摘要：
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一、烧麦的做法和配料是什么
主料：猪肉300g、白糯米100g、血糯米100g、香菇4个、胡萝卜1根
辅料：食用油适量、盐适量、麻油适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、糖适量、香葱适量
1、原料备用。
2、糯米提前泡好。
3、猪肉放入海氏料理机，打成肉末。
4、胡萝卜，香菇也入料理机，打成末。
5、泡好的糯米用电饭锅蒸熟，趁热捣松。
6、炒锅烧热，倒入油将肉馅先放入炒香。
7、下入香菇末和胡萝卜末。
8、炒均匀后，加入生抽，料酒，胡椒粉，盐，糖，香油，拌匀。
9、加入蒸熟的糯米饭，搅拌均匀及成烧麦内馅。
10、面粉倒入料理机，中间倒入适量的沸水。
11、搅拌成均匀的面团，取出揉圆，放凉，松驰一段时间。
12、松驰好的面团，分成均匀大小的小剂子。 15、用擀面棒擀成圆片，应该尽量擀的均匀、薄些。
13、取一张皮放在掌心，取适量馅放在中间，用虎口将烧麦颈部缓缓收紧。
14、调整烧麦的花边，使花边均匀。做好的小烧麦均匀的摆入放了粽叶的蒸笼内。
15、蒸之前如果皮太干，可以喷少量水。开水上锅，蒸10分钟左右即可出锅。
二、自制烧麦的家常做法
外面卖的烧麦它馅儿太少，并且还不是太好吃，今天咱们就自己做大烧麦吃:
准备食材:糯米600克，香菇3个，洋葱半个，腊肠一段，大点的胡萝卜半个，煮熟的咸蛋黄3个，酱油一勺，老抽一勺，黄油一勺，盐一勺，鸡精5克，十三香5克，饺子皮300克，熟玉米粒100克。
制作步骤:
1.先准备一些糯米提前泡发四个小时，手指很容易掐碎就可以了。
2.然后放入锅中蒸熟，蒸个半个小时就差不多了。
3.这个时间准备一下馅的其他菜，切半个洋葱碎，几个香菇碎。
4.再切几个腊肠切成米粒大小。
5.切一段胡萝卜也切成米粒大小。
6.准备适量的咸蛋黄用筷子搅碎。
7.糯米蒸好之后起锅备用。
8.接着起锅加入稍多一点的油，我们先炒腊肠。把腊肠炒出油之后加入洋葱、胡萝卜和香菇炒匀，然后再加酱油调味，老抽调色，黄油调味，再加入盐，鸡精，十三香。
9.然后加入少量的玉米粒炒匀，最后加入糯米和咸蛋黄完全的炒均匀。
10.馅料准备好之后，把饺子皮两个叠在一起擀成饼。
11.然后加入适量的馅，像下图这样边收口边压馅。
12.烧麦做好之后放入锅中蒸20分钟就可以了。
三、天津小吃烧麦的家常做法
天津小吃烧麦的家常做法
天津小吃非常的受欢迎，尤其是烧麦，味道好又有营养。那么烧麦有哪些做法呢?接下来就来看看烧麦的做法。
香菇烧麦
食材：糯米、猪肉、香菇、香葱、姜、酱油、糖、盐、面粉、开水。
做法
1、糯米提前泡水5-8个小时，上蒸锅蒸熟。
2、蒸米的间隙，准备做馅儿和面皮，首先猪肉切丁、干香菇开水泡软切丁。
3、锅中倒入稍多些油，将肉丁、香菇丁、姜末一起炒香。
4、倒入蒸好的糯米继续翻炒一会儿，加食盐、糖、酱油和香葱调味拌匀。
5、普通面粉与开水2:1的比例和面(注意烫手)，揉成团后，将面团先放置一会儿。
6、继续翻拌糯米馅儿，调匀。
7、放置后的面团凉了很多，水面融合程度更好，也更好揉，像做饺子一样，擀出面皮，尽量擀薄一点。
烧麦的做法
8、取一面皮，放入一勺糯米馅儿，用虎口顺着面底部向上收起，将烧麦收口。
9、蒸锅放凉水，大火蒸18-20分钟即可。
糯米烧麦
原料：糯米萝卜，香菇，香肠，盐，糖，胡椒粉，生抽，料酒，麻油，食用油、面粉。
做法
1、原料备用。干香菇泡发。糯米和香肠用电饭锅蒸熟，糯米饭趁热捣松。
2、香肠，胡萝卜，香菇都切粒备用。炒锅烧热，倒入油将三种切好的粒先放入炒香。炒均匀后，加入生抽，料酒，胡椒粉，盐，糖，香油，拌匀。
4、加入蒸熟的糯米饭。搅拌均匀及成烧麦内馅。
5、面粉倒入面包机，中间倒入适量的沸水。(我和面技术不咋地，所以用了面包机。我用的是北美电器AB-2PM12面包机)
6、搅拌成均匀的面团。放凉，松弛一段时间。松弛好的面团，分成均匀大小的小剂子。
7、用擀面棒擀成圆片，应该尽量擀的均匀、薄些。取一张皮放在掌心，取适量馅放在中间。用虎口将烧麦颈部缓缓收紧。调整烧麦的花边，使花边均匀。
8、做好的小烧麦均匀的摆入放了蒸笼内。蒸之前如果皮太干，可以喷少量水。开水上锅，蒸5分钟左右。蒸好后不要开盖，再继续焖5分钟。
蛋皮烧麦
材料：
