摘要：
关西海参特产美食推荐南极海参本文目录汤子面的蒸饺怎么做玉米面汤子面咋和面东北酸汤子面的做法大全集汤子怎么做好吃,酸汤子的家常做法东北汤子面怎么泡发酵一、汤子面的蒸饺怎么做汤子面算是... 本文目录
一、汤子面的蒸饺怎么做
汤子面算是东北的特色了，是用玉米加水磨成的一种特别细腻的玉米面，经过发酵，控水而成的湿玉米面，做成汤子，和炸酱或各种口味的酱卤一起吃，是东北人特别喜欢的一种食物。也可以和面粉混合做面食，口感细腻，和普通的玉米面口感不一样
简单
三刻钟
咸鲜
蒸
食材明细
主料
汤子面适量
辅料
面粉适量木薯粉（没有可以不加适量猪肉适量酸菜适量
配料
蘸料：适量醋适量辣椒油适量蒜泥适量酱油适量调馅料：适量熟豆油适量香油适量十三香适量胡椒粉适量耗油适量盐适量鸡精适量味精适量
汤子面蒸饺的做法步骤
1.
汤子面掰成小块
2.
面粉和木薯粉
3.
汤子面加温水和成面团，水要一点点的加，汤子面本身就是湿的，不用加太多的水，能和成面团就可以了
4.
锅里加水烧开
5.
把和好的面团分成若干个面团，大小随意。按成厚饼放开水锅里烫，时间不能长，表面刚刚变色就捞出来，时间长了，表面就烫熟了，和面的时候会有疙瘩，
6.
把面饼放锅里烫，
7.
烫好的面饼特产美食推荐
8.
烫好的面饼很热，借助铲子或其他工具铲碎，再重新揉成面团，按厚饼再烫一遍
9.
点击查看大图
烫过两次的汤子面加入面粉和木薯粉
10.
烫过的汤子面水分大，细腻柔软，先不加水和面粉混匀，再加少量的水和成混合面团醒一会
11.
准备好猪肉酸菜馅，汤子面只有包酸菜馅才好吃，包其他的馅味道差好多
12.
醒好的面，下剂子擀皮，汤子面没有筋性，轻轻的擀成厚点的面皮，面皮要厚点才好包
13.
包好的饺子，水开后蒸15分钟
14.
香喷喷的饺子蒸好了，满屋都弥漫着饺子的香味子，凉点吃更劲道
15.
把酱油，醋，蒜泥，辣椒油按自己的口味调好蘸料就可以吃了
温馨小提示
汤子面没有筋性做包馅和蒸制食品要加面粉，木薯粉没有可以不加，，比例没有严格的要求，面粉不能太少，少了蒸出来会裂开。
二、玉米面汤子面咋和面
首先准备食材：大粒玉米碴适量、水适量。
玉米汤子面做法：准备好的大粒玉米碴，泡在水中，每天都要换水一到两次，泡到玉米碴闻着有点发酸就可以了。捞出玉米碴放料理机里，加些水，打成细腻的糊状。把打好的糊倒到打湿的纱布上，拎起滤面糊的纱布包，用绳扎住口，找个地方挂上自然控水，控到面糊能成团即可从纱布里拿出，分成小袋子装上，按扁放冷冻室冻上，吃的时候室温解冻后即可，这样汤子面就做出来了，之后就可以制作汤子面条了。
玉米面做汤子面的做法比较简单，按照上面的步骤要求就可以制作出来，是非常方便的。
方法二:
1.玉米面揉成大小合适的团准备下开水锅里煮一下，时间不要太长，外面有一层熟面就可以了。
2.土豆粉加水和匀备用，土豆粉放多就会硬，所以放一点就够了。
3.面放在锅里煮，煮好了拿出来放在淀粉盆里立刻用铲子铲碎，防止热的面团把淀粉烫熟，这个状态就可以用手和面了。
4.把面和均匀,因为玉米面比较松散，很容易和匀。
5.开始钻汤子了，二手紧握，汤套房右手虎口处
往外边甩边钻，多试几次就会了。目前汤子套都是自己做的，市面上没有。
6.做好后，可以放些自己喜欢的酱料，或者吃原味的。
三、东北酸汤子面的做法大全集
酸汤子也是以玉米为原料。把新下来的嫩玉米放在盛着冷水的缸中浸泡，大约十多天之后，剥去泡软的玉米皮儿，剩下的玉米瓤顺时针在缸里搅动，搅动后的玉米瓤不断沉淀，并分出两层，把浮在上面的清水层弃之，取下面沉淀的玉米面留用，并装在干净的包袱皮里系扎好，接着放入缸中，外面用碳灰覆盖，最上面找块硬板的东西（一般用石板）压严实，吸干面袋里的水气。吸干后的玉米面也分成两层：上层是粉籽儿，可以留作以后炒菜时做调料用；下层是酸汤子面，可以做酸汤子了。
