摘要：
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一、实蛋怎么蒸
我们都知道东北地方的特色菜比较出名的就属东北实蛋了，很多人去了东北，不仅需要看一下东北的雪景，还要吃一下东北的实蛋，其实东北时代的制作过程是比较简单的，它的主要佐料是鸡蛋，淀粉，那么自制东北实蛋的家常做法都有哪些呢？下面小编来给大家介绍
东北实蛋的制作方法，详解如何自制实蛋
原料：
鸡蛋6枚，蒸馒头用的食用碱半勺（就是我们吃饭的那种不锈钢勺子，半勺大约3到5克）。
做法步骤：
1、用清水将鸡蛋壳表面清洗干净，晾干，然后将鸡蛋大头的那一端轻轻磕开一个洞，洞的大小以能轻松倒出里面的鸡蛋液为宜。
2、接下来把所有的鸡蛋液都倒入1只大碗中，然后用手指或剪刀把鸡蛋壳的洞修理平整，再次用清水将蛋壳洗净，注意别把蛋壳弄破了热带海参。
3、洗好的蛋壳晾干水，用手指蘸点食用油在蛋壳内壁均匀涂上一层油，涂好备用。
4、倒出来的鸡蛋液中加入食用碱，打匀，一定要多打一会，要不然效果不好，把鸡蛋液打匀，最后打成红褐色就行了。
5、用勺子把鸡蛋液打出的浮沫撇掉（也可以用滤网把打好的蛋液过滤一遍），不能让鸡蛋液中留有气泡。
6、取一根黄瓜，切出6片约1cm厚的黄瓜片，并在黄瓜片的中间挖个小洞，铺在蒸锅的篦子上，再把鸡蛋壳摆放在黄瓜片上面，开口朝上。
7、打好的蛋液小心地倒入鸡蛋壳内，大约倒入八分满就可以了，然后盖上锅盖把水大火烧开，改用小火继续蒸10到15分钟即可出锅，这就是石蛋了。
补充说明：
1、蛋液打的越匀蒸出的实蛋效果越好，蛋液上的气泡一定要用勺子撇出去（或过滤掉），这样能让蒸好的实蛋表面会很光滑。
2、打蛋液时一定要加入食用碱，它是制作实蛋必不可少的关键材料，有些人打蛋液还喜欢加入适量盐，其实盐并不是必须的材料，可加可不加，随你喜欢，如果要加盐的话也是半勺左右。
3、等实蛋蒸到全部变成绿色就算是蒸好了，也可以用筷子扎一下实蛋中央，抽出筷子时上面没有蛋液就是熟了。
4、蒸蛋期间可以打开1到2次锅盖，防止蛋液因膨胀而溢出蛋壳。
5、蒸好的实蛋取出来放至不烫手时，剥去蛋壳，切成厚片就可以用来制作各种菜肴了。
6、黄瓜片的作用只是为了固定蛋壳，防止蛋壳滚动，你完全可以换成其它的垫料，只要能防止蛋壳滚动就行。
7、东北实蛋还有一种更加简单的做法，就是不用蛋壳，而是把蛋液放入涂了一层油的不锈钢小盆或搪瓷小盆里，将小盆直接放在蒸锅里蒸，其它的做法和步骤都一样。
提醒一下：
由于实蛋的制作过程中添加了食
二、烧烤用的实蛋怎么做啊
实蛋的做法：辽宁海参
1、鸡蛋戳破，倒出蛋液，蛋壳留下
2、加入面碱最好是面碱另外用少许水化开后，再倒进蛋液
3、搅拌均匀
4、待鸡蛋液上面的泡沫没有了，灌进蛋壳，冷水蒸锅，小火蒸15分钟。
5、放进冷水中
6、人造实蛋已经成型了。
7、可以切片，炒着吃，出锅前撒些烧烤料。
扩展资料
烧烤摊位的制作方法：实蛋在制作过程中，需要先将蛋壳比较平的那一端敲出一个小口（注意：在蛋壳与蛋液之间有一层薄膜，尽量保持薄膜的完整性）；
然后将蛋液倒出，加盐，味精，食用碱搅拌均匀（由于在蒸制的过程中，为了避免蛋液与蛋壳产生粘连，所以要放适量的小苏打，也就是一种食用的碱，表面看起来与绵白糖类似；
这样蒸出来的实蛋才不会与蛋壳产生粘连，易剥壳，而且剥掉壳的实蛋表面光滑美观人造海参。）然后重新灌注到蛋壳内上锅蒸，先大火，待锅中水开，放小火，同时掀开锅盖让热气散发一会；
等到锅内水汽不是很明显的时候，重新盖上锅盖，等到锅内蒸汽重新溢出，再一次掀开锅盖散发热气。如此反复多次，待使用竹签或者筷子插入蛋内拔出，创口无蛋液溢出，实蛋就做好了。
PS：一般而言如果小苏打，也就是碱加的适量，实蛋会呈现一种类似鸡蛋糕的明亮的淡黄色，之所以大部分人看到的是绿色的实蛋，其实是因为放碱过多的缘故。
参考资料：实蛋.百度百科
三、实蛋做法怎么做
实蛋做成的方法：
原料：鸡蛋、碱面、盐、水。
第1步、鸡蛋8枚。
第2步、把蛋抠个小孔，倒出蛋液。碱面加少量水和匀，倒入蛋液中，在加入盐搅拌均匀。
第3步、鸡蛋扣成这样的小洞。
