摘要：
本文目录霉千张的做法大全豆腐千张制作过程千张怎么做好吃千张的做法臭千张怎么做的千张有哪些做法一、霉千张的做法大全干煸霉千张筒闻着臭，吃起来香的一道菜，哈哈东海海参！用料霉千张筒 2... 本文目录
一、霉千张的做法大全
干煸霉千张筒
闻着臭，吃起来香的一道菜，哈哈！
用料
霉千张筒 2根
姜末适量
蒜末一个
花椒一小把
干辣椒 2个
干煸霉千张筒的做法
霉千张筒就长这样～～上面有一层薄薄的白色细绒，就是我们俗称的“长毛了”。东海海参
买回来后，用清水把上面这层薄薄的毛洗干净，一点点的用手轻轻捋干净。
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切成中等大小的片。
不要切的太薄了，否则一会煎的时候容易散。
也不能太厚了，否则不容易入味。
准备花椒，干辣椒
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准备姜末，蒜末
锅里加底油，开中火，入锅煎野海参功效与作用
煎至两面金黄就可以出锅，备用
把调料入锅炒香，加入已经煎好的千张筒。
加入盐，生抽，糖，胡椒粉调味，翻炒至调料入味即可白刺参。
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出锅后撒上一点熟芝麻，很香！
今天忘记买小葱了，否则点缀点绿色更好看。
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二、豆腐千张制作过程
千张用豆腐制作方法是由煮熟的豆浆浇在布上，再一层一层浇上来，然后用重物压制（有方言名曰“榨”）脱去部分的水分，最后再剥去浇千张所用的布即可。豆腐是中国的传统食品，味美而养生，也是我国素食菜肴的主要原料；而且豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
千张豆腐，加工简单易操作，口感独特，风味独特清香，老少皆宜。

家制千张豆腐原料与配方如下：
去杂黄豆100斤，石膏2.7斤，水500斤.
具体制作流程如下：

1：选豆：选用市集黄豆，要无霉变、无虫蛀、无变形的大粒黄豆，石膏为市集熟石膏，水最好用天然井水或山泉水。

2：浸泡：取去杂黄豆加山泉水浸泡，浸泡时间为冬季8小时左右，夏季约4小时左右，春秋季5小时左右。
3：磨制：按干豆每斤加水5斤磨成豆糊，经过滤去渣留浆。豆浆用蒸汽加热至沸，断热5分钟左右，再通蒸汽至沸。
4：滤浆：取石膏2.7斤，加入相当于石膏质量20倍的水化开搅匀，同时将缸内热豆浆移出一桶。一边把石膏水徐徐加入缸内，一边把移出的豆浆倒入，使缸内浆液混匀。

