摘要：
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一、广东菜炖鸡怎么做
猴头菇炖竹丝鸡
菜谱名称猴头菇炖竹丝鸡所属菜系粤菜所属类型特色靓汤基本特点滋阴益气，清退虚热。肝肾不足，阴虚内热，症见骨蒸潮热，渴饮盗汗，或脾肾不足，中气虚弱之消化不良，食少体倦，或气虚血弱之虚赢乏力。亦可用于神经衰弱、溃疡病、贫血及消化道肿瘤属气血不足、阴虚内热者。
基本材料鲜猴头菇180克，竹丝鸡1只（约700克），红枣5个。
做法（1）猴头菇洗净，切厚片，竹丝鸡劏净，去肠杂、鸡脚，斩大件，红枣（去核）洗净。（2）把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2￣3小时，调味供用。
说明:本汤是滋阴退热之汤品，汤中猴头菇又名猴头菌，是近年始有报道的营养丰富、抗癌作用的美味食用菌，其性味甘平，含有挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分，功能补脾益气、助消化、抗肿瘤，本品对消化道肿瘤有缩小肿块，改善患者症状、提高免疫力的作用。竹丝鸡又名绒毛鸡、乌骨鸡，性味甘平，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）、烟酸等。功能养阴退热、健脾益气，《本草经疏》说“乌骨鸡补血益阴则虚劳羸弱可除，阴回热去则津液自生海参菜谱及做法。”红枣健脾滋润。合而为汤，滋补肝、脾、肾而养阴退热、调补气血。
注意感冒未愈者不宜用本汤。
二、炖鸡汁的做法,炖鸡汁怎么做
【菜名】炖鸡汁
【所属菜系】川菜
【特点】汤鲜肉嫩，回味纯正。
【原料】鲜肥母鸡一只（约1500克）。拘杞100克。老姜20克、味精0.5克、胡椒粉1克。精盐2克。
【制作过程】母鸡宰杀退毛，掏去内脏，洗净，宰去鸡的头脚，入锅加清水置旺火上烧开，撇去浮泡，加入老姜、拘杞（用白纱布包上），移焖炉内，用微火炖4小时（嫩鸡3小时），取出，鸡肉用筷于拨开，去掉脊背骨，拣去老姜，取出枸杞即成。食用时，将鸡汁和鸡肉丝盛于碗内，加味精、精盐、胡椒粉，并酌加鲜嫩小菜即可食用。
三、港式炖鸡汁的做法步骤图,港式炖鸡汁怎么做
用料
鸡半只
港式炖鸡汁的做法
鸡半只，最好用活杀的新鲜母鸡。去除鸡皮、脂肪、头脚后只留鸡肉。
鸡肉洗净用厨用纸擦干水分，切成小块。
准备一个炖锅，内层炖罐放入隔水垫盖。
鸡肉放在隔水垫盖上，不加任何东西，蒸好的鸡汁会顺着垫盖的小孔流入垫盖下的空间。
炖锅外层加适量水，放入内层炖罐，盖上内盖，再盖上外盖。
打开电源，定时2小时炖。
两小时后，取出内罐鸡肉，倒出隔架下纯鸡汁（约50ml-80ml），滤去鸡汁表面的油脂就可以饮用了。
炖鸡汁剩下的鸡肉，可去骨撕碎，用油爆香蒜片后，加适量豉油、糖调味，炒成鸡肉松食用。
小贴士
本菜谱炖鸡汁的用具是电炖锅，如没有电炖锅，可直接用蒸锅：鸡肉不切块用刀拍松，放在有隔架的盘子里，隔水大火蒸3小时后取鸡汁。
鸡胸肉最容易出汁，通常选用母鸡，也可以用公鸡。
公鸡和母鸡在食疗功效上有所不同，中医认为：公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用，母鸡性属阴，滋补效果平和、适合所有人产妇、小孩与年老体弱者食用。
四、炖鸡汁的做法
炖鸡时，有人直接炖，有人焯水，都不对，教你最正确做法，太香了！
在平时的生活中人们是离不开美食的，它不只可以填饱肚子，还可以为身体补充营养，而且在吃美食的时候更能使精神上感觉到愉快，所以人们每天除了工作大部分时间都在烹饪美食，或者在寻觅美食的路上，所以美食是不可辜负的，今天小小厨为大家分享一种炖鸡时的烹饪技巧：炖鸡时，有人直接炖，有人焯水，都不对，教你最正确做法，老香了，那要怎么做呢？现在就来了解一下吧。
炖鸡肉是一道非常好的菜肴，对于东北人来说它是绝对的“硬菜”，可以说是家喻户晓的美食，我们平时在炖鸡肉或者炖排骨肉时都习惯先焯水，认为这样可以去除肉质中的“垃圾”如血水或者脏东西，还能起到紧致肉的作用，其实这个办法是不对的，其实在焯水的过程中会使肉中的营养大量流失，甚至会造成肉质变得又柴又老很没有口感。
