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一、酸梅鸭的做法大全粤菜
酸梅鸭
〖食材〗鸭半只,姜1块,小洋葱3个,葱1把,白酒小半碗,老抽2勺,生抽3勺,酸梅酱2勺,白酒半碗,冰糖适量,八角2个,香叶2片,食用油适量。
〖做法〗将所有的食材都准备好,鸭肉把表面的绒毛拔干净,然后用清水清洗干净。因为家里锅比较小,所以把鸭头剁下来,鸭脚也剁下来,摆放在盘子里面。倒入2大勺老抽上色,然后用手均匀涂抹在鸭肉表面,放一旁腌制10分钟。
2.趁腌制鸭肉的时间,我们来准备一些配料,小洋葱清洗干净,放入碗里。姜去皮,清洗干净,然后切成片,也装入碗里。葱清洗干净,留下葱头,也装入碗里备用。
3.起一锅,里面放入适量的食用油,先把油烧热。然后把鸭子皮的一面朝锅放进来,先把鸭皮煎一下。有的地方不好煎,可以用手或者锅铲压一压,这样比较容易煎到。鸭肚子那里不易煎,可以把热油用勺子淋到上面。中小火慢煎,直到把鸭子煎至表面金黄,然后盛出来备用。鸭肉一定要先煎过,这样吃起来才会更香哦。
4.再起一锅,里面放入适量的食用油,油热后先把刚准备好的配菜倒进来炒香。炒香后就把火关掉,然后把鸭子放进来,摆放在配菜上面,淋入半碗白酒,3勺生抽,2勺酸梅酱,适量的冰糖,2片香叶,2个八角,接着倒入没过鸭肉的足量清水。盖上盖子,先大火烧开,接着调成中小火,继续焖煮20分钟。时间到了,揭开锅盖,把鸭肉翻一面,继续焖煮20分钟。
5.焖了有40分钟了,这时候揭开盖子,把里面的配菜捞出来,我们就开始大火收汁了。一边煮,一边用勺子把汤汁淋到鸭身上,这样不仅能让鸭肉更入味,颜色也会更加漂亮哦。但是汤汁不要收太干了,要稍微留下一些,这样等会把鸭肉裹着汤汁吃,味道会更好哦。
6.把鸭肉盛出来先放凉,然后剁成小块,摆放在盘子里面。这时候再把刚煮鸭肉的汤汁加热一下,均匀淋在鸭肉上面,我们美味的酸梅鸭就做好了。闻起来就特别的香,吃一口,酸酸甜甜的,越吃越香。
二、广西酸梅鸭的正宗做法
材料
主料:鸭肉3000g、土豆2500g;白刺参
辅料:油适量、盐适量、糖适量、酸梅酱2瓶
酸梅鸭
1
鸭杀好,洗净后剁成块,要却说除多余水分哟。
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2
土豆去皮切成块备用。
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3
用大锅烧热,油放多点,烧热后放入拍扁的姜,炒香,一定要炒香哟。
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4
再放入鸭肉,反复炒匀,这时会有多余的水分流出的,可用勺子倒掉。
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5
要炒干水分,再放入适量的盐,继续炒,炒至鸭肉色变白。
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6
加适量的水
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7
就这样子,半没过鸭肉即可,慢火焖40分钟左右,焖至肉变软。黑参
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8
再放入土豆,炒匀,土豆吸水分的,若水分不够,可适当添加。
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9
继续焖至土豆开始吸水人时候,加入2瓶酸梅酱,再次煮沸,加适量的糖调味,试试味道,适量增减,即可转入火锅炉中,边吃边加热,越吃超好味的。
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小贴士
鸭肉下锅的时候最好是不放油的,把肉的水分煮干盛起,再下油放姜炒香的,我忘记了这一步骤,这样做可把鸭肉的腥味去除的。若途中不够酸味的,可加入些白腊调味。土豆不宜煮太久,不然变成酱的。
三、酸梅鸭的做法是什么
酸梅鸭的做法如下:
准备材料:鸭一只,嫩子姜三两,酸梅四两,冰糖四两,老抽二汤匙,果皮适量,水四至五杯。
1、热油姜片爆香,鸭子煸至两面金黄,大约4分钟左右。
2、放入酸梅酱、酸梅、八角、冰糖、果皮等佐料。
3、加放清水焖煮,大火水开后转至中小火,40分钟左右,过程要不时翻转,让肉均匀入味。
