摘要：
黑海参智利海参辐肛参本文目录鲈鱼可以做酸汤鱼吃吗鲈鱼的10种最佳吃法红烧酸汤鱼怎么做最好吃一、鲈鱼可以做酸汤鱼吃吗可以，推荐做法：用料海鲈鱼一条葱段，姜片适量小米辣依据自己喜好泡椒... 本文目录
一、鲈鱼可以做酸汤鱼吃吗
可以，推荐做法：
用料
海鲈鱼一条
葱段，姜片适量
小米辣依据自己喜好
泡椒 3小勺
米醋适量
白胡椒粉适量
蒜末适量
盐适量
料酒适量
酸汤鲈鱼的做法
将鱼洗净，鱼身打花刀，鱼肚放大葱姜片去腥酸汤鲈鱼的做法步骤1
盖盖上汽后蒸10分钟酸汤鲈鱼的做法步骤2
蒜切末，小米辣，泡椒切圈酸汤鲈鱼的做法步骤3
取出鱼肚里的葱姜，汤汁倒掉不要，因为会有腥味。酸汤鲈鱼的做法步骤4
锅里倒油，放蒜煸香，放小米辣（少放）酸汤鲈鱼的做法步骤5
泡椒圈煸香酸汤鲈鱼的做法步骤6
放三勺泡椒水酸汤鲈鱼的做法步骤7
再放适量米醋，放一点胡椒粉，少许盐，少许料酒，加适量水熬开后浇在蒸好的鱼上。酸汤鲈鱼的做法步骤8
低脂开胃
二、鲈鱼的10种最佳吃法红烧
鲈鱼的10种最佳吃法：
1、葱香焗鲈鱼
用料：鲈鱼 1条、盐 1小勺、小葱 2根、小米辣 4个、红葱头 5个、蒜 5瓣、姜 2片、蚝油 2勺、芝麻油 2勺、黑胡椒适量、生抽 2勺、淀粉 1勺、花椒 10粒。
做法：配料准备，红葱头改刀，如果没有红葱头可以用洋葱。姜蒜辣椒切碎。鲈鱼用刀剖成两半，鱼肉切等距离长段，1勺盐，2勺生抽，2勺蚝油，2勺花生油，2勺芝麻油，适量黑胡椒碎用筷子拌匀，再加1勺淀粉抓匀腌制20分钟，砂锅倒油烧热后放花椒爆香。
姜蒜辣椒爆香以后再丢入红葱头爆炒出香味，腌制好的鲈鱼均匀码好（多余的腌鱼料汁均匀倒在鱼上）中小火焗10-15分钟，焗的过程中可以沿着锅盖浇一点米酒，没有米酒可以用料酒，中途自己看着点别火大烧糊了，最后把葱段，辣椒，蒜末铺在鲈鱼上，浇一勺热油就可以了。
2、开花鲈鱼
用料：鲈鱼一条、番茄酱适量、香葱一小段、盐一小匙、白糖适量、味精半小匙、淀粉适量、白醋适量、料酒一匙、水淀粉25g、水15g、熟白芝麻少许。
做法：提前准备好所需的所有食材，制作起来不会手忙脚乱，宰杀好的鲈鱼洗干净，先将鲈鱼的鱼头剁下，贴着鱼骨片下两片鱼肉，斜刀片出4~5片鱼肉，注意刀贴到鱼皮后就停止，最后一块时就直接划断，竖着改直刀继续，也有注意不要划破鱼皮。
完成后的鱼片像开了的花儿一样，继续按照3~5步操作完所有的鱼片，鱼片装入碗中，加盐和一点料酒抓匀腌制10分钟，准备一小碗淀粉，将鱼块放入均匀裹上淀粉，注意鱼肉的缝隙里也要均匀粘上粉，锅中放足量油，烧到7、8成熟，鱼块上的多余淀粉抖落干净后下油锅炸制。
炸成金黄色捞出，摆在厨房纸上吸去多余油份，领取一个小锅放少许油，加入番茄酱、水、白糖、白醋、味精还有盐搅拌加热到沸腾，加入水淀粉大火勾芡关火，用小勺将酱料淋在炸好的鱼块上，撒上熟白芝麻和香葱即可。
3、清蒸鲈鱼
用料：鲈鱼一条、葱一小把、姜一块、胡椒粉少许、李锦记薄盐酱油适量。