今天分享给大家的炖鸡技巧是一位大厨传授的，自己炖了一次感觉实在是美味啊，所以才“斗胆”与大家分享，记得收藏哦。不管炖排骨肉还是炖鸡肉，千万不要在焯水啦，这样做会更加的完美，肉质鲜嫩，血水也会自动流出来，而且还非常的简单，首先准备盐，再将鸡肉放在冷水里，然后用盐加冷水简单揉洗就可以了。将鸡肉揉洗干净后，使用清水冲洗，这时准备耗油汁、料酒、酱油一起放在鸡肉里面进行腌制入味，然后这个过程就不用在加盐了，大约腌制20多分钟就OK啦。
在腌制的过程中我们就可以准备一些配菜与调味品了，首先是将准备的葱切成段，姜切成片，蒜整颗压碎切末，剩下的就是调味料了，香叶、大料、花椒粒与桂皮共同放到餐盘里面留备用，当然喜欢辣味的网友也可以备一点干红椒加入。
等鸡肉腌制到完美后，我们就可以起锅下油了，油温控制在八成左右将餐盘中的配菜与调味料一起下到锅中爆香，然后在下入鸡肉大火炒，将鸡肉本身的水分炒出去，因为腌制后的鸡肉会存在大量的水分，大约炒制8分钟，如果水分过多可以在加一点时间。
将肉中水分炒干后，然后加入热水，这样鸡肉不会发柴没口感，热水要漫过鸡肉，这炖鸡的时间取决于您购买的鸡肉，如果是普通的小公鸡只需要30多分钟就可以了，如果买的是1年以上的老母鸡就要多炖上30分钟了。
在炖至的过程中水分会逐渐的收干慢慢地变浓，也不需要加入其它调味品了，但可以尝尝是否需要加盐，如果汤汁淡了点，可以考虑在出锅前加盐，然后等待出锅就可以了，这样炖出的鸡肉不柴不老，味道鲜香，整个厨房都飘满香气，这个炖鸡的烹饪技巧真的很不错哦，喜欢美食的网友可以操作试试哦，真的是太香了。
五、湛江鸡汤的做法
湛江鸡的吃法，要分嫩鸡和老鸡。
一、先从嫩鸡说起。
对于嫩鸡，一般是白切的，最简单的做法是煮一锅开水，把用筷子夹住鸡脖子，然后放进滚开的水里煮一会，夹起来晾一会，再放水里煮一会，这样重复五六次，然后关火，让鸡放水里泡浸着，盖上锅盖闷一会。
当你用筷子戳一下鸡的大腿、胸部，如果没有血水流出来，鸡就熟了，然后捞起来切块，上碟。
另外，再配一碗蒜蓉酱油汁，就可以开吃了。鸡沾上蒜香十足的蒜蓉酱油汁，味道绝对是一流。
二、再说老鸡
对于老鸡（指养的时间比较长，一般都一年以上），湛江人一般拿来炖汤。
不少人认为，鸡越老炖的汤越补。
由于现在很少有人会把鸡养得太老，所以老鸡对大家来说是难得的宝贝。
甚至不少人到处打听，不惜花高价钱买回三年以上的老母鸡加一些配料一起炖汤喝，作为治疗怀孕困难症的良方。
由于后来的确是怀孕生子了，也不知是不是那汤起的作用。
但这个偏方就流传开来了。总之，老鸡在湛江是非常受欢迎的就是了。
湛江人用来炖鸡汤的材料很多，有红枣啦，枸杞啦，淮生啦，党参啦，黄芪啦等等常见药材，也有灵芝、人参等贵价药材，不同的药材炖鸡功效不同。当然，目前在湛江，还有当红的做法，就是煮椰子鸡汤。
椰子鸡汤，重点是椰子水，要把整个椰子里的水倒在锅里，加少许椰子肉，跟鸡一起煮汤，这个汤别有一番风味，比较清补。总之，湛江人是很热衷于煮鸡汤的来补身的。
三、接着是不老不嫩的鸡
不老不嫩的鸡怎么做好吃?如果问湛江人，湛江人肯定会用一个字回答你：炒！
对，常见的，湛江人一般用这种不嫩不老的鸡来炒。
不嫩不老的鸡（一般指养的时间不是很长，也不是很短，刚刚有蛋）。
同样，炒鸡的材料也很多，有沙姜啦、香葱啦、洋葱等等，最常见的是香菇炒滑鸡，带有浓浓香菇味的鸡块滑口的同时带有一些嚼劲，吃起来味道棒棒的。这道菜是湛江大部分快餐店常见的菜。
不老不嫩的鸡，除了可以炒沙姜，炒香葱，炒洋葱，炒香菇等等，还可以用来煮、蒸、烤等等
1、酱油鸡方刺参
有用盐局鸡粉抹匀鸡的全身，再往鸡肚里塞沙姜、葱白、香菇、香菜等，然后放锅里加酱油和水煮熟的，叫酱油鸡。
2、盐焗鸡
有用盐抹匀鸡的全身，放锅里焗熟，叫盐焗鸡。
3、隔水蒸鸡
有用盐抹匀鸡的全身，直接放锅里隔水蒸熟，叫隔水蒸鸡黄肉参
4、瓮鸡
有用盐局鸡粉抹匀鸡的全身，再往鸡肚里塞沙姜、葱白、香菇、香菜等，然后用锡纸包住，埋进烧至高温的泥里烫熟的，叫瓮鸡。
5、烤鸡
用酱油、盐等各种配料抹匀鸡的全身，放在烤炉里烤的，叫烤鸡。
6、三杯鸡
有用一杯酱油，一杯糖、一杯花生油这三种配料将鸡煮熟的，叫三杯鸡。
