摘要：
本文目录油泡家常做法鱼肉泥怎么做好吃鱼册怎么做好吃砂锅鱼杂的制作方法潮汕鱼册的做法一、油泡家常做法利用大量的热油，迅速地将食物致熟的烹调方法深海海参。油泡也是潮州菜中一种常见的烹调... 本文目录
一、油泡家常做法
利用大量的热油，迅速地将食物致熟的烹调方法。
油泡也是潮州菜中一种常见的烹调方法，它是将原料上浆后，下油锅走油至熟，倒入漏勺沥尽油，炒鼎下料头，倒入原料，下调味品，勾糊，翻炒均匀即成。
油泡的关键是掌握好火候、油温，勾糊和调恰当。而油温的控制，则要根据每个菜肉类厚薄、大小，受火与不受火而确定，而油泡菜肴的勾糊标准，则是“有糊不见糊流、色鲜而匀滑、不泻油、不泻糊”，应该说油泡菜肴的糊汁比炒类菜肴更少。
油泡和过油炒法的主要区别，在于油泡菜肴没有配料，而炒类菜肴有配料，如“炒麦穗花鱿”，便有笋花、青椒、香菇等配料，而“油泡鲜鱿”便只有鲜鱿这一主要原料广东海参。
油泡虽然没有配料，但却有特定的料头，如是潮菜油泡菜肴的料头，主要有蒜头朥、红辣椒茸、鲽（铁）脯末、香菇幼丁、肥肉幼丁等。值的一提的是潮菜油泡菜肴的料头没有姜茸，而广州菜油泡菜肴的料头有姜茸，这是很大的区别，应加以注意。
潮菜常见油泡菜肴有“油泡石斑片”、“油泡螺球”等
鱼肉300克、火腿100克、湿香菇75克、笋125克、芹菜150克、鸡蛋2个、味精5克、精盐5克、胡椒粉1克、湿淀粉35克、上汤50克、生油（耗100克）、蒜米50克。
做法
编辑
1、将鲜肉刮下剁成鱼肉茸，去净筋盛在盆内，放入味精、精盐拌和，使劲地搅匀至有粘性时待用。将火腿、冬菇、笋、芹菜均切成条。然后将打好的鱼肉取一小团放在砧板上，用刀拍压成小薄片，上面放上火腿、冬菇、笋、芹菜条卷起来，制毕后用刀切平两头，便成鱼册生胚。把蛋白放在碗内，加入湿淀粉，拌和成蛋粉浆待用。
2、用一只小碗，加入味精、胡椒粉、料酒、湿淀粉和少许上汤拌和，调成芡汤待用。
3、烧热炒鼎倒入生油，待油烧至七成热时，将鱼册拖上蛋粉浆投入油鼎拉一下油倒出，沥干油分。炒鼎下猪油，把蒜米炒至金黄色，倒入鱼册，烹入料酒，和小碗内的调料，颠翻几下，取出装盘即成
将面粉由沸水烫成硬糊状，再搀进煮熟切碎的黄参（一种野生植物，状如人参，营养丰富，其味甘甜），然后用筷子将其一团一团夹入沸腾的油锅煎炸，呈金黄色时，即可捞而食之。油泡泡酥软香甜，营养丰富，是当地美食之一。
二、鱼肉泥怎么做好吃深海海参
今天龙哥带大家一起学习鱼肉泥做法，鱼肉泥的做法有很多，不能一一介绍，一般都需要将鱼清理干净，做鱼肉泥的时候，要将鱼肉中的鱼刺全部挑除干净，今天介绍一下鱼肉泥制作方法和把它做成鱼册烧好后吃起来劲道鲜美让你一饱口福；
选择食材；草鱼1条，香菇4个，红椒一个，芹菜2根，瘦猪肉60克，干紫菜2克，虾米2克，盐一勺，糖一勺，香油10克。葱花3克，玉米淀粉15克。
制作方法；
1.首先准备一条草鱼【你自己可以选择喜欢的鱼或者没有刺的鱼片】，把头剁掉，把脊椎两边大刺分割开，然后鱼肉上面大刺去掉【鱼头和大骨头可以留着炖汤】。
2.然后用菜刀顺丝刮鱼片成泥，这样刮出来的鱼肉不但没刺而且口感好。
3.刮的过程中观察一下有小刺脱落就捡起来扔掉，把白色的鱼肉刮完就可以了，底部红色的肉就不要了，会影响口感。
4.两边鱼片都一样刮，刮好了放大碗里备用。
5.准备一个红椒切去尖，再切成两段，从中间切开，切成丝。
6.香菇切成薄片。
7.芹菜切成片。
8.猪肉切成丝全部切好备用。
9.鱼泥里加上一勺盐调味，加入15克玉米淀粉增加鱼肉的粘合性，用手顺一个方向搅动上劲，直到搅拌均匀感觉吃力了。
10.然后用力从高处摔下来，给鱼肉摔出胶，这样口感才会有劲道有嚼劲。
11.一直摔许多下，摔到拉开不容易破裂证明有弹性了为止。
12.取一小块鱼泥，用菜刀贴着案板刮薄再推回去，形成一个皱皱的鱼片，直到全部刮完。
13.取一片底部朝上放上肉丝，芹菜丝，辣椒丝，香菇片，从一头卷起来，卷紧实，鱼册就做好了。
14.把鱼泥都做成鱼册做完后，锅里把水烧开放入鱼册。
15.中火煮上5分钟，煮到全部浮起熟透，放上一把洗干净的紫菜，一把虾皮提鲜，一勺盐调味，一勺糖提鲜，搅拌均匀，最后加入一勺香油出锅装入大汤碗中撒一些葱花就可以开吃了。
总结；鱼肉泥做出来的鱼册口感特别有劲道有嚼劲，特别像烤面筋一样，而且特别鲜。里面卷的菜特别清淡很爽口，还有猪肉香味，加上清淡的紫菜虾米整体超级好吃，很有特色口感惊艳别具一格。
三、鱼册怎么做好吃
鱼册的做法
鱼肉切小放小熊绞肉机绞三次，这机器功率小，每次转30秒，必须停2分钟。这是没加盐没加生粉的样子
