摘要：
本文目录简单又好吃的酱油肉该如何烹饪怎样制作酱油肉窍门怎样做酱油肉做酱油肉的做法和配方酱油肉怎么做腌制方法酱油肉怎么制作一、简单又好吃的酱油肉该如何烹饪酱油肉和腌制腊肉方法大致差不... 本文目录
一、简单又好吃的酱油肉该如何烹饪
酱油肉和腌制腊肉方法大致差不多，都是先腌制，然后风干，吃的时候就像煮腊肉和炒腊肉一样做，请看我下面详细步骤。
【主配料】：猪肉10斤。
【辅料】：食盐100克，也就是一两盐。生抽酱油400克，老抽酱油200克。花椒100克，香叶10克，桂皮20克，小茴香20克，八角10克，白糖50克。
【操作步骤】：
【一】：五花肉洗净切条。
【二】：准备好所需香料。
【三】：将食盐和花椒100克，香叶10克，桂皮20克，小茴香20克，八角10克，放进锅中炒出香味。
【四】：将炒好的香料和食盐放入盆子里，加入生抽酱油400克，老抽酱油200克，白糖。
【五】：配料表上的所有辅料添加完毕，在盆子里，这时候搅拌均匀。
【六】：将五花肉放入盘中，搅拌均匀，然后腌制一天一夜。
【七】：五花肉腌制完成后，将其挂在阳台通风处风干，酱油肉就制作完成了。
【八】：酱由肉风干之后，可以放在冰箱里保存，吃的时候拿出一块，洗净煮熟，用辣椒一炒，就可以开吃了。
要点：酱油肉腌制完毕，风干的时候，一定要选择通风向阳的地方，如果环境不通风，不够向阳，容易出现导致肉发霉的情况。
二、怎样制作酱油肉窍门
酱油肉的腌制方法的用料
猪后腿肉或五花肉食用海参
2500g（五斤）
酱油
1袋
白糖
1勺
茴香
1～2个
胡椒粉
少许
辣椒
1个
味精
1勺
白酒
少许
姜
2片左右
鸡精
1勺
酱油肉的腌制方法的做法
步骤1
将酱油、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、白酒、茴香、辣椒、姜全部倒入一个大木桶（我是用木桶的，如果亲们有其他更好的选择也可以哦），并加以搅拌，搅拌均匀后就变成了香香的调料汁了哈！（照片没拍，谅解一下，拜托拜托）
步骤2
将待腌制的肉切成长条（我是切成长30厘米左右，宽5厘米左右，厚1.5厘米左右的，不一定要照我的方式切，但尽量要切薄点哦）备用。（照片没拍，谅解一下，拜托拜托）
步骤3
将切好的肉放入调好的调料汁里腌制，不断给肉做***，使其完全入味。如此反复，大约一个小时左右即可。
步骤4
肉腌制好后，用棉线串起，挂在通风能晒到阳光的地方，晾晒两三天左右。晾晒到我们按肉过去，它还微有弹性就可以了。
步骤5
晾晒后的酱油肉一定要温水多洗几次，这样子才卫生一点，汤锅加水煮开，将酱油肉焯洗干净，再将焯洗好的酱油肉放在上锅蒸至熟透即可。放凉切片即可开吃。
三、怎样做酱油肉
酱油肉的做法：
备用食材：猪腿肉2500克，生抽250克，老抽50克，白糖100克，白酒50克，八角3个，花椒粒1小把；
制作过程：第一步，猪腿肉先清洗干净，然后放在通风的地方控干水，一定要晾干了再用，生抽、老抽、白糖准备出需要的量，一同放入在煮锅中；
第二步，加上八角和花椒粒，将其煮开，关火，晾凉后放入白酒，混合均匀成酱油汁，将晾干的猪肉放入一个大容器中，倒入晾凉的酱油汁，密闭腌制3天；
第三步，酱油汁不能没过猪肉，需要每天记得上下翻动，3-4天的时间，肉上色入味了，这个时候将其用棉绳串起，挂在通风的地方，晾晒一星期的时间；
第四步，差不多七天后，猪肉微微出油了，就说明晾晒好了，收回，装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻层保存，待要吃的时候，取一块酱油肉，在锅中添上水；
第五步，隔水放入酱油肉，蒸20分钟的时间，将其蒸熟后盛出，晾凉切成片，便可吃。
烹饪小技巧：
1、洗过的猪肉一定要晾干，如果时间不充足可以用厨房纸巾擦干，但一定不能沾水腌制，否则很容易会坏，酱油汁，之所以选择将白酒在酱油放凉后再加，是为了避免煮制的过程中将白酒的酒精挥发，否则就不能起到防腐的效果；
2、酱油汁需要完全晾凉后再腌制肉，可以根据个人的口味酌情添加调味料，如果肉比较多，可以在煮酱油汁的时候适当加上点水，腌制肉的过程中记得要每天上下翻动，让肉可以均匀吸收酱油汁，全面入味；
3、风干的时间需要根据具体情况来定，看到皮和瘦肉部分呈现深红色，肥肉部分有透明感便说明是最佳的状态，晒的太干瘦肉会发柴，不好吃，晒好的酱油肉记得要收回存放于冷冻室，可以长时间的保存。
