摘要：
本文目录四川芥菜腌菜做法贵州腌菜的做法腌菜的制作方法水腌菜的腌制方法如何做干腌菜腌菜的做法大全一、四川芥菜腌菜做法腌芥菜的做法：将盐先拨一半，撒在菜内，以手揉至盐尽菜软，收入大桶内... 本文目录
一、四川芥菜腌菜做法
腌芥菜的做法：
将盐先拨一半，撒在菜内，以手揉至盐尽菜软，收入大桶内，上用大石压之。过三天，先将净脚盆安放平稳地方，盆上横以木板，用米篮架上，将菜捞入篮内，上面仍用大石压之。过三天，先将净脚盆安放平稳地方，盆上横以木板，用米篮架上，将菜捞入篮内，上面仍用大石压至汁出尽。一面将汁煮滚，候冷澄清；一面将菜缠作把子。将原留之盐，重重配装瓮内。上面用十字竹板结之，以结实为要，才将清汁灌下，以淹密为度。瓮口用泥封固。瓮只可小的，不必太大。吃完一瓮，再开别瓮，久久不坏。
主料：芥菜5斤
拌料：盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两（大约3头）白米醋3两
味精1两（不喜欢可以不放，我也没放）
四川腌芥菜做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可
4.植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）
5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）。
二、贵州腌菜的做法
一，准备好洗干净的包包菜，(苦青菜或者包菜)
二，把洗好的菜晾起来，一般天气好晾晒2天，菜不会滴水怏怏的(方便以后切菜晾晒)
三，动手切菜，切薄放在干净的地方晾晒
四，一边晾晒一边搓揉，加入洗干净的苦蒜和酒菜根一起搓揉，直到全部揉熟
揉腌菜很关键也很重要!
揉腌菜很关键也很重要!
揉腌菜很关键也很重要!
揉腌菜很关键也很重要!
五，装摊，把揉好的腌菜放入摊中(切记:要素净的摊子，不能有一点油气(不然会腐烂，这个是最重要的，可以说油就是腌菜的天敌))
六，装坛后放在有太阳的地方，晾晒发酸，就可以吃了。
注意:整个过程不能碰到一点油；要在天气好的时候做腌菜；装坛时要用手按的紧紧的保证它的压力已经后期的发酵。
七，这个腌菜纯天然很美味!
三、腌菜的制作方法
新鲜芥菜洗净掰开，晒上一，备一个干净无油的坛子，把芥菜塞进坛子里，压实，在芥菜表面撒点盐，然后烧开水淋满坛子，铺上保鲜膜，盖上盖子，放置五天即可。
腌菜的做法如何自制腌菜
如何自制腌菜
主料：
芥菜3个
辅料：
盐，开水;
腌菜的做法：
1.新鲜芥菜洗干净，然后掰开，晒上一天;
2.准备一个干净无油的坛子，然后把芥菜塞进坛子里，压实;
3.在芥菜的表面撒点盐;
4.然后烧开水，将水淋满坛子，水量一定要浸过芥菜;
5.铺上保鲜膜，盖上盖子，放置五天即可。
腌菜的做法如何自制腌菜
小窍门
1、制作腌菜，一定要准备一个无油的坛子，这样做出来的腌菜不会坏，能保存更久;
2、密封的时候，如果没有盖子，可以用砖块压住芥菜表面;
3、全程都要小心，过程中一定要避免粘油;
4、这道腌菜可以炒肉，也可以做汤。
四、水腌菜的腌制方法
水腌菜，餐桌配料，在生活中常常扮演重要角色，不离我的左右，在家中自制的水腌菜，干净方便卫生，不含任何防腐之类的添加剂，食用安全放心，口感符合自己的要求。水腌菜的制作方法有很多种，今天和大家分享其中的方法之一。
备料:
小瓦罐或者玻璃瓶1个，青菜1000克，辣椒面3勺(可选择放少许辣椒粉，加进一些切碎的小米辣，也可选择不放任何辣椒)，花椒半小勺，姜1小块，盐30～40克。
制作步骤:
1.先把青菜放到太阳底下晒蔫，收回家后洗净切成段，姜切丝(如果选用小米辣须切碎)。
2.把切成段的青菜放在不沾油的干净盆中，放入花椒，姜丝，辣椒粉和盐。
3.戴一次性薄膜手套在青菜上轻轻搓揉，使所有配料都均匀入味。
4.把腌制好的青莱(已搓揉出水)，装入小瓦罐中，用手指或者不沾油的筷子压实，装至离罐口一寸处（如有剩余时，可以装至其他容器内），盖上一块塑料纸，并将罐口用捆扎线扎紧，使其与空气隔离。
