摘要：
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一、素韭菜饺子馅不散秘诀
包饺子的时候调面也很重要，用温盐水和面，这样面有劲道，不易破皮，做水晶饺子面要和的硬一些，这样才能把皮擀得薄一些。素馅饺子调馅的关键是要先打一个生的母鸡蛋，和菜一起搅拌均匀。
然后炒3个鸡蛋碎，趁温热的时候把鸡蛋碎倒入菜中搅拌均匀，这样就起到一个凝固作用，生鸡蛋液遇热就会把韭菜馅聚到一起了，这样煮熟的饺子馅就不会散，加入适量的花生油搅拌均匀，不管是韭菜馅或者其他素馅，都可以用这一招，而且这样更鲜嫩。
三鲜素馅饺子不用加盐，只需要加一把虾仁或者虾皮，加适量的蚝油就可以了（蚝油里是有盐的成分的）三鲜饺子不要做得太咸，这样才能最大程度地感受到鲜味。不加一粒盐，不放一块肉，比肉饺子还香鲜。
我今天做的是水晶蒸饺，我们要把饺子皮擀开后，抹上油，擀得更薄一些，这样做出来的饺子好吃又好看。
蒸饺要包的菜多一些，有些像小包子了，素馅的饺子本身就要多放些菜馅，这样好吃，我最不喜欢吃皮厚菜少的饺子了。
素馅饺子上锅蒸5分钟就熟了，蒸的时候笼布要腌上少许油，这样不会粘，开水上锅蒸！千万别冷水上锅蒸，这样会影响到韭菜鲜绿的颜色，素馅饺子蒸过火了，颜色和口感都会差很多。
饺子蒸熟了，掰开看看，韭菜翠绿，皮薄如纸，馅一点也不松散，非常完美，吃一口真鲜呀，看着就流口水了。
二、韭菜猪肉饺子馅的做法及配料海鼠
韭菜猪肉饺子馅的做法及配料如下：
食材：韭菜适量、猪肉适量、面粉适量、盐适量、生抽适量、酱油适量、葱适量、姜粉适量、芝麻油适量、玉米油适量、鸡精适量。
1、准备一把韭菜，喜欢肉多菜少的半斤韭菜就够了，一块猪肉，肉约400g。
2、把肉剁细，肉剁的时候有个窍门，肉厚的话先片开，薄一些。把肉表面切十字刀，不要切断，切完再块巨翻面，再切十字刀，这面切断即可，然后把肉稍剁，肉馅就细了。嫌麻烦直接让商家给绞好就行。
3、葱切细葱花状。
4、把肉糜放碗里，放上葱花，加2勺生抽，裁关2勺酱油，半勺盐和芝麻油，少许姜粉和鸡精，3勺清水，顺一个方向搅打上筋。因为韭菜干，需要在肉馅里加水，煮熟才能滑爽，把搅好的肉馅静置20分钟。
5、这时开始和面，两碗半面粉，用凉水和面，凉水中加点盐，增加面皮的筋性。水慢慢加，用筷子搅拌，面粉呈大的棉絮状，就不用加了，揉好醒发10分钟。
6、韭菜洗净控干水，切小段。
7、把切好的韭菜放盆里，加适量的玉米油拌匀，先锁住菜的水分，以免拌的时候出水，玉米油的量是平常炒菜的两倍。菜和油拌匀后加肉馅，搅拌均匀。
8、面醒好后切一小块，揉匀，搓成长条，切剂子，擀成圆皮。
9、拿一块圆皮放上韭菜馅，捏紧，成饺子状，依次包完。
10、热水下饺子，开锅后添少许凉水，辞陵怕再煮，如此加三次凉水饺子就熟了。
三、猪肉韭菜饺子馅怎么调
主料
猪肉肉馅
500克
韭菜
300克
面粉
500克
辅料
小葱
4根
姜
1块
干葱头
2个
花椒
1撮
调料
生抽
3汤匙
料酒
2汤匙
蚝油
1汤匙
白胡椒粉
2克
盐
3克
油
适量
咸香
口味广州海参
煮
工艺
一小时
耗时
普通
难度
猪肉韭菜水饺的做法步骤
猪肉韭菜水饺的做法步骤：1 1食材集合。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：2 2先给肉馅调味：生抽3汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉2克，盐1克，顺着一个方向搅拌均匀。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：3 3调过味的肉馅先打入葱姜水，后用干葱花椒油进行油封，这才是一个完整的调馅料的步骤。打葱姜水：姜用刀狠狠地拍碎，越碎越好，小葱切斜段，把它们放入200克的清水中，用手使劲揉搓后静置30分钟。肉馅调味后，用汤匙取葱姜水开始打水步骤：每次加入2汤匙，然后顺着一个方向搅拌，直到水全部吃尽，再重复上一步，直到水全部打完。不要一下子全部倒进去，要一点一点地加，上一次的水肉馅全部吸收之后再继续加。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：4 4油封：肉馅打水之后一定要进行油封，不进行这个步骤，肉馅静置一段时间水会跑出来。咖啡取的是干葱和花椒炸的油进行油封，花椒可以去腥增香，拌饺子馅用它味道特别好。干葱花椒油炸好之后要降降温再倒进去，充分搅拌均匀。冷藏静置30分钟。