摘要：
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一、东北茄子酱做法
食材：茄子适量、蒜适量、尖椒1个、食盐适量、香菜适量、菜籽油2勺、香葱2根、十三香适量、生抽适量、豆瓣酱适量、水。
做法步骤如下：
1、材料准备。
2、首先把茄子皮去掉并洗干净。
3、用手把茄子撕成条状。
4、热锅放油然后放入蒜末和3勺豆瓣酱，在放入茄子翻炒，最后放入生抽、十三香加入水炖13分钟。
5、十分钟放盐，因为豆瓣酱本身就已经有咸度盐一点要少一点蓬莱海参。翻炒最后加入香葱丝和尖椒。在翻炒2分钟。出锅装盘就好了。
6、成品图。
扩展资料：
东北酱焖茄子是一道简单的家常美食，制作原料主要有茄子、东北大酱、花椒粉、香菜、味精等，营养丰富，老少皆宜。
营养价值
茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
参考资料：百度百科-东北酱焖茄子
二、酱茄子做法 要步骤
酱扒茄子的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
口味：
酱香味
工艺：
扒
酱扒茄子的制作材料：
主料：
茄子(紫皮,长)350克
辅料：
猪里脊肉150克
调料：
大蒜（白皮）5克,大葱10克,甜面酱25克,盐2克,味精2克,白砂糖3克,酱油15克,香油2克,花生油25克
酱扒茄子的特色：口味浓厚做法新颖.
教您酱扒茄子怎么做，如何做酱扒茄子才好吃1.
先把茄子改刀成长条状加盐略腌；
2.
腌后的茄子挤出水整齐摆在盘中，上笼蒸熟；
3.
里脊肉切成肉丝；
4.
青红尖椒、葱切成细丝；
5.
蒜剁成末备用；
6.
锅内加油，下肉丝炒熟；
7.
再加入甜面酱、盐、味精、糖、酱油调味，勾芡，盛在蒸好的茄子条上；
8.
另起锅，把蒜末炒成金黄色浇在肉丝上；
9.
再撒上青红椒丝和葱丝即成。
酱茄子
原料：茄子--1/3个，沙拉酱、白糖、酱油--若干
制法（1）
将茄子去皮切成小块，用油炒一下。
（2）
在炒好的茄子里加入清汤煮烂，加酱油、白糖调味。
另一种方法
材料:茄子
色拉油(大豆油也行)
酱油
大蒜(切成片)
制作:(1)将油烧开
去掉油惺味
因为有的人就不喜欢
(2)放入完整去蒂的茄子,要好吃就要记住两点,茄子要完整的下锅,油要大些.
(3)油温不要太高八成左右就行,不断给茄子翻身淋油.直到茄子慢慢变软萎缩.这过程中油温高了会溅油,一定要小心.
(4)用铲子给变软的茄子切成小块,然后加入酱油和切好的蒜片翻炒,茄子都挂成黑色就可以出锅了.
三、酱茄子的家常做法
酱茄子是一道传统风味特色菜，其特点是咸香适口，酱香浓郁，肉质松软，鲜香味美，深受大众的喜爱。酱茄子的做法非常多，我为大家介绍的是具有东北特色风味的酱茄子做法，下面介绍一下这道菜的制作方法。
工具/材料紫茄子 2个，五花肉 70克，黄豆酱 2匙儿，青椒 1个。
葱，姜，蒜，味精，五香粉，白糖，耗油，酱油，油。
01茄子用水洗净，控干水分，用刀分别在茄子的两侧划刀，中间不要断开。
02五花肉切成小块。葱，姜，切末，蒜切片。青椒用水洗净，控干水分，切成碎末，备用。
03碗里放入两匙儿黄豆酱，一匙儿耗油，适量的五香粉，白糖，酱油，味精，兑水，调和成酱汁。再把葱，姜，蒜也倒入碗中，备用。
04锅内放入比平时炒菜多一些的油，加热，油热后放入茄子，中火煎塌。用勺子把锅里的热油不时地往茄子上面浇一下，煎塌至茄子里外全部变软后，盛出备用。
05盛出塌茄子剩下多余的油，锅中留少许油，把肉放入锅中翻炒，肉变软后，把塌好的茄子倒入锅中。
06随即把勾兑好的酱汤倒入锅中，大火烧开转中火，焖烧一会。
07烧至少汤汁时，放入青椒末，转大火收汁，汤汁粘稠后，关火出勺。
四、家常酱茄子的做法
材料：圆茄子、豆瓣酱。配料：葱、盐、糖。做法：1、茄子切条，在微波炉里高火叮十分钟，把茄子叮得软软的。这样可以省很多油。2、起锅，倒入比平时炒菜多一点的油，下茄子条煽炒。茄子刚下锅的时候，会一下子把油吸干，这时候不要再加油，耐心地不停翻炒，慢慢地，茄子会吐一点油出来，把茄子炒变色且软绵绵的时候盛出来。3、锅中留底油，放入葱片呛锅，出香味后，放一勺豆瓣酱，煸炒出香味，出红油时把茄条倒入；4、继续翻炒一分钟，把茄条均匀地裹上豆瓣酱，再加一点点糖调味，我个人觉得不用再加盐了，因为豆瓣酱已足够咸，根据个人喜好吧，最后加些鸡精，出锅，很下饭的一道菜哟~~~我自己也挺喜欢这道菜的：）
五、酱茄子的做法 最正宗的做法大全
酱茄子的做法
食材
茄子适量
食用油适量
葱段适量
大酱适量
酱茄子方法一
1
准备茄子两根洗干净，葱切段。备用。
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茄子切小条，上锅蒸熟5分钟。
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3
茄子蒸2分钟以后，翻面继续蒸。
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起锅烧油，放入洋葱、蒜。爆香。
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然后把蒸好的茄子放入锅里。煎2分钟。
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然后把大酱放入锅中。翻炒。
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加蒜末、葱末，翻炒均匀，起锅装盘即可。
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END
酱茄子方法二
准备茄子三根，洗干净，顶端划上十字刀。
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倒适量油，待油热放入茄子。
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直到把茄子的水分煎没。然后捞出。
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锅留底油，放入茄子，然后倒适量大酱。
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大火烧开转小火慢炖。
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直到茄子可以撕成小条状，炖烂呼。辐肛参
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7
起锅盛盘即可。
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六、酱茄子的正宗做法
主料
茄子(5个)
辅料
色拉油(25克)
精盐(2克)
大料(少许)
葱花(3克)
姜末(3克)
蒜末(3克)
味精(2克)
干红辣椒(1个)山东刺参
黄酱(20克)
将茄子去蒂，清洗干净，去皮，放入平底锅中煎。
将茄子煎至两面呈金黄色，煎至八成熟时。
出锅，装入盘中待用。大红海参
将葱姜蒜切成末待用。
将黄酱加入清水搅拌均匀待用。
热锅放油，爆香葱姜末，干红辣椒丝。
加入黄酱，精盐，大料，白糖，料酒，煎好的茄子。
大火烧开，小火慢慢的煨熟，最后加入味精调味，撒上蒜末。
翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。
