摘要：
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一、葱花鲫鱼的做法川味
四川家庭爱做的鱼，葱香鲫鱼算是比较常见的做法，另外还有大蒜烧鱼、豆瓣鱼等。
有很多菜，小时爱吃，长大未必会觉得好吃，但是，葱香鲫鱼，一直让我觉得是十分美好的味道，这也是我家现在经常爱做的一道传统家常川菜。
原料：
鲫鱼、小香葱、泡青菜、泡辣椒、泡姜、老姜、大蒜、菜籽油、料酒等。
做法：
1、鲫鱼剖肚洗净，与小香葱、姜片、料酒一起码半小时左右，这道工序主要是去腥。
2、小香葱、泡青菜、泡辣椒、泡姜、老姜、大蒜分别切碎。
3、锅里下菜籽油，把鲫鱼放到油里煎，过一道油。然后捞起。
4、锅里下菜籽油，油滚以后，把泡青菜、泡辣椒、泡姜下到油里炒（也可以直接用煎鱼剩下的油，看个人习惯，如果觉得吃了不好，就扔了炸鱼的油，用新鲜的油），一直炒到这些原料脱水以后，加老姜、大蒜、花椒粒一起炒，炒香以后，加水，再加一点料酒，和一点点的豆瓣，豆瓣要很少，不然会很咸，并且会抢味。汤开以后，煮5分钟。
5、把煎好的鱼放到汤里，估计鱼进味了，把鱼先捞起来盛到盘里。把锅里的汤勾芡，再加入葱花，铲两下马上起锅，淋到鱼上，然后再撒一点葱花在面上，菜成。最后也可以加点味精，看个人习惯。
小贴士：
1、如果鱼比较小，肉比较少的话，可以把鱼炸得老一点，把刺炸酥，那样不容易卡住喉咙。我小时吃的鲫鱼都是自然生长的，比现在的小得多，我妈妈做的时候，都会炸得很酥。鱼如果比较大，那么就要吃得鲜嫩一点，要把鱼肉的鲜味展现出来，那样过一道油就可以了。
2、泡青菜、泡辣椒如果自己家里没有，可以某宝买，如果来不及某宝买，菜市场或超市的也可以将就。可以不用放那么多泡青菜的，我们家是爱吃才放得多。
3、也可以不用过油，用“鲜渡”。所有程序一样的，就是鱼不需要用油煎。
二、自贡葱葱鲫鱼怎么做如何做好吃
好看又好吃的葱葱鲫鱼，家常做法也很简单，鲜嫩浓郁美味可口
鲫鱼有丰富的蛋白质，不少地方吃鲫鱼都是用来炖汤喝，鲫鱼豆腐汤之类的非常多，但是对于爱重口味的我来说，鲫鱼做汤实在是不能展现自己的烹饪实力，而且这么美味又营养的食材，不用来做这道葱葱鲫鱼有点可惜。葱葱鲫鱼是自贡的一道美食，之前吃过一会就爱上了它的味道，实际上应该也算是红烧的范畴，不过就是处理上有些许不同。吃起来鲜香浓郁，鱼肉软嫩甜美，再加上调料的中和，可以算是怎么吃都不腻的，今天就和大家分享一下。
这道菜的食材用的比较简单，其中包含两条一两斤的新鲜活鲫鱼，一把的香葱，可以多一点，这样能更有香味，小米辣根据自己的口味准备，但是多一点也会更香，大蒜七瓣，老姜和仔姜各一块，另外还需要用到一小把的泡椒，适量的食用油，一勺的老抽和一勺的生抽，两勺料酒，适量的食用盐一勺豆瓣酱和一小勺的缪糟，缪糟就是米酒糟，这个可以帮助整道菜增加香甜的味道，所以有的话一定要放。
接着就是先处理鲫鱼，在市场买的时候让老板帮忙把鲫鱼简单处理，去掉里面的内脏和鱼鳃，一般他们鱼鳞不能刮得很干净，所以自己回家之后先把鱼冲洗干净，再把鱼鳞全部弄掉避免影响口感，然后把鱼肚子里面的一层黑膜用刀刮掉，吃起来不会有太重的腥味。两条鱼弄好之后，在上面均匀的抹上适量的食用盐，切几片老姜片，倒入料酒抹在鱼身上和肚子里面，再将姜片放在鱼背两面及肚子中间，静置一边让鱼腌制二十分钟去腥。
腌制的时候我们一边准备配料，先把仔姜洗干净切成丝，小米辣和泡椒一起剁碎放在碗中，大蒜只需要拍扁放一遍即可，记得让大蒜里面和空气接触最少十分钟，小葱白这部分就切成段，葱叶的话就切成小葱花，全部都放在碟子中备用。材料弄好之后鲫鱼腌制的也差不多，我们先用厨房用纸吧鲫鱼稍微擦拭掉一些水分，这样可以在后面的时候不容易掉皮粘锅，做出来的居于也会更美观。
先把炒锅烧热放入适量的食用油，担心把鱼煎得不好看的可以用不粘锅，等油温升至七成热的时候，把两条鱼轻轻的放下去，用中火煎到两面金黄，接着再转成小火把鱼炸的稍微酥一点，这样才能保证最会出来的鱼皮完整，鱼肉也更酥香脆嫩。这次做的鱼有点失败，因为期间就接了一个电话，转眼就变成这样，所以在煎鱼的时候要注意火候和时间，鱼煎好之后就捞出盛入盘中待用。
