摘要：
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一、蒲菜的吃法做法
蒲菜的吃法（做法）大全
蒲菜肉丸汤的做法
材料:猪五花肉(不带皮的)200克、蒲菜100克、胡萝卜20克、香菜50克。调料盐5克、味精5克、胡椒粉2克、鸡蛋液60克、湿淀粉20克、香油10克、高汤300克。
做法:
1、蒲菜洗净,切成长4厘米的段;胡萝卜洗净,剁成末;香菜洗净,剁成末备用。
2、猪五花肉洗净,切成细蓉,加鸡蛋液、60克水、3克盐、3克味精、湿淀粉、胡萝卜末、香菜末搅打均匀,汆成直径为1.5厘米的丸子,放入80℃的热水锅中小火加热至肉丸浮起,出锅后控水。
3、锅中放入高汤,大火烧开,放入2克盐、2克味精、胡椒粉、肉丸、蒲菜中火烧3分钟,边烧边打去浮沫,待浮沫殆尽,淋上香油出锅,装入汤碗中即可。
金丝蒲菜的`做法
材料:净鱼肉200克、蒲菜80克、土豆300克、盐4克、猪油20克、味精2克、胡椒粉1克、香油5克、吉士粉80克、鸡蛋清60克、色拉油1000克、淀粉20克。
做法:
1、蒲菜洗净,切成小粒备用;鱼肉洗净,搅打成蓉,加40克清水、猪油、香油、淀粉、胡椒粉、盐、味精、鸡蛋清搅打上劲,加入蒲菜粒调拌均匀。
2、土豆洗净,去皮,切成长4厘米的细丝,放入清水中浸泡30分钟以去除淀粉,沥干水分后拌上吉士粉备用。
3、将调好的蒲菜鱼蓉挤成直径为6厘米的丸子,滚上土豆丝,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至表面呈金黄色时捞出,控油装盘。
开洋炒蒲菜的做法
材料:蒲菜、开洋、青蒜末(或蒜泥)、红椒丝、精盐15克、鸡精适量、油适量。
做法:
1、新鲜的蒲菜去掉老皮,清洗干净;开洋用温开水加少许黄酒发胀后,倒掉水待用。
2、热锅,滑油,蒜泥煸香,放入开洋煸炒几下,蒲菜下锅一起煸炒。
3、加适量汤水,加咸鲜,小火略微煨一下,汤水滚即可起锅装盆。
奶汤蒲菜的做法
材料:蒲菜250克、奶汤750克、水发冬菇12朵、水发玉兰片25克、熟火腿25克、料酒2茶匙、姜汁少许、葱椒绍酒25克、味精2克、精盐3克、葱油50克。
做法:
1、将蒲菜剥去老皮,切成3厘米长的段,冬菇、玉兰片切成小片,放入滚水中烫过,捞出滤干水。
2、火腿切成象眼片,葱切成段;烧热锅,下油,爆香葱,放入奶汤、蒲菜、冬菇、玉兰片、盐、姜汁、料酒煮滚,撇去浮沫,盛入汤碗中,洒上火腿片即可。
二、蒲菜的做法蒲菜怎么做好吃
蒲菜的做法是清炒，好吃又简单。
将蒲菜去掉根和叶子，洗净后切成段，加入开水焯水，捞出放入冷水中过冷水，沥干备用。锅中倒入适量的油，烧热后放入适量的葱姜蒜末爆香，再将蒲菜放入翻炒几下，加入适量的盐和生抽，继续翻炒均匀即可出锅。
也可以将蒲菜洗净切成小段，加入开水焯水，捞出沥干备用。将鸡蛋打入碗中打散，加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀，倒入蒲菜中翻炒均匀。锅中倒入适量的油，烧热后将蒲菜鸡蛋液倒入锅中，煎至两面金黄即可出锅。蒲菜的季节一般为春季，如果不是春季购买的蒲菜，应该选择保鲜措施更好的，或者选择腌制过的蒲菜。
选购蒲菜的注意事项
1、外观：选购蒲菜时应该选择表皮光滑、色泽鲜艳、无斑点、无虫蛀、无烂根的蒲菜长海刺参。
2、触感：用手触摸蒲菜，应该感觉到它柔软、有弹性，不应该感觉到太硬或太软。
3、气味：嗅闻蒲菜，应该有清香味，如果有发黄、异味或者霉味，就不要购买。
4、重量：选择购买蒲菜时，应该选取重量相对较重的，因为相对来说较重的蒲菜更加新鲜。
三、蒲菜的做法,5种蒲菜家常做法介绍
蒲菜，为香蒲科植物香蒲的嫩假茎。又名深蒲、蒲笋、蒲芽、蒲白。贵州俗称水蜡烛，因为该植物生长于沼泽地、植物花絮形似蜡烛故而称之为水蜡烛。下面为大家介绍几种家常蒲菜做法。
蒲菜的做法【炒蒲菜】
主料：蒲菜（适量）。
辅料：黑木耳，鸡蛋，瘦肉（适量）；葱姜蒜盐鸡精香油（适量）。
做法
1、蒲菜去净硬皮，把嫩芯切象眼片，用淡盐水焯烫后沥干。
2、肉切丝，黑木耳泡发切丝。葱切花、姜切丝、蒜切片。
