摘要：
本文目录运城炒凉粉好吃吗,怎么做凉粉炒馍花的做法 小说如何自制凉粉凉粉炒馍的做法步骤图,凉粉炒馍怎么做好吃一、运城炒凉粉好吃吗,怎么做炒凉粉是运城市一道民间传统风味小吃，至今已有1... 本文目录
一、运城炒凉粉好吃吗,怎么做
炒凉粉是运城市一道民间传统风味小吃，至今已有100多年的历史。
有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”说的就是凉粉。凉粉种类繁多，用豆类、米类或山芋的淀粉等，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，俗称“凉粉’。如豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口清香味浓。
炒凉粉色泽晶莹剔透，块状完整，用筷子很容易就可以夹起来，不易断，口感软嫩，香辣可口。
做法：
1.准备材料：凉粉切成丁块，长宽各3—4厘米、厚约1厘米，蒜苗切碎，辣椒切小段
2.锅中下猪油和花生油各一半，油的量适量大些会好吃
3.下干辣椒小火炒香，再下入蒜苗炒香
4.倒入一大勺甜面酱炒香
5.倒入凉粉转大火，加入适量的酱油、醋、蒜末翻炒均匀
6.保持中火，盖上盖子闷烧3-5分钟，待蒜、醋味入里后出锅
7.等到凉粉体积缩小基本一半水分减少最后撒入蒜苗即可
小贴士：
1.凉粉选择要绿豆粉或者豌豆粉
2.爆香辣椒先，喜欢可以多些辣椒
3.加入猪油比较提味，可以不加，最后一定要撒入蒜苗
“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒”这首诗称赞的是山西运城民间特色小吃炒凉粉。炒凉粉是山西众多风味小吃之一，其历史可以追溯到古时的宋朝。炒凉粉因其色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口而被市民所喜爱。
走在运城的大街小巷，一家家售卖运城凉粉的小店映入眼帘。其实，不只是运城，在山西的其他地市，甚至是在省会太原的繁华街道上，也能看到运城凉粉的摊位。尤其是到了夏季，炒凉粉成为不少市民热捧的风味小吃。
凉粉的材料为豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等。其制作方法并不复杂，先将水倒入粉中加以稀释搅成糊状，待煮熟冷凝成块后，便形成晶莹透亮的凉粉。
制作完成的凉粉为一整块，所以在炒凉粉前，首先要将凉粉切成小方块，然后将凉粉倒入热油内翻炒。当凉粉快要炒熟时，浇入醋汁蒜沫，再佐以辣椒，一碗爽口清香味浓的炒凉粉就出炉了。
炒凉粉是运城一道民间传统风味小吃，相比于炒凉粉，其实我觉得凉粉炒馍更好吃。今天就来说说炒凉粉糙海参。做法不难，但是做的好吃还是要技术的。
首先是改刀，运城的炒凉粉特点之一就是大块，将凉粉要切成3-4厘米的正方块，厚度大概在一厘米多。其他配料如蒜末，醋备用。然后就开炒，先将锅里放入少量油，油热之后将大凉粉块倒进去翻炒，在倒入蒜末，醋，辣椒，豆豉酱、酱油、白糖、姜等，然后盖住盖子，等入味了出锅。是不是感觉挺简单，呵呵，但其实配料的多少，火候的大小，以及凉粉本身的品质都是决定口感的关键因素，一般是红薯做的凉粉。炒凉粉一个人有一个人的做法，有的人甚至光是倒油就要猪油和植物油各一半，讲究很多。翻炒了力道也要注意，还有的人会用干辣椒炒香。除了上面我说的那些配料，还有很多，全凭自己发挥，甜面酱、生抽、老抽、蒜苗等都可以加入。还是要自己积累经验。
在运城，炒凉粉不敢说是个饭店就有，但普及率是相当高的。不过我觉得，炒凉粉不配点馍馍，总感觉差点意思，因为，炒凉粉全国各地都有，而凉粉炒馍则是运城特色。凉粉的Q弹，馒头的香软，加上蒜蓉的香味，让人垂涎欲滴。我爱上这道菜是在永济的晓雪，后来在太原的颐祥阁、河东食府等主打运城菜的大饭店也吃过，同样很好吃，所以要强烈推荐。除了凉粉超模，有的饭店还会饼子代替馍馍，饼子就是晋南油酥饼，切成块状和凉粉一起炒，也很好吃。
好吃，不过没有以前的好吃了，也许是现在吃的东西太多了。最早吃是冬天每次赶集的时候买的饼子加凉粉，还有正月村里唱戏时戏台下的饼子加凉粉。一元一个，凉粉好多的，淋点蒜，放点辣椒，想着都流口水。现在，好多凉粉炒馍，也挺好吃的。在家呢，一般是自己发凉粉，每次炒一大盆，不吃馍，只吃凉粉了。
