摘要：
本文目录姜母鸭的做法与配方台湾姜母鸭的做法台湾姜母鸭的做法与配方姜母鸭应该怎样做整只姜母鸭的做法与配方一、姜母鸭的做法与配方原鲜海参姜母鸭的做法是：材料：鸭肉：1只麻油：适量老姜：... 本文目录
一、姜母鸭的做法与配方原鲜海参
姜母鸭的做法是：
材料：
鸭肉：1只
麻油：适量
老姜：400克
生抽：3勺
步骤：
1、鸭子，切件焯水。老姜，切成一两毫米的片。姜一定要用足量了。
2、倒入可以淹没姜片的麻油。
3、油热，倒入姜片翻炒。
4、将姜片煸至微干后，盛起备用。
5、用锅底的原油煸炒鸭肉。
6、鸭肉的水份完全煸出后，加入生抽。这一步要特别注意，用中小火耐心的翻炒，把水份都煸出来后再放调料，味道会棒很多的。
7、加入预先煸好的老姜，继续翻炒2分钟。
8、加入没过食材的开水，大火烧开后五分钟转小火炖至鸭肉软烂。
9、稍微收汁，盛入煲仔内放凉。
10、在煲仔内加入些许的水，再次回炉加热，开吃。姜可同食。
二、台湾姜母鸭的做法
1：食材：
土番鸭 1只
老姜 2大根
黑麻油 120ml
米酒 1瓶600ml(也可放2瓶，但水量要调整，建议水改成2000ml)
姜母鸭专用药材1包(内含红枣、当归、黄耆、枸杞、川芎、白芎、大茴、小茴等)-选超市卖的那种即可
水 2500ml
盐 1大匙
冰糖 1大匙
2：沾酱：
豆腐乳4块+豆瓣酱2小匙+开水1大匙调匀，即可用来沾鸭肉食用。
另外可再依个人喜好准备高丽菜、金针菇、米血、豆皮、冻豆腐、冬粉等等。
3：做法：
3.1.将老姜洗净切段，每段对半切、略拍裂；鸭子剁块後以滚水汆烫3分钟，再将肉块洗净备用。
3.2.在深炒锅内倒入麻油，中火加热後，将姜半煎炸约3~5分钟(不可煎焦)後捞起备用，原锅续炒鸭肉，煎至鸭皮金黄微焦，熄火倒入米酒、水及药材，开火煮滚後转小火炖30分钟。
3.3.加入盐、糖调味後，再以小火慢炖30分钟，汤底完成(咸度这时可再适度调整)
要吃的时候，汤煮滚再添入喜欢的食材(如高丽菜、金针菇、米血、豆皮等)就可以慢慢享用罗。
煮姜母鸭其实很简单的，还不会煮的话不妨学起来，气温下降也来煮一锅吧。
三、台湾姜母鸭的做法与配方
温补的姜母鸭在如此的寒冬仿佛为家人驱走了所有的寒气，众多的滋补药材不仅适宜女性补血养生，也为家中老人补益了身体。而在最后的热气升腾中，还能像吃火锅一般品味到被姜母鸭的浓汤浸润过的食材。点点滴滴皆是美味～
用料
正番鸭或者老鸭一只老姜一大块广东米酒黑芝麻油酱油冰糖当归熟地川芎党参枸杞八角桂皮香叶花椒
做法
1.将鸭肉毛全部拔净，均匀切成3厘米左右块状。老姜切片状
2.锅中放入芝麻油，中火烧至七成热，将老姜放入，慢慢的爆香。在台湾称为”爆老姜”，台湾著名美食麻油鸡也是这种做法，直到姜片微微发黄，姜中的营养温补成分就完全融入油中
3.先放入鸭肉中比较大块的部分：翅膀，腿，头，鸭脚，爆炒10分钟。这样更入味
4.接着将鸭肉其他部分全部放入，烹入广东米酒，酱油，继续翻炒15分钟。（中火）
5.当看到鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入五味中药，继续中火5分钟翻炒
6.随后加入煲好的猪骨汤，香料，冰糖，适量的水
7.转大火开始烧，加盖看到锅内沸腾后，再用小火慢慢炖煮至少90分钟。（看鸭的大小而定）
8.鸭肉煮好后，也可以当成火锅汤底，加入粉丝，金针菇，菠菜，油豆腐等食材
小贴士
姜母鸭最后的汤底非常滋补，但比较油腻，可以当成火锅，涮一些食材，随自己喜欢哦。
因为鸭肉制作很费时间，特别是拔毛过程很痛苦，即使在外面处理过也还是有很多细毛，所以我是晚上看着电视炖好，白天拍摄的。
姜母鸭其中一个重要的过程就是爆老姜，要爆到微微焦黄再放食材。另外米酒要多放一些。
四、姜母鸭应该怎样做
姜母鸭，福建闽南的一道名菜，如果问我从厦门最想带回来的特产是什么，那绝对是姜母鸭呀姜母鸭。网上菜谱不多，我结合了很多介绍，希望最真实的还原厦门味道，希望大家补充和改进。
用料
鸭子半只 1.5斤
川穹、当归、党参、参地、八角、桂皮、香叶半个拇指的量
配料1：盐、鸡精、冰糖、生抽、老抽
配料2：姜母、红酒
水
厦门姜母鸭的做法
番鸭半只，剁成5-6厘米的小块。如果有家养的鸭子更好，瘦！
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剁好的鸭块冷水入锅，烫下，撇去血末，捞起放入冷水，洗净沥干备用。要沥干哦。
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姜洗净，切片，大概2MM厚度，备用