做法：准备鲈鱼一条（剖开洗净控干）姜片葱段姜丝葱丝，将姜片葱段均匀的铺在鱼上撒点胡椒粉去腥，大火上锅蒸7～8分钟（我的是电蒸锅所以要15分钟），蒸过的葱段姜片扔掉底下的水倒掉。
铺上葱丝姜丝喜欢吃辣的可以放辣椒丝，淋上热油倒入生抽出锅智利海参。
4、蒸鲈鱼
用料：鲈鱼1条、盐适量、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、葱适量、生姜适量、麻油适量。
做法：生姜切片，将生姜垫底，并在鱼肚子里放上生姜和葱，拿出北鼎蒸炖锅，在里面加水，选择“蒸”功能，根据鱼的大小蒸10-15分钟，我这条鱼比较小，蒸11分钟，蒸好以后，淋上麻油即可。
5、酸汤鲈鱼
用料：鲈鱼1条、西红柿8-10个、姜2片、酸汤50毫升、盐10克、蟹味菇若干、豆芽适量。
做法：鱼去骨切成鱼片，将所有食材洗干净沥水代用。先炒葱姜蒜和鱼骨，炒到有些金黄出香味，加入番茄，略炒一下，加水和酸汤。豆芽和菇焯水，捞出来加入已经烧开的汤黑海参。加入鱼片煮到变色，最后加香菜出锅。
6、砂锅焗鲈鱼
用料：鲈鱼1条、盐5克、生抽 2勺、老抽1勺、料酒2勺、葱2根、姜1大块、沙姜4小块、红葱头10个、蚝油1小勺、蒜1头、淀粉1勺。
砂锅焗鲈鱼的做法：鲈鱼洗净，剪去鱼鳍，切下鱼头一开两半，鱼身切成约1厘米厚的块。加入老抽、生抽、料酒、生姜、葱、胡椒粉、糖、蚝油和生粉，搅拌均匀，腌制30分钟。将砂锅烧热，放入生姜块、沙姜块和蒜头，炒出香味后，再加入红葱头和葱白炒香。
将腌制好的鲈鱼平铺在锅底，并倒入剩下的姜汁。加盖中火焗6分钟。在锅边淋上一圈白酒，点火烧。再小火焗一分钟后开盖洒入葱花即可。
7、红烧鲈鱼
用料：鲈鱼1条，盐适量，胡椒粉少许，淀粉适量，料酒适量，老姜1芽，独蒜1个，大葱1根，香葱2根，八角山奈各2个，花椒粒1小撮，小米辣3个，豆瓣酱10g左右，高度白酒少，油适量，生抽5g，老抽2g，醋2g，白糖3g。
做法：鲈鱼内外仔细清洗干净，两面开上花刀，撒适量盐内外抹匀腌制一会儿，老姜、蒜切片，大葱白斜切，小米辣切圈，香葱叶切花，准备适量八角山奈和花椒粒，盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右。热油放入鲈鱼煎至两面上色。
沿锅边淋入适量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味为宜。烹入适量生抽，少许老抽。把鱼推到一边，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白，此时可加入豆瓣酱适量和一半小米辣圈炒香。把炒香的料和鱼推匀，沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香，推匀，不时把调料铲到鱼身上，鱼不用翻面。
