摘要：
本文目录辽宁刺参手抓饭的做法及配料窍门在家如何做正宗的手抓饭手抓饭的做法有什么一、手抓饭的做法及配料窍门泡法海参的步骤手抓饭新疆手抓饭做法： 1、大米用水泡半个小时，羊肉切小块，胡... 本文目录辽宁刺参
一、手抓饭的做法及配料窍门泡法海参的步骤
手抓饭
新疆手抓饭做法： 1、大米用水泡半个小时，羊肉切小块，胡萝卜切丁或丝，洋葱切丁。 2、锅里放油，放入洋葱炒出香味，再放入羊肉翻炒。放盐，孜然，鸡精，胡萝卜一起翻炒。 3、倒水没过羊肉煮大约十分钟。 4、把所有炒好的菜，肉，汤和葡萄干，全部倒入电饭锅，把泡好的米饭均匀撒在上面一层，1:2比例为好，开始焖20分钟。 5、打开后，菜，肉，米饭拌匀即可食用
手抓饭做法2原料：羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。做法：1、羊排洗净，控干水分备用; 2、大米洗净后，用清水浸泡30分钟; 3、锅中放清水，烧开，放入羊排，烧开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出控干水分; 4、胡萝卜和洋葱切丁; 5、锅中倒入油; 6、油7成热的时候放入一半的洋葱爆香; 7、放入羊排; 8、炒至表面变成金黄色; 9、加入刚才煮羊肉的汤，汤量没过羊排即可; 10、放入酱油和盐，还有山楂，花椒，孜然粉; 11、盖上盖子转中小火煮20分钟; 12、放入胡萝卜丁和剩下的洋葱丁，煮1分钟; 13、挑出山楂和花椒(要是用料包就方便了)，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，我这次就放多了; 14、在上面铺上浸泡过并控干水分的大米; 15、开始煮饭
手抓饭做法3原料：羊肉丁、葡萄干、胡萝卜、洋葱、孜然、大米。做法：1、羊肉跟胡萝卜都切成条或块，大米放在水里泡半个小时。 2、炒锅里放油，多放点，然后把羊肉直接放进去煸炒。直到把羊肉里面的水全部都煸干了就好，这时候就可以加盐和孜然了。 3、再把洋葱、葡萄干、胡萝卜放进去，同时加盐调味，把胡萝卜条吵软了，就OK了。最后把菜和肉汤直接倒进电饭锅。 4、大米泡好了就可以最后直接平均覆盖在羊肉和菜上面，利用里面的汤水直接焖饭，时间到打开搅拌均匀后，即可食用。 5、饭做的时候水放多少很重要，大米跟水的比例大约是1：2，这样做出来的饭是一粒一粒油光光的。
二、在家如何做正宗的手抓饭
手抓饭，将肉和蔬菜一起下锅，经过焖煮肉与饭紧密结合相互渗透，每一粒米饭都饱含着汤汁的滋润。香气四溢的手抓饭。每一口都会让你好满足，在寒冷的冬季吃一碗手抓饭会让你浑身暖暖的~
羊肉鲜嫩，胡萝卜入味，手抓饭简单好上手，快点尝试吧~
用料：大米400克，羊肉250克，胡萝卜250克，植物油70克，洋葱半个，盐6克，葡萄干30克，水适量，姜丝5克。都可以按照自身需求适当添减。
做法：
1、把大米洗净用凉水侵泡30分钟，把胡萝卜洗净去皮切小块，洋葱切小丁，羊肉切大块、葡萄干洗净凉水侵泡10分钟捞起。
