摘要：
瓜参北京海参深海海参东海海参本文目录李锦记叉烧酱的制作过程叉烧汁怎么做【叉烧酱的用法】李锦记叉烧酱的用法叉烧酱的配料表正宗广式叉烧酱配方一、李锦记叉烧酱的制作过程李锦记叉烧酱的做法... 本文目录
一、李锦记叉烧酱的制作过程
李锦记叉烧酱的做法
用料：小葱碎60克、洋葱碎80克、大蒜5瓣、水50克、生抽60克、蚝油60克、白糖70克、鱼露（可用生抽代替）10克、红曲粉（可用1汤匙老抽代替）10克、水淀粉80ml
1、首先先把小葱白、洋葱、蒜头洗净切碎。
2、然后把水淀粉除外的材料全部倒入一个盆中，搅拌均匀。
3、锅里倒入比炒菜多的油，加热。因为做的叉烧酱通常一周内用不完，保存的时间要长点，所以多点油对保证耐存放不变质是有帮助的。
4、等到油温七成热的时候，把蒜蓉放进去锅里。
5、等到可以闻到蒜蓉的香味时，倒入洋葱碎和小葱碎，开中小火炒香料。
6、炒香料全程要7分钟，第8分钟倒入盆中液体材料。
7、第7分钟的时侯，倒入盆中的液体材料，搅拌均匀。这一步要注意，液体材料中有白糖，白糖是沉在锅底的，倒进锅里就要翻拌全部材料尽快让白糖融化，混合好所有材料。如果没有及时翻拌材料，沉积在锅底的白糖加热过久会形成焦糖，做出的叉烧酱会带点苦味的。
8、等到煮开有1分钟时，倒入准备好的水淀粉。
9、等到叉烧酱再次煮开之后，关火盛出即可。
10、冷却后装干净瓶子放冰箱冷藏保存。如果没有干净瓶子，可以直接盆上包好保鲜膜冰箱冷藏保存。可以放冰箱冷藏（5~7度）可以保存2个月。
二、叉烧汁怎么做北京海参
一、工具/材料
洋葱80克、蒜10粒、葱白5克、酱油100克、蚝油100克、白糖80克、淀粉4克、水1碗、红曲粉15克、鱼汁20克、碗、蜂蜜。
二、方法/步骤
1、洋葱、蒜清洗干净
2.、加入清干净的葱白
3、然后剁碎
4、100克酱油
5、加入100克蚝油
6、加入20克鱼汁
7、然后加入白糖
8、一碗清水
9、加入红曲粉
10、锅里在加入油，倒放切碎的葱
11、大火少出香味然后加入调好的酱汁
12、搅拌均匀
13、然后加入红曲粉水
14、大火熬，然后不停的搅拌
15、大火熬开转中火熬15分钟
16、熬至15分钟后把洋葱蒜什么的捞出来
17、然后加入湿淀粉
18、最后熬至自己想要的浓度
19、熬好装碗里然后加入蜂蜜搅拌均匀即可。
三、【叉烧酱的用法】李锦记叉烧酱的用法
日常生活中，大酱是一种极为普通的调味品，在有些地区，有些人每顿饭都里离不开大酱。大酱有很多种，其中一种叫叉烧酱，它的用法有很多，很受一部分人的喜欢，那么叉烧酱的用法也哪些呢?下面我为你详细介绍。
叉烧酱的用法一、叉烧酱排骨
主料
猪排骨：500g
辅料
油：适量、大蒜：适量、生抽：适量、叉烧酱：适量、冰糖：35g
做法
1.排骨处理干净，生抽腌制20分钟。
2.叉烧酱料：甜面酱一匙，番茄酱一匙，蜂蜜二匙，高度白酒二匙，蚝油二匙，水适量深海海参。
3.锅里倒油，七分热，下排骨炸(提前控干一下)。
4.金黄色捞出。
5.锅里留少许底油，下蒜末煸香，下入叉烧酱料。
6.下排骨，水，冰糖，大火烧开，小火炖，大火收汁。
7.装盘。
小贴士
1.可以买现成的叉烧酱，也可以自己调制，我用的是自己调制的。
2.冰糖用量根据排骨多少灵活掌握。
叉烧酱的用法二、叉烧酱豆腐
主料
油豆腐：250克
调料
生抽、柱侯酱、麦芽糖、白糖
做法
1.油豆腐250克。
2.柱侯酱，蕃茄酱，麦芽糖，蒜蓉，生抽，白糖。
3.将所有的酱料拌在一起，加少量水，用慢火熬，开后放入豆腐翻炒均匀即可。
叉烧酱的用法三、叉烧肉
用料
梅花肉：600克、叉烧酱：3大勺、葱白：15克、姜：1克、蒜：3克、白酒1大勺、蜂蜜：适量
做法
1.将肉洗净，切分成粗条叉。
2.将肉条放入容器中，放入叉烧酱。
3.放入葱白。
4.蒜用刀背拍扁，姜切片。
5.将姜和蒜放入，放入白酒。瓜参
6.放入1大勺蜂蜜。
7.用手抓拌，让肉均匀地沾到酱汁，盖上盖子放置于凉处静置2小时左右叉烧肉的做法步骤7
8.捡出葱白、姜、蒜不要，继续腌制18个小时叉烧肉的做法步骤8