5.每天，或者每隔一天，打开罐口，把发起的青菜再次压实，捆扎紧罐口与空气隔离，直至青菜发黄并有了酸味时，可以出罐上桌享用，整个腌制过程，用昆明20多度的气候做参考，夏天需要4一5天，冬天放室内需要10天左右。
特点:
酸.香.脆，口味纯正，点缀生活。
小贴士:
1.在腌制水腌菜的过程当中，可加放1勺白糖，水腌菜的口感和颜色都会更加清爽，也可选择加放半勺八角粉，口味虽好，但水腌菜的颜色会变得很暗，在腌制过程中，各人可根据自己的需要加减配方。
2.把食用不完的水腌菜，在颜色和口感的最加时期，放入冰箱冷藏，保值期会很长的，否则，水腌菜一但酸过了头，就不能再食用了海参的吃法与做法。
3.瓦罐如有异味，须先用开水烫一遍再使用
五、如何做干腌菜
干腌菜的腌制方法步骤：海参百科
干腌菜是青菜、萝卜等再反复煮晒至干而成，技艺简单，但程序复杂。
干腌菜的简易做法：将青菜买回后先晾晒到半干，再撒上少许食盐，揉搓后装入编织袋，用石头或重物压上。压八到十天后，拿出来淘洗干净，先用洗衣机脱水后，再晾一天戓两天，便可腌制装坛。
看看萝卜干的做法：
萝卜洗干净，去掉根须后切成两半，再切断，每一块都切成底部相连的连刀快。将所有的萝卜块都切好，放在大盆里，将盐倒在上面，拌均匀，腌制一个晚上。
将腌制好的萝卜放在太阳下晒至微微干，烧开一锅水，将萝卜条放在开水锅里汆烫一两分钟，捞出来，晾至表面看不到水珠即可。
将处理好的萝卜条切碎，放盐和剁辣椒，拌匀即可(稍微加点橄榄油味道更好哦!)
放在密封的容器里，想吃的时候拿出来吃。萝卜干没有晒到干透，口感更好，但他的保存时间也短很多，放久了会发酸，尽早吃完。
萝卜干含有丰富的维生素C，其他成分如维生素B2、钙、铁、磷含量都高于苹果和梨，营养极为丰富。食后有消渴、消火、降气、宽中、除积化痰、助消化等作用。如皋白圆萝卜可腌制萝卜条。萝卜条形如桔片，微卷曲，色桔红，有光泽，吃的时候脆嫩无渣，甜中带咸，具有萝卜条特有的清香。用它佐餐能生津开胃，增进食欲，帮助消化。
六、腌菜的做法大全
腌菜的做法大全有黄瓜腌菜、萝卜腌菜。
一、黄瓜腌菜
材料/工具：黄瓜、油适量、青红辣椒丁、蒜、生抽、老抽、姜片、玻璃罐、网兜、塑料袋、盆。
1、挑新鲜的水黄瓜洗净，稍微晾干备用。绿刺参
2、将晾干水分的黄瓜切成条，再切成块儿，大小按自己喜好定。
3、切好的黄瓜里面放盐，杀出黄瓜中的水分，这个需要用盐腌一天左右。
4、将黄瓜转入网兜中并绑好结，在盆底下放一个小的能支撑起它的东西，方便过滤掉多余的水分。
5、用塑料袋装满水，压在装黄瓜条的网兜里，就是盆里放个支架，支架上放黄瓜，黄瓜上放水袋，用来压出黄瓜水分，一般压个3天左右就可以了。
6、把压好的黄瓜取出，用个无水无油的盆子装，然后放入榨熟的油、青红辣椒丁、蒜、生抽、老抽、姜片，将其搅拌均匀。
7、装到腌黄瓜的罐子里，拧紧盖子，放冰箱冷藏，20天以后就可以吃了。
二、萝卜腌菜
材料/工具：萝5000克、八角20克、花椒20克、香叶20克、桂皮20克、酱油100毫升、食盐200克。
1、把萝卜洗干净后，连皮切成长条状。
2、腌咸菜尽量早上就开始工作，天气好的话一天就能完成，不费事。萝卜摊开，放在阳光直射且通风的地方，盖上一些窗纱之类的，以免蝇虫打扰。
3、萝卜脱水很快，晒到晚上的时候，基本就已经成萝卜干了，如果温度不够，当天晒不成这种形态，那还要多晒一天，不能有太多的水分。
4、干料水用适量的八角、花椒、香叶、桂皮即可，无需太多复杂的配料。
5、干料放锅中煮开10分钟，加入一些酱油和大量的盐。盐的用量大概是炒这么多萝卜的5倍用量，咸菜肯定是要比较咸的才好。
6、煮出来的大料水放在阴凉处完全变凉，不要直接用热的水去腌萝卜，那样会让萝卜失去爽脆的口感。
7、萝卜干过冷水后，放入容器中，过冷水主要是为了洗去萝卜干上的灰尘。
8、将煮好的腌料水全部都倒入放萝卜干的容器中，注意瓶盖要消毒，用高度白酒擦拭一下即可。
9、放在阴凉处腌制24小时以后，萝卜咸菜就腌好了，注意卫生，可以保存很长时间。真是简单又实用的好方法。
