摘要：
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一、猪肉炖酸菜的家常做法窍门窍门
猪肉炖酸菜蓬莱海参
助消化
消食
做这道猪肉炖酸菜时所用到的猪肉没有直接去炒，而是先将猪肉用水煮一会然后切片再炒，这样处理就可以去除猪肉的肉腥味和血水，吃起来的口感更美味一些，其次我还加入了一点虾油，虾油可以起到提香增鲜的效果呢！味道真是顶呱呱。”
用料
主料
酸菜250克
猪肉100克
辅料
河蟹
2只
虾干
适量
葱
30克
姜
20克
大蒜
20克
花椒
少量
八角螺纹参
少量
调和油
15毫升
韭花酱
一小勺
腐乳(红)
少量
虾油
少量
猪肉炖酸菜的做法
1.
准备以下食材：酸菜洗净后切丝，河蟹去除不可食部分，然后掰成小段，猪肉切成两小块，葱、姜和大蒜切成图中的样子，花椒、大料和海虾干也准备好；
2.
锅中放入适量水，水煮至沸腾时将猪肉块放入锅中煮一会，这样做的目的是去除猪肉的肉腥味和血水；
3.
煮一会后捞出，然后将猪肉切片，不要太薄；
4.
锅中放入适量调和油，油热后将花椒和八角放入锅中爆香；
5.
将猪肉片放入锅中煸炒一会；
6.
将葱、姜和大蒜放入锅中；
7.
翻炒几下；
8.
将酸菜丝放入锅中；
9.
翻炒一会后将河蟹放入锅中；
10.
翻炒几下后放入海虾干；
11.
放入少量韭花酱；
12.
再放入少量红腐乳；
13.
放入足够量的水，水要适当多放一些，因为酸菜炖的时间较长；
14.
当水煮至沸腾时加入少量虾油，然后继续炖一段时间；
15.
当酸菜炖得比较软烂时就可以了，然后将少量鸡粉放入锅中搅匀；
16.
最后放入香菜；
17.
将炖好的猪肉酸菜盛入汤碗中，这道美味的东北风味家常菜你喜欢吗？
猪肉炖酸菜成品图
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烹饪技巧
1、猪肉先用水焯一下，这样做的目的可以去除猪肉的肉腥味，吃起来口感更好一些；
2、水要多放一些，因为酸菜要炖较长时间，酸菜炖得软烂一些更好吃，各种调味料的用量要根据自己口味去调整。
二、猪肉酸菜的做法 做猪肉酸菜的步骤
1、猪肉冷水下锅，水要尽量足，煮沸后转小火直到猪肉能用筷子扎透不出血水。
2、酸菜洗净挤干水分，切去根部。
3、取下一片菜帮。
4、从菜帮端上面三分之一处平片一刀。
5、拉起成一薄片，重复二次，使菜帮分成三到四薄层。
6、片好后码在一起，约6个菜帮一摞，切成细丝。
7、攥成团，挤出多余水份。
8、煮好的肉取出后稍凉，切成大薄片。
9、煮肉的汤汁捞去浮沫，下入酸菜丝，再下入猪肉片。
10、加入花椒、大料、香叶、桂皮加少许盐，煮沸后转小火半小时以上。
三、云南酸菜扣肉的做法大全
云南酸菜扣肉的做法如下：
准备材料：酸菜300克、食盐、老抽、生抽、植物油。
1、刚做好的扣肉。
2、酸菜洗净，切碎。.扣肉切片，码在大碗里。
3、烧热锅，倒入酸菜翻炒。
4、在碗里，倒入生抽，老抽，糖，料酒调和。
5、把调好的酱倒入酸菜翻炒，盖上盖子焖5分钟，让酸菜味道更浓。
6、把炒好的酸菜盛起，倒在扣肉上。
7、隔水大火蒸半小时。
8、先把汁倒出来，扣肉扣在碟子上，再把汁淋上去。
四、猪肉炖酸菜的做法
猪肉炖酸菜的做法如下：
主料：酸菜、五花肉、土豆。
辅料：葱、姜、蒜、八角、盐、鸡精、味极鲜。
1、酸菜买回来，用温水清洗干净，再换干净的水浸泡1个小时。
2、泡好了，把水攥干，切成细丝备用。
3、土豆切成比土豆丝再粗一点的就行，这个尽量自己切喔，切好了放在水里放一勺盐，泡着备用。
4、五花肉切大片，热锅不用放油，直接放大肉片，中火把肥肉里的猪油炒出来！肥肉炒瘪就行。