皮：鸡蛋2个，盐、干淀粉、水各少许
馅：虾仁100g，肥猪肉20g，荸荠3个，鲜香菇1大朵，干淀粉1/2小勺，生抽1小勺，盐、胡椒粉、鸡精、香油各适量
装饰：枸杞子数粒，鸡汤(或水)适量，水淀粉适量
烧麦的做法
做法
1、将虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打至上劲;荸荠洗净去皮，切碎;
2、香菇洗净去蒂，切碎;将荸荠和香菇碎，以及所有馅料材料一起加入肉馅中，顺同一方向搅拌均匀成馅料;
3、鸡蛋打散，取出一大勺另用;在鸡蛋中加入少许盐、干淀粉和1小勺清水，搅拌均匀;
4、起炒锅，热锅加入少许食用油，小火将蛋液煎成一个个小蛋皮;找一个大小合适的小碗或小盘子，扣在蛋皮上;
5、用刀切出圆形蛋皮;在蛋皮周围抹上鸡蛋液;包入适量馅心;包成烧麦，露出馅心;排进提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸5分钟即可;
6、蒸好装盘，每个烧麦上点一粒枸杞子;小锅中加入热水(或鸡汤)，烧开后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡;浇在蒸好的烧麦上。
;四、烧麦的做法 家常做法
烧麦的做法如下：
用料：皮、蛋黄2个约30克、面粉100克、开水25克、馅、虾块100克、虾蓉100克、猪肉蓉100克、马蹄4个、白菜茎一片、葱姜少许、盐少许、酱油1勺、耗油少许、白胡椒粉2克、香油1小勺、淀粉4勺。
1、备料，图是第一次，试吃不满意，把胡萝卜去掉了，又加了和肉一样多的虾蓉。即虾仁切块与虾蓉，肉蓉各100克。
2、加入淀粉和其他调料，调好口味。
3、用手抓馅，馅料QQ的有筋性，粘稠即可。
4、将面粉加开水烫一下再加蛋黄和成较软的面团。
5、分剂子。每个4克。
6、擀薄薄的皮。
7、包入馅。
8、收口，在外围用手捏折。
9、虎口收起。
10、包好了。
11、全都好了。
12、放入蒸笼。
13、上锅蒸熟。出炉了。
五、烧麦的做法家常做法
主料
糯米饭适量
辅料肉馅适量
胡萝卜适量
香菇适量
配料盐适量
料酒适量
香葱适量
白糖1/2勺
香油1勺
老抽1勺
咸甜口味
蒸工艺
半小时耗时海参泡法及保存
简单难度
烧麦的做法步骤
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1
材料：猪肉馅、香菇、胡萝卜、糯米饭
调味：香葱、料酒、盐、老抽1勺、香油1勺、白糖1/2勺辽宁海参排名
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2
将放凉的糯米饭内加入1/2勺白糖拌匀备用。
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3
猪肉馅加入料酒、盐腌制10分钟。
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4
胡萝卜、香菇洗净切碎末备用。
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5
锅置火上加少许油烧热倒入香菇、胡萝卜末煸炒2-3分钟盛出备用。
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6
另将腌制好的肉馅、加少许鸡精、香油煸炒至变色盛出。
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将肉馅、糯米、香菇、胡萝卜混合加老抽搅匀，制成烧麦馅料。
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8
烧麦皮是现成的饺子皮，用擀面杖把皮四周擀薄，就成了烧卖皮。
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用左手托着面皮，用右手将面皮向上方中心合拢，并在即将合拢时，用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可。
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10
蒸锅水开后，放入烧卖坯，保持大火蒸8分钟即成。