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热锅下油，5分热，放入切好的姜片，中小火慢慢煎干，直到姜片水分蒸干、变金黄、微卷、，在翻炒一会，出锅备用，油留在锅里
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刚才煸姜的油里面，加入半汤勺盐，差不多6个一块钱硬币搭起来的量哈哈，炒下，放入沥干的鸭块，翻炒5-10分钟，直到锅底干为止（因为鸭块里面也有一些水分）
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往锅了倒入红酒（不是葡萄酒，哈哈，是福建农村自家用红曲酿的），或者米酒也可以，再不行我想料酒也可以把。差不多小半碗。盖上锅盖，滚下，主要是让酒味渗透入鸭块，因为鸭子会有些许腥味。
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直到酒快干了，把配好的药材（之前放水里洗下，捞起沥干）和刚才的姜片，一起放入锅内，翻炒，炒干，直到酒就完全被鸭肉吸收了。
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倒入生抽和老抽上色。翻炒，直到上色均匀。倒入烧好的开水，水面没过鸭子，差不多食指第一关节。烧开。
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转入砂锅。在砂锅里面也差不多“水面没过鸭子，差不多食指第一关节。”
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小火慢炖1-1.5个小时。即可
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五、整只姜母鸭的做法与配方
做法一，五味姜母鸭
材料
红面番鸭1/2只（约1000g），老姜200g，芝麻油100g，猪骨汤1000ml，广东米酒100ml，冰糖20g，酱油80ml，八角3枚，桂皮1片，草果1枚，香叶2片，花椒1茶匙（5g），当归5g，熟地5g，川芎5g，党参1根，枸杞子1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），粉丝2小把，干腐竹100g，豌豆苗100g，油菜150g
做法
1、将红面番鸭让店家代为宰杀干净，对半剖开后，再带骨剁成3cm大小的小块。
2、老姜洗净，整块切成长长的薄片。粉丝放入冷水中泡软。干腐竹用温水浸泡至完全发起，再切成5cm长的小段。
3、将芝麻油倒入炒锅中，用中火烧热至七成热（将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾）时，将鸭肉块和姜片放入，用中火慢慢翻炒约10分钟，至鸭肉水分渐干，颜色变深。
4、在炒锅中加入当归、熟地、川芎、枸杞子和党参，继续用中火炒制5分钟，再倒入猪骨汤、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、酱油、广东米酒、盐和冰糖。玉足海参
5、用大火将炒锅中的猪骨汤烧沸后，再加盖用小火慢慢炖煮约90分钟，至鸭肉熟烂。
6、最后一家人将姜母鸭吃净后，还可将粉丝、泡发腐竹段、豌豆苗和油菜放入，用底汤涮食。
小诀窍
1、可用酱油、白砂糖、香葱碎、干辣椒末和香油混合在一起制成调味汁，搭配姜母鸭蘸食，风味更加地道。
2、可放入姜母鸭底汤中涮食的食物有很多，可以根据家人的喜好随意搭配，店家宰杀红面番鸭时，鸭肝、鸭心、鸭胗等内脏都是不错的涮煮食材。食后再下入一些杂面煮熟，当做最后的主食再合适不过了。
做法二，药膳姜母鸭
材料
材料红面番鸭半只，老姜数片，米酒2瓶，胡麻油1／2碗，盐1小匙，冰糖1大匙，水5杯中药材红枣、黑枣、党参、当归、枸杞备适量
做法
1、鸭洗净，切块，入滚水汆烫后捞出。
2、老姜洗净切片。
3、起油锅加入胡麻油炒香姜片，再加入鸭肉翻炒。
4、倒入米酒、中药材、水，煮滚后再炖煮1.5小时。
蘸酱
豆腐乳
速配火锅料
豆腐、茼蒿、高丽菜、豆皮、米血、猪血、面线
做法三，电锅版麻油姜母鸭
材料
"鸭肉 450G","高丽菜 300G","豆腐半块","老姜 150G","麻油 5大匙","酒依个人添加","盐,糖适量,柴鱼粉随意,豆腐乳一块,乳汁适量,酱油一大匙"
做法
1:老姜切片放入麻油中
2:用小火炒至水份收干
3:放入鸭肉煸炒至表面微黄
4:加入腌过鸭肉的水(也可加酒)光参
5:放入电锅中,外锅加一杯水,跳起后闷约30分
6:将汤汁倒入锅中,放入高丽菜和豆腐煮一会,加入酒,烧开取出就可以了^^
7:可当火锅,加入你喜欢的食材,沾简单的沾酱非常美味哦
