摘要：
本文目录菊花酥的做法菊花酥的做法五菊花酥的做法和配方菊花酥怎么做一、菊花酥的做法菊花酥的做法大家知道菊花酥的做法，菊花酥，以菊花制馅，用烤箱烤制后，口感清甜酥脆，再配上一壶清香的菊... 本文目录
一、菊花酥的做法
菊花酥的做法
大家知道菊花酥的做法，菊花酥，以菊花制馅，用烤箱烤制后，口感清甜酥脆，再配上一壶清香的菊花茶，是独属于秋日的一份宁静美好。菊花酥如何做更美味呢？下面我为你推荐菊花酥的做法。
菊花酥的做法1食材清单
馅心
黄菊花5朵
精炼猪油25g
白糖30g
白芝麻50g
油酥
中筋小麦粉250g
猪油100g
白糖5g(调节口味)
酥皮
中筋小麦粉250g
猪油50g
白糖15g
β-胡萝卜素2g
水110g
烤制
蛋黄2枚
色拉油5ml
制作步骤
步骤1、制作馅心步骤1-5：菊花花瓣提前用冷水浸泡2小时，泡至发软，花瓣呈现饱满的状态，然后捞出备用。
步骤2、热锅，将白芝麻放入锅中，中火煎至焦香，盛出晾凉。
步骤3、将炒好的白芝麻放入盘中，用擀面杖碾碎。
步骤4、备锅烧水，水沸后放入菊花，烫至断生，捞出过凉（冰水），之后放入纱布中，挤干水分。
步骤5、将挤干后的菊花切碎，加入猪油、白糖、白芝麻碎末，搅拌均匀制成馅心，放入冰箱冷藏1小时。
步骤6、制作油酥步骤6-8：用面刮板将面粉开窝，将猪油和白糖放入面窝中。
步骤7、将猪油、白糖混合，搅拌均匀。用面刮板一点点调入面粉，拌成面碎，再用手掌擦成油酥，揉成长条状面团。
步骤8、将面团用保鲜膜覆盖，静置5分钟。
步骤9、制作酥皮步骤9-10：用面刮板将面粉开窝，将猪油和白糖放入面窝中，混合均匀，再调入混有β-胡萝卜素的水搅拌均匀。
步骤10、用面刮板一点点调入面粉，和成面团，揉成长条状，盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤11、包制步骤11-16：将油酥、酥皮分别分割成30g和50g的剂子。
步骤12、将酥皮用手掌按成中间厚、边缘薄的面皮，包入酥心，收口，团成圆球状，盖上保鲜膜静置5分钟。
步骤13、将剂子按平，用擀面杖擀成长条状，然后从一端起。
步骤14、将面团一折三叠，静置备用。
步骤15、将备用的剂子擀平，包入馅心，收口收严，呈圆球状。
步骤16、用小快刀在包好的圆球上切“十”字花刀，然后在每一瓣上再划两刀，共12瓣。
步骤17、入烤箱烤制步骤17：将蛋黄搅打成液，在烤盘底部刷一层油，将菊花酥胚放入烤盘中，在其表面刷一层蛋黄液。放入预热至160℃的烤箱中，烤制15~18分钟，取出晾凉即可食用。
小贴士
1、油酥不能放在温度过高的地方，最好能够冷藏之后使用。
2、制作馅心的时候，可以适当加一些蜂蜜，口感更佳。
菊花酥的做法2第1步、先和面，水油面和油酥面，水油皮材料:面粉200克、猪油80克、水55克、白砂糖40克油酥材料:面粉120克、猪油60克
第2步、水油面下剂子，大小一样
第3步、油酥面下小剂子，我把它搓圆了
第4步、下好的剂子
第5步、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来
第6步、包好的油酥面团
第7步、依次逐个包好
第8步、用擀面棍擀成长条型
第9步、往回卷回来
第10步、再用手按压一下
第11步、再用擀面棍擀成长条
第12步、折叠三下
第13步、用擀面棍开皮，擀开
第14步、包入豆沙馅
第15步、收紧虎口，收口朝下，擀开
第16步、擀成圆形的面皮，对称位置切四刀
第17步、再继续切几刀
第18步、用剪刀剪10-12个斜口，然后45°翻转
第19步、把切开的每一瓣，轻轻向上扭，让切口朝上，点上果酱，也可以刷上蛋黄液
第20步、烤炉上下火180度烘烤成熟
二、菊花酥的做法五
小麦面粉320克
豆沙200克水油皮材料：面粉200克、猪油80克、水55克、白砂糖40克
油酥材料：面粉120克、猪油60克
