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一、白鱼是太湖三白之一,这种鱼怎么烹饪比较好吃
西山岛是太湖中的岛屿，位于苏州市吴中区，这里月月有花，季节有果，每天都有鱼和虾，一年四季瓜果飘香，自古称为五中中原。到达太湖公街后，要吃太湖最美味的水产品。要想搞水产，就要找太湖边土著渔民。蔡仁峰是当地一家农家乐的老板，他的父亲很早就以捕鱼为生，现在小蔡和老蔡每天早上划着自己的渔船去太湖为游客寻找最新鲜的食材。今天我们的任务是沿着蔡和露寨去太湖寻找著名的太湖三百。
太湖三百顾名思义，太湖中的三种白色材料，包括白虾、银鱼和白鱼，是每年5月至7月捕捉太湖白虾的最佳捕捞时间，此时白虾籽肉多，味道最好。
银鱼是太湖三百中最贵的鱼，也是太湖的特产，银鱼没有鳞，没有骨头，没有能见度，没有肠子，没有腐肉，没有腥味，但这种小鱼最大的特点是水马上死，但我们有抓住活银鱼的特权。太湖白鱼全身白色，鱼嘴翘起来，当地人叫它连翘白鱼。在水带的时候是调整贡品。
太湖三百非常重视材料的新鲜度，鱼虾水快死了，所以要想吃真正的太湖三百，必须在太湖脚下。因此，这也是来西山岛的游客们一定要点的菜。据说太湖周围的常州、苏州和无锡都以太湖三百为招牌菜，但三地太湖三百的做法又不同。苏州最正宗的方法是蒸白鱼、朱冬白虾、银鱼炒蛋。
尝过太湖三百。当地食客对另一种食物有爱，而且这道菜还不是想吃的。这道菜就是当地一位主人亲手做的私房菜，黄条湖鳗鱼，黄条也因这道菜而获奖。野生海参
除了黄佐林湖鳗鱼外，太湖的水商标类和四叶菜也是季节的时令菜，桃子汤是当地流传多年的食物。
二、太湖白虾属于海鲜吗太湖白虾干的做法
太湖三白很多人可能听说，甚至说白虾吃的也最多，毕竟其肉质厚，剥壳后还可以制作虾仁或是虾丸、虾卷。那么，太湖白虾属于海鲜吗？一起来看下太湖白虾干的做法吧。
太湖白虾属于海鲜吗海鲜通常我们指的是海产品制作的料理等食物，当然也有海虾，不过太湖白虾属于淡水虾，不属于海虾。
因为太湖属于我国五大淡水湖之一。
太湖白虾干的做法食用：鲜食可采用盐水、油爆虾片、虾仁、虾丸、虾卷等做法，虾仁还可做成“虾仁炒蛋”、“虾仁羹汤”、“石榴虾仁”等名菜。用鲜活白虾做“呛虾”，吃在嘴里，奇嫩异常。
太湖野生白虾干的制作方法：做虾干的方法很简单，开水生姜盐水料酒出锅，晒干即可!
一般虾干的吃法，炒菜，比如青椒，韭菜，苦瓜，烧汤，比如冬瓜汤，扁尖汤，还可以做豆腐花。老少皆宜，补钙首选，由于是烧熟之后晒干，所以还可以作为零食吃，一样美味。
储藏方法：冷冻，可以存放12个月!
太湖三白的由来
太湖一白
太湖银鱼，长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。银鱼又是江苏传统外贸产品，太湖牌冷冻银鱼在国际上久负盛名。日本人常把银鱼与鲱鱼籽、海胆酱一起，配上调味品，制成珍贵菜肴。将银鱼晒成干，色、香、味、形，经久不变。烹制前，用水浸一下，柔若无骨，制成各类应时名菜，不比鲜银鱼逊色。八十年代太湖银鱼南移滇池，西湖，成为当地的名特产。
太湖二白
太湖白鱼：亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。白鱼大多在太湖敞水域中生长，以小鱼虾为食，是太湖自繁睡鱼类，一年四季均可捕获，在六。七月生殖产卵期捕捞产量最高。《吴郡志》有“吴人以芒种日谓之入霉，梅后十五日谓之入时。白鱼至是盛出。谓之时里白”。解放后，对白鱼资源进行保护，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰。
1300多年前，太湖白鱼就被老百姓夸为无锡第一鱼。太湖白鱼又称太湖银刀，相传这名字的由来还有一个动人的传说。相传明朝末年，清兵打入太湖，苏州太湖渔民张三带领一帮人与南下的清兵在太湖一带激战，有次还攻入苏州城。一次，张三在湖上与清兵作战时，手臂中箭，手中大刀掉入湖中。他忍住剧痛，弯腰从湖中拾起一把银刀，向清兵杀去，清兵被他的神勇给镇住了，纷纷落荒而逃。张三再一瞧手中，原来是一条银光闪烁的白鱼，这样银刀这个名字就叫开了。“
太湖三白
太湖白虾：清《太湖备考》上有”太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白“的记载。白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，是人民喜爱的水产品。用白虾做的”醉虾“放在桌上，虾还在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比。白虾剥虾仁出肉率高，还可加工成虾干，去皮后便是”湖开“。虾还可入药。内服有托里解毒之功能，酒后喝一碗虾米汤，顿觉肠胃舒适，美味不尽。