第4步、把鸡蛋壳码放在锅里，周围用抹布围上。小火蒸20分钟，具体还需要看蛋的情况，如果没熟可以增加时间。
第5步、做好的实蛋。
四、东北的烤实蛋很好吃,实蛋是如何制作出来的
不知不觉，正月快到了。春节以来，全国人民几乎都有意识地把自己孤立在家里，减少外出。很多人20多天没出门了。外面的许多餐馆和小吃店已经关门了。在家里呆了这么多天，他们最怀念路边好吃的小摊。我已经把所有的蛋糕都做好了。新鲜一过，渴望又来了。今天分享一个东北人最喜欢的路边小吃，做实心蛋的做法。
东北小吃是固体鸡蛋，口感固体，没有气泡。我学会了自己制作并在胜过路传播
正宗东北实心蛋是孵不出鸡的蛋，也就是本该成鸡却没成鸡的蛋。固体鸡蛋没有明显的蛋清和蛋黄，味道比鸡蛋更硬，味道更浓。因为东北人特别喜欢吃固体鸡蛋，所以对正宗固体鸡蛋的需求比较紧缺。人们用普通鸡蛋加面粉碱来模仿固体鸡蛋的味道。这种人造固体蛋非常简单，可以在家里制作。
人造固体蛋的方法虽然简单，但很多人都失败了。最常见的是蒸出来的固体鸡蛋毛孔粗大，像海绵一样，口感蓬松不固体。我们来看看固体蛋的做法，说明一下固体蛋如何避免气泡。
固体蛋的做法
[准备配料]
4个鸡蛋，少许盐，适量面碱，适量水，半个大头菜，2汤匙蒜蓉辣酱，1汤匙蚝油，适量糖，适量辣椒，适量胡椒粉，1汤匙孜然粉，1汤匙辣椒面，1汤匙白芝麻
[操作步骤]
第一步：用少量温水溶解面粉碱。面粉碱量太少，称不了。四个鸡蛋对应半个咖啡勺的面碱，大概2克左右。面粉碱的量越多，制得的固体鸡蛋越硬，也就是鸡蛋越硬，颜色越深，但不要太多，不要超过1茶匙。碱重做太多，硬蛋就遭殃了。
第二步：用手打鸡蛋，用力搅拌。一定要把蛋黄和蛋清，彻底搅得没有一整块蛋清北京海参
第三步：将准备好的面粉碱水倒入蛋液中，用力搅拌靴参。蛋液的颜色会变成橙色。面粉碱性越强，颜色会越深。
第四步：将准备好的蛋液用筛子过滤两次，滤出蛋液中的气泡和杂质。
东北小吃是固体鸡蛋，口感固体，没有气泡。我学会了自己制作并在胜过路传播第五步：在碗里放一个锡纸或保鲜膜，防止蒸好的鸡蛋粘在侧壁上。我用的是方形玻璃碗，第一次刷了很多油，蒸完会粘。最后我用了锡纸，方便脱模。
第六步：将过滤后的蛋液倒入碗中，将碗放入蒸锅中，用保鲜膜或盘子覆盖表面。PE保鲜膜的安全使用范围一般为-40~120，蒸笼内最高温度为100，不用担心不安全。不放心就盖盘子，但是盖不了什么。蒸蛋会有很多气泡。
第七步：盖上锅盖，用冷水放在锅上，小火蒸15分钟左右。火大了会有气泡。拿出来压在中间，表示真鸡蛋蒸熟了。
第八步：蒸熟，冷却，与碗分离，切块备用。
第九步：将大头菜洗净，控制水分，用手将大头菜撕成碎片。手撕大头菜更好吃。
第十步：往锅里多倒些油，放入葱花、蒜和胡椒粉，将鸡蛋在锅里翻炒至表面微黄。
第十一步：加入大头菜，大火翻炒。
第十二步：将大头菜炒至变软，味道更香。然后加入2勺大蒜辣酱、1勺蚝油、适量糖、适量胡椒、适量胡椒粉、1汤匙孜然粉、1汤匙辣椒粉、1汤匙白芝麻。炒匀后关火。
大头菜干好了。蒸好的鸡蛋干吃起来很安全。特殊时候不能出门。自己想吃什么就吃什么。味道堪比路边摊。蒸熟的固体鸡蛋也可以放在烤箱里烘烤，或者用洋葱和香肠油炸，这样会很香。
[提示]
1.最好用面碱做固体鸡蛋。有人说用小苏，打比较好，但是小苏的碱度不如面粉碱，所以做鸡蛋成功率不高。
2.固体鸡蛋做成后，由于蛋白质沉淀，变成固体，体积会缩小。四个鸡蛋的量不多。如果你想吃得饱，你应该多放些鸡蛋。
3.蛋液一定要搅拌均匀。最好是把面粉碱水均匀的拌入蛋液中，不要把蛋清挡住。4.蛋液一定要过筛。这一步可以避免锅里冒气泡。
5.蒸的时候盖上保鲜膜或者盘子。不盖，蒸的时候会有很多气泡。
6.蒸固体鸡蛋必须用小火，这是最关键的一步。小火蒸的固体鸡蛋没有气泡。
五、实蛋是怎么做
实蛋做成的方法：
原料：鸡蛋、碱面、盐、水。
第1步、鸡蛋8枚。
第2步、把蛋抠个小孔，倒出蛋液。碱面加少量水和匀，倒入蛋液中，在加入盐搅拌均匀。
第3步、鸡蛋扣成这样的小洞。
第4步、把鸡蛋壳码放在锅里，周围用抹布围上。小火蒸20分钟，具体还需要看蛋的情况，如果没熟可以增加时间。
第5步、做好的实蛋。