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：5 5韭菜摘洗干净，沥干水分，均匀切末后，倒入1汤匙油，轻轻拌匀，油可以锁住韭菜的水分，先不入肉馅，最后包之前才混合。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：6 6面粉和水的比例通常来说是2:1，这个比例不是百分百的，因为大家使用的面粉不一样，厂家不同，质地不同，吃水量也可能略有不同。咖啡教大家一个肉眼判断衡量的办法，把500克饺子面粉倒入和面盆中，取约一半的水量，水中加入少许盐，充分搅拌至融化，取一双筷子，将水徐徐倒入面盆，用筷子慢慢搅拌成面絮没有干粉，就可以下手揉了，反复揉搓成面团，感觉水多加少许面粉，感觉水少再少倒一点点水充分揉搓，最后成团不可过软。用锅盖盖上醒30分钟。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：7 7面团醒好之后，要充分地揉，揉出筋性，揉得柔软，在你手上它很听话的感觉，分成块，取一块搓条，其它的放进和面盆里盖上盖子，随用随取。把面块揉搓成长条，切成大小均等的剂子。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：8 8擀皮之前，最后混合馅料，把韭菜倒入肉馅中，加入2克盐调味，搅拌均匀，就可以包了。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：9 9每个剂子按扁成面饼，擀成饺子皮，最佳的饺子皮是中间厚，四周薄，制作方法是：左手捏住住面饼边缘，右手下杖擀，边擀左手拉着面饼转圈，一般四五杖成一个皮，用这种方法擀出来的面皮中间厚，四周薄，饺子包好之后，饺子边的厚度和饺子底的厚度差不多，在煮的时候可以同步成熟，且不易破皮。面皮擀完之后要尽快包，放的久了会干硬，不易合拢。另外包的时候力道给够，边缘要捏紧。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：10 10包饺子的方法很多，最常见是元宝饺子，还有麦穗饺子，月亮饺子等等，众多包饺子的手法中咖啡最爱包元宝饺子，又简单又快，就是面皮打入馅料，双手攀住面皮边缘双手合拢运用虎口之力轻轻一挤，一个饺子就完成了，非常快。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：11 11面板上切记撒些干面粉，防止饺子粘在面板上。
猪肉韭菜水饺的做法步骤：12 12煮水饺Tips：锅里的水量要给足，水中加入少许盐煮开，这样可以增强饺子皮的韧性不破皮。开水下饺子，下入之后用漏勺从锅边下入沿着锅底轻轻推出去到对面，这样的操作可使饺子不粘底。盖上锅盖煮，肉饺子点三次清水，第三次水开后可以捞出饺子，个顶个的成熟不破皮。
四、韭菜水饺馅的做法
韭菜饺子馅做法如下：
1、先将韭菜洗干净，沥干水分，再切成细丁。然后加入适量盐和食用油，抓取均匀混合。这样可以使韭菜不会生水。
2、猪肉切成小块，再剁成泥，用刀剁得肉泥口感更好。肉泥要分次加入胡椒水，搅拌至肉泥更蓬松，口感也更好。
3、肉泥和韭菜充分混合，加入胡椒粉，生抽，老抽，十三香，鸡精调味。
4、最后用饺子皮包起来，放入冰箱冷冻，随吃随取特方便。
5、将饺子下锅煮熟，捞起来控干水分。吃不完放冰箱冷冻。
五、韭菜肉饺子馅的做法及配料
用料
主料：猪肉300克、韭菜400克、饺子面300克
辅料：生抽5克、葱段3克、姜末3克、胡椒粉3克、凉水200毫升海参家常菜做法
1、将猪肉剁碎
2、在碗中放入切碎的韭菜，再放入葱段、姜末以及调味料生抽5克、胡椒粉3克之后，搅拌均匀
3、饺子面先搓成长条，然后捏成一个个的剂子
4、将一个个剂子搓圆后压扁，擀成饺子皮
5、放入韭菜猪肉馅，包成饺子海参百科
6、将饺子下锅，先加盖大火煮沸之后，再开盖加入200毫升凉水，然后加盖小火煮熟
7、最后将饺子捞起，蘸上自己喜欢的酱料就可以享用了
六、韭菜饺子馅的做法及配料
韭菜饺子馅做法如下：
1、先将韭菜洗干净，沥干水分，再切成细丁。然后加入适量盐和食用油，抓取均匀混合。这样可以使韭菜不会生水。上海海参
2、猪肉切成小块，再剁成泥，用刀剁得肉泥口感更好。肉泥要分次加入胡椒水，搅拌至肉泥更蓬松，口感也更好。
3、肉泥和韭菜充分混合，加入胡椒粉，生抽，老抽，十三香，鸡精调味。
4、最后用饺子皮包起来，放入冰箱冷冻，随吃随取特方便。
5、将饺子下锅煮熟，捞起来控干水分。吃不完放冰箱冷冻。