5：浇片：待缸内浆液静置片刻形成豆脑后，用竹垂直刺豆脑，使形成米粒状颗粒的豆脑水。

6：压制：用漏勺将豆脑水均匀地漏在长条形布上（布长数米、宽20-30cm），每35cm或40cm与豆脑水叠成一层。待叠起数层后压去水分即成千张豆腐
三、千张怎么做好吃
千张拌着吃简单又好吃。步骤如下：
1、千张放沸水中煮一分钟，盛出过冷水沥干。
2、热锅凉油中火先炒胡萝卜丝，放入千张拌炒均匀，锅内放盐，倒点酱油。
3、放入一勺老干妈肉丝辣椒酱炒匀，放入香菜梗拌匀，关火装盘，最后放入香菜叶拌匀即可。
千张是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜"千张肉丝"，即以千张为原料。
千张营养价值：
1、豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高;
2、豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;
3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
四、千张的做法
千张的做法:
1、取一定量黄豆，洗净，放入容器内用水浸泡3-6小时（根据黄豆的水分而定）。看黄豆完全胖起来，待用。
2、将豆和水按1：3（或1：5）的比例用石磨或磨浆机磨成豆浆后再用豆腐包或纱布过滤，用夹板将浆全部夹出，去其渣。
3、把磨好的过滤的生豆浆放入大锅内，用火烧开，边烧边搅拌，除去上面浮沫后，把熟豆浆放入缸内。
4、用稀释好的卤水一点点倒入缸内，同时慢慢搅拌豆浆，见其出脑为止（凭经验，这就是人们常说的卤水点豆腐）。
5、用多个长乘宽乘高（50×30×10cm）长方形模具（边有孔，用于排浆中的水。木制铁制均可，宽度可根据干豆腐包的宽度而定），模具内放干豆腐包，将稍冷却的豆腐脑（俗称水豆腐）用搅笼搅拌均匀，取一定量均匀泼入模具内的干豆腐包上，折叠一层干豆腐包泼一层浆。
6、压制。在长方形模具内用重物加压或用丝杠旋紧加压，水分一点点溢出，去除浆中的水分。
7、压制好后，取下重物或卸下旋紧的丝杠，一层层取下长方形模具，再一层层将干豆腐包与干豆腐分离，将干豆腐叠好放在一边。就这样千张就做好了。
五、臭千张怎么做的大连海参排行榜
臭千张，这道食材咋一听可能有些人会比较陌生，其实臭千张和臭豆腐比较相似，都是一款闻着臭吃起来香的发酵食品。大家都是知道的，“千张”也是一种豆制品，感觉很像干豆腐，臭千张也就很好理解了，就是一种像臭豆腐一样味道的干豆腐。
但是由于臭千张像干豆腐一样，它来吃起来就不像臭豆腐一样那么单调了。一般臭千张的做法大都是炒或者炖，本人还是喜欢炒的，特别是加上红干椒和小米辣把臭千张辣炒一下，吃在嘴里香辣中透出一种浓郁的豆香，叫人吃过一次就难以忘记。
下面我就为小伙伴们分享一下这道用臭千张烹饪的菜肴。
香辣臭千张
1、臭千张卷，切成5毫米左右的片，葱、姜、蒜、辣椒，切好备用。
2、起锅烧油，油温八成下入切好的臭千张煎制两面金黄，放入切好的葱、姜、蒜、干辣椒段，爆香，然后加蚝油，翻炒均匀，后加入适当盐，味精，鸡精快速翻炒，撒上小米辣丁（翻炒，使小米辣断生即可），加入香葱小段，香菜即可出锅。
这样一盘色香味俱全的辣炒臭千张就做好了，大家在做这道菜的时候喜欢吃硬一点的，在的炒的时候不用加水，可以用油多煎一会，喜欢吃软嫩一点的，可以加水稍微小炖一下。不过经过认真的制作，一定会得到令人满意的结果的。
六、千张有哪些做法
韭菜炒千张。千张洗净切丝，洒少许盐拌匀腌制。开水烫后，沥干水分备用。韭菜洗净沥干水分，切长条。油锅烧热后倒入千张快炒，再加入千张翻炒均匀，韭菜断后之后加入干辣椒（这是我个人习惯）因为之前千张已经加了些盐，但是我们老家有个说法就是：咸韭菜，淡白菜。
所以，韭菜还是咸一些好吃，当然，不是像咸菜一样的那么咸啦，这个自己控制好就可以啦。买回来的豆制品在食用前用开水焯一下，既能去除豆腥味，又能使其保存时间更长。再有就是韭菜千张都是非常易熟的食材，大火快手炒哦。推荐6道千张的做法，简单易做，营养好吃，特下饭！红级海参
青椒炒千张。千张洗净切丝，洒少许盐拌匀腌制。开水烫后，沥干水分备用。青椒切丝。备蒜泥。热锅冷油入蒜泥炒香，入千张丝翻炒片刻，入青椒丝、少许白糖快炒。出锅前入少许盐即可。买回来的豆制品在食用前用开水焯一下，既能去除豆腥味，又能使其保存时间更长。
千张结烧肉。买菜的时候没有买到千张结，没关系，既然想吃，有千张就够啦，回来自己打结呗。肥肉下锅炸出来多余的油可以装起来烧汤。放入冰糖和生抽，倒入千张结翻炒。然后转入砂锅加开水大火烧开，小火慢炖，孩子比较喜欢吃砂锅烧出来的东西，所以我一般红烧类的菜都会用砂锅来收汁。
千张洋葱小炒。为了让千张更好的去除豆腥气会提前切丝用开水泡一会，肉丝上桨后先下锅炒至变色，倒入千张翻炒，最后一次性加入青椒和洋葱，炒匀后倒入生抽上色，少许盐提味，装盘食用。
咸菜炒千张。千张切丝后泡开水，去除豆腥味，锅里放蒜泥爆香后捞起来下红椒炒。倒入咸菜炒至浸入油，最后加入千张丝翻炒至跟咸菜混合即可，此菜不需要加盐，直接食用，因为之前千张焯过水了，不用提心炒不熟。
卤千张。锅里再次加入清水，倒入生抽，老抽，香味，八角，糖。（卤料一般是家里有什么就放什么，我个人平时做卤菜也就喜欢放这几种，孩子也喜欢这些，太多了反而没觉得多好吃）烧开。
千张洗净沥干水份之后卷起来，然后用细线给固定好。我选的千张是锅烧的，就是那种用来烧煮的厚一些的，还有一种薄一点儿的是用来凉拌的，这种厚的锅烧千张卤出来才好吃。等锅里的料烧开之后，放入千张。
再次大火烧开，转小火慢炖入味，一般我会炖个40分钟左右，当然也是看鸡胗和千张的多少啦。最后十分钟左右再加盐进去！盐不用过早的加进去。卤好之后，建议不要立马捞了来，泡在汤汁里面三个小时以上最好。