2、热锅凉油，油一定要多放一点，油热后将切好的羊肉放入锅中翻炒，要不断地翻炒，这样的为了避免糊锅
3、当羊肉渐渐变得干爽的时候，可以看到锅中有很多肉汁
4、把切好的洋葱丁和姜丝倒入锅中进行翻炒，当洋葱炒出香味的时候把胡萝卜丁倒入锅中
5、把胡萝卜炒软后再加入盐，在锅中加入水
6、当肉汤沸腾后即可离火，将做好的材料放入电饭煲中
7、将洗好的大米平铺在锅中，用勺子翻拌，在适当的补点水至适合焖饭程度
8、最后在铺上葡萄干，电饭煲选择煮饭键煮饭开始
9、时间到打开盖子，时间到将米饭翻拌搅匀打散，香喷喷的羊肉抓饭就好啦！
小贴士
1.抓饭配方：一碗米一勺油两碗水，一个胡萝卜一个洋葱。羊肉嘛……请按照自己的胃口来选择多少啦！
2.手抓饭里的羊肉只需要在最开始简单地切成大块儿即可开始烹制。正宗手抓饭中的羊肉，会在上桌开餐前由爸爸或者年长者来亲自切成小块
3.在锅中油热后先放进去1/4的洋葱炸出香味后捞出，让油中有洋葱的香味做出来的手抓饭才更美味！
4.先将洋葱丝下锅炒香，然后把胡萝卜丝倒进来一起翻炒。炒胡萝卜这一步很关键，一定要耐心花长时间来煸炒，直到将胡萝卜炒软，炒出汁后再进行下一步。
5.在加入米饭这一步时注意，胡萝卜垫在锅底，将洗好的大米铺在上面，然后用筷子扎些孔，这样让蒸汽可以透上来
三、手抓饭的做法有什么
手抓饭是新疆的传统主食我也多次做过手抓饭，不是说非常的想吃，主要还是偷懒，这个饭一道劲，焖熟了饭菜都有。不像平时的套餐做法，这边焖饭，那边炒菜。老司机还行，能够有条不紊，饭熟菜也做好。手艺不咋的就麻烦，经常手忙脚乱，不是炒糊就是忘了放盐。
我对手抓饭的感受很好，米、肉、菜配比少放米，做出来会有更多的用途。不仅当主食，吃着很过瘾，还可当下酒菜，再搭配个花生米，拍个生黄瓜，或者来碟小咸菜，手抓饭就有了主菜、硬菜身份，连吃带喝，好不惬意。手抓饭基本没有技术难点，比较好做。总结下，大致要处理好三个环节。按着做饭顺序，分享如下：
第一点：选配材料这个环节在新疆就不是个问题，不存在选择，羊肉、大米、皮牙子、黄萝卜和盐就OK。但是在内地，就有得选择，不会都这么个固定模板。因为内地物产情况不一样，鸡鸭鱼肉，羊肉牛肉猪肉都有。还有内地口味，有那不吃羊肉的，有爱吃其他肉的，有吃素的。也不是新疆那样都吃羊肉，羊肉为主。
但是，毕竟是人家的传统美食，在材料的选择上就要按人家的菜谱来，起码把新疆做法作为首选。既显着对新疆传统文化的尊重，又可以寻找和感受到这道美食的最佳状态。所以我做这道食物，用到羊肉多些，纯粹按着老五样材料，固定的程序做好。但是难抑制好奇心，猪肉、鸡肉、鱼肉都分别做过。结果是各有各的风味，还真的说不出哪好哪差，都很好吃。写到这里刹不住车，我就分享三个不同风味的手抓饭配料，二荤一素：
【羊肉抓饭】大米、羊肉、皮牙子、黄萝卜、盐；
【鸡肉抓饭】大米、鸡肉、花生油、洋葱、鲜姜、甜酒、盐；
【萝卜抓饭】大米、胡萝卜、水豆腐、花生油、姜、盐。第二点：材料处理这个环节，三种风味抓饭的材料，处理方法基本类似，主要做法如下：