炒凉粉，小时候在风陵渡火车站前有一排炒凉粉的小吃店，用个很大的平底锅，上面放满了凉粉在加热，多少钱一锅忘了，只面有蒜未，葱等调味，都这么多年了，现在想起来还流口水，我们风陵渡人管炒凉粉叫炒油粉。
想起小时候赶集，坐在低低的小长凳上，看着摊主把一份凉粉用一个盘子扣住，波的热热的，黄黄的，最好炒到快bodi，来回翻炒几次，最后浇点蒜水，盛到盘子里端上来，开吃！真过瘾！
纯红薯粉炒凉粉，好吃得很！
好怀恋啊！以前在家我妈自己弄的凉粉，头两顿拌着吃，后面剩的就炒凉粉，可好吃了
二、凉粉炒馍花的做法 小说海参菜单及做法
花式凉粉
材料
主料：豌豆粉或绿豆粉一杯（约二两），清水六杯（用量过淀粉的量杯量出），豆豉，醋，酱油，油酥辣椒，姜蒜泥，香油，香葱碎。取六杯水中的一杯倒入装豌豆粉的碗中搅匀待用。
做法
1、将剩下的五杯水倒入锅中烧沸后，把调匀的淀粉慢慢地倒入沸水锅中，边倒边搅动。倒完淀粉后改小火慢慢煮，并边煮边搅动。
2、将锅中粉浆煮至呈完全变透明并伴有小泡泡翻腾。
3、起锅倒入方形器皿中，并置于冷水中浸凉、凝固，或放入冰箱快速冷凝。
4、吃时将凉粉倒扣在菜板上切成条或丝。
5、将豆豉放在菜板上，用刀压成茸。
6、把锅置火上放一汤匙水烧热，倒入豆豉茸熬成豆豉酱。如果先用油略炒会更香。
7、准备好豆豉酱、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香葱碎。
8、将调料适量逐一放入。拌匀即食。
炒馍花
炒馍花是晋南、陕西、豫北地区较为常见的汉族小吃。咸香可口，做法简单，便于保存，适合上班族作为自备午餐食用。以馒头，胡椒粉，鸡蛋等制作而成。
炒馍花的制作材料
微干馒头若干（一般饭量的，1-2个足以，而且，多了也不好炒），喜欢的蔬菜若干（最好是适合炒来吃的，本次使用的是扁豆、番茄），盐，花椒粉，生鸡蛋一枚。另也可以加入一些肉丁之类的，纯粹根据个人喜好来就好。
做法
1、将扁豆切丝，番茄切块（大小可根据自己喜好），去除西红柿中的水分（可略加盐腌制去水），馒头切丁（大拇指肚大小即可），生鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
2、加热适量油，待油热后倒入扁豆翻炒，后加适量水（防止干锅）。
3、待扁豆炒至七八成熟，加入番茄，继续翻炒，待番茄松软后，加入盐（若之前番茄腌制去水时加入过了盐，可视自身口味选择加盐量）、花椒粉。
4、待扁豆至九成熟时，倒入馒头丁，翻炒半分钟，将打好鸡蛋均匀浇在馒头丁上，继续翻炒，直至馒头丁表皮微黄，入口松软（这个可以尝一下，也可以用筷子轻扎来感觉一下）为止。
5、装盘食用，可配以较为爽口的咸菜丝一起食用。
三、如何自制凉粉
原料：热水、淀粉、凉水、盐
做法：
1、我们先在盆里面倒入适量的热水，将水温保持在90度左右。
2、然后将热水倒到锅里面加热。
3、然后再往盆里面放入适量的淀粉，淀粉和热水的比例按照3：1，在往淀粉里面倒入适量的凉水，将淀粉都溶解开了，一定是要将浓度掌握好了，调成糊状。
4、等到锅里面的水起泡的时候就是改为小火，然后用擀面杖一边搅动，一边将水淀粉倒入，我们一定的要顺着一个方向不断的进行搅动。
5、等到可以拉丝的时候，我们就是在里面放入一些盐，这样口感也是会更加的筋道一些。无盐海参
6、在碗上面抹一些油，将没有完工的粉倒入到碗里面，放6个小时就变成凉粉了，我们也是可以将其放凉之后就放到冰箱里面。
小贴士：
辨别水温的方法：我们将烧开的水到处来，晾半分钟就是八十五度了，我们如果搅拌不均匀的话就是会结块，所以大家在搅拌的时候可以从中间向外边画圈搅拌。
四、凉粉炒馍的做法步骤图,凉粉炒馍怎么做好吃
用料
凉粉 1块
馍一个
洋葱一片
葱
姜
蒜
豆瓣酱
盐
蒸鱼豉油
鸡粉
油
凉粉炒馍的做法
凉馍切块
凉粉切块
洋葱切小块，再放一点点辣椒
葱姜切沫
这步很关键哦，盐用水化开，不然味道会不均匀哦～
锅内倒入比平时炒菜多一点的油，姜蒜炒香
倒入一点点豆瓣酱
放入洋葱和馍，加入一点盐水
馍炒一会加入凉粉，倒一点蒸鱼豉油，再放入一点蒜沫
出锅
