摘要：
本文目录牛肉羹汤的做法 怎样做牛肉羹汤牛肉羹汤的做法黄肉参。牛肉羹怎么煮牛肉羹汤怎么做一、牛肉羹汤的做法 怎样做牛肉羹汤1、牛肉250克，姜一小块，芹菜适量，香菜适量，胡椒粉适量，... 本文目录
一、牛肉羹汤的做法 怎样做牛肉羹汤
1、牛肉250克，姜一小块，芹菜适量，香菜适量，胡椒粉适量，淀粉适量，橄榄油适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量。
2、牛肉剁碎，加入适量盐，生粉和料酒用手抓均匀腌制5分钟。
3、姜切丝，芹菜切细，香菜剁碎。
4、锅里水烧开放入姜丝。
5、放入腌制好的牛肉煮开，调入适量盐和鸡精。
6、水淀粉勾芡。
7、最后放入香菜和芹菜，滴几滴橄榄油洒一些胡椒粉即可。
二、牛肉羹汤的做法。
做法一：
主料：牛肉4两（160克），豆腐花1盒，葱2条，芫荽1棵，牛肉清汤1罐，水1杯（约半罐），盐、麻油及胡椒粉少许。
配料：生粉2汤匙，水4汤匙。
调料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各2茶匙，麻油及胡椒粉少许，水及油各1汤匙。
1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂，拌入腌料腌10分钟；葱切丝，芫荽洗净取叶。
2、烧滚半镬水，将剁烂牛肉放入飞水，捞出。
3、把牛肉清汤及1杯水放入煲内煮滚，加入豆腐花轻轻搅拌，加入牛肉，再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、葱，离火即成。
主料：瘦牛肉100克豆腐100克鸡蛋1个香菜1棵
调配料：胡椒粉1小匙精盐2小匙味精1小匙
制作过程：
1、把瘦牛肉洗净剁成茸，放入沸水中氽熟，捞出；豆腐切成丁，香菜洗净切末；
2、往锅中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁烧开，调入精盐、味精，倒入鸡蛋清、香菜末、胡椒粉即可。
做法二
材料
主料：腌牛肉片450克。
配料：芝麻0.5克、鸡蛋液150克、绍酒10克、精盐6克、湿淀粉40克、味精5克、淡二汤1500克、胡椒粉0.05克、熟猪油30克
烹制方法
1、将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出。
2、炒锅用中火烧热，下猪油15克，烹绍酒，加淡二汤、精盐，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊，最后加味精、熟猪油15克推匀，盛入汤窝即成。
工艺关键
腌牛肉片，粤厨常备，是将牛肉横纹切薄片，加适量小苏打、生抽、清水和干淀粉，拌匀后腌约1小时左右即成。黄肉参
风味特点
清代《浪迹三谈》引《仪礼少牢馈食礼疏》云：“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而以牛为主；少牢元牛，有羊、泵，而以羊为主；一牡不得牢名。”古代，牛的席位很高。“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二汤烩成，香淳润滑，粤地火地，此菜首先上席，多作润喉开胃羹汤。
做法三
材料
主料：牛肉(肥瘦)(100克)草菇(225克)
辅料：鸡蛋清(40克)全脂牛奶粉(10克)
调料：植物油(5克)苏打粉(2克)芡粉(15克)味精(5克)盐(7克)料酒(2克)胡椒粉(1克)
制作工艺
1、牛肉剁碎（或绞碎），加苏打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、盐2克、酒2克拌匀，腌渍50分钟；草菇切粒；蛋白打匀。
2、锅中倒入2杯清水烧开，放入草菇；待水再开即捞出，冲冷水。再烧开4杯清水，放入牛肉，稍烫后捞起，和草菇一起沥干。
3、将3克油烧热，倒入4碗高汤烧开，加牛肉、香菇和盐5克、味精3克、胡椒粉1克；待水再开时，淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少许油，稍加搅拌；煮至水开，即可盛于汤碗中，最后加上香菜缀饰。
无论是做法一二还是三，对于火候的控制都非常的严格，所以对于一般家庭来说，还是有一定难度。所以大家可以选择买市场上现成的汤料来制作，我一般选择穆堂香的西湖牛肉羹汤料，当让您可以根据自己的口味选择。
怎么样？来试试吧~~
三、牛肉羹怎么煮
坚信许多人到平常都是有吃过牛羊肉汤羹这类东西吧，它的味儿是比较好的，可是制做它较为不便，这也是为什么很多人喜爱喝羊肉汤的原因。牛羊肉汤羹制做的方式是较为不便的，关键是由于牛羊肉汤羹的需要的原材料是比较多，并且熬料的时间较为长，需要大伙儿有耐心去熬料牛羊肉汤羹才较为美味。