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加了盐加了生粉之后，颜色变白了，也比较黏手。
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刀两面抹点食用油，像这样摊开又收回来，就做好皮了。然后包入肉末，香菇，芹菜梗
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成品！可以煮汤，也可以过一下热油然后用来炒大白菜，可好吃了。
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四、砂锅鱼杂的制作方法
鱼杂蔬干锅
材料
五花肉，墨鱼，洋葱，香菇，彩椒，金针菇，芦笋，姜片，蒜头，料酒，蚝油，老抽，生抽，糖，鸡精，盐
做法
1、墨鱼切花焯水沥干。
2、五花肉切片，放黑胡椒碎、蚝油、料酒腌制。
3、杂蔬切块，有洋葱、彩椒、香菇、芦笋、金针菇。
4、锅里热油，先放五花肉和墨鱼煸炒。
5、然后放点姜片和蒜头，煸炒出香味后盛起待用。
6、多余的油煸炒杂蔬。
7、放少许盐、生抽、老抽、糖、鸡精。
8、再倒入待用的五花肉和墨鱼，平底锅翻炒片刻即可食用。
草鱼肠内的寄生虫比较多，而且很难清洗干净，加之饭店做的鱼杂未必会完全熟透，食用之后有可能导致寄生虫感染，所以我们在吃的时候就要注意了，一定要学会把草鱼肠烹饪的完全熟了才行了，如果我们吃的草鱼肠是半生不熟的，那么就容易对身体造成危害。
而且由于鱼肠与鱼内脏分布在一起，如果没有仔细剔除内脏的话，会有较多激素残留，这样的情况也是不利于我们健康的，需要我们尽量的避免才行了。
因此如果我们想要健康的吃草鱼肠，那么首先要做的就是把草鱼肠清洗干净了，而且对于内脏来说是一定要剔除干净的了，其次就是在烹饪的时候要完全的做熟了才行，如果我们吃到的草鱼肠是生的，那么无疑就不利于我们的健康了。
草鱼肠是很不错的优质食物了，对于我们大多数人来说都是适合吃的，特别适合冠心病、血脂高患者，小儿发育不良者，水肿、肺结核患者、产后乳少等患者适宜食用。而且适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟等病人食用。但是对于一般有炎症者、肠胃不好者就需要慎食鱼肠。拉缸盐海参
五、潮汕鱼册的做法
1.潮汕鱼册介绍
潮汕鱼册是汕头及汕尾一带常见的传统名菜之一，是以新鲜活鱼为主要材料，用精选的鱼骨和鱼肉、熟猪油、油麒麟等食材为配料，经过熬制之后鱼肉鲜嫩，鱼汤浓郁，口感独特。
2.潮汕鱼册的历史由来
潮汕鱼册起源于清朝末年，当时汕头一带的华侨商人将传统鸟皮汤改良为用鱼肉做成的鱼册，这种做法因其独特的口感和美味的味道很快传遍了整个潮汕地区，成为当地人喜爱的传统名菜。
3.潮汕鱼册的制作方法
首先要选择新鲜的海水鱼，鱼体宜选大一些的，这样的鱼肉有框骨和肉汁比较多。然后将鱼垢刮净并去掉内脏，将鱼片切成长约10厘米、宽1.2厘米左右的薄片。
接着将鱼片排骨一起放在锅里煲汤，等汤熬制出来后捞去鱼片和骨头，再将鱼肉放入盆中，加入少量盐、味精、鲍汁、花雕酒等调料抓匀，使其入味后搓成鱼丸，再将鱼丸放在盆底铺上一层熟猪油和油麒麟，然后将炖鱼汤倒入盆中，入蒸锅蒸15分钟即可。
4.潮汕鱼册的营养价值
潮汕鱼册营养丰富，鱼肉是人体所需的高质量蛋白质和多种营养元素的重要来源，而且鱼肉中含有丰富的维生素B、钙和磷等营养物质，非常有助于增强人体免疫力和提高身体健康水平。白参
5.潮汕鱼册的食用方法
潮汕鱼册最好是在清早或清晨食用，这样可以品尝到它最优美的味道和口感。在吃的时候，可以将鲜香的鱼肉配上滑嫩的鱼丸和浓郁的鱼汤，口感鲜美，令人回味无穷。
6.潮汕鱼册的文化内涵
潮汕鱼册传承了潮汕地区的独特饮食文化，代表着潮汕人对美食的追求和对饮食文化传承不息的精神。此外，潮汕鱼册的独特食材和制作方法也体现了当地人对于食材的认知和对于吃的重视。
7.潮汕鱼册的现状与前景
潮汕鱼册作为传统的名菜之一，在当地依然备受推崇和爱戴。同时，随着潮汕地区的经济发展和文化交流，潮汕鱼册也受到了更多的关注和欣赏，其发展前景非常广阔。
总之，潮汕鱼册是一道极具特色和魅力的传统名菜，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，体现了潮汕地区的饮食文化和文化价值，对于当地人民的身体健康和文化传承都具有非常重要的作用。相信未来，在更多人的推广和努力下，潮汕鱼册必将迎来更加广阔的发展前景。