馅料：豆沙馅200克、鸡蛋1个、白芝麻少许
1.先将水油皮的所有材料混合
2.用筷子稍搅拌后，揉成光滑的水油皮面团
3.混合油酥的材料，也慢慢揉成团，水油皮和油酥做好后，分别盖上保鲜膜静置20分钟
4.将水油皮和油酥分别均等地分成16份，并一一揉成圆形
5.取一份水油皮，用手掌轻轻按扁
6.再取一份油酥，放在水油皮上，包起来
7.包好后封口朝下，用擀面杖擀成长舌形
8.从两头的三分之一处分别向中间对折
9.用擀面杖稍压一下后，放上馅料
10.包起来后，收口朝下，用手轻轻压扁后，再用擀面杖稍压
11.用刀轻轻地切12个口子
12.把切开的每一瓣，轻轻向上扭，让切口朝上
13.重复步骤5-12，依次做好所有的饼坯
14.用毛刷在每个饼坏表面，轻轻地刷上一层蛋液
15.在中间部位再撒上少许芝麻
16.烤箱预热200度，中层烤20分钟
三、菊花酥的做法和配方
1、用料：
水油皮、低筋面粉60克、猪油5克、白糖5克、水30克、干油酥、低筋面粉60克、猪油30克、豆沙200克、蛋液适量。
2、做法：
（1）先制作水油皮，将低筋粉放置在台面上，开窝并倒入水、白糖与猪油。
（2）将面团用刮面板抄拌成棉絮状，并将其和成团。
（3）将成团后的面团用手用力的揉透至均匀、光滑且不沾手的状态。面团收光，盖上保鲜膜、防止风干，并醒发30分钟。（不习惯手揉的朋友可以直接用压面机或者和面机操作将面团揉至光滑状态）
（4）制作干油酥，将猪油在台面上用手揉至均匀，再将低筋粉均匀撒在猪油上。
（5）将猪油和低筋粉用刮面板抄拌至均匀的絮状。
（6）用刮面板在台面上将猪油、低筋粉搅拌至细腻的状态。
（7）将干油酥搓成团状，备用。
（8）分别将水油面、干油酥分成10g一个剂子，红豆沙分成20g一个剂子。准备待用。
（9）开酥。将水油皮擀平，再将干油酥包入水油皮中。
（10）将口子收紧后，朝下压扁。注意不要太用力，否则干油酥容易漏出。
（11）用擀面杖轻轻将面团擀长约8厘米即可。
（12）然后纵向卷起，并用手掌压扁。
（13）再次将其擀长，注意不要太过用力，以免破皮，漏酥。
（14）再将其卷起，呈圆柱状。
（15）将两端的收口收拢。
（16）擀成面皮，中间略厚、两边略薄。
（17）上馅。逐个包入20g豆沙。按压成均匀的扁平状。（将豆沙包入粗糙的那面）
（18）收紧口子后，将酥饼压扁，压平整。不要太薄控制在0.5厘米厚即可。
（19）成型。用刀片均匀的切割16刀。（一定要把花瓣都切割均匀，才能像一朵花）
（20）顺时针把花瓣翻转过来，中间刷上蛋液、点上芝麻。烘烤温度：上火220℃下火200℃，烘烤时间：30分钟。
（21）烤到金黄色，出锅装盘。
（22）成品特点：形似菊花、大小均匀、颜色金黄；加热时注意温度的掌握，时间不宜太长，以免烤焦。
四、菊花酥怎么做
食材：
水油皮：中筋面粉160克、猪油50克、清水100克左右。深海海参
油酥：中筋面粉160克、猪油95克左右阿拉斯加海参。
另：豆沙馅 480克、蛋黄液适量。
做法：
1、水油皮的所有材料混合，揉成团，盖保鲜膜醒30分钟。（揉好后是不粘手的光滑面团）
2、油酥的所有材料混合，揉成团备用。（干可以加点猪油稀可以加点面粉根据实际情况看状态）
3、把水油皮和油酥都均分成12份，揉圆水油皮包油酥，收口处捏紧揉圆。
4、取一个面团擀成牛舌状卷起，12个都卷好后，再从第一个面团开始擀牛舌状，再卷起，即可。（擀的时候由中间向两边擀不要反复擀容易破酥）
5、把480克豆沙馅均分成12份揉圆。
6、把开酥好的面团擀成小片，包豆沙馅，用虎口向上的方式包好，收口处捏紧。
7、全包好后，开始做造型，用刮板把面团按压成圆片，中间用擀面杖按个圆心，花瓣部分均分16份，90度向上旋转，中间花心部分刷蛋黄液装饰即可。红级海参
8、烤箱预热，160度上下火中层，烤20分钟。（烤箱温度不同根据实际情况调节即可）
