摘要：
獐子岛刺参辽海参温带海参凤梨参广州海参本文目录蛋黄酥 芋松酥的美味做法肉松蛋黄酥做法教程蛋黄酥皮的做法及配方蛋黄酥里的肉松怎样才不会干肉松蛋黄酥怎么做一、蛋黄酥 芋松酥的美味做法材... 本文目录
一、蛋黄酥 芋松酥的美味做法
材料
【油皮】中筋面粉 440g，白砂糖 60g，椰子油 110g，水 140g
【油酥】低筋面粉 300g，椰子油 170g
【其他】乌豆沙或芋头沙 800g，烤过的咸蛋黄或肉松 10颗或60g，黑芝麻少许，蛋黄 2颗
做法
1、将油皮（外皮）材料完全拌匀后，卷成长条热狗的形状方便均匀的切割成40等份，将每一等份揉成圆球状放一边待用；
2、将油酥（内皮）材料完全拌匀后，卷成长条热狗的形状方便均匀的切割成40等份，将每一等份揉成圆球状放一边待用；
3、将乌豆沙或芋头沙分成40等份，揉成圆球状放一边待用；
4、将烤过的10颗咸蛋黄或肉松分成40等份，放一边待用；
5、分别将每一份咸蛋黄或肉松料塞入分好的乌豆沙或芋头沙内，揉成圆球状放一边待用；
6、分别将每一份油皮压扁后把油酥包入（像水饺般的油酥包入油皮内）揉成圆球状成酥皮合一，并将烤箱预热为190°C；
7、分别将每一份酥皮压扁后再由上往下卷，卷完后压扁它，接着转个90度再由上往下卷完后再压扁它；
8、分别将每一份包好的馅料包入被压扁的酥皮中后捏紧，反过来，在每一颗蛋黄酥或芋松酥上半身的地方刷上蛋黄后洒点芝麻或肉松削，把半成品放置烤盘上入烤箱；
9、烘烤16~18分钟至酥皮上方成金黄色即可享用热呼呼的蛋黄酥或芋松酥了。
二、肉松蛋黄酥做法教程
肉松蛋黄酥做法教程具体如下：
1、先将咸蛋黄用勺子压碎。因为我用的是熟的咸鸭蛋里面的黄，所以直接压碎就可以，如果你们买的是生的咸蛋黄就要事先蒸熟在来压碎。（一定要用那种出油，而且吃起来沙沙口感的咸蛋黄）。
2、然后加入肉松，手带上一次性手套来抓均它们。（肉松和10个咸蛋黄混合后，重量一共在200克即可，我的10个咸蛋黄重量在110克，所以我用了90克肉松，混合一起刚好200克）。
3、然后将混合好肉松蛋黄以每个20克分好，用手捏成圆形，盖上保鲜膜备用。
4、将油皮材料放进面包机，选择和面程序15分钟。
5、同时我们也将酥皮材料放进盆子里，将其混合均匀。
6、揉好的酥皮和油皮放在盆子里盖上保鲜膜，静置五分钟。
7、静置好后将酥皮和油皮各自分割成10份，搓圆盖上保鲜膜继续静置五分钟。
8、油皮擀开，将油酥放入中间。
9、然后将其包好，收口朝下。
10、所有的都弄好后，盖上保鲜膜静置五分钟。
11、静置好后，取一个面团，擀成牛舌状。切记不要擀太薄。
12、然后由上而下卷起。
13、所有的都卷好后，盖上保鲜膜静置五分钟。
14、静置好后，再次擀开。獐子岛刺参
15、由上而下卷起。
16、卷好后盖上保鲜膜静置五分钟。
17、取一个卷从中间压一下。
18、将两头往中间折。
19、然后用手掌心压扁。
20、用擀面杖稍微擀开，将蛋黄肉松放入中间。
21、然后包好，收口朝下。用手稍微可以整圆一点。
22、所有的酥都弄好后，在上面刷上蛋黄液在撒上黑芝麻（烤箱预热180度）。
23、送入烤箱中层。176度烤30分钟！表面上色后记得加盖锡纸。
三、蛋黄酥皮的做法及配方
用料
豆沙 100克
麻薯 5个广州海参
蛋黄 10个
蛋黄酥皮一包10个
蛋黄（做蛋黄液） 1只
黑芝麻白芝麻少许
肉松适量
蛋黄酥（蛋黄酥皮版）的做法
蛋黄喷高度白酒，预热烤箱180度烤8分钟，我烤了五分钟有点想流油，所以提前拿出来了，晾凉备用
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豆沙20g一个，团圆压扁包裹蛋黄，麻薯压扁包肉松和蛋黄，两种内陷准备好
蛋黄酥皮充分解冻，擀成稍微大一点的圆形，包裹馅料，收口朝下，要收好免得烤的时候裂开
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蛋黄兑水调匀刷蛋黄液，撒芝麻作装饰，黑芝麻是豆沙的，白芝麻是麻薯肉松的