作法编辑
具体做法是：先炸锅（爆锅）哧汤，即用开水烫面，汤开后，将面从一薄铁片卷成一小铁筒（一寸半长，大头比手指略粗，小头比手指略细）里用力挤到锅里（从大口挤，面从小口出），挤一下，蹿出一条，面全挤完后再下些嫩白菜或菠菜之类蔬菜，加盐和调料煮熟。如没有铁筒，也可用手攥，让面从虎口挤出，只是这种条不圆而已。味香而微酸，吃起来很开胃口。如少放些辣椒或胡椒，酸辣可口，吃起来更香。做这种食品叫“攥汤子”。
具体做法是：将玉米碎（苞米𥻗子）洗净，置厨房内阴凉处，用冷水浸泡十数日（时限依室温而定），使其自然发酵。待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状（俗称水面），再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻，以避免腐败变质。在食用时，锅内放清水烧开，待水烧开后，将成团的汤面放入锅里氽一下，等到表面呈半透明状时，捞出置于盆内，用勺子或筷子将面团打散，再用勺子取适量开水倒在汤面上，同时不断搅拌，使汤面更多地熟化，产生足够的粘度，搅拌均匀备用。
维持锅内的水沸腾，取适当大小一团汤面合在双手中间，双手十指用力内合，压在面团上，使其在压力作用下进入夹在一个指缝内的汤套里。（汤套：是将一薄铁片剪成一个锐角的扇面，然后将其卷成的一喇叭状小铁筒。制成的汤套大约一寸半长，大头比手指略粗，小头比筷子略细，使用时大头朝手心方向，小头从指缝间穿出。）同时需要甩动双臂，使得汤面从汤套内蹿出后在空中被甩成弧线状，落到下面沸腾的开水锅里。挤一下，蹿出一条，需要避免甩到锅外面，也要锅内的面条堆积一处，粘连成团，如果成堆，及时用勺子搅开，等到面全挤完后煮上片刻，即可连汤盛起食用。如没有汤套，也可用手攥，让面从虎口挤出，只是这种条粗细不均。因为是用双手“攥”出来的，所以做这种食品的过程叫“攥汤子”。
四、汤子怎么做好吃,酸汤子的家常做法
主料
酸汤面（3人量）1.5斤鸡蛋四个
黄豆酱适量葱一段
油适量
东北人爱吃的酸汤子的做法步骤
1.先烧一锅开水，再准备酸汤面，酸汤面是买的现成的，三人量。
2.将汤面捏碎，加水让面变软变稀。
3.把面分成三份，团成团。
4.水开以后将面团放开水里焯一下，用筷子夹出来。
5.将面团再次捏碎，活匀，如果面有点干，加些开水。
6.水保持沸腾就开始撰汤子了，有这两种工具，大的原理和压面机相同，做的比较快，但是做出来的面条短，口感不好，小的白色的是酸汤套，套在手上用手挤出汤条，做出来的酸汤子特别好吃，不过是体力活，今天就用汤套撰。
7.这个姿势。
8.速度太快，拍的不清楚。
9.撰了半锅，手好累啊。开锅两分钟就熟了。关西海参
10.准备鸡蛋酱，四个鸡蛋，加葱花。南极海参
11.下油锅炒鸡蛋，待鸡蛋半熟加入豆瓣酱和水。
12.水收干以后鸡蛋酱可以出锅了。
13.鸡蛋酱
五、东北汤子面怎么泡发酵
东北汤子面又被称为酸汤子，是东北辽宁、黑龙江一带非常流行的食物，它是一种用玉米水面做成的主食，制作工艺十分复杂，所以若是想要自己动手制作，一定要完全掌握具体做法才行，不然很容易失败。那么东北汤子面怎么泡发酵呢？
1、在制作东北汤子面的时候发酵是非常重要的，要先将玉米加工成大碴子，去皮去脐，放到大缸里面用清水浸泡。
2、之后每隔五天左右换水一次，浸泡一个月左右，之后将泡好的大碴子用水磨加工，放进细布里面过滤出粗粒。
3、再将米浆放到缸里面去发酵，到微微有酸味汤子面就完成了，人们经常会将其团成一个个的面条，这样可以放进冰箱冷冻存放，想吃的时候拿出来直接做着吃就可以了，非常的方便。
以上就是对于东北汤子面怎么泡发酵的全部内容。