【大米的处理】淘洗后泡10分钟。大米的选择有讲究，除了新鲜之外，有条件的，最好挑选五常大米，口感和味道好，也适合较长时间的蒸煮。再就是随意用当地大米，只是要保证是新米，不能用陈米。
洗米也有要求，看着老司机随意冲冲淘淘就完事，其实他们洗米的效果最好，保持了大米的营养成分，还淘洗掉了灰尘杂质。我的做法是淘洗三遍，每次都用大米两倍的水，手指划拉一遍，不要手搓。然后泡着，就10分钟，稍微吃进水分，不能泡得很透，否则不经蒸煮。
【肉的处理】：
●羊肉的位置不限，切法有要求。人多了，肉块要切大些，甚至带骨头有拳头大。人少了，譬如三口之家，用到一斤米，肉块就要切小点。为什么这样要求？主要是后期蒸煮，米少了，肉块大了，米会埋不住肉块，米和肉之间相互入味不够，影响总体质量。反过来，吃饭人多，肉块小了，米很多，做出来的效果也不好，肉都掉进米缝里，显着都是米，肉不多，吃着不过瘾。
再说了，吃抓饭不是我们内地人理解的吃饭。我们认为饭就是饭，做抓饭像平时处理炒肉一样，切那么小块，做出来后，味道再好，吃着找不到抓饭的感觉。从新疆抓饭的传统概念理解，所谓抓饭，本来就不是用筷子、勺子吃的，是手抓着吃的饭。必须的两手抱着羊肉啃，才是传统的吃法，才叫过瘾。这样理解，就能找到肉和米的比例以及切肉的感觉。
羊肉切了泡水里，不怕麻烦的泡一个小时，中间换水三次。嫌麻烦的就泡一次，用的时候水洗一下沥干就行。
●鸡肉的处理。土鸡用当年的鸡，不要老鸡。养殖鸡不要选肉鸡，譬如白羽鸡。买回来白条鸡，先去三腺：淋巴腺、腔上囊、尾脂腺。淋巴腺在脖子皮下，圆滑的小肉瘤都给去掉。腔上囊是肾上腺，在腹腔尾部上方，两个，用手抠掉。尾脂腺在尾巴尖根部上方皮下，也是两个，花生米大小，用刀割掉。然后剁大块，一只2斤的鸡剁15块，再大了用半只。然后水泡半小时。
【配菜处理】
●首选胡萝卜，其次白萝卜。洗干净，去皮，切块。本来萝卜不用去皮，但是如今蔬菜种植，土地问题，萝卜表皮就要去掉，不能要。道理不多说。
●洋葱去老皮和根部枯芽，三刀六瓣就可以。
●鲜姜拍了剁碎，豆腐切麻将块，花生油、盐、甜酒各适量。
要单说的，羊肉抓饭，依靠洋葱去膻提香；鸡肉抓饭，靠甜酒去腥提香；素抓饭，靠姜和油煎豆腐提香。全部调料用法，遵循古朴原生做法，不用香料，不用酱醋，不用鸡精味精，素抓饭不用五荤，就是葱、蒜、韭等。第三点：抓饭做法三种抓饭做法分别介绍。
【羊肉抓饭】
●炒锅热油爆炒羊肉，炒到出香放洋葱，继续炒香后放入萝卜，再炒到没了水气，加水到掩住，放盐。
●大火烧开转中火焖煮半小时。鲜海参
●把肉倒入电饭煲，晃匀实后，把米均匀的铺在上面，稍微压下，表面都要见汤，不能有干着的。然后选择煮饭键。
●饭焖好后，把肉和饭拌匀装碗开吃。
【鸡肉抓饭】
●热锅炒鸡块，炒到肉块有焦黄，放一点洋葱，姜，炒到出香，加水放盐和甜酒。
●大火烧开转中火焖煮半小时。
●把肉倒入电饭煲，将米均匀铺盖在上面，米要见汤，不能有干着的。然后选煮饭键。
●饭焖好后，拌匀装碗开吃。
【素抓饭】
●热锅煎豆腐到四面焦黄，放姜粒继续爆香后放入胡萝卜，或者白萝卜，炒到没了水气，加水放盐。
●倒入电饭煲，铺盖大米，表面见汤，选煮饭键。
●饭熟拌开，装碗开吃。