然后重新起锅烧油，等油温四成热的时候，先把豆瓣酱放下去炒，一会儿过去就放入老姜片、大蒜瓣以及泡椒碎，开大火煸炒至香味出来，油也会炒成红色，就在锅中倒入适量的清水，把缪糟放进锅中，老抽、生抽依次加入，搅拌均匀后把汤汁烧开。煮沸腾就把炸好的鱼放下去，让汤汁没过鱼身的三分之二，不够的话再接着加入清水，用中火把锅中的汤汁慢慢煮。
当锅中再次煮沸就放少许的食用盐调味，转成小火慢慢翻拌均匀，倒入切好的小米辣、仔姜丝和葱白段，等鱼全身都酥软后整齐地装入盘中，最后趁热把全部的葱花散在上面，一道香气四溢的葱葱鲫鱼就做好了。还不用品尝就能闻到浓郁的葱香味，其次再是鲫鱼的鲜嫩香气，让人食欲大开，再吃上一口美味鲜甜，嫩滑无比又爽辣美味。
鲫鱼身上有很多的营养，适合各个年龄层的人吃，孩子吃了能够帮助长身体，但是重复做鲫鱼汤不够开胃，所以这道香辣的葱葱鲫鱼就能满足你，做法也是比较容易学会的，和红烧没有太多的区别，但是口味却是比红烧香嫩很多，所以想吃的你可以买来弄弄，担心的话就买一条小点的练手，相信你能做得很不错
三、葱烧鲫鱼的家常做法
1、先把鲫鱼清洗干净，肚子里黑膜要去除干净，然后用厨纸擦干表面的水份，肚子里也擦一下。
2、小葱清洗干净后切长段，注意葱根顺不用去掉，这样忽香味更浓。
3、锅中倒多些油烧至七八成热，把鱼下去中大火炸至表面焦黄捞出。
4、把油倒出来，剩少许底油烧热后把小葱切段放下去大火煎焦一些，让葱香散发出来。半干海参
5、把鱼摆在葱上，开大火，下酱油和黄酒爆香
6、放适量清水烧开，再放醋，盐糖和胡椒粉烧开
7、转中小火烧十分钟后把鱼翻个身，继续烧十分钟，至汤汁变少变稠。
8、盛出来晾凉后就可以吃了，个人感觉这款葱烧鲫鱼放凉后口感更加好吃些。
葱烧鲫鱼制作技巧：
1、鲫鱼要炸的狠一些，就是大火热油多炸一会儿，炸干一些，这样再用汤汁给它烧的回软，特别入味。
2、记得鱼一定要用厨纸擦干表面水气，不然一炸会崩溅，容易受伤。
3、葱也要提前洗净后晾一下水气，不然煎的时候也会崩油，葱要煎出焦香气再放鱼。
4、烧鱼的时候水量要刚刚没过鱼的一半就差不多了，中小火慢慢烧，别一上来大火几下就把汤汁给耗干了，这样鱼里边还硬着呢，也没入味呢，要慢火把鱼烧的回软才好。
5、最后汁不要剩太多，一点就可以了，尽量都收进鱼里，这样鱼的味道也够浓厚。
6、大热天儿的做这个确实有点麻烦，不过一次性可以多做点，放冰箱里随时吃，也算是一劳永逸吧。
四、泸州葱花鲫鱼怎么做窍门
鲫鱼200g食用油10g生姜2片蒜2瓣小葱30g干辣椒5个香醋3g生抽15g老抽3g冰糖5g水200g
葱烤鲫鱼的做法
鲫鱼洗净擦干水分，抹少许盐腌制10分钟。
拍上少许淀粉，放入油锅中，中小火煎至两面金黄。
放姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒炒香，沿锅边淋少量香醋，加生抽、老抽、冰糖、盐、水，煮开后转小火焖15分钟左右。
五、葱葱鲫鱼的做法
葱葱鲫鱼的做法如下：
1、宰杀好的鱼洗净，在鱼肚上划几刀，倒入料酒，撒上适量盐，放入葱结、老姜去除腥味。
2、姜切丝，葱切段，再备好大葱、小米辣、美人椒、花椒、老姜、大蒜。
3、半碗剁椒，起锅烧油，油热倒入剁椒、大蒜、花椒、老姜、和大葱一起翻炒，炒香加入适量清水煮沸。
4、鱼入锅，汤汁漫过鱼肉即可。
5、汤汁烧开后，倒入仔姜，葱段、小米辣和适量生抽。
6、放入盐和鸡精，关小火继续煮10分钟到鱼肉充分入味！加入适量醋提鲜，再放入剩余的葱段，煮一分钟起锅！
葱葱鲫鱼的其他做法
1、鱼洗干净，水稍微沥干加盐，料酒，葱叶淹30-60分钟。
2、淹鱼的过程中，再备作料，这样可以节约时间。
3、备好料后，如果淹鱼的时间到了，把鱼表面璇璇的液体冲洗干净，并沥干水。
4、锅烧热，加点菜油，油温上来后把鱼放锅里煎。关西海参
5、锅内再加一点油，倒入酱末，葱头末，花椒，小火炒出香味，再加豆瓣酱，酸姜片，酸椒一起再炒一会儿。海老鼠
6、把鱼倒在炒香的作料上，先倒入一大碗开水，焖几分钟，加入一点十三香，尝一下盐味是否够，不够可以再加适量，如果咸了也不要慌，可以再加一点开水或少量白糖，或醋。5分钟后再将鱼翻一面在煮5分钟。
7、加葱一起煮，喜欢吃葱的朋友还可以多加一些，根据自己的口味调整。