调入适量白糖，掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点，大火烧开，不时往鱼身上浇汁，煮到汤汁收浓放入剩下的葱白和小米辣，起锅装盘撒葱花即可。
8、鲈鱼汤
用料：鲈鱼、油适量、葱、盐、姜。
做法：洗干净的鲈鱼，鲈鱼切一成块，姜丝，葱锅内放油放入姜丝。放入鲈鱼，加入适量的水等到鱼变白，用大火烧至汤汁沸腾，转为小火慢炖至汤汁变白后放葱和盐，再次煮沸腾即可起锅了。
9、白贝瘦肉烧鲈鱼
用料：鲈鱼1条、白贝12个、瘦肉100克、金针菇1把、姜12片、生抽3勺、蚝油3勺、八角6个、桂皮1小块、香叶12片、蒜头6个、葱头3个、小红辣椒1个、香菜3根。
做法：锅里加油，先把鲈鱼两遍煎到金黄色，整体硬硬的为好，鲈鱼煎到两边金黄后，捞起备用。油锅加油，放入葱头蒜头姜片和八角桂皮红辣椒等，一起炒香。接着把白贝全部倒入，把香叶也扔进去，加水适量，加蚝油、生抽、料酒，盖锅大火焖煮10分钟。
接着把鲈鱼放入锅里，中火继续焖煮10分钟后，放入金针菇和瘦肉，再继续焖煮10分钟。开盖扔进去香菜适量，焖煮2分钟，关火后继续焖2分钟，起锅。
10、孔雀海鲈鱼
用料：海鲈鱼一条、指天椒一根、葱少许、姜少许、盐少许、料酒少许、蒸鱼酱油少许。
做法：将海鲈鱼去鳞、去肚、注意在去肚的时候不要开肚子，以免在切配的时候做不出孔雀鱼的效果。将海鲈鱼从尾部开始进行刀功处理，切断背部以及中间的骨头，不要切断开，留5分之1的鱼肉。将配料切碎，将切配好的原料摆好。
上笼大火蒸8分钟，取出后淋上蒸鱼酱油，撒上葱花，再淋上热油。一道孔雀鱼就完成了。
三、酸汤鱼怎么做最好吃
酸汤鱼，是黔东南的一道传统菜肴，成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。
红酸汤是苗族人的传统食品，据说配料是番茄搭配辣椒，木姜子，还有食盐白酒米汤等，自然发酵而成。乳酸菌丰富，有人说，一天一碗酸，体壮爬高山。因为发酵过程中会产生大量的乳酸菌、醋酸菌、酵母菌、柠檬酸等有机酸以及钙、磷、铁等矿物质营养成分。其中乳酸含量最高，具有健胃提神、维持肌体酸碱平衡、清热解毒、增进食欲等作用。
这道酸汤鲈鱼是我用从贵州带来的红酸汤炖的。倒出一小碗，用来烧鱼炖肉都省事又好吃。自然酿造的酸，光是闻味，就会让人胃口大开，吃起来也不刺激，醇厚又柔和。
【酸汤鲈鱼】
材料：鲈鱼1条。
配料：干辣椒8个，葱1颗，姜4片，红酸汤200克，盐1勺，啤酒1大罐。
做法：鲈鱼洗净后打花刀，然后再给两面都裹一层干面粉。
锅中油热后放入鲈鱼，中小火煎制，当看到鱼的边缘颜色焦黄了，就轻轻给鱼翻个面，再煎黄另一面即可盛出辐肛参。
底油中加入辣椒葱末姜丝炒香，再倒入红酸汤，翻炒至有酸味冒出。
然后加入一大罐啤酒，放入煎好的鲈鱼，再加入盐拌匀，大火煮开，转中小火焖煮到汤汁收浓即可。
小贴士：红酸汤一定要先炒出酸味来再加啤酒煮制，去掉一些发酵的味道才更好吃。烧煮的时间长点，将汤汁收浓，让鱼的鲜味跟酸汤的味道彻底互溶才好。