5、炒出油，放葱姜蒜八角炒香，再放味极鲜爆香，再放盐鸡精，然后放两碗水，把酸菜丝均匀铺在上面，水要末过酸菜，不够再加水，大火烧开水，转中小火慢慢的炖它。
6、炖30-40分钟左右，汤泛白就可以放土豆丝了。
7、把土豆丝再平铺在酸菜上，再炖加水末过土豆丝在改小火慢慢炖，中间可以把土豆丝往下埋一埋，炖到还有一些汤就可以。
8、这就出锅了。
酸菜介绍
酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
五、酸菜猪肉馅怎么调
酸菜馅饺子是东北人爱吃的经典水饺，只要掌握了用酸菜调水饺馅的秘诀，你也能轻松做出美味好吃的东北酸菜猪肉水饺，香浓开胃、不油腻。

原料：
三肥七瘦的新鲜猪肉500克，东北酸菜350克。
酸菜带有特殊的香味，但必须和肉馅搭配调制馅料才足够好吃，而且酸菜是比较吃油的，所以肉馅中还必须带点肥油，以肥三瘦七的肉馅为佳，酸菜和肉馅的比例大约为1:1.5左右。
羊肉馅或牛肉馅都可以和酸菜搭配，但酸菜最常见的搭配还是猪肉馅，所以咱们今天重点说说猪肉馅的调制方法，你也可以把它换成牛肉馅或羊肉馅。
调味料：
花椒粉10克（可换成五香粉或十三香粉6克），葱末、姜末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少许，白糖少许，白胡椒粉、鸡精、盐适量（调味料的具体用量可依个人的口味稍加调整，但必须要让味道出点头才会好吃，这也是调制饺子馅的关键窍门之一）。
第一步、处理酸菜野海参功效与作用
1、首先要把酸菜一片一片地掰下来，用流水冲洗干净，再用清水把酸菜浸泡15到20分钟，去除过重的酸味、咸味和添加剂。如果是用自己腌制的酸菜做水饺，酸味和咸味适中，而且不含添加剂，完全可以省略用清水浸泡的步骤，简单地把酸菜冲洗干净就可以了。
2、接下来要把酸菜切成细细的丝，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁几下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步骤，如果酸菜中含有较多的水分，不仅会影响酸菜馅的味道和口感，还会导致调好的饺子馅出水。
3、在剁好的酸菜中加入大约20克熟油拌匀（土豪们可以换成香油），就可以用来调制馅料了。如果不怕麻烦，还可以把油倒入炒锅里烧热，放葱姜末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放凉，用经过炒制的酸菜调饺子馅更好吃。
第二步、调制猪肉馅
猪肉切碎，再剁成细腻的肉馅，放入馅料盆中，磕入1枚鸡蛋顺时针搅打均匀，再加入调味料顺时针搅打均匀，然后分多次加入大约200克清水搅打均匀，直到肉馅发粘起胶，呈轻盈饱满的肉蓉状为宜。
在肉馅中打水的作用，是让肉馅充足水分，这是肉馅呈现鲜嫩口感的关键窍门，在肉馅中打入的清水也换成等量的花椒水或葱姜水。如果你想提升馅料的鲜味，还可以将泡发的海米剁碎后放入肉馅中，一起打匀。
第三步、调制酸菜猪肉水饺馅
把先前处理好的酸菜倒入打好的肉馅中，用筷子顺时针轻轻搅匀，酸菜水饺馅就调制完成了。包饺子和煮饺子的事咱们别说了吧，和平常的肉馅水饺完全相同。
让酸菜猪肉水饺好吃的其它小窍门——
1、酸菜很吃油，但不吃水，所以我们一定不要往肉馅中打太多的清水。如果肉馅的水分太多，酸菜馅就澥了，包出来的酸菜饺子就没有浓浓的酸菜香味了。
2、调味料中的生抽尽量不要换成颜色较重的老抽，颜色太重了，既不好吃也不好看。
3、饺子皮好不好吃也是很关键哦，饺子皮面团不要和的太软，而且最好是用淡盐水和面，这样的饺子皮吃起来比较柔软，但又不失劲道。
4、饺子煮好后盛到碗里就可以吃了，但如果提前在碗里放点香菜末、虾皮、紫菜和香葱末，冲入煮饺子的热汤，然后再盛入饺子，味道更好。
