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一、蛋黄酥做法教程 蛋黄酥怎么做
1、将咸蛋黄清洗干净，喷上白酒，180度烤5分钟，将煮熟的红豆打成泥，倒入平底锅，分批次加入油和糖翻炒，炒成团后放凉，将蛋黄包入豆沙备用。
2、将面粉、猪油糖加水和成油皮，醒半小时，用低筋面粉、猪油和成油酥面放入冰箱冷藏备用，将油皮油酥各分成16份，用油皮包着油酥醒15分钟。
3、将面团擀成椭圆形，翻面，由上往下卷起，醒15分钟后，面团朝下再次擀开，卷起来醒15分钟，将面团擀成饺子皮大小，包上馅料，捏紧收口。
4、预热烤箱，在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，180度烤30到40分钟即可。
5、做好酥皮的关键点是松弛的时间，和温度、湿度的控制。每次擀卷后要给面团充份的时间松弛，最少20分钟，面皮经过松弛面筋就会软，容易擀开，不易破裂。夏季的时侯油酥面团会遇热溶化，这样会很容易造成混酥，所以要适时的把面团放入冰箱冷藏降温。冬季的时侯油酥面团会变硬，可以把面团放在温暖的地方，让其保持柔软的状态。制作酥皮的最佳湿度是60%-70%，所以操作时一定要用保鲜膜把面团盖好，不然面团变干，擀卷时就会开裂，造成破酥。
二、超级详细的蛋黄酥教程蛋黄酥的做法新手必看
1、用料：中筋面粉150克、猪油55克、糖20克、水60毫升、低筋面粉140克、猪油60克、红豆沙352克、鸭蛋黄16个、黑芝麻90克、新鲜鸡蛋黄1个。
2、准备好油皮部分，放入料理机中。
3、开中速搅拌至出筋膜即可。具体情况根据机器而定，我一般用10分钟即可出筋膜，当然没有机器的话，也可以用手揉。
4、用双手延展，可以出现这样的情况即可。
5、将光滑的面团放入保鲜袋中，醒面半个小时左右。
6、准备好油酥部分的材料，放入料理机中搅拌至无粉颗粒即可。
7、将用玉米油浸泡一夜的蛋黄捞出，用高度白酒喷在蛋黄上，以去除蛋黄的腥味。烤箱170度烤5分钟即可。取出晾凉备用。
8、将醒发半小时的油皮拿出，将油皮部分均匀分成16份。油酥部分均匀分成16份。
9、把一个油皮轻压、擀圆，把油酥放在中间，用油皮包着油酥、收口包好，收口朝下放置。
10、将剩余的15个外皮按照上面的手法包好。
11、将包好的油酥皮，收口朝下，轻轻按压一下，用擀面杖擀成椭圆形。
12、由上而下卷起来。
13、将剩余的油酥皮全部卷好，放置保鲜袋，静置松弛15分钟。
14、取第一次静置好的油酥皮，竖着，卷口朝下，再次擀开。
15、再次由上而下卷起。
16、将剩余的油酥皮卷好，放在保鲜袋里，静置15分钟
17、趁静置时间，将豆沙均匀分成16份，包裹好烤制好的蛋黄。放在一旁备用。
18、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中见按下去。四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻按压。
19、将按压好的酥皮，擀圆，尽量擀薄一点。将包好的豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上，用虎口固定，慢慢收紧口，口朝下放在刷了一层薄薄的油的烤盘上。
20、将包好的蛋黄酥保持一定距离间隔放在刷了一层薄薄油的烤盘中。
21、为了烤出来的颜色，我们只选择了蛋黄，这样上色更好看，全蛋刷也可以。刷好蛋液后，均匀撒上芝麻。放入预热上下火160度的烤箱。烤制25分钟即可。各各烤箱情况不同，温度还要自己掌握。
22、25分钟后，金黄的蛋黄酥出炉了，趁热吃口感更好。
三、蛋黄酥的做法谢谢
主料
高筋面粉270克
细砂糖36克
方法/步骤1
A、将上述原料做如下分配：
油皮：高筋面粉270克、细砂糖36克、软化黄油90克、水110克、盐1克（分割为23克/个）
油酥：低筋面粉216克、软化黄油110克(分割为15克/个）
馅料：红豆沙550克、咸蛋11个
表面：蛋黄液、黑芝麻
B、制作油皮：
1）高筋面粉与细砂糖混合均匀，加入软化后的黄油；
2）用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状；
3）缓缓加入水揉成表面光滑的面团，放入保鲜袋中静置30分钟；
手把手教你做【蛋黄酥】
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制作油酥：
低筋面粉与软化后的黄油混合并揉成团；
手把手教你做【蛋黄酥】
制作油酥皮：
1）将油皮分割成23克/个，油酥分割成15克/个；
2）取一份油皮，用手压扁，加入一份油酥，包成球状；
3）将包好的油酥皮封口朝上，擀成长椭圆形；
4）卷成筒状，收口朝上；
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制作油酥皮：
5）所有油酥皮卷好后，表面覆盖保鲜膜静置15分钟；
6）将静置后的油酥皮卷再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下；辽海参
7）所有卷成小筒后，表面覆盖保鲜膜，静置20分钟；
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制作馅料：
将蒸熟的咸蛋黄一分为二，取25克红豆沙将半份咸蛋黄包裹成球状；
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制作半成品：
1）取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指从中间按下；
2）四周向中间收紧成圆球；
3）将圆球压扁并擀成圆形，放一份馅料；
手把手教你做【蛋黄酥】
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手把手教你做【蛋黄酥】俄罗斯海参
整形、烘烤：
1）收紧口，略整成圆球形，收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中；印度洋海参
2）烤箱预热，190度；表面刷蛋黄液（刷二次），洒适量黑芝麻；
3）将烤盘移入烤箱中层，调温度为180度，上下火，烤制35分钟、然后焖十分钟出炉。深海海参
手把手教你做【蛋黄酥】
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注意事项
戴手套十分不易操作，所以在制作前一定要仔细清洁双手；
红豆沙和咸蛋黄自己制作，红豆沙的制作：红豆与水按4：9的比例入电压力锅煮好后趁热加入红糖拌匀即可；咸鸭蛋煮好后，去蛋白入菜，留蛋黄一分为二使用，如果喜欢吃咸蛋黄也可以包一整个。
烘烤之前，半成品表面刷二次蛋黄液，这样成品颜色好看，尽量刷均匀。
第一制作油皮时，面团要软硬适中且要揉均匀至表面光滑，第二松弛静置过程中注意覆盖保鲜膜以免表皮干燥。
四、蛋黄酥怎么做
蛋黄酥
用料
油皮部分：中筋面粉 150克猪油 53克糖 20克水 60克
油酥部分：低筋面粉 120克猪油 60克内馅红豆沙、咸蛋黄
装饰：黑芝麻
蛋黄酥的做法
把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右
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把油酥材料混合均匀
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蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右
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把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去
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油皮面团与酥皮面团均分16份
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取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置
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将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，
卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）
取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
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松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄
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豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上
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将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色
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小贴士
1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄处理方法网上有好几种，有的用油泡
2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好
3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来
4、红豆沙可以自己炒制也可以买，