三、太湖三白的太湖白虾
三白太湖白虾：清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载。白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，是人民喜爱的水产品。用白虾做的“醉虾”放在桌上，虾还在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比。白虾剥虾仁出肉率高，还可加工成虾干，去皮后便是“湖开”。虾还可入药。内服有托里解毒之功能，酒后喝一碗虾米汤，顿觉肠胃舒适，美味不尽。
白虾又名太湖秀丽长臂虾，俗称“水晶虾”（白泥虾），太湖著名水产。肉质细嫩鲜美，营养价值甚高。据科学分析，每100克食用虾中，含蛋白质20.6克，脂肪0.7克，水77克以及钙、鳞、铁、无机盐和维生素A等多种营养成分。白虾是水生甲壳动物，属甲壳纲，十足目，长尾亚目，长臂虾科。属淡水虾类，白虾壳薄，生时通体透明、晶莹如玉，略见棕色斑纹，死后变白色，因此得名。
太湖白虾：头有须，胸有爪，两眼突出，尾成叉形，大多生长在水草繁茂、风平浪静的开阔浅滩处，其食性是以植物碎片、有机残渣和弱小无脊椎浮游生物为主要食料。生长期一般为一年左右。白虾没有专门汛期，每年五月到七月中下旬，是白虾产卵旺季。也是捕捞旺季，此时的虾腹中虾籽饱满，渔民称“蚕子虾”。
白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，是人民喜爱的水产品。白虾的吃法很多，名目繁多，各有特色，鲜食有盐水、油爆、虾片、虾仁、虾圆、虾卷、虾仁可做成虾仁炒蛋、虾仁羹汤、石榴虾仁、碧螺虾仁、用作配料的菜则更是不胜枚举：虾肉馄饨、饺子、馒头、虾绒蛋球、虾珠鲫鱼、荠菜虾饼、孔雀虾蟹等百十道名菜。我国民间久有“死虾泛红”之说，太湖白虾却不然，烧熟也不变红，浑身依然白色。在国际市场上，太湖虾米被奉为水产珍品，供不应求，往往作为主菜的高级佐料。
四、太湖虾的做法
太湖白虾
鲜活虾、生抽酱油、姜、葱、蒜茸、绍酒、白糖、味精、盐、醋、麻油、高汤、香菜、胡椒粉。
制作：青岛海参
1、取玻璃盅1只，放入活虾，加入盐、味精、姜、葱、绍酒，盖上盖，上下颠几个来回后放一边待用。
2、取碗1只，加入姜米、蒜茸、生抽酱油、白糖、味精、胡椒粉、醋、麻油、少许香菜、高汤少许调匀，连同玻璃盅醉好的河虾一同上桌，揭开盖，倒入卤汁即可。
特点：
虾肉鲜嫩，口味纯正，鲜咸适口
清炸白虾的制作材料：
主料：明虾300克
调料：花生油50克,小麦面粉50克,料酒15克,盐3克,胡椒粉2克,椒盐25克
清炸白虾的特色：
色泽金黄，鲜香焦嫩。
清炸白虾的做法：
1.
将白虾剪去须、腿，用清水洗净，控干水；
2.
放在碗内，加料酒、盐、胡椒粉拌均匀，腌渍入味后取出；
3.
均匀沾滚上一层面粉；
4.
将锅架在火上，放油烧至八九成热时，用漏勺盛起白虾并轻轻抖去虾体上的浮粉(即末粘住的面粉)后投入油锅速炸一下(一般不超过3分钟)；
5.
用手勺不断翻动，当虾体发挺呈金黄色时，迅速捞出；
6.
控净余油，装在盘内，食时蘸椒盐。
清炸白虾的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
五、太湖三白是指白鱼白虾和什么
太湖三白：白鱼、银鱼和白虾。白鱼、白虾、银鱼、由于其色泽均呈白色，因而称为“太湖三白”海鼠。
太湖三白是江苏省常州市武进区(原武进县)、苏州市吴中区（原吴县）和无锡市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。
利用太湖三白所制作之菜肴的选料，极为注重食材的新鲜程度；尤因其出水即易死亡，故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法，多为清蒸白灼等，强调保持食材的原味。
鱼米之乡
太湖是中国的五大淡水湖之一，水面广阔，水质肥沃，自古以来就是我国重要的“天然鱼库”。太湖中有记载的鱼类有107种之多，出产的鱼虾被当地人推崇为“湖鲜”，讲究的就是一个“鲜”字。
凭借着得天独厚的地缘优势，无锡、湖州、苏州等湖滨城市也成为了名副其实的“鱼米之乡”，湖区周边生产的“湖鲜”成功吸引了一大批远道而来的食客。太湖的水产品门类繁多，鳗鱼、大闸蟹、鳜鱼等均是上等的待客食材，但如果要在众多的水产品中挑选出最受消费者欢迎的，那无疑就要数“太湖三白”了。
