食物。鱼糕诞生于荆楚大地的湖北，历史也是很悠久的。《国语.楚语》中记载“国君有牛享，大夫有羊馈，士有豚犬之，庶人有鱼炙之荐”，吃鱼自古在民间百姓中就很常见。湖北地区河流湖泊广布，盛产淡水鱼，直到现在也是最大的淡水鱼产区之一，鱼糕产生于这里也是有基础的。
相传鱼糕是诞生于春秋时期的楚国。楚文王有一次吃鱼，被鱼刺卡到喉咙，于是将司宴官斩首了。后继者的厨师们在给楚文王做鱼时，就将鱼去除头尾，并小心翼翼地将鱼刺挑干净，把鱼剁碎，挤成圆形，做成鱼丸给楚文王食用，后来逐渐发展成蒸制的鱼糕，并且成为楚国宫廷宴会的头道菜品。
2、鱼糕咋做
原料：淡水鱼（草鱼、鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼等）2-3千克，猪肉肥膘200克，鸡蛋4-5颗
配料：葱末、姜水、精盐、味精、白酒、白胡椒粉、淀粉适量
做鱼糜
将鱼洗净、去除鱼鳞、内脏等；然后从背部剖开，再用平推的切法，将鱼肉从鱼骨鱼刺上剔除出来；再把鱼皮也按照同样的方法去掉，将鱼肉切成片；如果希望鱼糕更洁白好看，可以将鱼肉中的红色部分也去除。
清水中加入适量料酒，再将鱼片放入其中浸泡去除腥味；猪肉膘切成小块（主要是让鱼糕口感更弹滑，不喜欢吃猪肉可以用明胶、魔芋粉代替）；将泡好的鱼片和猪肉一起剁成肉泥，这个步骤也可以用搅拌机制作，不过鼠小弟建议手工切剁，口感更好；其中可以放些姜或者加点姜水，这个步骤可以改变鱼肉的组织，使得鱼肉蛋白更好释出，弹性更好。
拌鱼糜
将3颗鸡蛋的淡黄与蛋清分离，蛋清放入碗中，蛋黄备用，将葱切成葱花（尽量留取葱白部分，颜色洁白好看），适量淀粉加入做成水淀粉；将蛋清、水淀粉、姜水、葱花、适量盐、味精放入肉泥（糜）中，按照顺时针方向搅拌。
蒸鱼糕
放入一碗清水，将拌好的鱼糜取一点放入清水中，如果鱼糜漂浮在清水上就说明鱼糜已经拌好。取出蒸锅，为防止鱼糜滴漏，蒸锅上可以铺一层薄膜；将鱼糜倒入蒸锅，大火蒸20-25分钟左右；开盖使水蒸气散发一下，然后将刚才剩余的蛋黄打散、均匀地抹撒在鱼糜上，盖上盖子大火继续蒸5分钟即可。
刚蒸好的鱼糕切好装盘就可以直接吃了，口感特别滑嫩，味道有浓浓的鱼味。我觉得直接吃就已经很好了，加上别的调料反而会影响鱼糕的本味。不过喜欢口味丰富一些的朋友可以在蒸鱼糕时加上一些其他的配料，比如剁椒、蔬菜，也可以蘸一些调料来吃。
二、花糕鱼什么时候送父母
花糕鱼适合闰月时候送父母。
花糕鱼是山东临清市民间特产，一种由面包制作而成的糕点，是出嫁的女儿逢农历闰年、闰月送给父母公婆的好礼品，因闰年相传对父母健康不利，要用镶嵌十三颗枣的花糕，表达对父母身体结结实实的愿望，并系红腰带以辟邪。
常见的花糕鱼是由面包制作的，呈现圆形，据说圆形在五行里面属金，有祝母亲高贵之意。汉有天圆地方之说，赞美母亲的爱像天一样博大宽厚，圆形又代表团圆之意，鱼送给父亲，是由面包做成鱼的形状，鱼取自锦鲤，锦鲤是风靡当今世界的一种贵族鱼，最大的特点是寿命很长。
花糕鱼的做法
将糯米浸泡7天后，滤干，以砂拌炒，再磨成细粉，并用100眼筛子过筛，然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分，成为回粉，回粉时间7天左右，以手捏粉子成团不散垮即可，搅糖中川白糖89%、花生油5.5%、饴糖5.5%，制作同花糕中搅糖的制作方法。
酥桃仁切碎后，用白糖水漂湿，白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水锅内溶化而成，然后混合其余的川白糖，并与中层糖粉拌合均匀，用专制木盆。装盆时，底、面糖粉各半，中层糖粉为总量的2/3，先装底糖粉，并用铜镜走平，再装心料(中层糖粉)，再走平，然后装面糖粉，并走平压紧，装盆后，在盆内按长约4.5厘米、宽约1.5厘米、厚约1.5厘米的规格切块成型。
三、鱼糕怎么做好吃
鱼糕的做法是有很多的，不一样的作法做出去的鱼糕他们的味儿是不一样的，并且鱼糕对我们人体的营养使用价值也是十分高的，有的人喜欢吃有的人不喜欢吃，不一样的作法他们的所需要的原材料一样也是不一样的，可是鱼糕吃起来最好吃的做法实际上也就那麼好多个，那麼鱼糕怎么做美味呢?