作法一：
主要材料：牛羊肉4两(160克)，豆腐脑1盒，葱2条，香菜1棵，牛肉清汤1罐，水1杯(约半罐)，盐、色拉油及白胡椒粉少量。
调料：水淀粉2汤勺，水4汤勺。
调味品：盐1/4汤匙，生抽酱油、水淀粉各2汤匙，色拉油及白胡椒粉少量，水及油各1汤勺。
1、牛羊肉冲净抹干后剁碎及剁烂，拌入腌制料腌10分钟;葱切条，香菜清洗取叶。
2、烧滚半镬水，将剁烂牛羊肉放进焯水，捞起来。
3、把牛肉清汤及1一杯水放进煲内煮滚，添加豆腐脑轻轻地拌和，添加牛羊肉，再添加料汁料、盐、色拉油及白胡椒粉，洒下香菜、葱，玄火即成。
主要材料：瘦牛羊肉100克水豆腐100克生鸡蛋1个香莱1棵
调调料：白胡椒粉1小勺食盐2小勺鸡精1小勺
制作过程：
1、把瘦牛羊肉清洗剁碎茸，放进开水中氽熟，捞起来;水豆腐切切丁，香莱清洗切末;

2、往锅中倒冷水，放进牛羊肉茸、水豆腐丁煮沸，加入食盐、鸡精，倒进蛋清、香莱末、白胡椒粉就可以。
作法二
原材料
主要材料：腌牛肉片450克。
调料：白芝麻0.5克、鸡蛋液150克、绍兴酒10克、食盐6克、淀粉和面粉40克、鸡精5克、淡二汤1500克、白胡椒粉0.05克、猪板油30克
烹调方式
1、将腌牛肉片剁碎麦粒状，放进开水锅永至五完善，取下。
2、炒菜锅用中火烤热，下动物油15克，烹绍兴酒，加淡二汤、食盐，白胡椒粉，香油和牛肉粒，烧至微沸，用淀粉和面粉调稀水淀粉勾芡。将炒菜锅端离火口，将搅拌的鸡蛋液缓缓倒进锅中，边倒边顺一个方位搅成糊，最终加鸡精、猪板油15克推匀，盛入汤窝即成。
加工工艺重要
腌牛肉片，粤厨必备，是将牛羊肉纵纹切片状，加适当苏打、生抽酱油、冷水和干淀粉，翻拌后腌约1钟头上下即成。
口味特性
清朝《浪迹三谈》引《仪礼少牢馈食礼疏》云：“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而牛主导;少牢元牛，有羊、泵，而羊主导;一牡不可牢名。”古时候，牛的坐席很高。“西湖牛肉羹”用鸡蛋液、牛羊肉茸和二汤烩成，香淳润化，粤地火地，此菜最先上席，多作润嗓开胃羹汤。
做法三石参
原材料
主要材料：牛羊肉(胖瘦)(100克)草菇(225克)
辅材：蛋清(40克)脱脂牛奶粉(10克)
调味品：食用油(5克)小苏打粉(2克)水淀粉(15克)鸡精(5克)盐(7克)米酒(2克)白胡椒粉(1克)
加工工艺
1、牛羊肉切碎(或搅碎)，加小苏打粉2克、水淀粉10克、婴儿奶粉10克、鸡精2克、盐2克、酒2克翻拌，腌制50分钟;草菇造粒;蛋白质打匀。
2、锅中倒进2杯冷水煮沸，放进草菇;待水再开即捞起来，冲凉水。再煮沸4杯冷水，放进牛羊肉，稍烫后捞出，和草菇一起控干。
3、将3克油烧开，倒进4碗大骨汤煮沸，加牛羊肉、平菇和盐5克、鸡精3克、白胡椒粉1克;待水再开落，淋下水淀粉5克、冷水10克水淀粉勾芡、蛋白质及少量油，稍稍拌和;煮至水开，就可以兴于汤碗中，最终再加香莱缀饰。

不论是作法一二还是三，针对熟度的控制都十分的严苛，因此针对一般家中而言，还是有一定难度系数。因此大伙儿能够挑选买销售市场上现有的汤底来制做，我一般挑选穆堂香的西湖牛肉羹汤底，当让您能够依据自身的口感挑选。
四、牛肉羹汤怎么做
西湖牛肉羹与清炖牛尾汤制作方法

清炖牛尾汤

材料牛尾1根(1000克)海参的泡法步骤
调料葱结、姜片、黄酒、盐、味精、白胡椒粉、香菜、枸杞子各适量
做法1牛尾刮去毛，焯水洗净，斩成小段。野海参功效与作用
2沙锅置火上，放入牛尾、葱、姜、黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，改小火炖烂，加盐、味精调味，拣去葱段、姜片，撒入白胡椒粉，装饰香菜、枸杞子即可。
西湖牛肉羹黑刺参

材料牛肉100克，冬笋10克，午餐肉10克，香菜5克，鸡蛋清1个
调料盐2克，味精3克，胡椒粉1克，鸡精3克，香油3克，水淀粉20克，鲜汤、料酒各适量
做法1牛肉去筋膜，洗净血水，制成米粒状；冬笋洗净，和午餐肉分别切成米粒状，入沸水锅氽至冬笋断生，捞起控干。
2炒锅置火上，加鲜汤，下牛肉粒、冬笋粒、午餐肉粒，烧沸去净浮沫，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒调味，再慢慢淋入鸡蛋清，用水淀粉勾薄芡，撒入香菜，淋上香油，起锅装汤碗即可。