四、做酱油肉的做法和配方
酱油肉的做法和配方如下：
主料：五花肉15斤。
辅料：酱油1升、姜3片、二锅头1瓶盖、大蒜3瓣、白糖1茶匙、胡椒粉1克。
步骤：
1、准备去皮五花肉。
2、蒜，姜切片，二锅头放了一瓶盖。
3、加入其他调料拌匀。
4、放入五花肉拌匀，一定要每一块肉都沾上酱油，让它充分吸收，如果酱油不够那就还要倒一点下去。
5、充分浸泡过的肉拿出来用绳子挂在太阳下。
6、第二天颜色变化不大。
7、第三天颜色就明显变了。
8、第四天晒好就可以收了。
五、酱油肉怎么做腌制方法
用酱油做的肉风味是别具一格，用酱油做的肉颜色还非常的好看，但是酱油做肉很多人不会，特别是在放酱油的过程中，很多人掌握不了用来，放多放少都是会影响到这个酱油肉的味道，酱油肉的美味是可以跟很多人增食的，如果没有食欲的话就可以是一盘香香的酱油肉，那么这个酱油肉的做法有哪些呢?
很多食物都是可以通过腌制的方式呈现出不一样的食物来，它们的本质是没有发生变化的，但是它的营养价值从它添加了其他的食材开始就发生了一定的变化。只要将两种有营养的食物放在一起从而营养价值是会增加的。
那么酱油肉的腌制方法是什么呢?
做法一
食材材料：新鲜五花肉一块
调料：生抽，老抽，料酒，辣椒，八角，香叶，桂皮，花椒粉，白糖
方法/步骤
1,将五花肉洗净用利器在肉身上戳些小洞，让调料更容易的渗入。2,将所有调料放入容器中搅拌匀。3,五花肉放入调制好的调料里。4,给肉全身沾上调料。5,腌制一天一夜，中途要隔两三个小时给肉翻一次身。6,腌好的肉挂在外面晒干就好，干硬程度自已手捏下到有点捏不动就好。
做法二
原料：
猪腿肉2500克。
调味料：
酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。
做法：
1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒;
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅;
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出;辽海参
4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可;
5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。
贴心建议：
1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的;2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜。3、酱油肉腌够时间，并且外表一定要风干，才能成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感。4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。不要把肉切断了。5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制;6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干;7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉;8、酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。不
六、酱油肉怎么制作
酱油肉的具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：五花肉15斤、酱油1升、姜3片、二锅头1瓶盖、大蒜瓣、白糖1茶匙、胡椒粉1克。海参的泡法方法
1、第一步准备好去皮五花肉，放一旁备用。
2、碗中盆中加入蒜，姜和二锅头。
3、盆中放入其他的调料，用筷子搅拌均匀。
4、加入五花肉，拌匀，静置半小时。
5、半小时后把肉挂绳子上，自然晒干。
6、5天后即可取回，这样酱油肉就已经完成了。