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鱼糕怎么做好吃
鱼糕，起源地为春秋时期阶段的楚国地域，今湖北省宜昌至荆州市一带，别名楚夷花糕。它是选用鱼糜、生鸡蛋及生猪肉为关键原材料生产加工煮制而成的食品。
通道鲜鲜嫩滑，芳香爽口，营养丰富，老少咸宜，乃民俗酒席接待客人之佳品。
鱼糕，归属于鱼糜产品。鱼糜产品，是以各种各样海水鱼鱼糜或鱼类鱼糜为原材料，历经一系列生产加工做成的一种高蛋白食物、低热量、营养成分合理配置、健康安全的一类生产加工食品，其食品种类有鱼糕、蟹棒、炸花、鱼糜吐司面包、鱼类香肠、鱼腊肠和虾饼等仿真模拟食品。这类商品能够立即吃，还可以作摆盘、寿司店、火锅的原材料，备受世界各国顾客的钟爱。
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鱼糕怎么做好吃
操作步骤:原材料鱼(鲶鱼等鱼类)中央前解决中央采肉中央浸洗中央脱水中央擂溃(斩拌)中央配制中央成形中央蒸制中央制冷中央包装中央储藏。
预前解决:白鲢鱼最先三去(去头、去内脏器官、去鳞)解决，三片割开方法切分，用制冷冷水(温度10℃下列)清洗干净，沥去表层水，预留。
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鱼糕怎么做好吃
采肉浸洗:手工制作采肉，削皮和鸡骨头。把肉渣放进浸洗池里，添加5倍的冷水浸洗10Min，浸洗3次。
蒸制包装:把成形后的鱼类放进蒸煮锅中蒸制，蒸制时间控制在25min。将制冷后的鱼糕装进聚丙稀(PP)塑料包装袋子中真空包装袋后，选用4℃冷冻储存。
鱼糕熬汤。所需原材料：鱼糕、豌豆苗、大葱、食用油、芝麻油。
鱼糕熬汤做法：1、豌豆苗清洗切条;滚油进行爆香葱段和大蒜，添加适量清烧开，添加豆苗煮至断生。
2、鱼糕入锅，火灾煮3分钟;添加盐、芝麻油，最终洒入葱段就可以。
蒸制鱼糕所需原材料：鱼糕、大葱、尖椒。
蒸制鱼糕做法：1、鱼糕切成片，放进盘里;放进炒锅中火灾蒸5分钟。
2、起锅前装点上大葱和尖椒就可以。
四、鱼榚怎么做好吃
鱼糕，因发源地为荆州，故俗称荆州花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。
我喜欢煮面条放几片，或做蔬菜汤时放几片，鲜、香！
用料
草鱼肉 430克
生粉(马铃薯淀粉) 70克
鸡蛋 3个
水 170克南美海参
葱白 20克
生姜适量
料酒适量
猪肥肉 60克
盐 7克
鱼糕的做法
草鱼一条约2.5斤，从鱼背处开片，剔除鱼骨。鱼糕的做法步骤1
剔除鱼骨鱼皮后得鱼片净肉约430克。清水中滴几滴料酒，将鱼片泡10分钟中途换一次水。主要为了去腥味。因为买不到大的草鱼，挨着皮的红肉部份也切进来了，后面的成品可能就会看到一些黑点。老家做鱼糕都是选用5斤以上的大草鱼来做，纯白肉，那样做出的成品都是雪白的鱼糕的做法步骤2
肥肉切小块鱼糕的做法步骤3
鱼肉和肥肉一起剁成泥。中途我加入了姜末一起剁。当然用料理机打也可以，我嫌料理杯太小，要分次打。也懒得清洗鱼糕的做法步骤4
葱白切末，只要葱白部份最好，我这是不够切多了点绿的部份。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白更漂亮
蛋清蛋黄分开
将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉（70克）一并放入剁好的鱼肉泥中始终按一个方向搅打上劲；中途分次加入170克清水（盐约7克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅打一会）鱼糕的做法步骤7
打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点
我用这种蒸盘，下面垫张保鲜膜鱼糕的做法步骤9
倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，我搅了足足半小时，因为如果搅打不到位，蒸出的成品口感粗不好吃。这时蒸锅加水已烧开，上锅鱼糕的做法步骤10
大火蒸25分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽鱼糕的做法步骤11海参的吃法与做法
倒入打散的蛋黄液抹开.（老家人做，这时候还会弹几滴红色素在表面，更好看）鱼糕的做法步骤12
然后再大火蒸5分钟即可鱼糕的做法步骤13
出锅，分成条状，放凉。这时候的鱼糕即可食用了，尝尝？鱼糕的做法步骤14
我通常把多余的切成片后分袋冷冻保存。冷藏的话，最好不要超过四天，怕变味鱼糕的做法步骤15女人吃海参
小贴士
鱼肉糊搅打上劲是关健，水可分次少量加入，跟包子肉馅打水一样但比那个馅要稀的多。盐最后放入后再搅打会明显感觉糊变得稠了些。
无需再其入其它调料，做的成功的鱼糕是吃不出腥味的。