3、油锅下蛋液炒成形盛出来，继续煸香葱姜蒜，下肉丝煸炒至变色，加入炒好的鸡蛋和焯烫过的蒲菜，翻匀，加入盐调味，炒熟用鸡精调味即可。
【奶汤蒲菜】
主料：蒲菜(适量)干香菇(适量)冬笋(适量)火腿(适量)海参或虾仁(适量)
辅料：盐(适量)味精(适量)葱姜丝(适量)面粉(适量)牛奶(适量)食用油(适量)
做法：
1、新鲜蒲菜只取嫩芯，洗净后切3厘米长的段儿。
2、香菇提前泡发，洗净后切条
3、冬笋切片，泡在净水里备用。
4、海参是我自己加上的，也可以加虾仁增鲜。
5、火腿切细薄的片。汤锅加水，烧热后，将蒲菜，香菇，笋片，分别焯一下沥水备用。
6、炒锅加油，少许葱花姜丝炒进去，烧至温热时，调小火，加入1勺面粉炒散。
7、烹入热水，加入盐，调好浓汤的味道。
8、将所有的食材倒入汤中，略煮1分钟后加味精调味，关火后调入2汤匙牛奶使汤更浓白鲜香。
小窍门：
做奶汤使用炒面的方法，做出的汤香味浓郁颜色洁白，出锅时加点牛奶使汤更加浓白鲜香。
【蒲菜煎蛋】
主料：蒲菜200克,鸡蛋4个；
调料：盐适量；
做法：
1、蒲菜清洗一下，去除老茎，切成小段放入碗中。
2、鸡蛋打入碗中和蒲菜搅拌均匀，加少许盐调味。
3、锅烧热，淋入少许油，把蒲菜蛋液倒入两面煎熟即可。
【腰花蒲菜】
主料：蒲菜200g，腰花300g，豌豆50g，枸杞少许，葱少许，小红辣椒1根
调料：生抽1汤匙15ml，盐1/2茶匙2g，镇江香醋2茶匙10ml，胡椒粉、白砂糖、芝麻香油各1茶匙5g，鸡精1/2茶匙3g
做法
1、开水将蒲菜、豌豆、枸杞煮10分钟左右，煮得白白嫩嫩的，捞出，用凉水反复冲凉。
2、腰子打花刀，稍腌制一会儿。然后入锅焯会儿，捞出，用凉水反复冲凉。
3、把这些码好盘，撒入煮好的豌豆。
4、生抽、醋、盐胡椒粉、白砂糖、芝麻香油、鸡精，调和均匀浇在码好的菜上，撒上葱丝、小红辣椒拌均匀即可。
小诀窍：
蒲菜要吃新鲜的。
【蒲菜焖鱼】
主料：花鲢1200克，蒲菜100克。
调料：盐8克，味精4克，鸡粉3克，醋150克，黑胡椒粒3克，葱段、姜片各10克，香油30克，八角2克，花椒5克，干辣椒5克，老抽5克，蒜瓣20克，料酒20克，面粉50克，色拉油100克，高汤1000克。
做法海参泡法及保存
1、花鲢宰杀，去鳞、去鳃，从腹部入刀取出内脏，洗净，切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的大块，用2克盐、10克料酒腌渍20分钟；蒲菜洗净，切成长4厘米的段。
2、将腌渍好的鱼块拍上面粉，放入烧至五成热的色拉油中小火煎3分钟，将鱼块翻过来再用小火煎3分钟，出锅备用。
3、待锅内油温烧至七成热时下八角、花椒、干辣椒、姜片、葱段、蒜瓣中火煸炒出香，烹入水醋、10克料酒后放入高汤、鱼块，盖盖儿大火烧开后放入黑胡椒粒、6克盐、老抽、味精、鸡粉调味，最后放入蒲菜段小火煮5分钟，淋香油出锅即可。
小诀窍
花鲢鱼一定要煎制，以保持水分，煎的同时与锅摩擦产生一种香气；鱼煎好后不要换锅，直接下入八角、花椒等调料，再烹入醋，会产生特有的芳香气味。
四、蒲菜的做法大全,蒲菜怎么做好吃
烹制蒲莱最宜扒、烧、烩，也可用炒、熬。氽、煮等法。炒蒲莱应旺火速成，保持脆嫩；做汤则应汤沸后再放蒲莱。它既可单独成菜如奶汤蒲菜、清汤蒲菜，又可与其他原料合烹，如鸡粥蒲菜、升泽蒲菜等。
香蒲狮子头
用料：净猪肋条肉800克，鲜蒲菜心400克，虾子20克，料酒20克，精盐15克，葱姜汁40克，干淀粉100克，鲜汤适量。
1．将猪肉细切粗斩成肉馅，放容器内，加葱姜汁、虾子、精盐、料酒、干淀粉拌匀。
2．蒲菜心洗净焯水，编成席状。
3，将拌好的肉馅分4份，做成肉丸，入锅氽煮定型，用蒲菜席将其包住。
4．取砂锅一只，倒入鲜汤．调虾子、精盐、料酒置火上烧沸，然后将肉丸排放砂锅中，加盖，微火炖约2小时即可。
开洋炒蒲菜用料：蒲菜、开洋、青蒜末（或蒜泥）、红椒丝
1、蒲菜剥去硬壳，切除根部，嫩的叶状部分切段，实心处剖开，切段；白瓜参
2、开洋用温开水加少许黄酒发胀后，倒掉水待用；
3、热锅，滑油，蒜泥煸香，放入开洋煸炒几下，蒲菜下锅一起煸炒；
4、加适量汤水，加咸鲜，小火略微煨一下，汤水滚即可起锅装盆。