4、起锅前5分钟左右加小许生抽、老抽调味调色。
5、以筷子能插入腿部便熟透,捞起斩件,酱汁留锅待用。
6、斩件后一种做法是摆盘直接淋汁,把鸭肉再回锅,拌入葱段,略为翻炒均匀入味即可上碟。
酸梅鸭的食用价值:
1、鸭肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、消水肿、止咳化痰、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更加有益。
2、鸭肉的脂肪最健康。鸭肉富含B族维生素和维生素E,其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,易于消化。此外,鸭肉中的脂肪不同于其他动物油,其各种脂肪酸的比例接近理想值,化学成分和橄榄油很像,有降低胆固醇的作用,对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。
3、鸭肉对心脏也有好处。100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾,钾跟心脏节律有关,而且钾高了能够对抗钠。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因,日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜,是非常健康的。
4、鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
以上内容参考百度百科-酸梅鸭
四、酸梅鸭的家常做法简单
做法
做法一
原料:鸭一只(约2又1/4斤),嫩子姜三两,酸梅四两,冰糖四两,老抽二汤匙,果皮适量,水四至五杯。
鸭腌料:酒一汤匙,盐一茶匙,姜汁一茶匙。
生粉水:生粉一茶匙,水二汤匙,麻油少许。
制作:1、鸭处理干净,抹干水份,用腌料擦匀鸭内外,再用老抽搽匀鸭身,腌三十分钟,放入沸油中用油泡一泡。
2、子姜刮去皮,切角形,用滚水泡一泡。
3、酸梅洗干净,去核,加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌匀,放入鸭腹腔内,用线缝合。
4、瓦锅用竹篱放底,放入鸭(鸭腹向上),再放入余下子姜在鸭两旁,加入腌过鸭面水,加盖煮滚,改慢火,焖约四十五分钟。
5、鸭除去缝线、鸭腹裹子姜取出放碟底下,鸭斩放子姜上面,剩下汁加粉水煮滚,淋在鸭面上。
做法二
主料:鸭
辅料:蔓越莓、姜、红葱酥、蒜
调料:白醋、生抽、白糖、料酒、食盐
酸梅鸭
做法:
1、锅里放入姜片和清水煮沸,放入鸭块飞水。
2、捞起鸭子沥干水分,斩件。
3、炒锅里放入鸭块,爆炒,炒至鸭块变金黄,让鸭块煎出油,这样鸭块吃起来不油腻。
4、加入生抽,糖和料酒,翻炒片刻。
5、加入姜片,红葱头,蒜子,干辣椒和清水,拌匀。
6、再加入醋和蔓越莓干,盖上盖子,焖至汤汁收干,即可上桌。
小贴士:
1、焖鸭不需要加入太多的水,没过鸭块即可,也不需要焖很长时间,因为加了醋,鸭块更容易焖绵软。
2、鸭块飞水加入姜片,可以去掉臊味。
3、如果没有蔓越莓干,可以在超市购买冰梅酱或者酸梅酱,用酸梅酱或冰梅酱不需要放醋,当然可以根据自己的口味适当增减调味料。
做法三
用料
鸭半只
辅料
薄荷叶1小把
话梅8粒
调料
食盐1/2茶匙
姜1块
蒜2瓣
八角2个
生抽2汤匙
大葱1段
江米酒50毫升
水适量
食油2汤匙
酸梅酱30毫升
酸梅薄荷鸭的做法
1.鸭子洗净斩成大块,大葱切小段,老姜切片,大蒜去皮,薄荷洗净摘下叶子烟台刺参
2.锅中倒入足量清水烧开,放入鸭块氽烫变色,捞出控干备用
3.炒锅倒入少许油,放入葱、姜、蒜、八角煸炒出香味
4.放入鸭块翻炒片刻,放入米酒、生抽、酸梅酱、话梅、盐
5.锅中加入适量的热水,水量跟鸭块持平为宜,烧开后转小火焖煮30分钟待汤汁收浓后,放入薄荷叶翻炒均匀即可出锅
烹饪技巧
1、鸭肉有些腥味,在烹调前最后氽煮一下,去除血水,这样可以减少异味;
2、我不喜欢用老鸭子来炒,很难煮烂,又咬不动,买的嫩鸭不用焖太长时间,鸭肉不收缩吃起来软嫩一些。还可以根据喜好买鸭腿或鸭翅来做这道菜;
3、煮好后可以品尝一下酸甜度,如果不够甜可以加点糖进去。没有话梅可以多放点酸梅酱进去。
提示
鸭肉下锅的时候最好是不放油的,把肉的水分煮干盛起,再下油放姜炒香的,我忘记了这一步骤,这样做可把鸭肉的腥味去除的。若途中不够酸味的,可加入些白腊调味。土豆不宜煮太久,不然变成酱的。