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烤箱预热180度，烤30分钟，烤了十分钟的时候我又刷了第二遍蛋液，怕浪费啊，哈哈哈，自从买了烤箱温度计，再也不怕我的烤箱发脾气了
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拿盒子装起来，送人用的，哈哈哈温带海参
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又酥又香超级好吃啊
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四、蛋黄酥里的肉松怎样才不会干
这款蛋黄酥我用了新良的中式糕点专用粉，粉质细腻、面粉筋力适中，做中式糕点非常合适。麻薯用了新良易小焙的冰皮月饼预拌粉，仅仅用开水调制就好，用起来很方便。转化糖浆的作用是可以保湿使饼皮柔软，利于上色，没有可以不放。
水油面团材料：中式糕点粉120克，玉米油35克，白糖10克，水50克，转化糖浆10克
油酥面团材料：中式糕点粉100克，玉米油45克
麻薯材料：冰皮月饼粉95克，80℃开水95克
馅料：红豆沙300克，咸蛋黄12个，肉松适量
装饰材料：鲜蛋黄1个，白芝麻适量
制作：
1.所有材料准备好。
2.油酥面团中的中式糕点粉放置到案板上开窝，中间放入玉米油、白糖、水、转化糖浆。
3.用手把白糖搓化。
4.再把边上的面粉拨向中间，揉搓成均匀的面团，加盖醒10分钟再次揉匀，再重复醒揉面团一次。
5.油酥面团中的中式糕点粉放到案板上开窝，中间放入玉米油。
6.混合均匀后反复搓擦，成为油酥面团。凤梨参
7.冰皮月饼粉中倒入80℃的热水。
8.搅拌成雪花状。
9.晾至不烫手时揉搓均匀。
10.豆沙馅分成每个重约25克搓圆，麻薯面团分成每个重约15克搓圆。
11.麻薯剂子按扁，中间放入适量的肉松。
12.放入一个咸蛋黄。
13.用麻薯皮把咸蛋黄包裹好搓圆。
14.豆沙馅捏成灯盏窝的形状，放入麻薯蛋黄球。
15.包好搓圆。
16.水油皮面团擀薄，中间放入油酥面团铺匀在水油面皮中间1/3处。
17.水油面皮两侧折向中间，中间和两侧接口处捏紧封好。
18.擀成厚度约5毫米的面片。
19.两侧面片向中间对折。
20.再对折。
21.擀开后三折。
22.再次擀开。
23.面片由上至下卷起来。
24.揪成12份重量相同的小剂子，把小剂子收口向下按扁，擀成厚度约2毫米的面皮。
25.擀好的酥皮底面向上放入在手心，中间放入馅料球。
26.包严收口后搓圆。
27.鲜蛋黄中放入1茶匙水搅匀，用小刷子在蛋黄酥生坯表面刷一层蛋黄液。
28.蛋黄酥生坯顶部粘适量白芝麻。
29.烤箱160度上下火提前预热10分钟。
30.放入蛋黄酥，160度上下火先烤20分钟再转180度烤10分钟。
31.烤至蛋黄酥表面上色即可取出。
32.烤好的蛋黄酥放置到烤架上晾晾。
关键：
1.肉松比较干，麻薯包裹肉松和咸蛋黄时候要小心，麻薯皮比较容易破裂。
2.酥皮擀卷的时候，手法用力要均匀轻柔。
3.可以用擀面棍侧面刷点蛋液粘白芝麻后再粘到蛋黄酥生坯表面，会比较容易操作。
4.烤制温度和时间可以根据蛋黄酥上色情况适当调整。
五、肉松蛋黄酥怎么做辽海参
主料：
蛋黄10个，肉松适量，面粉100 G，猪油50G
辅料：
糖25G，水42G，猪油60g，面粉150g
步骤
先将60克猪油。150克面粉。25克糖。42克水。混合搅拌和成水面团。
将50克猪油，100克水混合。和成油面团。
将蛋黄准备好。进烤箱烤5分钟左右。至蛋黄冒小泡泡略出油。
将水面团，油面团。分为等分的10份。水面团约27克左右。油面团约14克每个。
取一个水面团，按扁，要四周薄中间厚的。包一个油面团。
全部包好。静至15到20分钟
取出一个面团。杆成长条。在卷起来。
卷好后，在竖着杆扁，再卷一次。
将经过杆卷两次的面团压扁。加入肉松及烤好的蛋黄。。最后在面团上撒一些蛋液和芝麻。没有可以不记加
上下火进烤箱烤20分钟。具体的根据自己的烤箱调整