9.预热烤箱至200度，在烤盘中铺上锡纸，整理锡纸形成方盘状。
10.将腌好的肉放到烤网上，两面都刷上适量蜂蜜。
11.将烤盘放于烤箱底层，烤网放于中层，烤20分钟。取出后将肉两面都刷一遍剩余的酱汁，再刷一遍蜂蜜。
12.继续烤20分钟左右至肉熟透，取出后再刷一遍蜂蜜，晾至微凉即可切片食用。
小贴士
1、在腌肉时用手给肉做做按摩，可以使其吸收酱汁更快。
2、葱、姜、蒜味道太重，不要放置时间过长，捡出后只用酱汁腌即可。总体腌制时间约20个小时，比较入味和上色，也可适当缩短或延长时间。
3、烤盘上放锡纸置于烤箱内底层，用来接烤肉时掉下的油，这种油黑黑的不好清洗，不要直接用烤盘接。
叉烧酱的用法四、叉烧酱烤翅
调料
姜：2片、料酒：1汤匙、老抽：1/2汤匙、叉烧酱：3汤匙、蜂蜜：1汤匙、黑胡椒粉：1/2茶匙、小葱：2根
做法
1.准备材料：鸡翅中、叉烧酱、葱姜以及其余调料。
2.鸡翅洗净充分擦干，两面划花刀(水份一定要充分擦干，水份多了会稀释腌料的味道)。
3.鸡翅加入所有调料(叉烧酱、料酒、老抽、蜂蜜、黑胡椒粉和葱姜)拌匀。
4.鸡翅连汤汁一起倒入保鲜盒内，盖好盖子入冰箱冷藏过夜(腌制的时间最长最入味，最好要24小时以上)。
5.腌好的鸡翅入预热的烤箱，200度烤45分钟左右，中间要翻面。
四、叉烧酱的配料表
叉烧酱的配料表：大蒜10g、小葱50g、洋葱70g、生抽50克、蚝油50克、白糖40克、鱼露8克、红腐乳汁20g、淀粉10g、清水60g。
有些人不喜欢腐乳汁的味道，可以用红曲粉代替，也就是到药材店买些红曲米回来，磨成粉来加入叉烧酱之中，红曲米有天然的红色染料之称，具有降低血脂、降低胆固醇的功效。
叉烧酱做法简单，大家可以一次性制作多一些备用。冷却后的叉烧酱可以装罐冷藏，但冷藏后的叉烧酱可能会有糖砂结晶的现象，属于正常情况，不影响叉烧酱正常使用。果不想叉烧酱结晶凝结也有一个方法，那就是制作叉烧酱做法时，可以多点柠檬汁或一些白米醋进去，可以避免叉烧酱冷藏后的结晶问题。
叉烧酱制作方式：
把蒜头、洋葱、小葱白切末。生抽、蚝油、白糖、鱼露、红腐乳汁全部倒入一个盆中搅拌均匀，清水勾兑淀粉搅拌均匀备用。锅里下油倒爆香蒜蓉，倒入洋葱和小葱碎，开中小火炒5分钟。5分钟后马上倒入搅拌好的酱料，然后不停的搅拌均匀。
大火滚开约1分钟，倒入准备好的淀粉水。等到再次烧开，美味香甜的蜜汁叉烧酱就完成了。
五、正宗广式叉烧酱配方东海海参
叉烧酱，增鲜加味，是我们做烧腊不能少的一味调料，上好的叉烧酱做法酱香浓郁，香甜鲜美，风味独特，用来腌制叉烧肉、烧排骨、烧鸡翅等味道都是一流的，今天跟大家分享一款烧腊店常用的蜜汁叉烧酱做法配方。
叉烧酱做法用料：
大蒜10g、小葱50g、洋葱70g、生抽50克、蚝油50克、白糖40克、鱼露8克、红腐乳汁20g、淀粉10g、清水60g。
叉烧酱做法步骤：
1，把蒜头、洋葱、小葱白切末。
2，生抽、蚝油、白糖、鱼露、红腐乳汁全部倒入一个盆中搅拌均匀，清水勾兑淀粉搅拌均匀备用。
3，锅里下油倒爆香蒜蓉，倒入洋葱和小葱碎，开中小火炒5分钟。
4，5分钟后马上倒入搅拌好的酱料，然后不停的搅拌均匀。
5，大火滚开约1分钟，倒入准备好的淀粉水。
6，等到再次烧开，美味香甜的蜜汁叉烧酱就完成了。
叉烧酱做法小诀窍:
1、有些人不喜欢腐乳汁的味道，可以用红曲粉代替，也就是到药材店买些红曲米回来，磨成粉来加入叉烧酱之中，红曲米有天然的红色染料之称，具有降低血脂、降低胆固醇的功效。
2，叉烧酱做法简单，大家可以一次性制作多一些备用。冷却后的叉烧酱可以装罐冷藏，但冷藏后的叉烧酱可能会有糖砂结晶的现象，属于正常情况，不影响叉烧酱正常使用。
3，如果不想叉烧酱结晶凝结也有一个方法，那就是制作叉烧酱做法时，可以多点柠檬汁或一些白米醋进去，可以避免叉烧酱冷藏后的结晶问题。
4、采用叉烧酱腌制叉烧时，下酱料后要用牙签扎一下肉，或者不断用手抓匀猪肉肉，直至叉烧酱被肉吸收入味为止。腌制好的肉会稍微膨大发软，不过这样处理过的肉做成叉烧才不会死硬不入味。
